益生菌的相關(guān)知識

1、.益生菌的相關(guān)知識益生菌的相關(guān)知識2015.12.172015.12.17.內(nèi)容標(biāo)簽 益生菌的概念及分類益生菌的概念及分類益生菌的生理學(xué)功能及作用機理益生菌的生理學(xué)功能及作用機理益生菌的應(yīng)用益生菌的應(yīng)用人體微生態(tài)系統(tǒng)人體微生態(tài)系統(tǒng)生活中的益生菌生活中的益生菌.一一. .人體微生態(tài)系統(tǒng)人體微生態(tài)系統(tǒng)l 人體微生態(tài)菌種類達(dá)人體微生態(tài)菌種類達(dá)10001000余余種種l 數(shù)量達(dá)數(shù)量達(dá)100100萬億個（人體體萬億個（人體體細(xì)胞只有細(xì)胞只有1010萬億個）萬億個）l 重量約重量約12711271克，相當(dāng)于肝臟克，相當(dāng)于肝臟的重量的重量l 99%99%是以雙歧桿菌和類桿菌是以雙歧桿菌和類桿菌為主的專性厭氧

2、菌為主的專性厭氧菌l 1%1%是兼性厭氧菌（以乳酸桿是兼性厭氧菌（以乳酸桿菌為代表）菌為代表）. 胃胃 104 CFU/g 白白色色念念珠珠菌菌 幽幽門門螺螺旋旋桿桿菌菌 乳乳酸酸桿桿菌菌 鏈鏈球球菌菌 食食管管 沒沒有有自自身身微微生生物物群群 微微生生物物來來自自食食物物和和口口腔腔 十十二二指指腸腸 103-104 CFU/g 擬擬桿桿菌菌 白白色色念念珠珠菌菌 乳乳酸酸桿桿菌菌 鏈鏈球球菌菌 空空腸腸 105-107 CFU/g 擬擬桿桿菌菌 白白色色念念珠珠菌菌 乳乳酸酸桿桿菌菌 鏈鏈球球菌菌 回回腸腸 107-108 CFU/g 擬擬桿桿菌菌 梭梭狀狀芽芽孢孢桿桿菌菌 腸腸桿桿菌菌

3、 腸腸球球菌菌 乳乳酸酸桿桿菌菌 韋韋榮榮球球菌菌 結(jié)結(jié)腸腸 1010-1011 CFU/g 擬擬桿桿菌菌 桿桿菌菌 雙雙歧歧桿桿菌菌 梭梭狀狀芽芽孢孢桿桿菌菌 腸腸球球菌菌 真真桿桿菌菌 梭梭形形桿桿菌菌 消消化化鏈鏈球球菌菌 瘤瘤胃胃球球菌菌 鏈鏈球球菌菌 . 成人微生物群：復(fù)雜的群體成人微生物群：復(fù)雜的群體十二指腸、十二指腸、空腸、回腸空腸、回腸屬于小腸；屬于小腸；結(jié)腸即大腸結(jié)腸即大腸從胃到大腸菌屬和從胃到大腸菌屬和濃度都在變化濃度都在變化.乳酸桿菌和雙歧桿菌在胃腸道中的分布乳酸桿菌和雙歧桿菌在胃腸道中的分布123456789101112345678Concentration log C

4、FU/g 乳酸桿菌雙歧桿菌口腔胃十二指腸空腸回腸結(jié)腸直腸乳酸桿菌在小腸末端最多乳酸桿菌在小腸末端最多雙歧桿菌在大腸末端最多雙歧桿菌在大腸末端最多. 大多數(shù)細(xì)菌是經(jīng)口腔而進(jìn)入人體內(nèi)，細(xì)菌所遇到的第一關(guān)是胃液，胃在空腹時分泌的胃液pH值是1.9至2.5的強酸性，大部分細(xì)菌都被胃液殺死了。.人類腸道菌群的發(fā)展人類腸道菌群的發(fā)展出生后五天出生后五天無菌無菌大腸桿菌、腸球菌、梭菌大腸桿菌、腸球菌、梭菌出 生出 生后后48h雙歧桿菌雙歧桿菌斷奶后到成年期斷奶后到成年期中老年中老年雙歧桿菌雙歧桿菌類桿菌、真細(xì)菌類桿菌、真細(xì)菌雙歧桿菌雙歧桿菌有害菌有害菌2 2 歲歲.可能的益生可能的益生菌類細(xì)菌菌類細(xì)菌(食用

