餐飲部服務(wù)員考核表

1、餐飲部服務(wù)員考核表項(xiàng)目考核內(nèi)容記分得分評 分 標(biāo)準(zhǔn)1、 工服、個人5（ 1）外表清潔整齊儀衛(wèi)生（ 2）著黑皮鞋、深色襪表（ 3）女發(fā)不得過肩，不得染指甲，儀不化濃妝容（ 4）男發(fā)不過耳102、綜合印象5（ 1）落落大方，干凈利落分（ 2）整體感覺好，衣著合適（ 3）發(fā)式與著裝相適應(yīng)1、出勤率4（ 1）無遲到、早退、曠工現(xiàn)象（ 2）有事能夠按規(guī)定請假（ 3）請假次數(shù)相對較少行2、 站態(tài)、行姿3（ 1）挺胸收腹，兩眼目視前方（ 2）男兩手后備，兩腳成30分為開與肩相平。（ 3）女兩手交叉腹前，兩腳成30規(guī)站立姿勢。（ 2）行走目視前方，兩手自然下垂。范3、勞動紀(jì)律6（ 1）用員工手冊來規(guī)范自己。（

2、 2）用規(guī)章制度來制約自己。20（ 3）按規(guī)章制度辦事。4、工作態(tài)度4（ 1）認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)、一絲不茍。分（ 2）當(dāng)日工作當(dāng)日完成。（ 3）謙虛、謹(jǐn)慎、不驕不躁。5、言談?wù)Z態(tài)3（ 1）禮貌待客，不罵人、不講臟話，文明禮貌。（ 2）同客人談話不急不躁、不卑不亢。（ 3）語氣適中， 言談適度， 講話不過火。業(yè)1、 鋪臺布、折5（ 1）鋪臺手法正確，臺布正面朝口布花上。務(wù)（ 2）臺布中心與餐桌中心正對，桌布四角下垂，中線吻合。技（ 3）能折疊 20 種以上口布花， 并掌握技巧。能2、 中西餐擺臺5（ 1）擺臺規(guī)范、快速、準(zhǔn)確（ 2）所用餐具正確、無破損、無50污跡、手印。（ 3）各種餐具定位與規(guī)定相符。

3、分3、托盤5（ 1）五指自然分開，與托盤6 點(diǎn)相接。（ 2）小臂與身體成 90（ 3）右手自然擺動左手托盤可隨身體自然晃動。（ 4）兩眼目視前方。4、斟酒5（ 1）右腿在前，站立客人右側(cè)。（ 2）酒瓶標(biāo)簽朝向客人（ 3）瓶口與杯口相距1cm，緩慢斟倒。（ 4）斟完酒后瓶口旋轉(zhuǎn)45 度。（ 5）紅葡萄酒斟 1/3 ，白葡萄酒斟 2/3，啤酒斟 8 分滿。5、分菜5（ 1）站立于客人左側(cè)，左腿在前，左手捧菜盤，右手執(zhí)刀叉。（ 2）按先女賓后男賓，先客人、后主人的順序，按順時針方向?yàn)榭腿朔植恕＃?3）分菜盤與客人骨碟相接，避免湯汁落出。（ 4）分菜要求均勻，手法正確，動作迅速。1、 備餐準(zhǔn)備情5（

4、1）個人儀表儀容。況（ 2）按要求擺臺。（ 3）備好開餐所用物品。（ 4）備好所用的酒水飲料。（ 5）了解當(dāng)日特色、品種、數(shù)量、價格風(fēng)味。（ 6）做好所屬衛(wèi)生工作。2、 席間服務(wù)情5（ 1）向客人微笑致意并問好。況（ 2）拉椅讓座，送茶上毛巾。（ 3）站立一側(cè)為客人介紹菜品并為客人點(diǎn)菜。（ 4）席間酒水服務(wù)，撤換煙缸服務(wù)，蝦蟹服務(wù)，上菜服務(wù)，果盤服務(wù)。（ 5）結(jié)賬服務(wù)。（ 6）傳菜服務(wù)。（ 7）推銷服務(wù)。（ 8）拉椅送客服務(wù)。3、 餐后收拾情5（ 1）餐桌、桌椅衛(wèi)生。況（ 2）是否有客人遺留物品。（ 3）先收拾布草，后玻璃器皿、瓷器、銀器。（ 4）退還多余酒水。（ 5）清理地面衛(wèi)生。（ 6）按

5、要求擺放桌椅及臺面。4、 點(diǎn)菜推銷技5（ 1）向客人問好。能（ 2）介紹餐廳特色、風(fēng)味特點(diǎn)。（ 3）了解客人需求（ 4）察言觀色， 先介紹中檔菜，再根據(jù)客人談吐、表情介紹名貴菜。10、外語5（ 1）能簡單的用英文對話。（ 2）能夠聽懂客人意圖。（ 3）能夠簡單的向客人解釋。1、尊重領(lǐng)導(dǎo)4（ 1）見領(lǐng)導(dǎo)主動微笑、打招呼、團(tuán)問好。體（ 2）與領(lǐng)導(dǎo)對面相遇， 主動為領(lǐng)導(dǎo)讓道。協(xié)2、團(tuán)結(jié)同事3（ 1）見同事能夠微笑、打招呼、作問好。能（ 2）和同事關(guān)系融洽。力（ 3）和同事互幫互助。103、 集體活動參3（ 1）積極參加集體活動。分加情況（ 2）為集體活動獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。1、 酒店及部門5（ 1）能按時參加酒店及部門組