不同取樣時(shí)間對(duì)茶葉花青素含量的影響

1、不同取樣時(shí)間對(duì)茶葉花青素含量的影響摘要:結(jié)合植物花青素類物質(zhì)的組成與特性、生物合成途徑、分析方法等方 面的研究成果對(duì)茶葉中花青素類物質(zhì)的研究進(jìn)行展望， 以期為茶葉中花青素類組 分的研究與開發(fā)提供依據(jù)。關(guān)鍵詞： 不同取樣時(shí)間；茶葉；花青素含量Abstract: the research results combined with the composition and characteristics, plant anthocyanin biosynthetic pathway and method of the research prospects of anthocyanins in tea

2、, in order to provide the basis for tea in anthocyanin components research and development.Key words: different sampling time; tea; anthocyanin content1、引言花青素(anthocyanidin)是一類廣泛存在于植物中的水溶性色素，屬類黃酮 化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì)， 在植物細(xì)胞液泡不同的 pH 值條件下， 使花瓣呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。 同時(shí)，花青素也是一類具有保健功能的生物活性成 分，大量研究表明 :花青素具有抗氧化、 抗突變、 預(yù)防

3、心腦血管疾病、 保護(hù)肝臟、 抑制腫瘤細(xì)胞發(fā)生等多種生理功能植物花色， 并創(chuàng)造出自然界沒有的花開新品利， 過去 50 年，人們?cè)谥参锘ㄇ嗨氐暮铣赏緩?，近年來與花青素合成有關(guān)的重要酶 的結(jié)構(gòu)基因和一調(diào)節(jié)基因已從矮牽牛、 金魚草、玉米等植物中克隆出來， 并應(yīng)用 于花卉育種， 這是目前花青素研究的熱點(diǎn)。 同時(shí)因花青素獨(dú)特的生理功能， 從植 物中分離、純化或應(yīng)用生物工程技術(shù)得到花青素類物質(zhì)并應(yīng)用于食品、 醫(yī)藥領(lǐng)域 成為花青素研究的又一熱點(diǎn)。2、花青素的種類、結(jié)構(gòu)與特性花青素的基本結(jié)構(gòu)單元為a-苯基苯并毗喃型陽離子，由于 B環(huán)上3', 5'位 置的取代基不同(經(jīng)基或甲氧基)，形成了各種各樣

4、的花青素， 現(xiàn)已知有 20 多種， 主要存在于植物中的有：天竺葵素(pelarlonidin )、矢車菊素或芙蓉花色素(cya nidin)、翠雀素或飛燕草色素(delphi ndi n )、芍藥系(peon id in )、牽?；ㄉ?素(Petunidin)及錦葵色素(Malvidin )。茶葉中主要含前三種花青素，另茶葉中 還有花白素及由兒茶素聚合形成的原花色素 (proanthocyanidins)，酸性條件下兩 類物質(zhì)可部分轉(zhuǎn)化為花青素。自然條件下，游離的花青素主要以糖苷形式存在，花青素與葡萄糖鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通過糖營鍵形成花色營(Anthocyanin),己知天然的花色營有

5、 250多利?；ㄇ嗨胤肿又写嬖诟叨确肿庸捕篌w系， 具酸性與堿性基團(tuán)， 易溶于水、甲醇、 乙醇、稀堿與稀酸等極性溶劑中。 在紫外與可見光區(qū)域均具較強(qiáng)吸收， 紫外區(qū)最 大吸收波長在 280nm 附近，可見光區(qū)域最大吸收波長在 500550nm 范圍內(nèi)?；?青素類物質(zhì)的顏色pH值變化而變化，pH<7呈紅色，pH=78時(shí)呈紫色，PH>11 時(shí)呈藍(lán)色。茶葉細(xì)胞液呈弱酸性， 故當(dāng)茶芽葉花青素含量較高時(shí)則芽葉呈紫紅色。3、花青素的分離與分析方法植物花青素多采用酸性的甲醇、 乙醇、水等極性溶劑提取， 但該法同時(shí)提取 了材料中由原花色素及花白素轉(zhuǎn)化形成的花青素。提取液用溶劑萃取、紙層析、 柱層方法分

6、離純化。茶葉中花青素的分離方法為 :酸性溶劑提取液用三氯甲烷醇 類物質(zhì)，經(jīng)減壓濃縮得花青素混合物?；旌衔锝?jīng)強(qiáng)酸作用水解形成花青素苷元， 經(jīng)苯和異戊醇萃取得苷元混合物。 采用紙層析或柱層析方法分離得到三種主要的 花青素苷元。花青素總量測定多采用分光光度溜， 樣品經(jīng)沸水提取， 加酸性乙醇顯色， 生 成特有的剛果紅，于波長 535 納米處測吸光度，該法不受黃酮普及兒茶素的干擾， 但受原花色素、花白素干擾，分析結(jié)果往往偏高，靈敏度也不夠理想。茶葉中花 青素總量分析沿用此法。已有采用高效液體相色譜法(HPLC測定花青素種類和含量的報(bào)道，StrackD 等從歐洲越桔花青素提取物中分離檢測到 16 種花色苷

7、。孫視等從引種越桔中檢 測到15種花色苷，色譜分析條件為：采用Aquapore RP-300色譜柱，10%甲酸水 溶液作A泵流動(dòng)相，體積比為1:1的甲醉和乙腈作B泵流動(dòng)相，流速1ml/min， 柱溫28,檢測波長530nm,經(jīng)梯度洗脫，在65min內(nèi)完成檢測。采用矢車菊-3- 葡萄糖苷作對(duì)照品進(jìn)行方法考察顯示 :方法線性關(guān)系、重現(xiàn)性良好， 準(zhǔn)確度較高。 成浩等利用Rloipale間等的方法分析了茶葉細(xì)胞培養(yǎng)體系中花色苷組成，證實(shí)細(xì)胞培養(yǎng)系中主要存在一種花色苷， 但未定性能， 關(guān)于茶葉中花青素的組成與含量 的HPLC分析方法還未見詳細(xì)報(bào)道。參考文獻(xiàn)1 王秋霜 ,凌彩金 ,劉淑媚 ,趙超藝 ,李家

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