5、時食用時)腸道菌群：一個平衡的生態(tài)系統(tǒng)腸道菌群：一個平衡的生態(tài)系統(tǒng)假單胞菌假單胞菌變形菌變形菌葡萄球菌葡萄球菌梭桿菌梭桿菌腸球菌腸球菌大腸桿菌大腸桿菌嗜酸乳桿菌嗜酸乳桿菌鏈球菌鏈球菌某些真菌某些真菌雙歧桿菌雙歧桿菌類桿菌類桿菌可能有害的細(xì)菌 腹瀉/便秘 感染 毒素產(chǎn)生可能有益的細(xì)菌 抑制外源和/或有害細(xì)菌 刺激免疫功能 有助于消化和/或吸收 維生素合成Adapted from: Gibson GR. J Nutrition 1995;125:1401-1412.破壞因素破壞因素 抗生素應(yīng)用抗生素應(yīng)用 感染感染 氣候變化氣候變化 飲食不當(dāng)飲食不當(dāng) 水土不服水土不服嬰幼兒喂養(yǎng)不當(dāng)嬰幼兒喂養(yǎng)不當(dāng).二

6、二. .究竟什么是益生菌？究竟什么是益生菌？.益生菌概念益生菌概念 益生菌益生菌(probiotics)(probiotics)是一類通過改善宿主腸道是一類通過改善宿主腸道微生物菌群的平衡而發(fā)揮作用的活性微生物。微生物菌群的平衡而發(fā)揮作用的活性微生物。 Probiotics - Probiotics -來自于希臘文字來自于希臘文字(Pro-life)(Pro-life)：“專管生命專管生命”之意。之意。.益生菌的概念最早來自哪里益生菌的概念最早來自哪里? ? Ylya Metchnikov （梅契尼科夫）發(fā)現(xiàn)了對抗細(xì)菌感染的一種機制（嗜菌作用）并于1908年獲得諾貝爾獎。 他發(fā)現(xiàn)保加利亞人喝發(fā)

7、酵奶和他們的長壽有直接聯(lián)系, 并于1906年首先提出“腸道菌有益論”的理論。 . 隨著研究的深入隨著研究的深入, ,益生菌的定義在不斷的變化益生菌的定義在不斷的變化 19651965年，年，Lilly D. M.和Stillwell R. H.在科學(xué)雜志上發(fā)表的論文“益生菌由微生物產(chǎn)生的生長促進(jìn)因素”中最先使用益生菌Probiotic這個定義來描述一種微生物對其他微生物促進(jìn)生長的作用。 . 19921992年，年， HavennarHavennar對定義進(jìn)行了擴(kuò)展，解對定義進(jìn)行了擴(kuò)展，解釋為一種單一的或混合的活的微生物培養(yǎng)物釋為一種單一的或混合的活的微生物培養(yǎng)物，應(yīng)用于人或動物，通過改善固有菌

8、群的性，應(yīng)用于人或動物，通過改善固有菌群的性質(zhì)對寄主產(chǎn)生有益的影響。質(zhì)對寄主產(chǎn)生有益的影響。. 2001年，世界糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)對益生菌做了如下定義：通通過攝取適當(dāng)?shù)牧?、對食用者的身體健康能發(fā)過攝取適當(dāng)?shù)牧?、對食用者的身體健康能發(fā)揮有效作用的活菌。揮有效作用的活菌。. 后來發(fā)現(xiàn)，死菌體細(xì)胞成分或代謝產(chǎn)物也具有與活菌相后來發(fā)現(xiàn)，死菌體細(xì)胞成分或代謝產(chǎn)物也具有與活菌相同的生理功能；同的生理功能； 最先發(fā)現(xiàn)益生菌可以促進(jìn)腸道菌群平衡，幫助消化吸收，維護(hù)人體健康；后來發(fā)現(xiàn)除此之外，益生菌還有更廣的作用，如調(diào)節(jié)免疫力等?，F(xiàn)在對益生菌的定義中，已經(jīng)沒有促進(jìn)菌群平衡的字樣，而是廣義

