畜牧獸醫(yī)本科《飼料毒物與衛(wèi)生學》課程代碼08859,

1、本科飼料毒物與衛(wèi)生學課程代碼8859，復習資料第一章 飼料毒物與毒物基礎(chǔ)一、基本概念1.毒物毒性：指外源性毒物與機體接觸或進入機體后引起生物體損害的相對能力。2. 毒性：指外源性毒物與機體接觸或進入機體后引起生物體損害的相對能力。3.劑量：給予機體或與機體接觸的毒物的量。4.絕對致死量：指能引起一群動物全部死亡的最低劑量或濃度。5. 半數(shù)致死量：LD50,能引起一群動物中的50%死亡所需的劑量或濃度。6. 急性毒性：機體一次大劑量接觸外來化合物之后所引起的快速而劇烈的中毒反應(yīng)。7.毒物代謝轉(zhuǎn)化的過程包括氧化、還原、水解和結(jié)合。8.飼料毒物的吸收過程，實質(zhì)是通過生物膜的過程。二、基本知識點1.劑

2、量反應(yīng)曲線的基本類型：直線型、拋物線型、S狀型2.影響毒物毒性的因素1）毒物本身的性質(zhì)2）動物對毒性的影響：動物種類、年齡、性別、生理狀態(tài)、營養(yǎng)狀態(tài)3）外界因素對毒物的影響：氣溫與濕度、其他因素3.毒物吸收的途徑：胃腸道吸收、呼吸道吸收、皮膚吸收、其他途徑吸收4.影響外源化學物分布的因素：1)毒物的理化性質(zhì)2）局部器官的血流量3）毒物通過某些屏障的能力4）與血漿蛋白結(jié)合5)體液PH5.飼料安全性評定程序分為急性毒性試驗、蓄積性致突變和代謝試驗、亞慢性毒性試驗和慢性毒性試驗四個階段。 第二章 飼料源性有害物質(zhì)一、基本概念1.生物堿：飼料中生物堿是一類含氮的有機化合物，有類似堿的性質(zhì)，能與酸結(jié)合成

3、鹽。2.硫葡萄糖苷又稱芥子苷，是菜籽餅中的主要抗營養(yǎng)因子3.結(jié)合棉酚：通常將棉酚和氨基酸或其它物質(zhì)結(jié)合的棉酚稱結(jié)合棉酚，結(jié)合棉酚無毒。4.非淀粉多糖：植物組織中除淀粉以外的所有碳水化合物的總稱。由纖維素、半纖維素、果膠組成。5. 植物凝結(jié)素：能凝結(jié)動物和人的紅細胞的一類物質(zhì)。6.蛋白酶抑制劑：指一類與蛋白酶的必需集團發(fā)生反應(yīng)，從而抑制蛋白酶與底物結(jié)合，降低或喪失蛋白酶活性的物質(zhì)7. 抗維生素：化學結(jié)構(gòu)與某種維生素類似的化合物，在動物代謝時可與該種維生素競爭并取而代之，引起該種維生素缺乏。8. 抗原蛋白：是大豆及其加工副產(chǎn)品中能引起動物過敏反應(yīng)的一類具有抗原性的蛋白質(zhì)。9.脹氣因子：能引起動物胃

4、腸脹氣的某些豆類籽實中含有的一些低聚糖，護腰包括水蘇糖和棉籽糖。某些豆子實含有的能引起動物胃腸脹氣的低聚糖主要是棉籽糖和水蘇糖。 10.非淀粉多糖的抗營養(yǎng)作用主要是由其高度粘稠性和持水性引起的。11.棉酚根據(jù)其結(jié)構(gòu)活性基團閉合情況可分為游離棉酚和結(jié)合棉酚，對動物有毒性的是游離棉酚。11.棉籽餅中游離棉酚的毒性大于結(jié)合棉酚。 12.硫葡萄糖苷又稱芥子苷，是菜籽粕中主要抗營養(yǎng)因子。13.環(huán)丙烯類脂肪酸使蛋黃中鐵離子透過卵黃膜的通透性提高，導致雞蛋清變紅。14皂苷的水溶液能使紅細胞破裂而具有溶血作用。二、基本知識點1.菜籽餅中的硫葡萄糖苷的水解產(chǎn)物主要的典型毒害作用是致甲狀腺腫2.棉酚的毒作用（1）

