中式快餐的波特五力競爭模式分析24384

1、中式快餐行業(yè)競爭結(jié)構(gòu)分析快餐業(yè)在我國雖然起步得比擬晚,但隨著生活、工作節(jié)奏的加快,快餐越來越為人們所接受、所喜愛,使得我國快餐業(yè)開展迅速,但與此同時(shí)快餐業(yè)的競爭也是非常劇烈的.根據(jù)波特的觀點(diǎn),一個(gè)行業(yè)中的競爭,不只是在原有競爭對(duì)手中進(jìn)行,而是存在著5種根本的競爭力量：潛在的行業(yè)新進(jìn)入者、替代品的競爭、買方討價(jià)還價(jià)的水平、供給商討價(jià)還價(jià)的水平以及現(xiàn)有競爭者之間的競爭.以下將運(yùn)用波特五力模型來分析快餐業(yè)的競爭結(jié)構(gòu).一、潛在競爭對(duì)手威脅大一進(jìn)入壁壘低1、規(guī)模小.我國現(xiàn)有大多數(shù)快餐店規(guī)模均較小,購不成優(yōu)勢(shì)2、缺少著名品牌.購不成品牌優(yōu)勢(shì)3、資金需求低4、資源來源多.現(xiàn)有快餐店對(duì)資源沒法形成壁壘5,其他

2、本錢低.現(xiàn)有快餐店沒有豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和治理技術(shù)二原有同行反響原有快餐店由于缺乏快捷的信息和參加者眾多等原因,所以不太可能采取行之有效的反響.二、行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有企業(yè)的競爭目前,國內(nèi)快餐企業(yè)面對(duì)的是國際競爭.快餐行業(yè)的國際公司、地區(qū)公司已悉數(shù)登場,或收購,或參股,或自我經(jīng)營,我國快餐市場根本形成了國際競爭態(tài)勢(shì).面對(duì)國際競爭,中國快餐企業(yè)可以采用低本錢、高附加值、差異化經(jīng)營等競爭策略.到目前為止,肯德基中國分店已經(jīng)超過了2000家,麥當(dāng)勞到達(dá)了1000家,德克士到達(dá)了950家.2021年肯德基還增加100-150家,麥當(dāng)勞也增加80-100家.西式快餐在中國得到了飛速的開展.但是,在我國,中式快餐依舊是

3、我國快餐業(yè)的主體,在據(jù)調(diào)查顯示,78.9%為中式快餐店,而21.1%是西式快餐店.盡管西式快餐日益受到歡送,中式快餐仍以其價(jià)格優(yōu)勢(shì)和在主要消費(fèi)層次中的口味優(yōu)勢(shì),占據(jù)大局部國內(nèi)快餐市場.三、供給者壓力快餐行業(yè)供給商：原材料供給商、飲料供給商和餐具供給商1、供給者的集中程度和本行業(yè)的集中程度.目前市場上快餐行業(yè)供給者集中程度較差,餐具、飲料和以農(nóng)副產(chǎn)品為主的原材料市場根本上都屬于完全競爭市場,同行市場眾多,供給商不具備太大的議價(jià)水平.2、供給者的可替代程度.由于原材料供給,飲料供給,餐具供給等屬于低技術(shù)含量產(chǎn)業(yè),目前市場上種類繁多,可替代程度高,同行競爭壓力大,可選擇挑換產(chǎn)品眾多,供給商品的競爭水

4、平因而受到牽制.3、本行業(yè)對(duì)于供給者的重要性.快餐行業(yè)是原材料供給、飲料供給、餐具供給的重要用戶,供給者的命運(yùn)和該行業(yè)息息相關(guān),因此來自供給者的壓力會(huì)相對(duì)減少.4、供給品對(duì)本行業(yè)生產(chǎn)的重要性.快餐行業(yè)的供給商對(duì)本行業(yè)的生產(chǎn)起關(guān)鍵作用,但是由于市場上原材料供給商繁多,標(biāo)準(zhǔn)不一.如果某一快餐行業(yè)對(duì)特定的供給商有特殊需求與愛好,會(huì)提升供給商討價(jià)還價(jià)的水平.5、供給商前向一體化的可能性.供給商前向一體化的可能爭搶了本行業(yè)的競爭壓力,如果原材料供給商不僅經(jīng)營快餐業(yè),而且也經(jīng)營酒店.那么快餐行業(yè)和酒店行業(yè)就會(huì)受到更大的競爭壓力.根據(jù)上述情況,可以總結(jié)出當(dāng)今快餐行業(yè)的問題：情況：供給商的同行競爭劇烈策略：建