9、的促進(jìn)健康的作用。. 從廣義上講從廣義上講, ,益生菌可以是單一菌株益生菌可以是單一菌株, ,也可也可以是多種菌株甚至是它們的發(fā)酵產(chǎn)物。以是多種菌株甚至是它們的發(fā)酵產(chǎn)物。 即益生菌是一類對人體有益的微生態(tài)制劑即益生菌是一類對人體有益的微生態(tài)制劑(microecologics)(microecologics)。. 當(dāng)當(dāng)足量足量補充時，補充時，對對宿主宿主健康有益健康有益的的活的活的微生物微生物(FAO/WHO, 2002，食品益生菌評價指南 )益生菌（Probiotics）的官方定義Pro (propro) = 有益 Bios (biosbios) = 生命 . 目前普遍認(rèn)為目前普遍認(rèn)為, ,作

10、為益生菌的細(xì)菌應(yīng)該具備作為益生菌的細(xì)菌應(yīng)該具備以下條件以下條件: : 對宿主有益對宿主有益 無毒性作用無毒性作用 無致病作用無致病作用 能在消化道存活能在消化道存活 適應(yīng)胃酸和膽汁適應(yīng)胃酸和膽汁 能在消化道表面定植能在消化道表面定植 能產(chǎn)生有用的酶類和代謝物能產(chǎn)生有用的酶類和代謝物 在加工和貯存過程中能保持活性在加工和貯存過程中能保持活性 具有良好的感官特性具有良好的感官特性. 細(xì)菌分類名稱中的屬、種、菌株之間的聯(lián)系細(xì)菌分類名稱中的屬、種、菌株之間的聯(lián)系 乳酸菌乳酸菌（ Lactic acid bacteria ） 產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌統(tǒng)稱產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌統(tǒng)稱 乳桿菌屬乳桿菌屬(Lactobacill

11、us ) 屬屬 嗜酸乳桿菌嗜酸乳桿菌 （Lactobacillus acidophilus） 種種 嗜酸乳桿菌嗜酸乳桿菌NCFM（Lactobacillus acidophilus NCFM) 菌株菌株. 雙歧桿菌雙歧桿菌(BifidobacteriumBifidobacterium ) 屬屬 乳雙歧桿菌乳雙歧桿菌 （ Bifidobacterium lactentis） 種種 乳雙歧桿菌乳雙歧桿菌B107B107 (Bifidobacterium lactentis B107） 菌株菌株 嬰兒雙歧桿菌嬰兒雙歧桿菌 Bifidobacterium infantisBifidobacterium

12、 infantis ？ . 應(yīng)用于人體的益生菌有雙歧桿菌、乳桿菌、腸應(yīng)用于人體的益生菌有雙歧桿菌、乳桿菌、腸球菌、大腸桿菌、枯草桿菌、蠟樣芽孢桿菌、地衣球菌、大腸桿菌、枯草桿菌、蠟樣芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、丁酸梭菌和酵母菌等。芽孢桿菌、丁酸梭菌和酵母菌等。常見益生菌主要指兩大類乳酸菌群：常見益生菌主要指兩大類乳酸菌群： 一類為雙歧桿菌，常見的有嬰兒雙歧桿菌一類為雙歧桿菌，常見的有嬰兒雙歧桿菌，長雙歧桿菌，短雙歧桿菌，青春雙歧桿菌等；，長雙歧桿菌，短雙歧桿菌，青春雙歧桿菌等； 另一類為乳桿菌，如嗜酸乳桿菌，干酪乳桿另一類為乳桿菌，如嗜酸乳桿菌，干酪乳桿菌，鼠李糖乳桿菌，菌，鼠李糖乳桿菌，植物乳桿

13、菌和羅伊氏乳桿菌植物乳桿菌和羅伊氏乳桿菌等等。益生菌的分類益生菌的分類. 革蘭氏陽性球菌革蘭氏陽性球菌：如糞鏈球菌、：如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈乳球菌、中介鏈球菌等球菌等 某些酵母菌某些酵母菌與酶亦可歸與酶亦可歸入益生菌的入益生菌的范疇。范疇。 . 雙歧桿菌類：如長雙歧雙歧桿菌類：如長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等雙歧桿菌等乳桿菌類：如嗜酸乳乳桿菌類：如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等桿菌等.三三. .益生菌的生理學(xué)功能及作用機理益生菌的生理學(xué)功能及作用機理 1 1維持腸道菌群平衡，治療