5、直接損害作用（2）能使原生質(zhì)膜通透性增加（3）能使血紅蛋白和紅細胞數(shù)量減少， （4）影響動物生育能力（5）能使維生素A缺乏（6）影響蛋品質(zhì)3.棉籽餅中有毒有害物質(zhì)：游離棉酚和環(huán)丙烯類脂肪酸。4. 環(huán)丙烯類脂肪酸的有害作用環(huán)丙烯類脂肪酸能使雞蛋蛋白變紅，影響蛋品質(zhì)。游離棉酚與蛋黃中鐵離子形成紅褐色物質(zhì)，使蛋的顏色變色。環(huán)丙烯類脂肪酸能使蛋黃膜通透性增加，使蛋黃中鐵離子向蛋清中轉(zhuǎn)移，使蛋清變色。5.植酸對動物的毒害1）影響植物中磷的利益2）植酸具有強烈的螯合作用，影響金屬元素利益3）與蛋白質(zhì)結(jié)合而影響其利益6.草酸鹽的毒害作用1）降低礦物質(zhì)利益率2）對神經(jīng)肌肉有一點的刺激作用3）對胃腸道粘膜有一定

6、刺激作用4）危害動物腎臟6.非淀粉多糖的抗營養(yǎng)作用1）具有高度粘性，阻礙消化酶分解營養(yǎng)物質(zhì)2）影響腸道微生物區(qū)系3）影響生理活性物質(zhì)4）影響消化道粘膜生理形態(tài)和功能 7.簡述長期使用藥物飼料添加劑的危害1）導致細菌產(chǎn)生抗藥性2）畜產(chǎn)品和環(huán)境中殘留3）造成畜禽免疫力下降8.簡述飼料中銅過量的危害。1）污染環(huán)境2）畜禽發(fā)生慢性中毒3）危害人類健康9.飼料衛(wèi)生質(zhì)量不良的危害。（1）引起畜禽中毒、死亡。（2）抗營養(yǎng)作用。（3）影響動物免疫和致癌。（4）影響人類健康。10.青飼料衛(wèi)生1）青貯飼料的衛(wèi)生質(zhì)量問題：青飼料主張生喂，不宜小火燜煮2）霉?。涸蚴菂捬鯒l件不良，如青貯窖密封不嚴，青貯料壓得不夠緊實

7、或開啟取料的孔徑過大，暴露時間過長3）酸?。涸蚴菧囟冗^高，乳酸菌生長不良，丁酸菌大量繁殖，分解乳酸、單糖、雙糖、淀粉等，產(chǎn)生丁酸、二氧化碳和氫等，使飼料發(fā)臭、變粘、降低適口性，引起酸中毒。4）硝酸鹽和亞硝酸鹽中毒：家畜采食大量的硝酸鹽后能引起以急性胃腸炎為特征的中毒病，臨床上多見的是硝酸鹽變成毒性更大的亞硝酸鹽后而引起的家畜中毒，表現(xiàn)為皮膚、黏膜呈藍紫色及其它缺氧癥狀，可發(fā)于各種家畜，以豬多見，人們稱為“飽潲癥”或“豬跳跳病”。豬亞硝酸鹽中毒后，血液呈醬油色。除了青飼料，含硝酸鹽和亞硝酸鹽比較高的飼料是魚粉。5）光敏性飼料中毒：是動物采食了含有光力性物質(zhì)的飼料后，無色皮膚感光產(chǎn)生的急性皮炎。

