冰激淋中總固形物及測定

1、冷飲品中總固形物的測定（一）實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、要求熟悉冷飲品中總固形物的測定方法，分析操作（二）儀器和設(shè)備 分析天平：感量為0.1mg。 干燥器。 鼓風(fēng)干燥箱：溫控（1022）。 稱量皿：皿深2530mm,直徑7075mm,帶有合適的皿蓋,要求在試驗(yàn)條件下不易腐蝕。 電熱恒溫水浴器 平頭玻璃棒：棒長不超過稱量皿的直徑。（三）樣品信息：略（四）實(shí)驗(yàn)原理將冷凍飲品試料于1022的鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)干燥,除去水分,稱至恒重,計(jì)算冷凍飲品中總固形物的含量。（五）實(shí)驗(yàn)步驟記錄1 稱量皿和海砂干燥稱取10g制備好的海砂,玻璃棒放入稱量皿。將裝有海砂、玻璃棒的皿、皿蓋放入溫度控制在1022的干燥箱內(nèi),加熱1h后加蓋取出,

2、移入干燥器內(nèi)冷卻至室溫,然后稱重，精確到0.001g，重復(fù)干燥直至恒重。2 試樣的稱取用1中稱量皿稱取試樣5g，精確至0.001g。用玻璃棒將海砂和試樣混勻，并將玻璃棒放入稱量皿內(nèi)。3. 試樣的烘干將盛有試樣、玻璃棒的稱量皿置于1022的干燥箱內(nèi)，（皿蓋斜放在皿邊），加熱約2.5h，加蓋取出。置于干燥器冷卻0.5h，稱量。重復(fù)加熱0.5h，直至連續(xù)兩次稱量不超過0.002g，即為恒重，以最小稱量為準(zhǔn)。（六）實(shí)驗(yàn)結(jié)果冷凍飲品中總固形物含量測定原始記錄表平均偏差平均偏差平均偏差1. SB/10015-2008指標(biāo)規(guī)定雪糕的總固形物含量應(yīng)大于或等于20%，我們所測樣品美淇雪糕的總固形物含量為27.5

3、9%，符合標(biāo)準(zhǔn)要求，為合格品。2. SB/10013-2008指標(biāo)規(guī)定冰淇淋的總固形物含量應(yīng)大于或等于30%，我們所測樣品和路雪的總固形物含量為36.25%，符合標(biāo)準(zhǔn)要求，為合格品。（七）實(shí)驗(yàn)分析1.實(shí)驗(yàn)開始前要先將約10g海砂，短玻璃棒置于稱量皿中，然后將稱量皿和皿蓋置于恒溫干燥箱中干燥至恒重。2.稱取樣品時(shí)，由于此樣品的恒重需要的時(shí)間比較長。所以我們建議將樣品質(zhì)量減少一半，稱取約5g樣品于稱量皿中。用玻璃棒將樣品和海砂充分混合。3.實(shí)驗(yàn)整個(gè)干燥的過程，都要把短玻璃棒置于稱量皿內(nèi)。（八）思考題1.普通海砂在使用前應(yīng)作怎樣的處理？答：應(yīng)挑取直徑教均一（一般0.3mm0.5mm）的海砂，放入燒杯內(nèi)，用6mol/L鹽酸溶液煮沸30min。冷卻后倒出鹽酸溶液，用蒸餾水沖至中性。置鼓風(fēng)干燥箱（1022）內(nèi)烘干2h,備用。2海砂在實(shí)驗(yàn)中的作用。答；加入