14、腸道功能紊亂維持腸道菌群平衡，治療腸道功能紊亂 益生菌可粘附于腸粘膜上皮細(xì)胞，通過自身及產(chǎn)益生菌可粘附于腸粘膜上皮細(xì)胞，通過自身及產(chǎn)生代謝物和抑制物排斥致病菌；生代謝物和抑制物排斥致病菌； 在微環(huán)境下保持優(yōu)勢，并與腸道中其他細(xì)菌相互在微環(huán)境下保持優(yōu)勢，并與腸道中其他細(xì)菌相互作用，調(diào)整菌群間關(guān)系，以保證腸道菌群最佳優(yōu)作用，調(diào)整菌群間關(guān)系，以保證腸道菌群最佳優(yōu)勢組合，并維持腸道菌群平衡。勢組合，并維持腸道菌群平衡。. 益生菌在體內(nèi)發(fā)酵糖類，產(chǎn)生大量乙酸和乳酸，益生菌在體內(nèi)發(fā)酵糖類，產(chǎn)生大量乙酸和乳酸，使環(huán)境使環(huán)境pHpH、EhEh下降，抑制了致病菌的生長。下降，抑制了致病菌的生長。 益生菌能產(chǎn)生胞

15、外糖苷酶，可降解腸粘膜上皮細(xì)益生菌能產(chǎn)生胞外糖苷酶，可降解腸粘膜上皮細(xì)胞的復(fù)雜多糖，而這些糖是潛在致病菌和結(jié)合細(xì)胞的復(fù)雜多糖，而這些糖是潛在致病菌和結(jié)合細(xì)菌毒素的受體；菌毒素的受體； 通過酶的作用可以阻止?jié)撛谥虏【捌涠舅卦谀c通過酶的作用可以阻止?jié)撛谥虏【捌涠舅卦谀c粘膜上皮細(xì)胞的粘附和侵入。粘膜上皮細(xì)胞的粘附和侵入。. 益生菌的代謝作用產(chǎn)生的酸，造成腸道內(nèi)的酸性益生菌的代謝作用產(chǎn)生的酸，造成腸道內(nèi)的酸性環(huán)境，調(diào)節(jié)和促進(jìn)腸蠕動，防止致病菌的定植，環(huán)境，調(diào)節(jié)和促進(jìn)腸蠕動，防止致病菌的定植，維持腸道正常的生理功能。維持腸道正常的生理功能。.2 2抗癌、抗腫瘤作用抗癌、抗腫瘤作用 益生菌的抗腫瘤作用

16、是由于益生菌的存在及其生益生菌的抗腫瘤作用是由于益生菌的存在及其生成的代謝產(chǎn)物優(yōu)化了腸道菌群的組合，增強了免成的代謝產(chǎn)物優(yōu)化了腸道菌群的組合，增強了免疫功能，抑制了腫瘤細(xì)胞的增殖和致癌物質(zhì)的產(chǎn)疫功能，抑制了腫瘤細(xì)胞的增殖和致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。生。. MooreMoore等人報導(dǎo)了對腸道菌群與癌癥間的關(guān)系等人報導(dǎo)了對腸道菌群與癌癥間的關(guān)系, ,他他們對不同地區(qū)們對不同地區(qū), ,不同飲食習(xí)慣，結(jié)腸息肉患者和腫不同飲食習(xí)慣，結(jié)腸息肉患者和腫瘤低發(fā)區(qū)瘤低發(fā)區(qū), ,挑選出的挑選出的8787名對象進(jìn)行研究名對象進(jìn)行研究, ,從這些人從這些人的糞便中分離出的糞便中分離出55-6055-60個菌株作統(tǒng)計學(xué)處理；個

