發(fā)酵技能考試發(fā)酵技術(shù)及設(shè)備

1、發(fā)酵技術(shù)試題庫知識點一：生產(chǎn)菌種的培養(yǎng)與保藏1、在發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中，使用的種子應處于（ ）。A、停滯期 B對數(shù)期 C穩(wěn)定期 D衰亡期2、在發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中，把處于對數(shù)期的種子接種到發(fā)酵罐新鮮培養(yǎng)基時，幾乎不出現(xiàn)（ ），這樣可在短時間內(nèi)獲得大量生長旺盛的菌體，有利于縮短生產(chǎn)周期。A、停滯期 B對數(shù)期 C穩(wěn)定期 D衰亡期3、（ ）是保留有DNA重組質(zhì)粒，具備合成目的基因產(chǎn)物能力的細胞。A、子細胞 B. P-細胞 C P+細胞 D細胞4、一個工程菌的穩(wěn)定與否，取決于（ ）方面。A. 重組質(zhì)粒本身的分子組成 B. 宿主細胞生理和遺傳性 C 環(huán)境條件 D A+B+C5、工業(yè)生產(chǎn)用的菌種，在下列哪個時期選取最

2、佳（ ）A、調(diào)整期 B、對數(shù)期 C、穩(wěn)定期 D、衰亡期6、增加菌種的傳代可以防止菌種的退化。（ ）7、我國的檸檬酸發(fā)酵采用的菌種是黑曲霉。（ ）8、菌種退化主要由培養(yǎng)或菌種保藏條件引起的。（ ） 知識點二：工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基1、在發(fā)酵過程中添加CaCO3能起到（ ）作用。A、消泡 B緩沖 C碳源 D微量元素2、常用的生理酸性物質(zhì)（ ）不僅可以調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH值，還可以補充氮源。A、 NaOH B氨水 C (NH4)2SO4 D尿素3、常用的生理堿性物質(zhì)（ ）不僅可以調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH值，還可以補充氮源。A、 NaOH B氨水 C尿素 D B+C4、（ ）為迅速利用的碳源。A、麥芽糖 B蔗糖 C 葡萄糖

3、D乳糖5、（ ）為緩慢利用的碳源。A、麥芽糖 B蔗糖 C 乳糖 D A+B+C6、以（ ）為唯一碳源的培養(yǎng)基中，產(chǎn)黃青霉菌體生長良好，但青霉素合成量很少。A、麥芽糖 B蔗糖 C 葡萄糖 D乳糖7、動物細胞培養(yǎng)中常用的天然培養(yǎng)基是（ ）。A、. 乳清 B. 血清 C 蛋清 D血漿8、按培養(yǎng)基的形態(tài)分，培養(yǎng)基可以分為固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基。（ ）9、種子培養(yǎng)基的C/N比低，發(fā)酵培養(yǎng)基的C/N要高。（ ）10、發(fā)酵培養(yǎng)基的營養(yǎng)要求要比種子培養(yǎng)基高。（ ）11、玉米漿可以作為碳源、氮源等微生物生長的多種營養(yǎng)物質(zhì)。（ ）12、培養(yǎng)基中加入一定量 NaCl 的作用是降低滲透壓。 （ ）13、用來固化細菌培

4、養(yǎng)基的多糖是瓊脂。（ ）14、CaCO3在發(fā)酵過程中可起到緩沖作用。（ ）知識點三：基本滅菌方法1、僅適用于接種針、玻璃棒、三角瓶口等的滅菌方法是（ ）。A、干熱滅菌法 B濕熱滅菌法 C火焰滅菌法 D化學藥品滅菌法2、僅適用于表面滅菌和無菌室、培養(yǎng)間等空間的滅菌方法是（ ）。A、干熱滅菌法 B濕熱滅菌法 C電磁波、射線滅菌法 D化學藥品滅菌法3、僅適用于澄清液體和氣體的滅菌方法是（ ）。A、干熱滅菌法 B濕熱滅菌法 C過濾除菌法 D化學藥品滅菌法4、消毒一般只能殺死（ ）。A、營養(yǎng)細胞 B細菌 C芽孢 D酵母5、消毒一般不能殺死（ ）。A、營養(yǎng)細胞 B細菌 C芽孢 D酵母6、滅菌能殺死（ ）。

