中國素菜代表菜品做法大全

1、中國素菜代表菜品菜品名稱：半月沉江菜品分類：中國素菜制作原料：水發(fā)冬菇、當歸、油面筋泡、小竹筍尖、精鹽、味精、冬筍鮮湯.制作方法：將當歸洗凈切成薄片放入碗中加水,上籠蒸半小時左右取出,撈出當歸,湯待用；水發(fā)冬菇去根蒂洗凈切成厚片,油面筋片切成2厘米寬3厘米長的厚片；小竹筍尖切成小象眼片；取一個大碗,把冬菇面朝碗底碼放成半月牙形,油面筋碼放另一面,碗中間碼放小竹筍尖片,碗中參加冬筍鮮湯、精鹽、味精、上籠蒸10分鐘左右取出扣入大湯盆中；湯鍋上火參加冬筍鮮湯、當歸湯、精鹽、味精,并參加剛蒸好的冬菇面筋碗中的湯,待湯燒開后離火,慢慢將湯鍋中的湯放入扣好的冬菇和面筋大湯盆中,不要把扣好成形的冬菇、面筋沖

2、散即成.菜品特點：造型雅麗,其味有當歸的醇香,湯清味鮮.菜品名稱：奶湯煮干絲菜品分類：中國素菜制作原料：千張豆腐干,堿面,冬菇,玉蘭片,花生油,面粉,干絲,姜末,精鹽,味精,料酒,胡椒粉,豆苗.制作方法：千張豎切成寬度一樣的長方片,再疊起切成細絲放搪瓷盆里撒上堿面,沖入沸水,放在火旁保待溫度,待干絲發(fā)至用手一掐即爛,色乳白時,除凈堿味,用沸水泡上,冬菇,玉蘭片均切成細絲,再投入沸水中氽一下,撈入盤中晾涼,將豆苗摘下嫩尖,用清水洗凈,炒鍋置火上,放入花生油和面粉,用小火慢炒,待油和面泛起大泡,再度變成均勻的小泡時,迅速沖入素湯用旺火燒沸,待湯成乳白色時,下入干絲,玉蘭片絲,冬菇絲,姜末和精鹽,味

3、精,料酒,胡椒粉略煮一會,撒入豆苗,盛入湯盤中即成.菜品特點：質(zhì)地軟爛,咸鮮適口.菜品名稱：西湖菰菜湯菜品分類：中國素菜制作原料：菰菜,熟筍,水發(fā)冬菇,鮮番茄,蘑菇,綠葉菜,鮮湯,蘑菇湯,芝麻油,花生油,精鹽,姜末,紹酒,味精.制作方法：菰菜開瓶后,瀝去菰菜鹵汁,用沸水浸泡后撈出瀝干水分,冬菇,蘑菇,熟筍切成絲,洗凈鮮番茄,綠葉菜,切成相應(yīng)的片；炒鍋中下油燒至五成熱參加鮮湯,蘑菇以及冬茹,熟筍,蘑菇,菰菜,番茄,燒滾后再放入精鹽,味精,姜末,紹酒等調(diào)料,燒滾后投入綠葉菜略燒一下,淋上芝麻油,裝入大湯碗中即成.菜品特點：色澤美觀,清香滑嫩.菜品名稱：羅漢齋菜品分類：中國素菜制作原料：三菇,六耳,

4、豆制品,面筋,瓜果.制作方法：水發(fā)冬菇,水發(fā)口蘑用刀批成片,面筋成塊,腐竹切成段,菜花削成塊,冬筍切成片,蓮子切去兩頭用竹捅去芯,棗泥做成圓球,發(fā)菜入開水氽一下?lián)瞥鰯D凈水,鍋內(nèi)放入素湯下入發(fā)菜燒一下?lián)迫氡P內(nèi)晾涼,再將發(fā)菜纏繞在泥圓球上碼入碗內(nèi),澆上素湯備用,鍋置火上下入花生油燒至溫熱,放入栗子略炸一下,撈入小盆內(nèi)撒上白糖,精鹽少許攪拌均勻上屜干蒸好后取出,油鍋再燒七成熱,下入面筋煨至面筋回軟,湯汁將盡時下火,腐竹放另一鍋內(nèi),下入開水燒15分鐘取出,擠凈水備用,冬菇片,冬筍片,菜花入水氽燙后撈出控凈水,炒鍋燒熱,下入芝麻油和姜末炒出香味,沖入素湯下入冬菇片,冬筍片,面筋塊,口蘑片,腐竹段,胡椒面