17、菌株作統(tǒng)計學(xué)處理；. 結(jié)果顯示結(jié)果顯示, , 癌癥發(fā)病率的高低和膳食組分密切相癌癥發(fā)病率的高低和膳食組分密切相關(guān)關(guān), ,而含益生菌的膳食己被證明具有明顯降低癌癥而含益生菌的膳食己被證明具有明顯降低癌癥發(fā)病率的功效。發(fā)病率的功效。. 對益生菌的抗癌研究顯示對益生菌的抗癌研究顯示, ,嗜酸乳桿菌、干酪乳桿嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、德氏乳桿菌、保加利亞乳桿菌的菌體或用其菌、德氏乳桿菌、保加利亞乳桿菌的菌體或用其做成的酸奶食用后可活化單球巨噬細(xì)胞的活性做成的酸奶食用后可活化單球巨噬細(xì)胞的活性, ,增增強全身性免疫應(yīng)答。強全身性免疫應(yīng)答。. 干酪乳桿菌、乳酸乳桿菌、奶油鏈球菌及干酪乳桿菌、乳酸乳桿菌、奶油

18、鏈球菌及各種雙岐桿菌的菌體或酸奶上清液均具有各種雙岐桿菌的菌體或酸奶上清液均具有相當(dāng)強的抗腫瘤活性。相當(dāng)強的抗腫瘤活性。. 根據(jù)根據(jù)AkazanAkazan等人的研究每日三次使用等人的研究每日三次使用L.caseiL.casei干粉干粉制品并持續(xù)一年制品并持續(xù)一年, ,可以達(dá)到抑制表面膀胱癌的再發(fā)可以達(dá)到抑制表面膀胱癌的再發(fā)生生; ; 另外另外, ,有研究表明益生菌具有阻礙結(jié)腸和其他器官有研究表明益生菌具有阻礙結(jié)腸和其他器官中發(fā)生的非基因型和基因突變型的功能。中發(fā)生的非基因型和基因突變型的功能。. 從一些動物實驗的結(jié)果也證實了此論點。從一些動物實驗的結(jié)果也證實了此論點。 日本動物中心實驗室將小

19、鼠作為實驗動物用于癌日本動物中心實驗室將小鼠作為實驗動物用于癌癥的研究，發(fā)現(xiàn)雄性小鼠對于肝腫瘤的誘發(fā)率比癥的研究，發(fā)現(xiàn)雄性小鼠對于肝腫瘤的誘發(fā)率比無菌小鼠高得多，前者為無菌小鼠高得多，前者為2525，后者，后者3030。. 如果有大腸桿菌、糞腸球菌和類腐敗梭菌的參與如果有大腸桿菌、糞腸球菌和類腐敗梭菌的參與，其肝癌發(fā)病率為，其肝癌發(fā)病率為100100。 如加入長雙歧桿菌則抑制了肝癌的發(fā)展，發(fā)病率如加入長雙歧桿菌則抑制了肝癌的發(fā)展，發(fā)病率下降至下降至4747。.3 3增強免疫系統(tǒng)的功能增強免疫系統(tǒng)的功能 一些動物試驗說明雙歧桿菌能激活機體的吞噬細(xì)一些動物試驗說明雙歧桿菌能激活機體的吞噬細(xì)胞的吞噬

20、活性，促進(jìn)特異性和非特異性胞的吞噬活性，促進(jìn)特異性和非特異性IgAIgA抗體的抗體的產(chǎn)生，增強了免疫系統(tǒng)的功能，提高機體抗病能產(chǎn)生，增強了免疫系統(tǒng)的功能，提高機體抗病能力。力。. 人體免疫功能會隨著年齡的增長而降低人體免疫功能會隨著年齡的增長而降低, ,免疫系統(tǒng)的功能免疫系統(tǒng)的功能失調(diào)將帶來健康問題失調(diào)將帶來健康問題, ,如過敏和炎癥反應(yīng)。如過敏和炎癥反應(yīng)。 對益生菌的免疫效果研究表明對益生菌的免疫效果研究表明, ,益生菌能通過激活巨噬細(xì)益生菌能通過激活巨噬細(xì)胞，增強細(xì)胞活性和增加免疫球蛋白胞，增強細(xì)胞活性和增加免疫球蛋白( (特別是特別是IgA)IgA)的水平的水平等來增強非特異性免疫和特異