5、A、營養(yǎng)細胞 B細菌 C芽孢 D A+B+C7、（ ）常用于皮膚和器具表面殺菌。A、75酒精溶液 B95酒精溶液 C10乙酸溶液 D 10新潔爾滅溶液8、火焰滅菌法僅適用于（ ）等的滅菌。A、接種針 B玻璃棒 C三角瓶口 D A+B+C9、紫外線的穿透力低，僅適用于（ ）的滅菌。A、表面滅菌 B無菌室空間 C培養(yǎng)間空間 D A+B+C10、過濾除菌法僅適用于（ ）的除菌。A、澄清液體 B氣體 C A+B D 液體11、培養(yǎng)基采用（ ）時，需在培養(yǎng)基進入發(fā)酵罐前，直接用蒸汽進行空罐滅菌。A、間歇滅菌 B實消 C 連消 D空消12、（ ）是在每批培養(yǎng)基全部流入發(fā)酵罐后，就在罐內(nèi)通入蒸汽加熱至滅菌溫

6、度，維持一定時間，再冷卻到接種溫度。A、連續(xù)滅菌 B實消 C 連消 D空消13、（ ）可采用高溫短時滅菌，培養(yǎng)基受熱時間短，營養(yǎng)成分破壞少。A、連續(xù)滅菌 B實消 C 間歇滅菌 D空消14、空氣凈化的方法大致有（ ）。A、熱滅菌法 B靜電除菌 C介質(zhì)過濾除菌法 D A+B+C15、空氣過濾除菌機理一般認為（）的作用較大。A、慣性撞擊截留 B攔截截留 C布朗運動截留 D A+B+C16、空氣過濾除菌機理一般認為（）的作用很小。A、慣性撞擊截留 B重力 C靜電引力 D B+C17、造成發(fā)酵染菌的原因有很多，尤以（）造成染菌較為普遍且嚴重。A. 設(shè)備滲漏 B. 空氣帶菌 C A+B D培養(yǎng)基滅菌不徹底

7、18、無論是種子罐或發(fā)酵罐，當培養(yǎng)基尚未進罐前對罐進行預先滅菌，我們稱為空罐滅菌，此時對滅菌溫度和滅菌時間的要求是（ ），只有這樣才既合理經(jīng)濟，又能殺滅設(shè)備中各死角殘存的雜菌或芽孢。A 高溫瞬時（133，15秒鐘） B 同實罐滅菌一樣（115，8-15分鐘） C 高溫長時（127，45分鐘） D 間歇滅菌（100，30分鐘，連滅三次）19、與發(fā)酵罐相連的進料、取樣、排污管道最好通入（ ）進行清洗。A 沸水 B 溫水 C 冷水 D 無所謂20、空消的時候，三路進汽不包括以下哪個（ ）A 罐底 B 風管 C 取樣官 D 進樣口21、實消的時候應該 （ ）A 先開蒸汽，再開無菌空氣，然后關(guān)蒸汽 B先

8、開蒸汽，然后關(guān)蒸汽，再開無菌空氣C先開無菌空氣，再開蒸汽，然后關(guān)蒸汽 D 都可以22、在向發(fā)酵罐通無菌空氣前，先要用（ ）空氣對分過濾器吹風24h。A 高溫 B 低溫 C 常溫 D 都可以23、需要進入發(fā)酵罐內(nèi)部清洗時，至少需要（ ）人。A 1 B 2 C 3 D 424、酒精發(fā)酵罐人工清洗時，容易發(fā)生（ ）中毒事件。A O2 B CO2 C N2 D 酒精25、目前發(fā)酵工業(yè)上經(jīng)濟實用的空氣除菌方法是 （ ）A 輻射除菌 B 熱殺菌 C 靜電除菌 D 過濾除菌26、固體發(fā)酵與液體發(fā)酵相比，無菌程度通常要求 （ ）A 低 B 高 C 相同 D 都可以27、連續(xù)滅菌與分批滅菌相比，優(yōu)點不包括 （

