食用菌論文.總結(jié)

1、XXX大學(xué)課程論文學(xué)院： 經(jīng)濟(jì)學(xué)院班級：投資1 班姓名： XXXX學(xué)號： XXX課程論文題目：食用菌的營養(yǎng)價值及開發(fā)利用課程名稱：食用菌評閱成績：評閱意見：成績評定教師簽名：2012年4月15日1食用菌的營養(yǎng)價值及開發(fā)利用學(xué)生：( 經(jīng)濟(jì)學(xué)院，學(xué)號)摘要：食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)。氨基酸，糖類，脂類，維生素，礦物質(zhì)元素等多種營養(yǎng)成分。具有抗腫瘤，調(diào)節(jié)免疫力，降低膽固醇等多種藥理作用，具有重要的開發(fā)利用價值。本文敘述了食用菌的營養(yǎng)價值，開發(fā)利用進(jìn)展。關(guān)鍵詞 ：食用菌，營養(yǎng)成分，開發(fā)利用一、食用營養(yǎng)價值中國的食用菌資源豐富，也是最早栽培、利用食用菌的國家之一。1100 多年前已有人工栽培木耳的記載。

2、至少在 800 多年前香菇的栽培已在浙江西南部開始。草菇則是200 多年前首先在閩粵一帶開始栽培。這些技術(shù)一直流傳至今。菇類的蛋白質(zhì)含量一般為鮮菇1.5 6%、干菇 15 35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸組成比較全面，大多菇類含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富， 而谷物中缺乏， 賴氨酸有利于兒童體質(zhì)和智力發(fā)育, 金針菇在日本更是稱為 " 增智菇". 菇類含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質(zhì)元素。如 VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素，可以補(bǔ)充其它食品中的不足。食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬

3、菜和水果的幾倍到幾十倍。如鮮蘑菇含蛋白質(zhì)為1.5-3.5% ，是大白菜的 3 倍，蘿卜的6 倍，蘋果的17 倍。 1 公斤干蘑菇所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于2 公斤瘦肉， 3 公斤雞蛋或12 公斤牛奶的蛋白量。食用菌中賴氨酸含很豐富，含有組成蛋白質(zhì)的18 種氨基酸，和人體所必需的8 種微量元素。谷物食品中含量少的賴氨酸，食用菌中含量也相當(dāng)豐富。食用菌脂肪含量很低，約占干品重量的0.2%-3.6% ，而其中 74-83%是人體健康有益的不飽和脂肪酸。食用菌還含有維生素， 食用菌富含的VB1、V12，都高于肉類，草菇Vc 含量為辣椒的1.2 2.8 倍，是柚、橙的2 5 倍，香菇的17倍。 香菇 Vd 原含量

4、高達(dá)128 國際單位，是紫菜的8 倍，甘薯的 7 倍，大豆的 21 倍。 VD原經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為VD，促進(jìn)對鈣的吸收。食用菌還富含多種礦質(zhì)元素：磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳、等及其他一些微量元素。銀耳含有較多的磷，有助于恢復(fù)和提高大腦功能。香菇、木耳含鐵量高。香菇的灰分元素中鉀占64%，是堿性食物中的高級食品，可中和肉類食品產(chǎn)生的酸。食用菌不僅味美， 而且營養(yǎng)豐富， 常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必2需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，近年來還發(fā)現(xiàn)香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強(qiáng)人體抗癌能力的物質(zhì)。二、藥用保健價值食用菌中含有生物活性物質(zhì)如：高分子多糖

5、、 葡萄糖和RNA復(fù)合體、 天然有機(jī)鍺、核酸降解物、cAMP和三萜類化合物等對維護(hù)人體健康有重要的利用價值。食用菌的藥用保健價值有：抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高并調(diào)整機(jī)體內(nèi)部的防御能力。能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對多種化療藥物有增效作用。此外栗蘑中富含的有機(jī)硒，可作補(bǔ)硒食品，若長期食用，幾乎可以防止一切癌變。抗菌、抗病毒作用。降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強(qiáng)心等。健胃、助消化作用。止咳平喘、祛痰作用。利膽、保肝、解毒。降血糖。通便利尿。免疫調(diào)節(jié)。（一）抗癌作用食用菌的抗癌作用主要來自食用菌中的多糖體，這類化合物雖對腫瘤細(xì)胞沒有直接的殺作作用，但能刺激抗體的形成