21、性免疫應(yīng)答。等來增強非特異性免疫和特異性免疫應(yīng)答。 益生菌的活菌細(xì)胞、死細(xì)胞或是發(fā)酵產(chǎn)物都具有免疫調(diào)節(jié)益生菌的活菌細(xì)胞、死細(xì)胞或是發(fā)酵產(chǎn)物都具有免疫調(diào)節(jié)功能。功能。. 研究表明研究表明, ,一些乳桿菌發(fā)酵制品可使腸中與結(jié)腸癌一些乳桿菌發(fā)酵制品可使腸中與結(jié)腸癌有關(guān)的有關(guān)的-葡萄苷酸酶、葡萄苷酸酶、-葡糖苷酶、甘氨膽酸葡糖苷酶、甘氨膽酸還原酶和硝基還原酶活性下降還原酶和硝基還原酶活性下降, ,可使可使-干擾素和干擾素和白細(xì)胞介素等非特異性免疫系統(tǒng)激活物增加白細(xì)胞介素等非特異性免疫系統(tǒng)激活物增加, ,可使可使淋巴細(xì)胞和細(xì)胞數(shù)量增加。淋巴細(xì)胞和細(xì)胞數(shù)量增加。. 某些過敏反應(yīng)的發(fā)生是由于腸粘膜屏障功能的

22、崩某些過敏反應(yīng)的發(fā)生是由于腸粘膜屏障功能的崩潰潰, ,致使大量抗原侵襲所造成的。致使大量抗原侵襲所造成的。 研究報道益生菌具有調(diào)節(jié)某些過敏反應(yīng)的功效研究報道益生菌具有調(diào)節(jié)某些過敏反應(yīng)的功效, ,它它是通過改善腸粘膜屏障功能的作用來實現(xiàn)的；是通過改善腸粘膜屏障功能的作用來實現(xiàn)的；.4 4營養(yǎng)作用營養(yǎng)作用 益生菌代謝產(chǎn)生的酸可促進(jìn)對維生素益生菌代謝產(chǎn)生的酸可促進(jìn)對維生素D D、鈣和鐵離、鈣和鐵離子的吸收。子的吸收。 研究表明益生菌可合成多種維生素，研究表明益生菌可合成多種維生素，如硫胺素、如硫胺素、核黃素、尼克酸、吡哆醇、泛酸、葉酸和維生素核黃素、尼克酸、吡哆醇、泛酸、葉酸和維生素B12B12。

23、當(dāng)某些因素造成腸道菌群失調(diào)時，明顯表現(xiàn)出維當(dāng)某些因素造成腸道菌群失調(diào)時，明顯表現(xiàn)出維生素缺乏癥。生素缺乏癥。.5 5控制內(nèi)毒素的產(chǎn)生控制內(nèi)毒素的產(chǎn)生 益生菌可抑制腸道中腐敗細(xì)菌的繁殖，從而減少益生菌可抑制腸道中腐敗細(xì)菌的繁殖，從而減少腸道中內(nèi)毒素和尿素酶的含量，使血液中內(nèi)毒素腸道中內(nèi)毒素和尿素酶的含量，使血液中內(nèi)毒素和氨含量下降。和氨含量下降。. 讓肝病患者食用益生菌，發(fā)現(xiàn)血氨、游離血清酚讓肝病患者食用益生菌，發(fā)現(xiàn)血氨、游離血清酚及游離的氨基氮明顯減少。及游離的氨基氮明顯減少。 KoizumicKoizumic等也證實，益生菌對門靜脈肝硬化性有等也證實，益生菌對門靜脈肝硬化性有緩解作用。緩解作

24、用。 對此類患者每天口服短雙歧桿菌和兩歧雙歧桿菌對此類患者每天口服短雙歧桿菌和兩歧雙歧桿菌持續(xù)持續(xù)1 1月，血氨下降，癥狀改善。月，血氨下降，癥狀改善。.6 6延緩機體衰老延緩機體衰老 益生菌能使機體中某些具有抗衰老作用的酶活性益生菌能使機體中某些具有抗衰老作用的酶活性升高，使衰老的物質(zhì)濃度降低。升高，使衰老的物質(zhì)濃度降低。 研究表明：用嬰兒雙歧桿菌活菌液喂養(yǎng)老齡大白研究表明：用嬰兒雙歧桿菌活菌液喂養(yǎng)老齡大白鼠，觀察到試驗組的大白鼠經(jīng)喂養(yǎng)后，血中抗衰鼠，觀察到試驗組的大白鼠經(jīng)喂養(yǎng)后，血中抗衰老生化指標(biāo)老生化指標(biāo)( (如超氧化物歧化酶如超氧化物歧化酶SOD)SOD)比對照組顯著比對照組顯著升高，