9、）A 時間短 B 設(shè)備利用率高 C 滅菌效果好 D 適合自動控制28、在發(fā)酵過程中，濕熱滅菌要比干熱滅菌更有效。（ ）29、高溫瞬時滅菌法常用于牛奶的消毒。（ ）30、在發(fā)酵過程中，空氣滅菌常用干熱滅菌和過濾除菌聯(lián)合共用。（ ）31、丁達兒滅菌法常用于牛奶、果汁等消毒滅菌。（ ）32、固體培養(yǎng)生產(chǎn)過程中無菌程度要求不是很嚴格。 （ ）33、培養(yǎng)基滅菌后，通常其pH值要上升。（ ） 34、通常在較長時間沒有使用的反應器、染菌的反應器、更換菌種時都要進行空消。（ ）35、消毒就是把被處理物表面和內(nèi)部的全部微生物殺死。（ ）36、消毒不一定能達到滅菌的要求，而滅菌則可達到消毒的目的。（ ）37、滅菌

10、不一定能達到消毒的要求，而消毒則可達到滅菌的目的。（ ）38、75酒精溶液的殺菌作用在于使細胞脫水，引起蛋白質(zhì)凝固變性。（ ）39、75酒精溶液的殺菌作用在于使細胞壁脫水變硬，無法吸收營養(yǎng)物質(zhì)。（ ）40、玻璃纖維紙屬于深層過濾技術(shù)。（ ）41、玻璃纖維紙屬于絕對過濾技術(shù)。（ ）42、微孔濾膜類過濾介質(zhì)能將空氣中的細菌真正濾去，屬于絕對過濾。（ ）43、微孔濾膜類過濾介質(zhì)能將空氣中的細菌真正濾去，屬于深層過濾。（ ）44、紫外線的穿透力低，僅適用于表面滅菌和無菌室、培養(yǎng)間等空間的滅菌。（ ）45、過濾除菌法僅適用于澄清液體和氣體的除菌。（ ）46、過濾除菌法僅適用于所有液體和氣體的除菌。（）4

11、7、連續(xù)滅菌可采用高溫短時滅菌，培養(yǎng)基受熱時間短，營養(yǎng)成分破壞少。（）48、分批滅菌可采用高溫短時滅菌，培養(yǎng)基受熱時間短，營養(yǎng)成分破壞少。（）49、當培養(yǎng)基中含有固體顆?；蚺囵B(yǎng)基有較多泡沫時，以采用分批滅菌為好。（）50、當培養(yǎng)基中含有固體顆?；蚺囵B(yǎng)基有較多泡沫時，以采用連續(xù)滅菌為好。（）51、發(fā)酵罐的滅菌普遍采用濕熱滅菌。 （ ）52、發(fā)酵罐實消之前，罐體的裝料系數(shù)不能超過80%。 （ ）知識點四：發(fā)酵工藝及參數(shù)控制1、工業(yè)發(fā)酵中為了獲得易于提純的代謝產(chǎn)物，菌體尚未達到（ ）即行放罐處理。A、停滯期 B對數(shù)期 C穩(wěn)定期 D衰亡期2、發(fā)酵罐內(nèi)維持（ ）可以防止外界空氣中的雜菌侵入而避免污染，以