6、，提高并調(diào)整機(jī)體內(nèi)部的防御能力。此外，食用菌還能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對多種化療藥物有增效效應(yīng)。Sasaki等（ 1971 ）發(fā)現(xiàn)，從樹舌子實體中分離的多糖G 2 可抑制小鼠 S 180肉瘤生長。李旭生等發(fā)現(xiàn)，靈芝菌絲提取物（GLP）對 C3H 小鼠的肌性纖維惡性腫瘤有抑制作用，而且對此腫瘤細(xì)胞的肺轉(zhuǎn)移病灶也有抑制作用。銀耳多糖的抗腫瘤作用首見于Ukai等（ 1972 ）的報道， 發(fā)現(xiàn)銀耳多糖對鼠S 180 肉瘤有明顯的抑制作用。周愛如等 （ 1987 ）發(fā)現(xiàn)，腹腔注射銀耳多糖能明顯抑制小鼠艾氏腹水癌生長，并顯著抑制腹水癌細(xì)胞DNA合成速率。 Chihara 等（ 1969 ）首先發(fā)

7、現(xiàn)香菇的熱水提取物能抵制小鼠S 180 肉瘤生長，以后從其中獲得香菇多糖（Lentinan），不僅抵制腫瘤生長而且還能預(yù)防化學(xué)性和病毒致瘤物的致癌作用。在日本自古以來就把栗蘑作為野生草藥用于治療胃癌、食道癌、乳腺癌，栗蘑的抑制作用主要是 D葡聚糖。此外，栗蘑中富含有機(jī)硒，可作為補(bǔ)硒食品，若長期食用，幾乎可以防止一切癌變。云芝多糖（PSK，商品名Krestin ）、 云 芝 多 糖 肽 （ PSP）、 茯 苓 多 糖 和 羧 甲 基 茯 苓 多 糖 、 裂 皺 菌 多 糖（ Schizophyllan ）、豬苓多糖等也有抗腫瘤作用，對實驗動物的移植性腫瘤有抑制作用。3（二）抗菌、抗病毒冬蟲夏草（

8、Crodyceps sinensis）含有蟲草素（Cordyeepin），能抑制葡萄球菌、鏈冬蟲夏草球菌、結(jié)核桿菌、肺炎球菌、鼻疽桿菌、豬出血性敗血癥桿菌的生長。對石膏樣小芽孢癬菌、羊毛狀小芽孢癬菌及須瘡癬菌等致病真菌也具有抑制作用。翹鱗香菇（ Lentinussquarrosulus）產(chǎn)生的抗生素能抑制木硬孔菌（ RigidoporusLignosus）、釀 酒 酵 母 （ Saccharomyces cerevisiae） 及 枯 草 桿 菌 的 生 長 。 牛 舌 菌 （ Fistulinahepatica）的發(fā)酵液中含有抗真菌的抗菌素牛舌菌素，（ Armillariella melle

9、a）的發(fā)酵液中有四種可溶于氯仿的抗生素（酚類化合物），對革蘭氏陰性細(xì)菌、真菌和病毒有明顯的抑制作用。香菇中雙鏈核糖核酸（ d RNA）能使小鼠體內(nèi)誘導(dǎo)生成擾素，并進(jìn)一步阻止鼠體內(nèi)流感病毒（A/SW15）和兔口炎病毒的增殖。另據(jù)日本藥學(xué)會第八個五年計劃113 次年會報告，灰樹花（Grifola frondosa）多糖對HIV 有抑制作用。目前關(guān)注的焦點(diǎn)是靈芝、云芝、香菇等的提取物或組分對HIV 的作用。最近，kim 報告了靈芝的抗HIV 活性。（三）對心血管系統(tǒng)的作用 降 血 壓 ： 雙 孢 蘑 菇 （ Agaricusbisporus）中含有多量酪氨酸梅，長根菇（ Oudemansiella

