哪些食品、藥品含鋁較高？

1、哪些食品、藥品含鋁較高？含鋁的化合物：鉀明礬氯化鉀鋁、銨明礬氯化銨鋁曾被廣泛使用在食品工業(yè)上，醫(yī)藥界也使用氫氧化鋁等作為治療胃酸過多、胃潰瘍等病的制酸劑、胃黏膜保護(hù)劑等。隨著近年來醫(yī)學(xué)界在對(duì)老年癡呆癥患者的研究，發(fā)現(xiàn)這些患者大腦中鋁含量大大超過正常人，一時(shí)間，鋁成了“人人喊打的過街老鼠。事實(shí)上，鋁制餐具在使用中是有微量鋁離子溶入水中，但只要使用得當(dāng)，溶入水中的鋁每立升水食品中不到一毫克，不會(huì)影響人們的安康。因?yàn)榻饘黉X在空氣中會(huì)自然形成一層堅(jiān)韌的氧化鋁薄膜，使食品無法和餐具接觸。有人統(tǒng)計(jì)過，一年中全部飲用鋁壺?zé)拈_水，其攝入體內(nèi)的鋁，還不如一根油條中的鋁多。但假如用鋁制品來烹調(diào)含有酸性、堿性或大

2、量食鹽的食品情況就不同了，因?yàn)樗帷A、鹽都會(huì)破壞這層膜，這樣不但會(huì)破壞餐具，還會(huì)使較多的鋁溶入水中，影響安康。哪些食品中含鋁天然明礬結(jié)晶氯化鉀鋁和小蘇打碳酸氫鈉混合后參加面粉中，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量氣泡，使面食更加松軟適口。如油條、油餅、焦圈、薄脆等，據(jù)有關(guān)部門化驗(yàn)，每根油條中含鋁量到達(dá)數(shù)十毫克之多！香甜、松軟的蛋糕是人們喜食的美味，但大部分蛋糕在制作時(shí)要參加“泡打粉，從而使蛋糕蓬松柔軟。“泡打粉那么是用明礬和小蘇打及少量香料制成的。少部分蛋糕中的鋁含量比油條還要多。也有例外，近年來正規(guī)食品廠采用無鋁發(fā)泡劑或純粹物理方法制成松軟的蛋糕。這樣的蛋糕不含鋁，可以放心食用。面包、饅頭等面食是用生物發(fā)酵的

3、方法使之疏松的，發(fā)酵后的面包不但不含鋁而且還增加了乳酸、維生素B族等有益安康的成分。桃酥、曲奇、餅干等烤制面食，其蓬松劑主要是碳酸氫銨，經(jīng)烘烤全部揮發(fā)成氣體，食品內(nèi)根本無殘留，食用也是平安的。通過明礬絮凝的食品明礬有很好的絮凝作用，常被民間用來作為凈水劑?，F(xiàn)代大城市正規(guī)自來水廠是不用明礬的，但一些使用地表水的小型自來水廠有時(shí)也向水中參加一些鋁鹽絮凝劑以加速水中的泥沙及其他懸浮物的沉淀，使自來水中含有較多鋁離子。一些淀粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在制作時(shí)也常被參加明礬。經(jīng)過明礬的絮凝作用，粉條、涼粉會(huì)變得很筋道，在開水中不易被煮爛。例如，真正的“龍口粉絲是用綠豆淀粉做的，可不加或少加

4、明礬。而冒牌“龍口粉絲為了降低本錢，改用玉米淀粉制作，就必須添加明礬。這種劣質(zhì)粉絲入口后會(huì)有苦澀的口感。一些劣質(zhì)掛面、山楂糕、人造海蜇、劣質(zhì)的果凍，也被不同程度地參加明礬，用以進(jìn)步韌性、降低本錢。應(yīng)當(dāng)指出的是，有兩種食品保健品在加工過程中是必須參加明礬的，制成品也會(huì)有一些鋁元素的殘留：一種是海蜇，在打撈出海后必須參加明礬以加速蛋白質(zhì)的凝固和海蜇毒素的降解。因此在食用前應(yīng)反復(fù)用水清洗。另一種是螺旋藻、小球藻，人們?cè)谂囵B(yǎng)液中參加明礬或其他鋁鹽絮凝劑，使其絮凝沉淀后才能從培養(yǎng)液中別離出來。不法商販利用明礬為干貨增重一些黑心商販在價(jià)格較高的干貨食品和調(diào)料中參加明礬水再曬干，以求用廉價(jià)的明礬增加重量，坑害消費(fèi)者，獲取暴利。外表有閃亮結(jié)晶的木耳；外表有閃亮結(jié)晶的八角大料，結(jié)晶就是明礬的晶體。加了明礬的木耳發(fā)不出數(shù)，口感極差。被查獲的食品還有銀耳、蟲草、胡椒、丁香、肉桂等，購(gòu)置這些食品最好去正規(guī)商店。沿海一些旅游點(diǎn)，有商販向干海貨中大量參加明礬，例如海參、鮑魚、干貝、貝尖等，雖經(jīng)數(shù)十遍沖洗，仍然苦澀難咽。因?yàn)槊鞯\一旦進(jìn)入會(huì)和蛋白質(zhì)形成一種凝聚物質(zhì)，很難用水洗掉。含鋁藥品不宜長(zhǎng)期依賴一些西藥中也含有鋁的成分，有些還相當(dāng)多。例如治療胃酸過多和保護(hù)胃黏膜的“氫氧化鋁凝膠、“胃舒平復(fù)方氫氧化鋁、“蓋胃平等。這些藥在解除人們病痛的同時(shí)，也會(huì)帶來鋁在患者體內(nèi)的沉積、富集等副作用。含鋁