12、保證純種的培養(yǎng)。A、負壓 B常壓 C平壓 D正壓3、生物熱的大小與菌體的呼吸強度有對應關(guān)系，呼吸強度愈大，所產(chǎn)生的生物熱（ ）。A、愈小 B不變 C愈大 D無規(guī)律4、聚乙二醇等高碳醇消泡劑多適用于（ ）發(fā)酵。A、放線菌 B微酸性的細菌 C微堿性的細菌 D霉菌5、硅酮類消泡劑較適用于（ ）發(fā)酵。A、放線菌 B微酸性的細菌 C微堿性的細菌 D霉菌6、下列發(fā)酵過程檢測的方法中屬于物理測量的有（ ）。A、 pH值 B 胞內(nèi)成分 C基質(zhì)濃度 D 溫度7、下列發(fā)酵過程檢測的方法中屬于物理化學測量的有（ ）。A、 pH值 B 胞內(nèi)成分 C基質(zhì)濃度 D 溫度8、下列發(fā)酵過程檢測的方法中屬于化學測量的有（ ）。

13、A、 pH值 B 胞內(nèi)成分 C基質(zhì)濃度 D 溫度9、下列發(fā)酵過程檢測的方法中屬于生物學和生物化學測量的有（ ）。A、 pH值 B 胞內(nèi)成分 C基質(zhì)濃度 D 溫度10、泡敵是（ ）。A、.GP型 B. GPE型 C天然油脂類 D硅酮類11、檸檬酸的發(fā)酵最怕（ ）的污染，難以防治，容易造成連續(xù)污染。A、噬菌體 B青霉菌 C細短產(chǎn)氣桿菌 D芽孢桿菌12、谷氨酸發(fā)酵最怕（ ）污染，難以防治，容易造成連續(xù)污染。A、噬菌體 B青霉菌 C細短產(chǎn)氣桿菌 D芽孢桿菌13、一般來說，固定化酶相對于游離酶，其活力會（ ）。A、偏移 B提高 C下降 D不變14、一般來說，固定化酶相對于游離酶，其最適pH值會（ ）。A

14、、偏移 B提高 C下降 D不變15、一般來說，固定化酶相對于游離酶，其最適溫度會（ ）。A、偏移 B提高 C下降 D不變16、一般來說，固定化酶相對于游離酶，其穩(wěn)定性會（ ）。A、偏移 B提高 C下降 D不變17、動物細胞、植物細胞、微生物細胞三者抗剪切力由大到小依次為（ ）。A、動物細胞、植物細胞、微生物細胞B、微生物細胞、植物細胞、動物細胞C、植物細胞、動物細胞、微生物細胞D、動物細胞、微生物細胞、植物細胞18、動物細胞、植物細胞、微生物細胞三者對營養(yǎng)的要求由簡單到復雜依次為（ ）。A、微生物細胞、動物細胞、植物細胞 B微生物細胞、植物細胞、動物細胞C植物細胞、動物細胞、微生物細胞 D動物

15、細胞、微生物細胞、植物細胞19、（ ）的特點是微生物所處的環(huán)境是不斷變化的，可進行少量多品種的發(fā)酵生產(chǎn)。A、補料分批發(fā)酵 B分批發(fā)酵 C連續(xù)發(fā)酵 D A+B+C20、（ ）的優(yōu)點在于使發(fā)酵系統(tǒng)中維持很低的基質(zhì)濃度。A、補料分批發(fā)酵 B分批發(fā)酵 C連續(xù)發(fā)酵 D A+B+C21、生產(chǎn)菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的熱能，叫做（ ）。A、輻射熱 B蒸發(fā)熱 C攪拌熱 D生物熱22、（ ）發(fā)酵菌濃愈大，產(chǎn)物的產(chǎn)量也愈大。A、 氨基酸 B維生素 C A+ B D 抗生素23、當發(fā)酵（ ）時，泡沫異常多。A、感染雜菌 B感染噬菌體 C A+B D 溫度過高24、溶氧濃度是（ ）。A、 DO值 B、 OD值 C、 C