10、radicata）發(fā)酵液中含有小奧德蘑酮（Oudenone ），香菇含有的酪氨酸氧化酶都有降血壓作用。降血脂：干香菇中分離出香菇素（Lentincain）含有兩種組分。有明顯降低血清膽固醇的作用，較著名的降血脂藥物安妥明要強(qiáng)10 倍。用香菇素喂大白鼠，則血漿膽固醇含量可減少25%-28%。用靈芝制劑給實驗性動脈硬化的家兔灌胃，可使血漿膽固醇及 - 脂蛋白明顯降低，動脈粥樣硬化斑塊及脂質(zhì)沉著的程度和范圍也較對照明顯減輕。高血脂患者用人工蟲草膠囊治療，總膽固醇和甘油三酯下降率在60%左右，高密度脂蛋白膽固醇上升率在70%，取得較好的療效?？寡ǎ汉谀径ˋuriculariaauricula）含有

11、一種阻止血凝固的物質(zhì)，該活性物不影響（ 14C）花生四烯酸合成凝血惡烷。毛木耳（Auricularia polytricha）含有腺嘌呤核苷，是破壞血小板凝集的物質(zhì)，它可以抑制血栓形成。靈芝可以改善血液的粘度，增加微循環(huán)血流，顯示出預(yù)防血栓形成的功效。對心臟病、腦血栓具有臨床治療價值。抗心律失常、強(qiáng)心作用：靈芝培養(yǎng)物的提取濃縮物對離體蛙心和戊巴比妥鈉抑制的心臟具有明顯的強(qiáng)心作用。靈芝酊劑或菌絲的乙醇提取物及水溶性多糖也有明顯的強(qiáng)心作用。茯苓的水、 乙醇及乙醚提取物對離體蛙心都有強(qiáng)心及加速心率的作用。冬蟲夏草能對抗氯化鋇、烏頭堿所致大鼠心率失常，也能對抗哇巴因過量所致的心率失常，延長心率失常的潛

12、伏期和縮短持續(xù)時間。（四）健胃、助消化作用4猴頭菇（ Hericiumerinaceus）對消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍及慢性胃炎、慢性萎縮性胃炎有較好的治療效果，對胃癌、 食道癌也有一定療效。羊肚菌（ Morchellaesculenta）有健胃補(bǔ)脾、助消化、理氣化痰等功效，用以治療脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短等疾病。毛頭鬼傘（Coprinuscomatus ）子實體有助消化和治療痔瘡之功能。（五）止咳平喘、祛痰作用冬蟲夏草有明顯的擴(kuò)張支氣管作用，并可明顯增強(qiáng)腎上腺素擴(kuò)張支氣管平滑肌作用，但對組胺引起的氣管平滑肌收縮無對抗作用。據(jù)日本報道，靈芝有抗過敏作用，對過敏性哮喘有療效。金耳（Tre

13、mella aurantialba）能化痰、止咳、定喘、調(diào)氣、平肝陽， 民間用于治療老年人咳嗽、氣管炎。 銀耳糖漿治療慢性氣管炎的有效率在85%左右，顯效以上占47%，并具有一定的鎮(zhèn)咳、祛痰、平喘作用。（六）利膽、保肝解毒作用發(fā)光假蜜環(huán)菌又稱亮菌（Armillariellatabescens），用于治病是中國首創(chuàng)，它含假蜜環(huán)菌甲素（ArmillarisinA）系香豆素類化合物，是治療膽道感染的一種有效成分。假蜜環(huán)菌對于治療膽囊炎、急性或慢性肝炎和遷延性慢性肝炎有一定的效果。云芝、樹舌和雙孢蘑菇都具有保肝功能。變綠紅菇（Russula virescens）有明目、瀉肝火、散內(nèi)熱等功效。冬蟲夏草對

14、四氯化碳導(dǎo)致的大鼠肝纖維化有防治作用。（七）通便利尿作用擬 小 牛 肝 菌 （ Boletinus asiayicus） 有 瀉 下 通 便 之 功 效 。 豬 苓 （ Polyporusumbellatus）菌核能利水滲濕。茯苓（Poria cocos）菌核的醇提物具有利尿作用，臨床多用于利水消腫。茯苓的利尿作用與影響腎小管對NA 的重吸收有關(guān)。茯苓促鈉排出的有效成分為茯苓酸（Pachymicacid）。（八）免疫調(diào)節(jié)作用靈芝類制劑（包括靈芝多糖類）、銀耳多糖、銀耳孢子多糖、香菇多糖、香菇菌多糖、云芝多糖、羧甲基茯苓多糖、豬苓多糖、蜜環(huán)菌多糖、冬蟲夏草制劑等均能增強(qiáng)小鼠及注射免疫抑制小鼠或荷