5、立穩(wěn)定的供給商網(wǎng)絡(luò)選擇一些相對(duì)較小的供給商,使企業(yè)的購置成為該供給商的一項(xiàng)重要收入,增加供給商對(duì)企業(yè)的依賴性；尋找和開發(fā)多個(gè)備選供給商,以減少對(duì)現(xiàn)有供給商的過分依賴；可以與供給商簽訂長期合同,在提供原材料的同時(shí),能保證供貨的及時(shí)度和質(zhì)量,更能根據(jù)實(shí)際的需求庫存隨時(shí)要求供貨,防止造成浪費(fèi)；盡量實(shí)現(xiàn)原材料向后一體化,如自己種植蔬果,飼養(yǎng)家禽,這樣就可以降低對(duì)供給商的依賴性,同時(shí)減弱供給商對(duì)本企業(yè)的競爭壓力.四、用戶的壓力1、價(jià)格價(jià)格是影響顧客消費(fèi)的最主要的因素.顧客會(huì)由于價(jià)格的上下而選擇他們的消費(fèi)行為,極低的價(jià)格與極高的價(jià)格相對(duì)于中端價(jià)格的快餐來說,顧客量是最多的,由于太低的價(jià)格,顧客不會(huì)放心,太

6、高的價(jià)格對(duì)于只求快速解決肚子問題的消費(fèi)者來說,沒有太大的吸引力,畢竟快餐的出現(xiàn)最主要是快速解決饑餓問題.2、效勞當(dāng)客戶選擇一間中式餐廳的時(shí)候,效勞往往是他們不會(huì)無視的因素之一.要使顧客等待時(shí)間盡量地短,就要求效勞員的效勞快捷,廚房操作的快捷,顧客到達(dá)快餐店后,效勞員要盡快的安排顧客就坐、點(diǎn)菜或指引顧客自助點(diǎn)菜,顧客點(diǎn)完菜后效勞員應(yīng)盡快地將菜單送到廚房,飯菜成熟后,效勞員要在第一時(shí)間將飯菜送至顧客面前.快餐效勞不僅對(duì)效勞員效勞快捷提出了要求,而且效勞員和廚房的溝通暢通也是很重要的.3、品種選擇：對(duì)于中式快餐市場來說,要想獲取更多的客戶,就必須得不斷地推陳出新,推出新的菜式來滿足群眾的需求.這就要

7、必須找好產(chǎn)品的定位,制定好產(chǎn)品戰(zhàn)略,做好市場調(diào)查來確定消費(fèi)者人群的消費(fèi)水平.在開發(fā)中式快餐食品的過程中,應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持三個(gè)原那么：(1)標(biāo)準(zhǔn)化企業(yè)應(yīng)在一切可能的范圍內(nèi)使用現(xiàn)代化機(jī)器廚房設(shè)備以取代人以此來減少人的主觀判斷發(fā)揮工操作,同時(shí)制定標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)程,失常所帶來的質(zhì)量不一致.(2)綠色營養(yǎng)中式快餐在開發(fā)食品過程中應(yīng)重視營養(yǎng)配餐,同時(shí)利用中國豐富的飲食文化和對(duì)人體有治療養(yǎng)生作用的中醫(yī)成分的配料的考究.追求純潔、健康、自然的綠色快餐已成為一種新的開展趨勢(shì).中式快餐也可以打出“綠色食品的口號(hào)來提升產(chǎn)品的附加值.(3)菜式簡潔中式快餐的菜式種類不能多且雜,否那么既會(huì)使快餐店顯得沒有特色,也無形中加大了廚