16、OD值 D、 BOD值25、濁度是（ ）。A、 DO值 B、 OD值 C、 COD值 D、 BOD值26、發(fā)酵中引起溶氧異常下降，可能有下列（ ）原因。A、污染好氣性雜菌 B、菌體代謝發(fā)生異常現(xiàn)象 C、某些設(shè)備或工藝控制發(fā)生故障或變化 D 、A+B+C27、（ ）的親水性差，在發(fā)泡介質(zhì)中的溶解度小，所以，用于稀薄發(fā)酵液中要比用于黏稠發(fā)酵液中的效果好。A、. GP型 B. GPE型 C. 天然油脂類 D. 硅酮類28、（ ）的親水性好，在發(fā)泡介質(zhì)中易鋪展，消泡能力強，作用又快，而溶解度相應也大，用于黏稠發(fā)酵液的效果比用于稀薄的好。A.GP型 B. GPE型 C天然油脂類 D硅酮類29、在下列什么

17、時期容易染菌，通常要將培養(yǎng)基廢掉或者重新滅菌。（ ）A 發(fā)酵前期；B發(fā)酵中期；C 種子培養(yǎng)期；D發(fā)酵后期30、成熟的酒母液中，酵母的數(shù)量為：（ ）A 1億/ml； B 1億/L； C 1萬/L； D 1萬/ml31、用發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品，如果是菌體，則進行分離提純可采用的方法是（ ）A、蒸餾過濾B、過濾沉淀C、萃取離子D、沉淀萃取32、利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時，投放的最適原料和產(chǎn)生酒精階段要控制的必要條件是（ ）A、玉米粉和有氧B、大豆粉和有氧C、玉米粉和無氧D、大豆粉和無氧33、在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的是（ ） A、微生物可直接利用空氣中的氧 B、微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧 C、溫度升高

18、，發(fā)酵液中溶解氧增多 D、需向發(fā)酵液中連續(xù)補充空氣并不斷地攪拌 34、大量生產(chǎn)酵母菌時，不正確的措施是（ ） A、隔絕空氣 B、在對數(shù)期獲得菌種 C、過濾沉淀進行分離 D、使菌體生長長期處于穩(wěn)定期35、連續(xù)培養(yǎng)酵母菌的措施中不正確的是（ ） A、及時補充營養(yǎng)物質(zhì) B、以青霉素殺滅細菌 C、以緩沖液控制pH在5.06.0之間 D、以酒精濃度測定生長狀況36、下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，錯誤的是（ ）A、發(fā)酵工程的產(chǎn)品是指微生物的代謝產(chǎn)物和菌體本身B、通過人工誘變選育新品種C、培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必須經(jīng)過嚴格的滅菌D、環(huán)境條件的變化，不僅會影響菌種的生長繁殖，而且會影響菌體代謝產(chǎn)物的形成37、發(fā)酵是

19、利用微生物生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式，通常說的乳酸發(fā)酵屬于（ ）A.厭氧發(fā)酵B、氨基酸發(fā)酵 C、液體發(fā)酵 D、需氧發(fā)酵38、某藥廠用谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸，結(jié)果代謝產(chǎn)物沒有谷氨酸而產(chǎn)生乳酸及琥珀酸，其原因是（ ）A、溫度控制不適 B、通氣量過多 C. pH呈酸性 D.溶氧不足39、發(fā)酵過程中，不會直接引起pH變化的是（ ）A、營養(yǎng)物質(zhì)的消耗 B、微生物呼出的COC、微生物細胞數(shù)目的增加 D、次級代謝產(chǎn)物的積累40、谷氨酸發(fā)酵結(jié)束后，常用哪種方法進行提取（ ）。A 離子交換樹脂法 B 膜過濾 C 凝膠電泳 D 沉淀法41、在發(fā)酵工程中，（ ） 是發(fā)酵成功與否的關(guān)鍵。A 無目標微生物 B

20、 無目標微生物以外的微生物 C 無菌 D 無氧42、（ ）是生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化，發(fā)展大規(guī)模生產(chǎn)的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)。A 細胞工程和基因工程 B 細胞工程和酶工程 C 基因工程和酶工程 D 酶工程和發(fā)酵工程43、有關(guān)酶的固定化的敘述中正確的是（ ）A、分離后的酶加填充劑 B分離純化后的酶加穩(wěn)定劑構(gòu)成C、分離后的酶包埋在明膠中 D固定化酶的形狀單一44、發(fā)酵是利用微生物大量生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式。通常說的谷氨酸發(fā)酵又屬于（ ）A、 液體發(fā)酵和需氧發(fā)酵 B、液體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵C、固體發(fā)酵和需氧發(fā)酵 D、固體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵45、在菌體生長和發(fā)酵產(chǎn)物生成過程中，溫度的變化為：（ ）A、先高后低 B、先低后高

