詳解各種維生素的功效

1、詳解各種維生素的功效 維生素-眼睛的朋友 維生素又叫視黃醇或脫氫視黃醇，是一種可溶于脂肪的脂溶性維生素，耐高溫，在空氣中易氧化。 一、維生素的主要生理功能 1維生素A是合成視紫質(zhì)的原料，該物質(zhì)是一種感光物質(zhì)，存在于視網(wǎng)膜內(nèi)。缺乏維生素A就不能合成足夠的視紫質(zhì)，將導(dǎo)致夜盲癥。 2.有助于保護(hù)皮膚、鼻、咽喉、呼吸器官的內(nèi)膜，消化系統(tǒng)及泌尿生殖道上皮組織的健康，并免受傳染。 3與維生素及鈣等營(yíng)養(yǎng)素共同維持骨骼、牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育。 4預(yù)防甲狀腺腫大。 5膽固醇合成皮質(zhì)醇和糖原所必需成份。 二、膳食中維生素的盈缺對(duì)健康的影響 由于維生素是視色素的主要組成部分，因而缺乏維生素會(huì)引起夜盲癥。維生素缺乏還會(huì)引起

2、干眼病，可使視力衰退。另外，維生素缺乏會(huì)使兒童生長(zhǎng)緩慢，骨骼、牙齒發(fā)育不正常，皮膚干燥，腹瀉、腎和膀胱結(jié)石加重以及生殖失調(diào)等。 攝入過(guò)量的維生素將引起中毒，中毒征狀為食欲減退，頭痛，視力模糊，急躁，落發(fā)，皮膚干燥，腹瀉，惡心，肝和脾腫大；孕婦如攝入過(guò)量維生素A，有可能生育先天畸形的嬰兒。 維生素-壯骨的衛(wèi)士 維生素是一種脂溶性維生素，有五種化合物，對(duì)健康關(guān)系較密切的是維生素2和維生素3。它們有以下三點(diǎn)特性：它存在于部分天然食物中；受紫外線的照射后，人體內(nèi)的膽固醇能轉(zhuǎn)化為維生素。一、維生素的主要生理功能 維生素主要有以下生理功能： 1、提高肌體對(duì)鈣、磷的吸收，使血漿鈣和血漿磷的水平達(dá)到飽和程度。

3、 2、促進(jìn)生長(zhǎng)和骨骼鈣化，促進(jìn)牙齒健全； 3、通過(guò)腸壁增加磷的吸收，并通過(guò)腎小管增加磷的再吸收； 4、維持血液中檸檬酸鹽的正常水平； 5、防止氨基酸通過(guò)腎臟損失。 二、維生素盈缺對(duì)健康的影響 人體缺乏維生素會(huì)引起佝僂病、手足抽搐和軟骨病。 長(zhǎng)期攝入過(guò)多的維生素（5000IU），將引起高血鈣和高尿鈣。特征為食欲減退，過(guò)度口渴，惡心，嘔吐，煩躁，體弱，便泌腹瀉交替出現(xiàn)，嚴(yán)重者將因腎鈣化、心臟和大動(dòng)脈鈣化而死亡。 維生素-使青春長(zhǎng)存的營(yíng)養(yǎng)素 維生素又名生育酚，屬脂溶性維生素。維生素共有八種化合物，其中的生育酚最具生物活性、和人體健康關(guān)系最密切。不耐熱、酸、堿，易氧化。 一、維生素的生理功能 1、是一

4、種強(qiáng)抗氧化劑，能有效地阻止食物和消化道內(nèi)脂肪酸的酸敗，保護(hù)細(xì)胞免受不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)生的有害物質(zhì)的傷害。 2、是極好的自由基清除劑，能保護(hù)生物膜免受自由基攻擊，有效的抗衰老營(yíng)養(yǎng)素。 3、提高肌體免疫力。 4、保持血紅細(xì)胞的完整性，促進(jìn)血紅細(xì)胞的生物合成。 5、是細(xì)胞呼吸的必需促進(jìn)因子，可保護(hù)肺組織免受空氣污染。 6、預(yù)肪心血管病。 二、體內(nèi)維生素盈缺和健康 缺乏維生素E將會(huì)引起不育、肌肉崣縮、心肌異常、貧血等；新生嬰兒（特別是早產(chǎn)兒）患有維生素缺乏癥（起因于紅血球壽命縮短）時(shí)，具有浮腫，皮膚損傷，血液異常等癥狀。 維生素缺乏癥患者不能吸收脂肪，血液和組織中生育酚水平低，增加紅血球脆性，縮短紅血