15、瘤小鼠的單核巨噬細(xì)胞的吞噬功能，從而增強(qiáng)單核巨噬細(xì)胞系統(tǒng)功能，同時這些多糖還增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能、體液免疫反應(yīng)和促進(jìn)細(xì)胞因子產(chǎn)生。遲發(fā)型超敏反應(yīng)是檢測機(jī)體免疫功能的一個經(jīng)典方法。靈芝多糖、樹舌多糖、松杉樹芝多糖、香菇多糖、銀耳多糖、云芝多糖K（ PS-K）、云芝多糖肽（PSP）、發(fā)酵生產(chǎn)的云芝多糖（KS-2 ）、裂褶菌（胞內(nèi)和胞外）多糖、羧甲基茯苓多糖等均能增強(qiáng)二硝基氯苯或二硝基氟苯致敏的正常小鼠的遲發(fā)型超敏反應(yīng)（DTH）。5（九）其它作用靈芝、紫芝、蜜環(huán)菌、冬蟲夏草和猴頭菌等均具有鎮(zhèn)靜作用，可治神經(jīng)衰弱。黑木耳有益氣補(bǔ)血、止血、止痛、活血等功效。毛木耳有益氣強(qiáng)身、活血、止血和止痛之功效。由于木耳

16、、銀耳具有凝血、止血、補(bǔ)血、活血的功能，所以也是治療婦科疾病的良藥。金針菇每百克氨基酸總量達(dá)20.9g ，其中人體必需的8 種氨基酸總量的44.5% ，特別是精氨酸、賴氨酸的含量高于其它食用菌的含量。因此，金針菇能促進(jìn)兒童的身體健康和智力發(fā)育，日本稱金針菇為“增智菇”。靈芝能滋補(bǔ)強(qiáng)壯、扶正固本。本草綱目記載“久服，輕身不老延年”。長裙竹蓀（Dictyophoraindusiata）和短裙竹蓀（Dictyophora duplicata）的煮沸液可防佳肴變質(zhì)，若與肉共煮，也能防腐。濃香乳菇（Lactarius camphoratus）與食物共煮或研成粉拌入食物可防止食物變餿。在歐洲其粉末用作食品

17、風(fēng)味添加劑。綜上所述，由于食用菌有多種抗病治病的藥用保健價值，現(xiàn)已引起國內(nèi)外許多研究學(xué)者重視，逐漸有食用擴(kuò)大轉(zhuǎn)入藥用研究及藥用開發(fā)研究。目前在國內(nèi)外都出現(xiàn)了不少新產(chǎn)品，除制成各種保健茶、保健飲料外，還可制成多種煎劑、片劑、糖漿、膠囊或研末服用，有的還制成針劑、口服液等。另外，對食用較多的擔(dān)子菌，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)他對人體腫瘤有顯著抑制作用的就有 60 多種。因此，從可實用的孢子菌中尋找新的抗腫瘤藥物或其它藥物具有重要意義，把真菌的食用與藥用相結(jié)合起來，對食用菌的進(jìn)一步開發(fā)更具有實踐意義。三、發(fā)展現(xiàn)狀近幾十年來，人們逐漸認(rèn)識了食用菌的生長規(guī)律，改進(jìn)了古老的依靠孢子、菌絲自然傳播的生產(chǎn)方式。人工培養(yǎng)栽培種的