21、 C、一直不變 D、一直升高46、引起發(fā)酵液中pH值下降的因素有： （ ）A、培養(yǎng)基中碳、氮比例不當，氮源過多，氨基氮釋放，B、生理堿性物質(zhì)存在C、中間補料中氨水或尿素等的堿性物質(zhì)的加入過多D、生理酸性物質(zhì)的存在47、檸檬酸是食品、化工、制藥等工業(yè)的重要原料，根據(jù)碳原子數(shù)可知是：（ ）A 四碳酸； B 五碳酸； C 六碳酸； D 七碳酸；48、下列屬于嫌氣性發(fā)酵產(chǎn)物的是：（ ）A 青霉素； B 酒精； C 檸檬酸； D 谷氨酸49、雙水相萃取主要是用于（ ）的提取。A 小分子糖 B 小分子蛋白質(zhì) C 大分子蛋白質(zhì) D 氨基酸50、青霉素是1929年P(guān)aster發(fā)現(xiàn)的，是好氧發(fā)酵的產(chǎn)物。（ ）5

22、1、一個完整的發(fā)酵操作過程可分為發(fā)酵和提純兩大部分。（ ）52、發(fā)酵熱是指發(fā)酵過程中釋放出來的熱量。（ ）53、嫌氣性發(fā)酵又為好氧發(fā)酵，是一種常見的發(fā)酵方式。（ ）54、固定化細胞與固定化增殖細胞是兩種不同的細胞形式。（ ）55、檸檬酸是1929年P(guān)aster發(fā)現(xiàn)的，因此后者被稱為發(fā)酵之父。（ ）56、發(fā)酵工程下游的主要任務是分離提取發(fā)酵產(chǎn)物。（ ）57、發(fā)酵過程中可以有兩種或者以上的微生物大量生長。（ ）58、青霉素發(fā)酵屬于好氧發(fā)酵，是一種常見的發(fā)酵方式。（ ）59、固定化細胞在發(fā)酵過程中可以反復多次使用。（ ）60、谷氨酸發(fā)酵過程中要加強TCA循環(huán)的正常途徑。（ ）61、微生物其最適生長溫

23、度與最適發(fā)酵溫度是一致的。（ ） 62、四環(huán)素發(fā)酵過程中，添加NaBr,可以提高四環(huán)素的產(chǎn)率。（ ） 63、通風量越大，泡沫越少；攪拌轉(zhuǎn)速越大，泡沫越少。（ ）64、控制泡沫的方法有化學消泡和機械消泡兩種方法。（ ）65、發(fā)酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌速度有關(guān)。（ ）66、字母SCP代表單細胞多糖，即一種作為食品的微生物。（ ）67、分批發(fā)酵的主要特點是微生物所處的環(huán)境是不斷變化的。（）68、補料分批發(fā)酵的主要優(yōu)點在于使發(fā)酵系統(tǒng)中維持很低的基質(zhì)濃度。（）69、連續(xù)發(fā)酵的主要特點是微生物所處的環(huán)境是不斷變化的。（）70、分批發(fā)酵的主要優(yōu)點在于使發(fā)酵系統(tǒng)中維持很低的基質(zhì)濃度。（）