5、球的壽命，并增加尿中肌酸的排泄。 維生素是相對(duì)無(wú)毒的。但如攝入過(guò)量時(shí)會(huì)覺(jué)得惡心，因攝入過(guò)量的維生素能從糞便中排出，因此，它是安全性很高的營(yíng)養(yǎng)素。 維生素-止血功臣 維生素分為二大類，一類是脂溶性維生素，即從綠色植物中提取的維生素1和從微生物中提取的維生素2。另一類是水溶性的維生素，由人工合成即維生素K3和K4。最重要的是維生素1和2。 一、維生素主要生理功能 維生素控制血液凝結(jié)。維生素是四種凝血蛋白（凝血酶原、轉(zhuǎn)變加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝內(nèi)合成必不可少的物質(zhì)。 二、缺乏維生素會(huì)產(chǎn)生哪些癥狀？其毒性如何？ 缺乏維生素會(huì)延遲血液凝固；引起新生兒出血病。 即使供給大量的維生素1和維生素

6、2的天然形式也不會(huì)中毒。 維生素-水果蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素 素又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。在所有維生素中，維生素是最不穩(wěn)定的。在貯藏，加工和烹調(diào)時(shí)，容易被破壞。它還易被氧化和分解。 一、維生素主要生理功能 1、促進(jìn)骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合； 2、促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長(zhǎng)肌體壽命。 3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。 4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病。 5、促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，防止牙床出血。； 6、增強(qiáng)肌體對(duì)外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。 二、維生素缺乏和疾病 維生素缺乏時(shí)，其癥狀表現(xiàn)為： 1牙齦腫脹出血，牙床潰爛、牙齒松動(dòng)。 2骨骼畸形、易骨折。

7、3傷口難愈合等。進(jìn)一步則引起壞血癥、貧血。 4大出血和心臟衰竭，嚴(yán)重時(shí)有猝死的危險(xiǎn)。 5肌肉纖維衰退，包括心肌衰退。 維生素C是無(wú)毒的營(yíng)養(yǎng)素，但每天攝入量超過(guò)八克會(huì)有害，癥狀包括：惡心，腹部痙攣，腹瀉，鐵的過(guò)量吸收，紅血球破壞，骨骼礦物質(zhì)代謝增強(qiáng)，防礙抗凝劑的治療，血漿膽固醇升高，并可能對(duì)大劑量維生素形成依賴。 維生素-抗腳氣病營(yíng)養(yǎng)素 維生素又叫硫胺素，別名為抗神經(jīng)炎素，是一種水溶性維生素。 一、維生素的生理功能 1、促進(jìn)碳水化合物和脂肪的代謝，在能量代謝中起輔酶作用，沒(méi)有硫胺素就沒(méi)有能量。 2、提供神經(jīng)組織所需要的能量，防止神經(jīng)組織崣縮和退化。預(yù)防和治療腳氣病。 3、對(duì)人體的直接功能有：維持

8、正常的食欲，肌肉的彈性和健康的精神狀態(tài)。二、維生素缺乏所產(chǎn)生的病癥及其毒性 維生素輕度缺乏導(dǎo)致糖代謝失調(diào)，引起厭食、體力下降、疲勞，憂郁，急躁，生長(zhǎng)滯緩，腳麻木和心電圖反常。維生素嚴(yán)重缺乏使腳氣病達(dá)到頂點(diǎn)，產(chǎn)生多發(fā)性神經(jīng)炎（神經(jīng)性肺炎），消瘦或浮腫，心臟功能失調(diào)。 還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)維生素有毒性作用。 維生素-黃色的營(yíng)養(yǎng)素 維生素又叫核黃素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱是穩(wěn)定的。體內(nèi)維生素的儲(chǔ)存是很有限的，因此每天都要由飲食提供。維生素的兩個(gè)性質(zhì)是造成其損失的主要原因：（1）、可被光破壞；（2）、在堿溶液中加熱可被破壞。 一、維生素的生理功能 1、參與碳水化合物、蛋白質(zhì)、核酸和脂肪的代謝可提高肌體

9、對(duì)蛋白質(zhì)的利用率，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。 2、參與細(xì)胞的生長(zhǎng)代謝，是肌體組織代謝和修復(fù)的必須營(yíng)養(yǎng)素。 3、強(qiáng)化肝功能、調(diào)節(jié)腎上腺素的分泌。 4、保護(hù)皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能。 二、維生素缺乏所產(chǎn)生的癥狀及其毒性 與所有其它維生素不同，輕微缺乏維生素不會(huì)引起人體任何嚴(yán)重疾病。但是嚴(yán)重缺乏維生素會(huì)引起一些病癥如：口角炎、舌炎、鼻和臉部的脂溢性皮炎。眼睛角膜發(fā)紅，充血等。 據(jù)目前所知，維生素沒(méi)有毒性。 維生素12-唯一含有金屬離子的維生素 維生素12又叫鈷胺素，是一種水溶性維生素。植物不能制造維生素12，它是唯一需要一種特殊胃腸道分泌物，才被肌體吸收的維生素；它在腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，大約需要三小時(shí)（大多數(shù)水