8、蕎麥能引起動物感光過敏6）氫氰酸中毒是氰離子與細胞色素氧化酶中3價鐵離子結(jié)合，致使家畜血液呈鮮紅色。治療的特效解毒劑為高鐵血紅蛋白的形成劑和供硫劑聯(lián)合使用。第三章 非飼料源性污染物質(zhì)一、基本概念1. F2毒素：赤霉烯酮毒素。動物采食了污染了F-2毒素的飼料而發(fā)生的中毒，臨床上以雌激素綜合癥為特征。能引起豬、牛雌激素亢進癥的是玉米赤霉烯酮，豬最為敏感，2.黃曲霉毒素中毒: 畜禽采食了含有黃曲霉毒素的飼料而引起的中毒，臨床上以消化機能障礙全身出血肝臟、神經(jīng)機能障礙為特征。3. 大腸桿菌是人和許多動物腸道中最主要且數(shù)量最多的一種細菌，主要寄生在大腸內(nèi)。4.按倉庫害蟲的生物性分類，倉庫害蟲分為昆蟲類、

9、螨類兩種。5.在飼料中常見的細菌有沙門氏菌、大腸桿菌、肉毒梭菌和葡萄球菌等7.谷實類飼料水分含量為1617時是霉菌繁殖和產(chǎn)毒的最適宜條件。 8大腸桿菌是人和許多動物腸道中最主要且數(shù)量最多的一種細菌，主要寄生在大腸內(nèi)。.9.在黃曲霉毒性大小排列順序中，以黃曲霉毒素B1的急性毒性最強。10.金屬毒物的毒性與其化學結(jié)構(gòu)有關(guān)，對家畜的毒害作用三價砷大于五價砷；六價鉻比三價鉻毒性大。 11對硫磷、苯硫磷和乙拌磷對雌性動物的毒性大。12.適宜黃曲霉毒素產(chǎn)毒的相對濕度為80%90%。13.二噁英對熱極穩(wěn)定，在800才能被降解，超過1000才能分解破壞。二、基本知識點1. 霉變飼料的危害，影響霉菌繁殖與產(chǎn)毒的

10、條件及防止飼料霉變的措施。危害1）干擾抑制動物免疫系統(tǒng)、影響動物生產(chǎn)性能（2分）2）影響動物繁殖性能、霉菌毒素在動物體內(nèi)的殘留(2分)條件1） 基質(zhì)的種類2） 水分3） 環(huán)境條件（溫度、濕度、PH、氧氣等）防霉去毒措施： 物理防霉（控制含水量、改善運輸條件和儲存條件等） 化學防霉：防霉劑 微生物防霉：微生物的生物轉(zhuǎn)化作用降低霉菌毒素的毒性。2.硫葡萄糖苷的水解產(chǎn)物及毒性。1) 惡唑烷硫酮2) 異硫氰酸鹽3) 硫氰酸鹽4) 氰毒害：主要致甲狀腺腫3. 倉庫害蟲的傳播途徑。1）植物帶蟲傳播2）倉內(nèi)潛伏害蟲傳播3）包裝器材或運輸工具傳播4）從倉外直接遷入5）其他途徑。4.有毒金屬元素污染飼料的途徑及

11、其對動物的危害。污染途徑1）工業(yè)三廢的排放和農(nóng)業(yè)化學物質(zhì)的使用2）某些地區(qū)自然地質(zhì)條件特殊，土壤或巖石中某種有毒金屬元素含量3）飼料生產(chǎn)過程中所使用的機械、管道可能含有某些金屬毒物4）藥物或飼料添加劑使用不當5）生活廢棄物危害：1） 影響動物生產(chǎn)2）急慢性中毒3）食物鏈影響人類健康5.有毒金屬元素對動物毒性作用的影響因素1）金屬毒物的存在形式及化學性質(zhì)2）日糧的營養(yǎng)成分3）有毒金屬元素之間的相互作用第四章 飼料安全技術(shù)一、基本概念1.單寧是多羥基酚物質(zhì)，也稱草鞣質(zhì)或草鞣酸2.我國國家標準飼料用大豆粕規(guī)定，大豆粕中脲酶活性不應(yīng)超過0.3。3.許多貝殼類水生生物含抗維生素B1因子。4.非蛋白氮飼料