24、71、補料分批發(fā)酵是指在分批發(fā)酵過程中，間歇或連續(xù)地補加新鮮培養(yǎng)基的培養(yǎng)方法。（）72、連續(xù)發(fā)酵是指在分批發(fā)酵過程中，間歇或連續(xù)地補加新鮮培養(yǎng)基的培養(yǎng)方法。（）73、pH值不同往往引起菌體代謝過程的不同，使代謝產(chǎn)物的質(zhì)量和比例發(fā)生改變。（）74、pH值不同不會使代謝產(chǎn)物的質(zhì)量和比例發(fā)生改變。（）75、可用KL的變化來衡量發(fā)酵罐的通氣效率。（）76、氨基酸、維生素這類初級代謝產(chǎn)物的發(fā)酵菌濃愈大，產(chǎn)物的產(chǎn)量也愈大。（）77、青霉素、鏈霉素這類次級代謝產(chǎn)物的發(fā)酵菌濃愈大，產(chǎn)物的產(chǎn)量也愈大。（）78、當發(fā)酵感染雜菌和噬菌體時，泡沫異常多。（）79、當發(fā)酵感染雜菌和噬菌體時，泡沫異常少。（）80、消泡劑

25、都是表面活性劑，具有較低的表面張力。（）81、聚乙二醇等高碳醇消泡劑多適用于霉菌發(fā)酵。（）82、硅酮類消泡劑較適用于微堿性的細菌發(fā)酵。（）83、硅酮類消泡劑多適用于霉菌發(fā)酵。（）84、聚乙二醇等高碳醇消泡劑較適用于微堿性的細菌發(fā)酵。（）85、最適發(fā)酵溫度是既適合菌體的生長、又適合代謝產(chǎn)物合成的溫度。（）86、同一菌種，生長最適pH值可能與產(chǎn)物合成的最適pH值是不一樣的。（）87、同一菌種，生長最適pH值只能與產(chǎn)物合成的最適pH值是一致的。（）88、污染烈性噬菌體會引起溶氧異常升高。（）89、污染烈性噬菌體會引起溶氧異常下降。（）90、泡敵是GPE型。（）91、泡敵是GP型。（）92、檸檬酸的發(fā)

26、酵最怕青霉菌的污染。（）93、谷氨酸發(fā)酵最怕噬菌體污染。（）94、檸檬酸的發(fā)酵最怕噬菌體的污染。（）95、谷氨酸發(fā)酵最怕青霉菌污染。（）96、個別發(fā)酵罐連續(xù)染菌，大都是由于發(fā)酵罐滲漏造成。（）97、大批量發(fā)酵罐染菌，大都是由于發(fā)酵罐滲漏造成。（）98、有機溶劑萃取中，小分子堿性物質(zhì)如鏈霉素，其帶溶劑應選用酸性，如脂肪酸。（ ）99、有機溶劑萃取中，小分子酸性物質(zhì)如青霉素的萃取應調(diào)節(jié)系統(tǒng)pH為堿性。（ ）100、谷氨酸提取一般采用的是等電點結(jié)晶法進行結(jié)晶。 （ ）101、麥芽在焙焦期最后的要使麥芽的含水量低于5%。（ ）102、用于釀造的麥芽干燥之后要把麥芽的芽去掉，以免影響啤酒的質(zhì)量。 （ ）

27、知識點五：發(fā)酵動力學1、在非選擇條件下，含重組質(zhì)粒細胞的比生長速率+往往（ ）不含重組質(zhì)粒細胞的比生長速率-。A、大于 B等于 C小于 D不等于2、反應速率常數(shù)k值愈小，則此微生物愈（ ）。A、不耐熱 B耐熱 C對耐熱無影響 D 對耐熱有間接影響3、Gaden把微生物發(fā)酵過程分為三種類型，其中（ ）產(chǎn)物的生成直接與基質(zhì)（糖類）的消耗有關(guān)。A、類型 B類型 C類型 D A+B+C4、Gaden把微生物發(fā)酵過程分為三種類型，其中（ ）產(chǎn)物的生成間接與基質(zhì)（糖類）的消耗有關(guān)。A、類型 B類型 C類型 D A+B+C5、Gaden把微生物發(fā)酵過程分為三種類型，其中（ ）產(chǎn)物的生成顯然與基質(zhì)（糖類）的消