5、,白糖調(diào)味,改用小火炯燒,棗泥球上屜略蒸,扣在盤的中間,將蒸好的栗子均勻撒在碗的四周,將煮好的素菜用水淀粉勾濃汁,再均勻地盛在碗的四周,然后將扣棗泥球的碗取下,澆上余汁即成.菜品特點：爽滑軟爛,多香融合.菜品名稱：清蒸冬瓜盅菜品分類：中國素菜制作原料：冬瓜,水發(fā)冬菇,熟冬筍,蘑菇罐頭.制作方法：冬菇洗凈去根蒂切成碎末,熟冬筍洗凈去老皮,切成碎末,蘑菇也切成碎末,炒鍋上火,下入花生油,燒至六成熱放入冬菇,冬筍,蘑菇末煽炒,再下入黃酒,醬油,白糖,味精,冬菇鮮湯,待湯開后用濕淀粉勾賣成厚矣,淋上香油,離上香油,離火倒入大碗中冷卻,成為餡.將整個冬瓜選較綠平處,用直徑5厘米的圓桶形刀,捅出14個圓柱

6、形,皮不要去掉,并用刻刀在冬瓜皮上刻上花紋成字樣,然后再將冬瓜皮片下,下開水中氽一下,外表處抹上香油,不帶皮的冬瓜均切成5厘米的小圓柱體,把中央挖空洗凈后,一一填滿炒好的冬菇,冬筍,蘑菇餡,擺放在大盤中,蒸鍋上火,將擺好冬瓜盅的大盤上火蒸至10分鐘,離火,將盤中的湯汁倒入另一個炒鍋中上火,待湯燒開后用濕淀粉勾薄矣,澆在冬瓜盅上即成.菜品特點：美觀悅目,富有冬瓜的清香味,質(zhì)地柔軟,餡心鮮香嫩脆,別有風味.菜品名稱：菊花素海參菜品分類：中國素菜制作原料：水發(fā)香菇、素火腿、豆腐皮、姜粉、蔥花、胡椒粉、精鹽、醬油、濕淀粉、面粉、白糖、味精、芝麻油.制作方法：豆腐皮切成6厘米長、3厘米寬的條,香菇去蒂切

7、成粗條,素火腿切成條.將香菇、素火腿放入碗內(nèi),參加白糖、精鹽、味精、蔥花、姜粉、濕淀粉拌勻上漿；將豆腐上皮一一平鋪在案板上,再將上漿的香菇、素火腿均勻地放在每條豆油皮上面,逐個包成似海參形的塊,用調(diào)稀的面粉糊口,一一加以整理捏緊；炒鍋置旺火上,下芝麻油燒至七成,將包好的素海參逐塊下鍋,炸2分鐘至呈金黃色時撈出整潔地碼在碗內(nèi),上籠用旺火蒸1分鐘取出翻扣入盤；原炒鍋倒去余油后置旺火上,放入清水、醬油燒沸,用剩余的濕淀粉調(diào)稀關(guān),淋入芝麻油15克,起鍋澆在盤中,撒上胡椒粉即成.菜品特點：成菜黃中透褐,造型逼真,味清潤爽口.菜品名稱：鼎湖上素菜品分類：中國素菜制作原料：香菇,蘑菇,草菇,銀耳,榆耳,黃耳