12、：指含氮的非蛋白形式可飼物質(zhì)，主要有尿素等。5通常將單寧含量低于0.4%的成為低單寧高粱，其籽實多為白色或黃色；高于1%為高單寧高粱。其籽實多為深紅色或褐色。6.糠麩類飼料中普遍存在，且影響較大的抗營養(yǎng)因子是植酸。7.馬鈴薯主要存在有毒成分是茄堿，也稱龍葵素。8. 影響高粱適口性和蛋白質(zhì)等養(yǎng)分消化率的是單寧9影響米糠貯存的是脂肪含量過高，影響貯存。10.生雞蛋清中存在類卵黏蛋白，同時還存在抗生物素11、維生素添加劑為營養(yǎng)性添加劑，但超量添加也會引起動物中毒12.生物堿為含氮的有機化合物，故多具有堿性，與酸結(jié)合生成鹽二、基本知識點1.飼料油脂酸敗對動物健康和飼料品質(zhì)的影響。1）降低適口性2）降低

13、營養(yǎng)價值3）影響消化功能4）影響免疫功能2.大豆的安全性問題。1）蛋白酶抑制因子2）紅細胞凝結(jié)素3）脲酶4）皂甙5）抗原蛋白3.動物性飼料中有毒有害物質(zhì)1）過氧化物2）組胺3）肌胃糜爛素4）抗維生素B15）抗生物素因子6）朊病毒4.魚粉使用存在的問題1）細菌與霉菌污染2）氧化酸敗3）組胺4）肌胃糜爛5）食鹽含量過高6）有毒礦物質(zhì)元素第五章飼料衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督與管理一、基本概念1.飼料安全性：某種飼料在規(guī)定的處理、使用方式和用量條件下，所含的某種物質(zhì)對動物機體不致產(chǎn)生任何損害作用，也不致對攝入該飼料的動物及其后代產(chǎn)生潛在危害，更不應(yīng)通過食物鏈危害人類健康。2.飼料衛(wèi)生標準：是對飼料中有毒有害物質(zhì)及有

14、害微生物以法律形式做出統(tǒng)一規(guī)定，是飼料法規(guī)體系的組成部分。4.飼料衛(wèi)生標準制定原則：實踐性原則、科學性原則、技術(shù)配套原則二、基本知識點1飼料衛(wèi)生質(zhì)量鑒定1）經(jīng)常性的評定：定期或不定期鑒定2）新開發(fā)的飼料資源和研制的飼料新產(chǎn)品3）懷疑飼料受到污染時應(yīng)進行鑒定4）制定或修訂衛(wèi)生標準的過程中對飼料衛(wèi)生質(zhì)量進行調(diào)查驗證時。2.飼料衛(wèi)生質(zhì)量鑒定的方法與步驟1）待鑒定飼料基本情況的調(diào)查；2）鑒定方案和確定檢驗項目；3）采用；4）檢驗步驟和方法的選擇）3.對飼料進行處理的三種情況1）屬于正常飼料，即符合該飼料的衛(wèi)生標準，可飼用2）需經(jīng)一定方法處理或在一定條件下方可飼用3）對畜禽機體有明顯危害的飼料，應(yīng)定為“

15、不能飼用”4.飼料衛(wèi)生標準的內(nèi)容1）感官指標，一般色，香、味和組織構(gòu)型等 ；2）毒理學指標，指飼料源性和治染性毒物在飼料中的允許含量；3）生物學指標，指各種生物性污染，主要是霉菌與細菌的個數(shù)。我國于1991年組織并頒發(fā)了16項有毒有害物質(zhì)在部分飼料原料豬，雞配合飼料中允許量標準，新頒布的飼料衛(wèi)生標準增至17項；5.飼料衛(wèi)生標準制訂的程序。1）確定動物最大無作用劑量某種有毒物質(zhì)對動物的最大無作用最是評定毒物毒性的重要依據(jù)，是制定允許量標準的基礎(chǔ)，即該毒物各項毒性指標最大無作用量中數(shù)值最小或最具危險性者；2）確定各種家畜每日允許攝入量系指家畜終生的日允許攝入量,一般以mg/Kg體重表示。制定時以最大無作用劑量為基礎(chǔ)，應(yīng)根據(jù)家畜