25、衰老生化指標(biāo)升高，衰老生化指標(biāo)( (過氧化脂質(zhì)過氧化脂質(zhì)LPO)LPO)顯著降低。顯著降低。. 表明益生菌對機體具有一定的延緩衰老作用。表明益生菌對機體具有一定的延緩衰老作用。 益生菌在機體中代謝產(chǎn)生的酸，抑制了腸內(nèi)腐敗益生菌在機體中代謝產(chǎn)生的酸，抑制了腸內(nèi)腐敗細(xì)菌的生長，從而減少這些細(xì)菌產(chǎn)生毒素和致癌細(xì)菌的生長，從而減少這些細(xì)菌產(chǎn)生毒素和致癌物質(zhì)，延緩了機體衰老過程。物質(zhì)，延緩了機體衰老過程。.7.7.降膽固醇功能降膽固醇功能 許多研究證明益生菌可以降低膽固醇許多研究證明益生菌可以降低膽固醇, ,每天吃酸奶每天吃酸奶可使血清膽固醇降低可使血清膽固醇降低; ; 最近有人用老鼠作實驗最近有人用老

26、鼠作實驗, ,先給試驗鼠吃羅氏乳桿菌先給試驗鼠吃羅氏乳桿菌每天每天10104 4個細(xì)胞個細(xì)胞, ,連續(xù)連續(xù)7 7天天, ,再給予高膽固醇飼料再給予高膽固醇飼料, ,與與對照組相比對照組相比, ,其總膽固醇下降其總膽固醇下降20%,20%,三甘油脂下降三甘油脂下降33%;33%;. 乳酸菌為何能降低膽固醇乳酸菌為何能降低膽固醇, ,其作用機制認(rèn)為：其作用機制認(rèn)為： 乳酸菌可產(chǎn)生乳酸菌可產(chǎn)生3-3-羥基羥基-3-3甲基戊二酸甲基戊二酸(HMG)(HMG)而抑制了膽固醇而抑制了膽固醇合成時所必須的羥基戊二酰輔酶還原酶活性；合成時所必須的羥基戊二酰輔酶還原酶活性； 也有人認(rèn)為發(fā)酵乳中由乳清酸衍生的代謝

27、產(chǎn)物可降低膽固也有人認(rèn)為發(fā)酵乳中由乳清酸衍生的代謝產(chǎn)物可降低膽固醇濃度；醇濃度； 或由于乳酸菌可將膽固醇有效地同化或?qū)⑵洳蹲∈怪荒芑蛴捎谌樗峋蓪⒛懝檀加行У赝驅(qū)⑵洳蹲∈怪荒苓M(jìn)人血液；進(jìn)人血液；.8.8.抗高血壓功能抗高血壓功能 近來近來, ,膳食療法來治療高血壓的研究很多膳食療法來治療高血壓的研究很多, ,根據(jù)根據(jù)TacanoTacano研究表明研究表明, ,益生菌食品能在一定程度上控制益生菌食品能在一定程度上控制血壓。血壓。 其抗高血壓效果在先天性高血壓老鼠實驗中得到其抗高血壓效果在先天性高血壓老鼠實驗中得到證實證實, ,從啤酒酵母和瑞士乳桿菌發(fā)酵乳中分離的三從啤酒酵母和瑞士乳桿菌

28、發(fā)酵乳中分離的三肽物質(zhì)肽物質(zhì)(Val-Pro-Pro(Val-Pro-Pro和和Ile-Pro-Pro)Ile-Pro-Pro)具有抑制血具有抑制血管緊張素轉(zhuǎn)移酶活性的作用。管緊張素轉(zhuǎn)移酶活性的作用。. 根據(jù)臨床研究表明：益生菌能夠幫助治療各種腹根據(jù)臨床研究表明：益生菌能夠幫助治療各種腹瀉及其引起的紊亂（包括輪狀病毒引起的腹瀉、瀉及其引起的紊亂（包括輪狀病毒引起的腹瀉、與抗生素有關(guān)的腹瀉、梭菌引起的腹瀉等）。與抗生素有關(guān)的腹瀉、梭菌引起的腹瀉等）。9.9.其他作用其他作用. 一些新的數(shù)據(jù)證實：某些益生菌能控制炎癥性疾一些新的數(shù)據(jù)證實：某些益生菌能控制炎癥性疾病，預(yù)防和治療過敏性疾病病，預(yù)防和治