8、房的工作量,并且使整個(gè)快餐店變得難以運(yùn)作.五、替代品的壓力替代品威脅在不同的顧客群體中具有差異性1、具體就中式快餐而言,消費(fèi)者對(duì)快餐的需求主要是在較短的時(shí)間滿足顯性需求,即生理需求如解決饑餓,以及隱性需求如較好的就餐環(huán)境及獨(dú)特的飲食文化體驗(yàn)等.2、從實(shí)踐看,企事業(yè)單位的食堂、鐵路和民航等伙食供給部門、低檔中式正餐飯店,攤點(diǎn)和家庭廚房為代表的低端日常餐飲和中式快餐之間構(gòu)成了替代品的關(guān)系.3、不同的顧客群體對(duì)產(chǎn)品的替代性出現(xiàn)了差異,以填飽肚子為主要目的的顧客群體容易轉(zhuǎn)向替代品的消費(fèi)；而追求飲食文化,美好就餐體驗(yàn)的顧客群體一般不會(huì)選擇替代品,這主要是由于當(dāng)前替代品的消費(fèi)層次滿足不了這類顧客的需求.策

9、略：中式快餐企業(yè)對(duì)市場的細(xì)分是做好自身定位的前提,也是企業(yè)后續(xù)開展的根底.基于以上分析,我們可以初步得出中國快餐業(yè)未來的開展戰(zhàn)略如下：(1)實(shí)施品牌戰(zhàn)略,開展連鎖經(jīng)營(2)增強(qiáng)自主創(chuàng)新,實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略(3)進(jìn)行準(zhǔn)確的目標(biāo)市場分析后,才能不斷提升中式快餐的核心競爭力根據(jù)2002年中國對(duì)快餐品牌的認(rèn)知程度,快餐市場的領(lǐng)導(dǎo)者是肯德基.2002年中國餐飲業(yè)十強(qiáng)之中有8個(gè)被肯德基和麥當(dāng)勞占了,其中有五個(gè)是肯德基取得的.3個(gè)是麥當(dāng)勞.快餐市場的挑戰(zhàn)者是與西式快餐完全不同的以一茶一座為代表的中式快餐,中西式差異大,所以對(duì)中式快餐來說西式快餐式一個(gè)很大的挑戰(zhàn).快餐市場的追隨者是麥當(dāng)勞、必勝客等同等的西式快餐.

10、快餐市場的補(bǔ)缺者各種不知名的小型快餐店參考文獻(xiàn)：中國快餐行業(yè)分析報(bào)告中國快餐市場前景分析報(bào)告快餐行業(yè)市場競爭分析報(bào)告2021年中國快餐連鎖行業(yè)市場分析及開展前景預(yù)測報(bào)告出師表兩漢：諸葛亮先帝創(chuàng)業(yè)未半而中道崩殂,今天下三分,益州疲弊,此誠危急存亡之秋也.然侍衛(wèi)之臣不懈于內(nèi),忠志之士忘身于外者,蓋追先帝之殊遇,欲報(bào)之于陛下也.誠宜開張圣聽,以光先帝遺德,恢弘志士之氣,不宜妄自菲薄,引喻失義,以塞忠諫之路也.宮中府中,俱為一體；陟罰臧否,不宜異同.假設(shè)有作奸犯科及為忠善者,宜付有司論其刑賞,以昭陛下平明之理；不宜偏私,使內(nèi)外異法也.侍中、侍郎郭攸之、費(fèi)祎、董允等,此皆良實(shí),志慮思純,是以先帝簡拔以遺

11、陛下：愚以為宮中之事,事無大小,悉以咨之,然后施行,必能裨補(bǔ)闕漏,有所廣益.將軍向?qū)?性行淑均,曉暢軍事,試用于昔日,先帝稱之日能,是以眾議舉寵為督：愚以為營中之事,悉以咨之,必能使行陣和睦,優(yōu)劣得所.親賢臣,遠(yuǎn)小人,此先漢所以興隆也；親小人,遠(yuǎn)賢臣,此后漢所以傾頹也.先帝在時(shí),每與臣論此事,未嘗不嘆息痛恨于桓、靈也.侍中、尚書、長史、參軍,此悉貞良死節(jié)之臣,愿陛下親之、信之,那么漢室之隆,可計(jì)日而待也U.臣本布衣,躬耕于南陽,茍全性命于亂世,不求聞達(dá)于諸侯.先帝不以臣卑劣,猥自枉屈,三顧臣于草廬之中,咨臣以當(dāng)世之事,由是感謝,遂許先帝以驅(qū)馳.后值傾覆,受任于敗軍之際,奉命于危難之間,爾來二十有一年矣.先帝知臣謹(jǐn)慎,故臨崩寄臣以大事也.受命以來,夙夜憂嘆,恐托付不效,以傷先帝之明；故五月渡瀘,深入不毛.今南方已定,兵甲已