8、,桂花耳,竹蘇、鮮蓮子,白菌,銀針,筍.制作方法：先將焯過或處理熟的榆耳,黃耳,鮮草菇,竹蘇、鮮蓮子,筍,白菌等一起入鍋,用上素湯及調(diào)味品煨過,銀耳,桂花也煨過,再將燉過或焯過的香菇,蘑菇,草菇與榆耳,黃耳,竹蘇、鮮蓮子,筍花,白菌等一起入鍋加調(diào)味品炯透,取出用凈布吸去水分,取大湯碗一只,按白菌、香菇,竹蘇,草菇,黃耳,鮮蓮子,蘑菇,筍花,榆耳的次序,各取一局部,從碗底部向上依次分層排好,把剩余科料合部放入碗中填滿,把碗覆在碟上,成層次清楚的山形,用料酒,素上湯,芝麻油,白糖,醬油,味精,濕馬蹄淀粉等對成賣汁入鍋烹起,取多量關(guān)汁淋在碟中,將桂花耳放在“山的頂部中間,銀耳放在腰間,菜心,綠豆芽依

9、次沒里向外鑲邊,再將剩余賣汁澆在桂花耳,銀耳上即成.菜品特點：色彩典雅,層次清楚,鮮嫩滑爽,清香適口.菜品名稱：絲雨孤云菜品分類：中國素菜制作原料：冬粉絲,水發(fā)香菇,大白菜,凈冬筍,凈胡蘿卜,豌豆苗,干淀粉,濕淀粉,醬油,精鹽,味精,花生油.制作方法：將大白菜頭部切除洗凈后,與冬菇分別切成五厘米長的中絲,胡蘿卜,冬筍下沸水鍋氽熟取出,與擇洗干凈的豌豆苗分別切成小片；冬粉絲用沸水沖泡至松軟瀝干水加精鹽,味精翻拌均勻,白菜絲下沸水鍋氽軟撈出瀝干水；炒鍋放在旺火上下花生油燒熱,將冬菇絲下鍋稍煽參加醬油,炒拌調(diào)勻取出待涼后加干淀粉抓勻,炒鍋放在旺火上下花生油燒八成熱時,將上粉的冬菇絲下鍋過一下油,倒進

10、漏勺瀝去油；取扣碗一只將過油冬菇絲剔整擺入碗心,再依次整潔排入白菜絲,冬粉絲以至填滿碗面裝完壓緊,上籠屜用旺火蒸十分鐘取出翻扣于盤中；炒鍋放在中火上,下花生油燒熱,放入冬筍,胡蘿卜,豌豆苗小片稍煽,迅即加清水煮沸,參加精鹽,味精調(diào)勻,用濕淀粉調(diào)稀勾成薄矣,起鍋淋于盤中三絲上即成.菜品特點：清鮮滑爽,柔嫩兼?zhèn)?甘美異常.菜品名稱：白燒干貝菜品分類：中國素菜制作原料：油皮、冬筍絲、面粉、高湯、味精、胡椒粉、紹酒、芝麻油、鹽、花生油.制作方法：將油皮,冬筍絲放在盆內(nèi)參加味精,鹽,胡椒粉,芝麻油,紹酒,花生油,高湯浸漬五分鐘,然后一并攤在紗布上卷成長條,再放進長盤中,上籠屜蒸四小時,然后取出冷卻后除去

11、紗布,切成厚的圓片,再用小鐵筒壓印成小粒；炒鍋放在旺火上,下花生油,燒到三成熱時,把千貝放入鍋里炸呈金黃色時浮去油,參加小盆中的浸汁,味精,精鹽,紹酒煨五分鐘起鍋裝進碗中再上籠屜蒸十分鐘取出裝盤,炒鍋放在微火上下花生油燒熱,下面粉然后浮入碗中蒸汁煮沸起鍋淋入湯盤.菜品特點：色呈金黃,酷似干貝,新鮮可口.菜品名稱：冬菇豆腐菜品分類：中國素菜制作原料：南豆腐、水發(fā)冬菇、青豆.制作方法：將豆腐切成厚0.5厘米,長寬4厘米的正方開形,水發(fā)冬菇洗凈剪去柄部,水發(fā)青豆煮熟.鍋置旺火上,下油,燒至六成熱時,將豆腐逐塊入鍋,煎至兩面黃色后加醬油,料酒,白糖,味精,鮮湯,用慢火燒透,勾入賣粉大翻勺裝盤.鍋置火上