29、療過敏性疾病( ( 采用不同方式添加采用不同方式添加益生素是當(dāng)前研究的熱點，可能最終導(dǎo)致益生菌益生素是當(dāng)前研究的熱點，可能最終導(dǎo)致益生菌在功能性食品中廣泛使用。在功能性食品中廣泛使用。 .四四. .益生菌的應(yīng)用益生菌的應(yīng)用 目前目前, ,在食品中益生菌主要用于發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)在食品中益生菌主要用于發(fā)酵乳制品的生產(chǎn), ,但它也正逐步被用于開發(fā)各種功能食品但它也正逐步被用于開發(fā)各種功能食品, ,如谷物如谷物果蔬發(fā)酵飲料、香腸等；果蔬發(fā)酵飲料、香腸等；功能性食品添加劑功能性食品添加劑； 未經(jīng)國家認(rèn)定的菌種不能稱作益生菌未經(jīng)國家認(rèn)定的菌種不能稱作益生菌；. 作為保健食品調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，增強免疫力等

30、作為保健食品調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，增強免疫力等. 若益生菌做成微生態(tài)制劑，就成為保健藥品（我國目前對保健品和藥品的界限較模糊），國內(nèi)已被批準(zhǔn)藥準(zhǔn)字的單一菌種的產(chǎn)品就有麗珠腸樂、回春生（雙歧桿菌）、金雙歧（雙歧桿菌）、促菌生（蠟樣芽胞桿菌）、整腸生（地衣芽胞桿菌）、降脂生（腸球菌）、抑菌生（枯草桿菌）等。多菌聯(lián)合制劑有培菲康（雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、糞鏈球菌）和乳康生（蠟樣芽胞桿菌和干酪乳桿菌）等。. 活性是關(guān)鍵活性是關(guān)鍵 人體的消化道環(huán)境很復(fù)雜，在經(jīng)過胃酸人體的消化道環(huán)境很復(fù)雜，在經(jīng)過胃酸、膽汁等環(huán)境后依然能存活的菌株，才能到達(dá)大腸發(fā)揮其功、膽汁等環(huán)境后依然能存活的菌株，才能到達(dá)大腸發(fā)揮其功效。效

31、。 100100萬個才有效萬個才有效 目前，我國乳酸菌標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，酸奶目前，我國乳酸菌標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，酸奶中活菌的數(shù)量要達(dá)到每毫升中活菌的數(shù)量要達(dá)到每毫升100100萬個。否則，就不能保證最萬個。否則，就不能保證最終到達(dá)大腸的活菌量，也就無法保證功效。終到達(dá)大腸的活菌量，也就無法保證功效。 菌株決定功效菌株決定功效 所有益生菌都是按屬、種、株三個層所有益生菌都是按屬、種、株三個層次劃分的，益生菌的功效是以次劃分的，益生菌的功效是以“菌株菌株”為準(zhǔn)的。以動物雙歧為準(zhǔn)的。以動物雙歧桿菌桿菌B B益暢菌為例，雙歧桿菌是屬，動物雙歧桿菌是種，益暢菌為例，雙歧桿菌是屬，動物雙歧桿菌是種，DN-DN-17

32、3010173010是株，動物雙歧桿菌是株，動物雙歧桿菌DN173010DN173010所具有的對消化系統(tǒng)的所具有的對消化系統(tǒng)的改善作用并不意味著所有的雙歧桿菌都具有一樣的功效。改善作用并不意味著所有的雙歧桿菌都具有一樣的功效。注注 意意.5.5.生活中的益生菌生活中的益生菌 1.1.益生菌從何獲??？益生菌從何獲??？ 市面上的益生菌產(chǎn)品包括含市面上的益生菌產(chǎn)品包括含益生菌的酸奶、酸奶酪、酸豆奶以及口服液、片益生菌的酸奶、酸奶酪、酸豆奶以及口服液、片劑、膠囊、粉末劑等。最方便的當(dāng)算是飲品類。劑、膠囊、粉末劑等。最方便的當(dāng)算是飲品類。 2. 2. 益生菌如何保存？益生菌如何保存？ 益生菌產(chǎn)品必須低溫冷藏益生菌產(chǎn)品必須低溫冷藏保存。這樣才能最大限度地保持其