28、耗無關(guān)。A、類型 B類型 C類型 D A+B+C6、以糖為碳源的微生物生長代謝過程中，碳源主要用于（ ）。A、c（S）G Bc（S）m Cc（S）P D A+B+C7、Luedeking-Piret模型根據(jù)細胞生長與產(chǎn)物形成是否偶聯(lián)分為三種類型，其中偶聯(lián)型（ ）。A、 0，0 B 0，0 C 0，0 D 0，08、Luedeking-Piret模型根據(jù)細胞生長與產(chǎn)物形成是否偶聯(lián)分為三種類型，其中非生長偶聯(lián)型（）。A、 0，0 B 0，0 C 0，0 D 0，09、Luedeking-Piret模型根據(jù)細胞生長與產(chǎn)物形成是否偶聯(lián)分為三種類型，其中混合型（ ）。A、 0，0 B 0，0 C 0，0

29、 D 0，010、酒精發(fā)酵產(chǎn)物的生成直接與基質(zhì)（糖類）的消耗有關(guān)。（）11、檸檬酸、谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)物的生成間接與基質(zhì)（糖類）的消耗有關(guān)。（）12、青霉素、鏈霉素等抗生素發(fā)酵產(chǎn)物的生成顯然與基質(zhì)（糖類）的消耗無關(guān)。（）13、谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)物的生成直接與基質(zhì)（糖類）的消耗有關(guān)。（）14、酒精發(fā)酵產(chǎn)物的生成間接與基質(zhì)（糖類）的消耗有關(guān)。（）15、檸檬酸、谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)物的生成顯然與基質(zhì)（糖類）的消耗無關(guān)。（）知識點六：發(fā)酵機制1、糖、氨基酸等以及由這些化合物形成的高分子物質(zhì)統(tǒng)稱之為初級代謝產(chǎn)物。（ ）2、抗生素屬于一種次級代謝產(chǎn)物。（ ）3、分解代謝阻遏，又稱之為葡萄糖效應。（ ）4、生化意義上的發(fā)酵作用

30、是厭氧微生物取得能量的一種方式。（ ）發(fā)酵設(shè)備試題庫知識點一：生物反應器1、物理密封密封程度分為P1、P2、P3和P4級，數(shù)字越大，密封水平（ ）。A、. 越高 B. 越低 C 一樣 D無規(guī)律2、與厭氧培養(yǎng)設(shè)備相比，好氧培養(yǎng)具有的裝置是：（ ）A 入孔； B 溫度計； C 攪拌槳； D 接種口3、實驗室發(fā)酵罐接種時，通氣應該（ ）。A 調(diào)大 B 調(diào)小 C 關(guān)閉 D 無所謂4、外循環(huán)空氣帶升式發(fā)酵罐的優(yōu)點是無需（ ）。A 空氣過濾系統(tǒng) B 攪拌器 C 空氣噴嘴 D 罐外上升管5、按發(fā)酵罐的容積分類，屬于中試發(fā)酵罐的是（ ）。A 5-10L B 100-500L C 500-5000L D 5000L以上6、連續(xù)培養(yǎng)所需的設(shè)備和投資小，而且便于自動控制。（ ）7、分批發(fā)酵所需的設(shè)備和投資小，而且便于自動控制。（ ）8、外循環(huán)空氣帶升式發(fā)酵罐的優(yōu)點之一是無需空氣過濾凈化系統(tǒng)。（ ）9、通用式機械攪拌發(fā)酵罐的高徑比一般為。（ ）10、一個 10 噸左右的通用式機械攪拌發(fā)酵罐往往采用夾套作為傳熱裝置。（ ）11、空氣帶升式發(fā)酵罐中循環(huán)周期越長越有利于供氧。（ ）12、通用式機械攪拌發(fā)酵罐中攪拌器的作用是打碎泡沫,促使二氧化碳從醪液中排出。（ ）13、分批發(fā)酵與連續(xù)發(fā)酵相比，設(shè)備成本低，同時利用率高。（ ）知識