火鍋服務員工作流程服務流程和崗位職責(已改)

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上火鍋服務員工作流程一、迎顧客1、站姿：雙手相握（左手握右手）放于小腹處，側身45度角目光對顧客，對顧客說：“歡迎光臨！”（當顧客離服務員有2米的距離，應招呼并熱情攙扶老人和對待小孩）。 2、手指向座位的方向，同時向顧客說道“請這邊就座！”，服務員要走到顧客的前面但距離不可超過1米，60秒內帶領顧客就座。到達顧客就餐位時，為顧客挪開一把椅子，引導顧客就座，在挪開和上座椅的時候要輕、緩，盡可能不要發(fā)出聲響。 3、為顧客斟茶至7分滿，顧客在1分內得到茶水，撤掉筷套，撤筷套時筷套向內彎曲，筷子要平行放在骨碟上。二、點餐 1、拿上點菜單和菜譜中速到顧客面前（服務員應站在顧客的側

2、面，側身45度角面對顧客），詢問顧客：“請問先生或（女士）現(xiàn)在可以點菜嗎？” 2、詢問和向顧客建議用餐鍋底，菜品品相 A、建議順序：1、主餐；2、酒水；3主食。 B、建議注意事項：不要重復建議同一品相菜品，當顧客說“就這些！”時，我們就停止向顧客建議，不可向兒童直接建議。 C、建議原則：按照建議的順序向顧客優(yōu)先建議當前正在促銷的產(chǎn)品、大份的產(chǎn)品、利潤高的產(chǎn)品。建議時應明確到品名、規(guī)格、數(shù)量。 D、建議時還應注意：確認菜品數(shù)量是否過多，一般按1人23份菜品為宜。如果顧客點菜過多，應委婉告之顧客：“對不起，打擾一下！先生/女士你看是否能夠少點幾份菜，你們X人3X份菜已經(jīng)夠了，不夠可以呆會兒再加，如

3、果一次點多了我們這里是不允許退菜的！” 三、確認點餐內容 1、當顧客點餐完畢，服務員應按照顧客所點選的餐點清晰的重復一遍給顧客，已確認點餐內容的正確性。 2、當顧客在與服務員確認點餐的過程中，需要調整或更改所點餐內容時，服務員應表現(xiàn)出很樂意的態(tài)度。然后再次對顧客所調整的菜單清晰的重復一遍，以便確認其正確性。 3、請禮貌的告之顧客“請稍等，立刻為你配餐！”，請注意檢查顧客的茶水是否需要添加，如需要請先給顧客把茶水添足后再交點菜單。 4、在等待上菜的時間里，請收取顧客擦拭后的熱毛巾，并為顧客套上椅套。 四、上菜 1、請在上菜的過程中注意提醒顧客注意安全，動作要輕拿輕放，避免油、水、食物濺落到顧客身

4、上。 2、上菜的順序；涼菜即燙菜品河鮮蔬菜主食。 3、上菜的原則：上菜報菜名，注意葷素搭配，不能從顧客的頭上、肩上，不能從老人、小孩和正在交談的客人身邊上菜。 4、重復點餐：當所有菜品上齊后，服務員應確認顧客所點菜品，告之顧客，并祝顧客用餐愉快。 5、顧客應在5分鐘得到湯鍋，15分鐘內得到所點菜品。 6、當顧客有包或衣服放在座椅上時應該主動為顧客套上椅套，同時親切地對顧客說：“對不起，打擾一下，我?guī)湍惆岩翁滋咨虾脝?？請你保管好您的隨身物品！” 7、餐中服務：當骨碟食物大于2/3時，請立即更換骨碟，換骨碟時注意禮貌用語和手勢，并小心骨碟里油漬濺到顧客身上；更換煙灰缸時，煙灰缸內的煙頭不能超過3個

5、，或盛有其他臟紙巾、殘骨，必須立即更換。 8、用餐期間，及時為顧客調火，加湯，并注意禮貌用語和手勢。 五、結帳 1、客戶示意結帳時，服務員應及時到收銀臺核單（并檢查酒水，菜品，煙，海鮮，蘸碗，鍋底等的數(shù)量是否準確）。 2、付款：當顧客付錢時，一定要暢收暢付（例如：您好！今天您一共消費220元，收您220元請問你有貴賓卡或其他優(yōu)惠卡嗎？好的，請稍等立刻為您買單！謝謝?。?。 3、找零：清楚的告之顧客找零的金額，并雙手遞上并再次對顧客表示感謝！ 六、送客 當顧客就餐結束后，面帶微笑的送客離店，并提醒顧客：“請帶好您的隨身物品，并感謝顧客和歡迎顧客再次光臨！在整個服務過程中，服務員應隨時關注客人的用餐

6、情況，在與顧客交談時目光應注視顧客的上三角區(qū)，多使用禮貌用語，保持良好的微笑，盡量的滿足顧客所的需求。 作為一名優(yōu)秀的服務員的崗位描述目標：讓顧客感受到尊重和熱情的服務。 1、歡迎顧客時目光注視對方，感受到熱情的笑容。 2、員工以友善的話語表示歡迎，沒有重復機械的問候語。 3、客人到桌5秒鐘之內必須要有服務員去接待。 4、對老人、小孩和殘疾人應該做到特殊服務。5、員工應把客人所點菜品快速、準確地傳遞給客人。 6、服務員應做到暢收暢付。 7、及時恢復擺臺工作。 8、認真按照服務程序工作，不漏項、不掉項。 9、配備所需的用品用具。 10、及時關燈、關氣。 火鍋店服務員崗位職責崗位職責 1、負責包干

7、區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作。 2、負責按標準做好各項營業(yè)準備工作。 3、了解近期店內各項推廣活動，并予積極做好相關工作。 4、了解掌握各項業(yè)務知識及服務技能，積極完成各種服務培訓工作。 5、做好翻臺服務工作，有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績 6、負責做好各項服務設施的維護使用工作，保證設施設備的正常運轉。 7、注重團隊配合，高效完成各項服務接待工作。 8、負責收集賓客反饋意見，及時反應給管理層，以便改進提高。 9、服從管理層各項安排，完成領導交辦的其他工作事宜。 10、負責做好店內人、財、物的安全防范工作。 服務流程 1、儀容儀表符合要求，準時到崗打卡簽到，并參加點名，聽候管理層工作安排。 2、了解店內

8、近期（當日/市）各項推廣活動，并予詳細記錄，以便做好相關工作。 3、包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔地面：無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印 餐桌椅沙發(fā)：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉 備餐組：表面無油漬 污漬 指印 裝飾物隔斷：無雜物 油漬 污漬 塵土 蛛網(wǎng)菜架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉、菜夾：無油漬 污漬 不粘手4、 餐前準備 A：服務設備組 （1）備餐組內按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好 （2）備足基本調料用品-鹽、醋、醬油等（備量不少于1/2） （3）立式陳列柜內自制飲料 水果的定量儲備 （4）備餐柜內客用消耗品的補充-牙簽、抽紙、菜單（單據(jù)）、筷套 （5）備餐柜臺面高湯的準備（應不少于2壺） （6）觸摸屏 打印機 飲水機 電話機 立式陳列柜等用電設備的檢查及開啟 、B: 餐前檢查 （1）檢查餐桌上餐（