12、,下油將香菇,青豆入鍋煽炒,加料酒,味精,鮮湯,入味后淋入賣粉及少許明油,翻勺出鍋,鑲在豆腐中央即成.菜品特點：外焦里嫩,黑白相襯,味鮮香.菜品名稱：雪菜冬筍菜品分類：中國素菜制作原料：雪里蔗、冬筍、白豆腐干、水泡青豆、青蒜.制作方法：雪里熊用水泡去其大部咸味,切成均勻的小段.冬筍,豆腐干切勻絲,干辣椒切絲,姜切絲,青蒜切3厘米段.炒鍋上火,下清水燒開,下筍絲焯透.另換水燒開,將青豆焯一開.炒鍋上火燒熱,下花生油候溫熱時放入姜炒香,下豆腐干絲炒透,表皮收縮時盛出待用.炒鍋燒熱,下香油,放入辣椒絲煽炒,炒至變色下姜絲略炒,投入筍絲,青豆炒熟,下豆腐干絲白菜,醋,投入雪里熊炒勻,改用大火急炒至湯汁

13、將盡,撒入青蒜段,淋少許香油即成.菜品特點：酸辣咸香,清淡爽口,滋味鮮美.菜品名稱：素油雞菜品分類：中國素菜制作原料：豆腐衣、精鹽、白糖、味精、花椒、芝麻油.制作方法：把花椒裝入紗布袋中扎好口放入鍋內(nèi),加一碗水煮開,使花椒香味溶于水中,然后取出紗布袋,加白糖,鹽,味精,芝麻油制成鹵汁；豆腐衣洗去浮灰上寵蒸軟取出,放在鹵汁上浸泡十分鐘左右撈出,折迭成扁平的長條放在盤內(nèi),上籠用旺火蒸十五分鐘左右,出籠后趁熱用麻布包好放在案板上,上面蓋一塊木板用石頭壓住,壓約一小時后解開麻布用刀切成長條,整潔地擺在盤中,澆上鹵汁,淋上芝麻油即成.菜品特點：皮色如雞,滋味鮮美,越嚼越香.菜品名稱：酸菜粉絲凍豆腐菜品分

14、類：中國素菜制作原料：凍豆腐、酸菜、龍口粉絲、口蘑、松蘑、香菜制作方法：將凍豆腐切成2厘米見方的塊,下開水鍋中焯透,用涼水漂涼.將口蘑、松蘑分別水發(fā)留原湯.洗凈泥沙.粉絲用溫水泡軟,剪成20厘米長的段,酸菜去外層老幫,逐片片成極薄長片,順長切絲,越細越好.香菜洗凈切段裝小盤中.取火鍋一個,松蘑碼底,粉絲放上,再將酸菜碼上,下入豆腐,最上層是口蘑.炒鍋上火,下口蘑,松蘑,原湯燒開,加精鹽,胡椒粉,花生油倒入火鍋中,加蓋.上席時點燃木炭,同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調(diào)味增香.菜品特點：軟,嫩,鮮香,滑爽,湯醇味酸可口.菜品名稱：白扒魚翅菜品分類：中國素菜制作原料：冬筍,口蘑,香菇,鮮蘑,精鹽,糖,

15、味精,姜末,濕淀粉,料酒,香油,花生油.制作方法：將冬筍洗凈,上鍋煮透,用刀取其最嫩的筍尖局部,先片成長6.6厘米的薄片,再縱切成細絲,注意保持其根部一端相連.坐鍋于火上,倒入芝麻油,燒至5成熱；將一端相連的細筍絲均勻地沾上干淀粉,放入油中炸成微黃色,撈出,瀝凈油；將炸過的筍絲碼入大碗中,上籠屜蒸20分鐘；將水發(fā)好的香菇用油煽炒一下,再參加白湯,精鹽,料酒,燒入味；將蒸好的筍絲從屜中取出,將筍絲理后整潔地碼入大盤里成魚翅狀,并將燒入味的香菇點綴其上；將炒鍋坐于旺火上,注入白湯；待燒開后,參加精鹽,料酒,用淀粉勾薄賣澆在魚翅上即可.菜品特點：色澤潔白,口感滑軟,鮮嫩柔潤.菜品名稱：香泥藏珍菜品分

