民眾水鄉(xiāng)特色私房菜

1、民眾水鄉(xiāng)特色私房菜私房菜講究品位，吃在特色，相對(duì)于沙田菜的粗曠，私房菜更顯精致，可以來嘗嘗私房菜的鮮。走進(jìn)民眾鎮(zhèn)政通路食街，你會(huì)看到一方庭院，這是芳姐跟他的丈夫一起經(jīng)營(yíng)的私房菜館。現(xiàn)在已經(jīng)營(yíng)一年多了，由一間木屋房間飯店做到擁有十多間木屋的規(guī)模，依然客源不斷。菜館內(nèi)鳥語花香，一步一景，仿佛置身于異域小鎮(zhèn)，足可見主人用心布置。芳姐又誠(chéng)邀了錦標(biāo)籍的名廚鋒哥作為合作伙伴。翻看他們的菜牌，不少菜品頗為“新鮮”，一些本地元素的加入讓私房菜彰顯出獨(dú)特的魅力。養(yǎng)生老龜湯：用的是10年以上的龜加入土茯苓、靈芝、石斛等隔水燉8小時(shí)。湯色清，口感好，有提高免疫力，補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。北極貝撈雞：雞是用民眾果園的走地雞，

2、個(gè)頭比較小巧，肉質(zhì)緊實(shí)。大廚鋒哥表示市面上的撈雞很多都做成七彩撈雞，所以他就另辟蹊徑，來個(gè)雞與海鮮的碰撞，把北極貝與雞進(jìn)行搭配。雞是已經(jīng)撈好味擺好盤的，北極貝就切好片與雞相伴，海鮮與地鮮的混搭，北極貝爽口，雞肉彈牙，怎一個(gè)“鮮”字了得。私房炒橫門肉蟹：既是私房，必然與別個(gè)不同，肉蟹在炒制的過程中加入了大量的蒜粒與適量的豆鼓。這個(gè)菜炒得很干身，蒜與豆鼓的味道滲透到蟹肉當(dāng)中，鮮美酥香。竹芋燜龜掌：十一月正是民眾竹芋盛產(chǎn)的時(shí)節(jié)，爽脆鮮嫩的竹芋被廣泛應(yīng)用于餐桌之上。于是大廚鋒哥就把這個(gè)民眾土產(chǎn)與龜掌相拼進(jìn)行燜制。竹芋入口無渣，龜掌燜制得恰到火侯，Q彈入味又有滿滿的骨膠原。一只龜只得四個(gè)掌，所以這個(gè)菜比

3、一般的竹芋燜羊肉精得多。香檸黃金蠔：據(jù)老板介紹，此菜的主材取自臺(tái)山蠔排，每只蠔足有手掌大小，生曬至半干狀態(tài)，然后小火慢煎，最后淋上蜜汁姜汁。黃金蠔只只外皮金黃，內(nèi)含汁水，飽滿貴氣，鋪在香檸之上，吸收了檸檬的芬芳，又不油膩。燒汁牛脷：一般的牛脷重達(dá)幾斤， 這個(gè)菜用的是牛舌的中段，與自配的醬汁鹵40分鐘，再切成方塊，與杏胞菇粒配搭，爽口中帶著淡淡的奶香味。蟹黃扒茶樹菇：這個(gè)菜用的不是普通的蟹黃醬，而是用本地出的蝦辣膏，蝦辣膏存放的要求很高，所以店家不能大量采購(gòu)。每年的秋季正是吃蝦辣膏的季節(jié)，識(shí)飲識(shí)食的本地人會(huì)把蝦辣膏運(yùn)用到各式的菜肴上，而蟹黃扒茶樹菇就是今年大廚所研發(fā)的一款新菜。無骨鯽魚煲仔飯：本

4、地鯽魚肉味鮮甜，但比較多骨。近年來，用鯽魚做無骨魚的店家尚有，但做無骨鯽魚煲仔飯的卻未有耳聞。而且平常做煲仔飯的多是用味道重的臘味、咸魚等來做，鯽魚比較清淡，能配得上煲仔飯嗎？大家心中的疑問被上桌的無骨鯽魚煲仔飯打消了。這款煲仔飯給人耳目一新的感覺無骨鯽魚切片鋪在飯面，肉質(zhì)還是一如既往的滑，而飯更拿捏到好處，粒粒分明，有味而不寡淡。鋒哥悄悄說：飯是用早晚造米按比例加入魚湯調(diào)煮的，當(dāng)中還加了提煉過的豬油。香而不膩、清而不淡是對(duì)這個(gè)飯的評(píng)價(jià)。手工龜苓膏：要做此膏必先隔水燉龜板8小時(shí)，然后加入老中醫(yī)提供的二十多味中藥?kù)覂尚r(shí)，將龜?shù)木A與草藥緊密融合。因此手工龜苓膏的質(zhì)感非常細(xì)膩，入口順滑，藥香濃郁，龜苓膏潤(rùn)燥護(hù)膚，消除暗瘡，清熱解