18、菌絲，加快了食用菌的繁殖速度和獲得高產(chǎn)的可能性。有些國家還建成了年產(chǎn)鮮菇千噸以上的工廠。1950 年，全世界較大面積的栽培食用菌約5 類，產(chǎn)量約7 萬噸，西歐一些生產(chǎn)蘑菇的國家，每平方米栽培面積的平均產(chǎn)量約為2000 克左右。到1980 年，栽培種類已超過12 類，產(chǎn)量約121 萬噸、有的國家每平方米的產(chǎn)量已提高到27 千克。近年來，還發(fā)展了既供觀賞又供食品的家庭種菇和用菌絲體液體發(fā)酵生產(chǎn)食品添加劑的技術(shù)。中國廣泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、平菇、滑菇等7 類， 1982 年總產(chǎn)量約15 萬噸，在掌握選育優(yōu)良品種、改進(jìn)制種和栽培技術(shù)的基礎(chǔ)上，食用菌的發(fā)展速度正迅速提高。科學(xué)家們

19、預(yù)言，21 世紀(jì)食用菌將發(fā)展成為人類主要的蛋白質(zhì)食品之一。2005 年中國食用菌的總產(chǎn)量達(dá)1200 萬噸，居世界第一，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為中國種植業(yè)中的一項重要產(chǎn)業(yè)。全國最大食用菌生產(chǎn)基地是古田縣，該縣食用菌生產(chǎn)量大，6出口量為全國之冠，是中國食用菌之都。尤其是銀耳（白木耳）產(chǎn)量占全國的90%。中國雖然是食用菌產(chǎn)量最大的國家，但年人均消費(fèi)量不足0.5 公斤，美國年人均為 1.5 公斤，日本年人均為3 公斤，全國年人均消費(fèi)量與世界一些國家相比，差距較大。據(jù)海關(guān)提供的數(shù)據(jù)，2001 年、 2002 年、 2003 年食用菌出口量分別為47 6 萬噸、38 萬噸、 43 萬噸，換匯分別為6 億美元、4

20、6 億美元、6 2 億美元，出口量和總量相比才接近二十分之一，國外食用菌人均消費(fèi)量每年正以百分之十三的速度遞增，有大的國外市場空間可供開拓。中國內(nèi)地食用菌人均消費(fèi)量還不到香港的十分之一，因此國內(nèi)市場潛力巨大。有調(diào)查表明；北京每年的食用菌產(chǎn)量為15 萬噸，按固定人口1500 萬人計算， 每人每年只能吃到10 公斤左右的食用菌，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的需求。受此全球金融危機(jī)影響，所以對國內(nèi)市場更要加大宣傳力度及產(chǎn)業(yè)整合，擴(kuò)大消費(fèi)群體，提高消費(fèi)總量，以拉動生產(chǎn)；對國際市場關(guān)鍵是提高產(chǎn)品各層面質(zhì)量，以求增加國際市場占有份額。四、發(fā)展前景中國大農(nóng)業(yè)的發(fā)展是三色農(nóng)業(yè)，即綠色農(nóng)業(yè)，蘭色農(nóng)業(yè)和白色農(nóng)業(yè). 綠色農(nóng)業(yè)就

21、是如何科學(xué)的巧妙的利用光合作用, 來提高糧食作物, 蔬菜，果樹及花卉的產(chǎn)量和品質(zhì).蘭色農(nóng)業(yè)就是開發(fā)海洋，利用科學(xué)技術(shù)從海洋里生產(chǎn)出更多的海菜和海鮮產(chǎn)品. 白色農(nóng)業(yè)就是微生物農(nóng)業(yè)，即食( 藥 ) 用菌產(chǎn)業(yè). 這個小生物，大農(nóng)業(yè)有著廣闊的前景，它不僅能解決人們生活所需要的蛋白質(zhì)，而且還能用于醫(yī)藥上，解決與人們生命相關(guān)的重大疾病問題.從整個發(fā)展趨勢看，將來的菌業(yè)可能成為一個獨(dú)立產(chǎn)業(yè). 從大農(nóng)業(yè)的角度來看，將來要分為植物類，動物類和菌類. 從食用菌價值上來看，食用菌將成為第三世界主要蛋白質(zhì)的來源. 如風(fēng)尾菇和牛肉，豬肉含的各種成份基本相似. 從銷售情況看，食用菌的銷售量大幅度增加，如日本近20 年消費(fèi)