16、類：中國素菜制作原料：竽頭,熟紅小豆沙、白糖,干淀粉,精鹽,熟花生油.制作方法：將竽頭蒸熟去皮制成泥,參加白糖,干淀粉,精鹽,熟花生油,拌勻,捏成乒乓球大小的厚片.把炒好的熟紅豆沙捏成小圓球,放在芋頭泥當中再包成大紅棗形.炒鍋上火,下入花生油,用中火燒至五成熱時將制好的芋棗放入炸至金黃色時撈出瀝油,即成.菜品特點：形似紅棗,外脆里嫩,味甜適口.菜品名稱：冰糖甲魚菜品分類：中國素菜制作原料：水發(fā)冬菇,熟筍,粉皮,綠豆粉,水發(fā)金針菜,熟花生油,清湯,醬油,味精,冰糖,紹酒,姜末.制作方法：冬菇洗凈去蒂瀝干水分,然后面朝下整潔地平攤在案板上,熟筍切成片放在冬菇上,粉皮切成片貼在筍片上,每三塊疊在一起

17、,再用水發(fā)金針菜作為帶子把冬菇,粉皮片扎牢即成素甲魚的生坯,綠豆粉加清水調(diào)成厚糊,然后把甲魚投入掛糊；炒鍋倒入花生油燒至七成熱,把上好厚漿的甲魚塊滑入油鍋,炸至淡金黃色時撈出瀝油,鍋中留油,參加鮮湯,醬油,味精,冰糖,紹酒,姜末,燒滾后把炸好的素甲魚投入,轉(zhuǎn)用溫火燒至鹵汁稠濃時即可起鍋裝盤,整潔排列在盤中.菜品特點：形態(tài)逼真,香肥軟鮮.菜品名稱：炸金錢里脊菜品分類：中國素菜制作原料：玉米粉,面粉,水發(fā)冬菇,玉蘭片,胡蘿卜,香菜硬,雪里蔗葉,精鹽,味精,料灑,水淀粉,香菜油,花生油,醬油.制作方法：將玉米粉,面粉放在大碗中,參加醬油,精鹽,味精和適量清水用筷子攪拌成稀粥狀的糊,另備1鍋放入清水上

18、火燒開沖入面糊,用手勺不停地攪拌,推炒,以防其巴鍋糊鍋,將糊炒至濃稠成團時,倒入刷上油的盤中攤開晾涼揪成二十個大小相同的劑子,再將面劑子粘上干面粉搟成金錢形圓片；將胡蘿卜洗凈,去皮,切去根,同玉蘭片,冬菇,香菜硬一起剁成碎末,將炒菜鍋上火放入喬菜油燒熱,把四種碎菜末下入鍋中煽炒,放入精鹽,味精,料酒拌炒出香味,下入水淀粉將汁勾濃；將余下的下米粉面粉放入碗中,參加適量的清水滯成粥狀的糊,再下入精鹽,味精,和熟涼的花生油攪拌均勻,將雪里藤葉片片舒展開；將素餡均勻地分在二十個金錢形的圓面片上用筷子攤平,蓋上一層雪里蔗葉,即為金錢餅,炒鍋上火倒入花生油澆至七成熱,將金錢餅沾勻酥糊,下入鍋中炸至淺黃色即撈出碼在盤內(nèi).菜品特點：其味咸鮮,形態(tài)逼真菜品名稱：燈影苕片菜品分類：中國素菜制作原料：紅心苕紅薯,生油耗油,精鹽,白糖,明磯,紅油.制作方法：將紅心苕洗凈,