10、溶性維生素只需要幾秒鐘）。 一、維生素12的主要生理功能 1、促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟，使肌體造血機(jī)能處于正常狀態(tài)，預(yù)防惡性貧血。 2、促進(jìn)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝； 3、具有活化氨基酸的作用和促進(jìn)核酸的生物合成，可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，它對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用。 二、維生素12缺乏的癥狀及其毒性 素食主義者，惡性貧血，部分或全部切除胃手術(shù)以及寄生蟲傳染等都有可能出現(xiàn)缺乏維生素12的現(xiàn)象。膳食缺乏維生素12的常見(jiàn)癥狀是：虛弱，減重，背痛，四肢感到刺痛，神態(tài)呆滯，精神或其它神經(jīng)失常。也有可能引起貧血癥，但非常少見(jiàn)。 已知維生素12沒(méi)有毒性。 維生素6-抗皮炎的營(yíng)養(yǎng)素 維生素6是易于相互轉(zhuǎn)換的

11、三種吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的總稱，是一種水溶性維生素。食品經(jīng)加工或烹調(diào)可破壞50的維生素6，因此補(bǔ)充維生素6是必要的，尤其對(duì)嬰兒、孕婦和乳母而言。 一、維生素6主要生理功能 1、在蛋白質(zhì)代謝中參與氨基酸的代謝。 2、可將色氨酸轉(zhuǎn)化為煙酸。 3、參與脂肪代謝，可降低血中膽固醇的含量。 二、維生素6缺乏將產(chǎn)生的癥狀及其毒性 維生素6缺乏時(shí)，成人表現(xiàn)為眼睛、鼻子和嘴周圍的皮膚上出現(xiàn)油脂，鱗屑即脂溢性皮炎，隨后向身體的其它部分蔓延；舌紅光滑；體重下降；肌肉無(wú)力；急燥，精神抑郁。嬰兒表現(xiàn)為神經(jīng)急燥，肌肉抽搐和驚厥。 維生素6相對(duì)無(wú)毒。但是大劑量可引起嗜眠，長(zhǎng)期服用會(huì)成癖。 維生素B5-癩皮病的

12、克星 維生素B5通常稱尼克酸或煙酸，是一種水溶性維生素。煙酸是復(fù)合維生素中最穩(wěn)定的化合物，烹調(diào)時(shí)，煙酸在混合膳食中損失的量通常不超過(guò)1525。 一、煙酸主要生理功能 1、參與碳水化合物的代謝。 2、參與脂肪的代謝，甘油的合成和分解、脂肪酸的氧化與合成。； 3、能降低膽固醇的水平； 4、參與蛋白質(zhì)的代謝、氨基酸的合成和降解。 5、在某種程度上防止復(fù)發(fā)性非致命的心肌梗塞。 二、煙酸缺乏時(shí)的癥狀及其毒性 煙酸缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致癩皮病，其主要癥狀是：皮炎；分泌粘液的膜發(fā)炎；舌頭和口腔疼痛；腹瀉；直腸炎以及精神上的變化，如急躁，憂慮，抑郁，嚴(yán)重時(shí)會(huì)產(chǎn)生時(shí)產(chǎn)生神經(jīng)錯(cuò)亂，腹瀉，幻覺(jué)，呆癥等。 只有大劑量的尼克酸才有毒性，過(guò)量攝入時(shí)，會(huì)導(dǎo)致血管擴(kuò)張，皮膚發(fā)紅，發(fā)癢，肝損傷，血糖升高或胃潰瘍。 葉酸-來(lái)自綠葉中的營(yíng)養(yǎng)素 葉酸又叫葉精，是一種水溶性維生素。葉酸易被紫外線破壞，因此，新鮮蔬菜在室溫下貯藏23天其葉酸量會(huì)損失5070。食物中5095的葉酸在烹調(diào)時(shí)被破壞。葉酸缺乏癥在全世界被公認(rèn)為一個(gè)保健問(wèn)題。嬰兒，青少年和孕婦特別容易受到葉酸缺乏的危害。 一、葉酸的主要生理功能 1、是蛋白質(zhì)和核酸合成的必需因子，在細(xì)胞分裂和繁殖中起重要作用； 2、血紅蛋白的結(jié)構(gòu)物卟晽基的形成、紅細(xì)胞和白細(xì)胞的快速增生都需要葉酸參與。 3、使甘氨酸和絲氨酸相互轉(zhuǎn)化，使苯丙氨酸形成酪氨酸，組氨酸形成谷氨酸，使半胱氨