22、量增加了223 倍 . 因此而言，食用菌前景廣闊，發(fā)展空間很大. 加之地方各級政府重視，栽培原料豐富，技術(shù)容易掌握，未來的食用菌產(chǎn)業(yè)將成為一個獨(dú)立的產(chǎn)業(yè)，成為廣大農(nóng)民朋友脫貧致富的好項目.根據(jù)食用菌的發(fā)展情況，未來的食用菌將會出現(xiàn)以下幾種可能情況.1, 由單一品種向多品種發(fā)展. 為了保證菇農(nóng)的穩(wěn)定收入，菇農(nóng)要適應(yīng)市場要求，一種品種價格銷量不好，另外的品種可以補(bǔ)充.2, 從生產(chǎn)方式上由人工向機(jī)械化發(fā)展. 因為人工的代價會越來越高，加之難以保證質(zhì)量，所以必須向機(jī)械化發(fā)展.3, 從小規(guī)模向大規(guī)模發(fā)展. 小的規(guī)模難以適應(yīng)市場需要，就是群眾經(jīng)常所說的" 生意要成樁", 這樣才能吸引大

23、量的客商來本地收購，銷售 . 才能保證市場的產(chǎn)品不積壓.4, 從產(chǎn)量型向質(zhì)量型發(fā)展. 菇農(nóng)生產(chǎn)出不僅是大量產(chǎn)品，而且保證質(zhì)量，如香菇要多產(chǎn)花菇和厚菇，農(nóng)藥含量不能超標(biāo)等. 就從平菇而言，日本要求平菇不是大而厚，7而是小而厚，只有5 分錢人民幣那么大.5, 從季節(jié)性栽培到全年型栽培. 為了提高經(jīng)濟(jì)收入，一年只在旺季生產(chǎn)很難保證菇農(nóng)的效益，而且大量的機(jī)械設(shè)備閑至，相對就減少了收入，可以采取多品種，多季節(jié)的栽培方法，保證每年各個季節(jié)都有菇出售.6, 從平地向立體化栽培. 菇棚不只是地面上種植，而要搭架分層種植，以便充分利用空間.7, 從木材，料食向農(nóng)副產(chǎn)品. 下腳料和菌草上發(fā)展. 根據(jù)國家森林法，木

24、材的砍伐要限量并要有計劃，所以有木材和鋸沫為原料的品種要及時更換，可用農(nóng)副產(chǎn)品下腳料和種植菌草來滿足菌類生產(chǎn)的需要.隨著人們生活習(xí)慣改變，國內(nèi)市場潛力很大，加之中國又是食用菌出口大國. 中國每人每年吃2 斤食用菌，就可以增加銷售收入80 多個億，由此可看菇類市場將是一個很大的市場。五、開發(fā)利用食用菌是營養(yǎng)豐富，味道鮮美，健身強(qiáng)體的理想食品，也是人類的三大食物之一，它是介于動物性、植物性食品之間的第三類食品，即菌類食品；同時還具有很高的藥用價值，是人們公認(rèn)的高營養(yǎng)保健食品。因此，食用菌常被人們作為美味佳肴，譽(yù)為“山珍”、“植物性食品的頂峰” 、“上帝的食品” 、“健康食品” 、“長壽食品” 。栽培食用菌，原料來源廣，技術(shù)簡單易行，投資少，見效快。既可變廢為寶，又可綜合開發(fā)利用。這樣對于消費(fèi)者有豐富的食用價值； 對生產(chǎn)者有很好的經(jīng)濟(jì)效益。但是，隨著人們生活水平的不斷提高和商品經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，食用菌產(chǎn)品不僅行銷于國內(nèi)各大市場，而且還暢銷于國際市場。所以，發(fā)展食用菌生產(chǎn)己不能僅僅局限在傳統(tǒng)的栽培模式及品種；消費(fèi)者對食用菌產(chǎn)品的需求也越來越多樣化。通過菌類產(chǎn)品的粗加工和深加工，可以使一種資源多種利用，一種菇可以加工10 種以上的產(chǎn)品。如，菇蒂、菌柄、菌蓋、碎片、菌蓋、菌屑、菇類殺青液、菌絲體、菇床下腳料都可以通過深加工成各種各樣的菌類產(chǎn)品，真正做到物盡其用， 使生物資源得到充分利用