廚房設(shè)備配置維護管理方案

1、廚房設(shè)備配置維護管理方案1 設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)方案一 . 各種設(shè)備的保養(yǎng)計劃1. 每月檢查一次設(shè)備的各連接處，插頭，插座等要牢牢固定。2. 每 15 天測量烤箱內(nèi)的溫度。清洗烤箱內(nèi)壁，清潔烤箱中的電 風(fēng)扇葉。定時檢查烤箱的鏈條。3. 每 15 天清潔灶具和燃燒器的污垢。 檢查燃燒器的開關(guān)及安全。4. 每月檢查一次蒸柜中的燃燒器， 檢查空氣與天然氣的混合裝置， 保證它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞及損壞情況并及時更換。5. 每月檢查一次冷藏設(shè)備的傳動帶， 觀察它們的工作周期和溫度， 及時調(diào)整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置，保證制冷效率。6. 每天檢查廚房的各種用具及設(shè)備表面的清潔及使用情況。二 .

2、 各種設(shè)備的具體保養(yǎng)措施1. 烤箱每天清洗烤箱的表面， 檢查所有線路是否暢通。 保持鏈條和開關(guān) 的連接性。保證其工作效率。2. 爐灶 每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤，經(jīng)常清洗天然氣噴頭。3. 蒸柜每天清洗蒸柜內(nèi)壁及隔板，每 15 天檢查一次蒸汽管閥門及天然 氣與空氣的混合裝置4. 冰柜每天保持冰箱的內(nèi)外部清潔， 7 每天除霜一次。經(jīng)常檢查電源及 溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀態(tài)。5. 其它廚房設(shè)備每次使用后要進行徹底的清潔， 經(jīng)常維護， 每月為齒輪和軸承上 油。每 3 個月為電機檢修一次。2 消防安全管理食堂是人群聚集場所， 乃公司重點消防防火部位。 為切實做好防 火安全工作，確保在

3、突發(fā)火險災(zāi)情時能夠做到反應(yīng)迅速、分工明確、 處置有序、及時撲救，努力使人員傷亡和財產(chǎn)損失減少到最低限度， 特制定本滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。一、消防安全工作機構(gòu)組長：食堂廚師長組員：食堂全體工作人員二、消防安全工作機構(gòu)的責任負責定時召開消防安全工作會議， 傳達上級相關(guān)文件與會議精神， 部署、檢查落實消防安全事宜。負責本部門突發(fā)事件的處理、報告、 監(jiān)控與協(xié)調(diào)，保證緊急指令的暢通和順利落實；做好宣傳、教育、檢 查等工作，努力將火災(zāi)事故減小到最低限度。負責消防設(shè)施完善和消防用具準備， 負責檢查食堂各部位的用電、 用火安全；火險發(fā)生，帶領(lǐng)志愿消防人員參加救火救災(zāi)工作。應(yīng)急疏散組成員：食堂全體工作人員保證消防

4、安全通道暢通， 應(yīng)急照明燈、指示燈完好?；痣U發(fā)生時， 知道逃生途徑與辦法，引導(dǎo)就餐員工迅速撤離現(xiàn)場。三、滅火和應(yīng)急疏散措施（一）發(fā)現(xiàn)某部位起火或冒濃煙時，第一發(fā)現(xiàn)人要及時斷電、斷 氣，要邊撲救邊呼叫，控制火勢，其它人員聽到呼叫要立即投入滅火 并及時向公司報告，同時拔打公司報警電話或直接拔打 119 報警。（二）在向 119 報警時要講清單位、起火部位、燃燒物資、報警 人姓名、聯(lián)系電話，并派人在路口接應(yīng)和引導(dǎo)消防車。（三）涉火食堂當事人應(yīng)向火災(zāi)撲救指揮部成員報告起火部位的 人員和存放物資的情況，特別要講清火場中有無易燃易爆物品。（四）疏散組成員及時開啟消防通道， 正確引導(dǎo)撤離員工奔向疏 散通道，

5、并將正確的逃生方法告知大家。按照既定位置，統(tǒng)一使用滅 火器滅火， 并協(xié)助有關(guān)部門進行傷員搶救等工作。 在火場疏散中首先 要重視對女職工及年老體弱的援救， 勸導(dǎo)火災(zāi)現(xiàn)場的圍觀人群及時離 開火場。 在火場疏散中應(yīng)盡最大可能分散人流， 避免大量人員涌向一 個出口，造成人員傷亡事故。（五）發(fā)生火災(zāi)后，通道被煙霧封阻時，疏散人員應(yīng)及時給被困 者傳遞毛巾、濕布條等物品，供給他們捂口、捂鼻用，并招呼大家匍 匐沖出火場。（六）為更好地應(yīng)付緊急情況， 管理人員及工作人員必須一切聽 從現(xiàn)場指揮部的指揮。七）對一時難以搬運的大型物件、 設(shè)備等要及時采取有效措施 進行保護。（八） 火場中燃燒的物資中如有有毒氣體， 進入火場人員必須采 取防毒措施。如用濕布塊捂口鼻，以防中毒。（九）滅火結(jié)束保護現(xiàn)場，以便查清事故原因。四、火災(zāi)原因調(diào)查火災(zāi)發(fā)生后，食堂辦公室要積極協(xié)助公安消防機關(guān)查明火災(zāi)原因， 提供必要的信息，屬人為的火災(zāi)事故按照事故原因沒有查清不放過， 事故責任不放過，沒有落實防范措施不放過的原則，進行嚴肅處理。五、防火注意事項（一）食堂天然氣應(yīng)從室外單獨引入，定期檢查天然氣導(dǎo)管、接 頭、儀表閥門，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)泄漏時，首先要關(guān)閉閥門， 及時通風(fēng)， 嚴禁明火和啟動各種電源開關(guān)；要隨時用漏氣檢測儀進行檢測。（二）廚房內(nèi)的電氣機械設(shè)備不得過載運行， 并防止電器設(shè)備和 線路受熱、受潮、腐