《食品法規(guī)與標準化》教學大綱

1、食品法規(guī)與標準化教學大綱課程編號14112501課程名稱食品法規(guī)與標準化考試/考查考試總學時數(shù)46實驗學時數(shù)0學分數(shù)3課程性質(zhì)選修適用專業(yè)食品質(zhì)量與安全承擔單位生工學院1. 課程的目的和任務食品法規(guī)與標準化是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)必選課。通過本課程的學習，使學生掌握國內(nèi)外食品標準與法規(guī)基本概念，理解食品標準與法規(guī)之間相互依存關(guān)系，法規(guī)、標準與市場經(jīng)濟和食品安全體系的關(guān)系，達到具備制定食品標準和運用標準的能力。2.課程教學的基本要求（1）食品標準與法規(guī)是在食品化學，食品安全導論、食品毒理學學習的基礎(chǔ)上開設的專業(yè)課程。（2）使學生熟悉國內(nèi)食品法規(guī)和食品標準體系，能夠制定食品標準，運用食品標準與法

2、規(guī)保障食品質(zhì)量與安全。（3）課程考核及成績評定課程考核為閉卷考試，成績評定為考試成績60%,平時考核占40%。3.課程教學的內(nèi)容及主要知識點第一章 食品法規(guī)與標準化概述教學內(nèi)容及基本要求：介紹食品標準與法規(guī)的概念，食品標準與法規(guī)的發(fā)展歷史，標準與法規(guī)的關(guān)系及在市場經(jīng)濟的作用，食品法規(guī)與標準化的研究方法，掌握食品標準與法規(guī)在食品工業(yè)發(fā)展中的作用。第二章 食品標準化與標準制定教學內(nèi)容及基本要求：介紹標準與標準化發(fā)展概況，掌握標準化的原理，標準的體系，標準制定的原理、程度與方法，標準化工作導則（GB/T1.1-2000），食品標準的內(nèi)容，標準的結(jié)構(gòu)，標準編寫與標準說明的要求。使學生掌握標準的制定方法

3、。第三章 中國食品標準教學內(nèi)容及基本要求：了解中國食品標準發(fā)展概況，與國際上食品標準的比較，掌握中國食品標準體系，食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范，GMP；食用植物油標準，無公害食品標準，綠色食品標準，有機食品標準，保健食品標準等產(chǎn)品標準；食品感官評價方法標準，微生物檢驗方法，食品理化檢驗方法標準，食品流通標準。第四章 國外食品標準與采用國際標準教學內(nèi)容及基本要求：了解國際食品標準，歐洲食品標準，美國食品衛(wèi)生標準，掌握采用國際標準原則與措施，采用國際標準程度與縮寫方法，采用國際標準認可程序。第五章 食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識教學內(nèi)容及基本要求：了解法規(guī)的發(fā)展歷程，法規(guī)體系，食品法規(guī)的制定原則和程序，食品法規(guī)的實

4、施適用，效力范圍，法規(guī)解釋和遵守。食品行政執(zhí)法概念、特征、依據(jù)，執(zhí)法主體，執(zhí)法種類，執(zhí)法監(jiān)督。使學生掌握食品行政執(zhí)法的要求。第六章 中國食品法律法規(guī)教學內(nèi)容及基本要求：了解中國食品法律法規(guī)體系，重點掌握食品安全法，產(chǎn)品質(zhì)量法，發(fā)了解商標法，計量法，進出口商品檢驗法，進出品動植物檢疫法，國境衛(wèi)生檢疫法。掌握食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，食品市場準入制度，食品生產(chǎn)許可證制度，食品衛(wèi)生許可制度，產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查制度，商品計量監(jiān)督管理制度，食品質(zhì)量檢驗室計量認證規(guī)定,食品添加劑管理辦法。了解無公害食品管理辦法，綠色食品管理辦法，有機食品管理辦法，保健食品注冊管理辦法，輻照食品管理辦法。介紹地方食品法規(guī)。使學生

5、掌握食品安全法內(nèi)容。第七章 國際和發(fā)達國家食品法律法規(guī)教學內(nèi)容及基本要求：了解握國際食品法規(guī)系，國際標準化組織，國際食品法典委員會，聯(lián)合國糧農(nóng)組織，世界衛(wèi)生組織，國際乳品聯(lián)合會，國際葡萄與葡萄酒局等組織；掌握美國、歐盟、日本的食品法律法規(guī)。使學生了解國際上食品法律法規(guī)。第八章 食品企業(yè)管理標準教學內(nèi)容及基本要求：了解食品行業(yè)的管理標準，ISO9000與ISO22000標準的內(nèi)容、要求及認證條件與程序。要求學生應用管理標準，保障食品質(zhì)量與安全。4.學時分配參考表 章 次內(nèi) 容授課學時數(shù)實驗時數(shù)備 注第1章食品法規(guī)與標準化概述40第2章標準化與食品標準制定80第3章中國食品標準100第4章國際和發(fā)達國家食品法律法規(guī)40第5章食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識40第6章中國食品法律法規(guī)80第7章國際和發(fā)達國家食品法律法規(guī)40第8章食品企業(yè)管理標準405.主要參考教材推薦教材:張建新.食品標準與法規(guī),中國農(nóng)業(yè)出版社,2014.8.張水華.食品標準與法規(guī)，中國輕工出版社，2012.參考教