公共營(yíng)養(yǎng)二級(jí)備考輔導(dǎo)資料：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收

1、公共營(yíng)養(yǎng)二級(jí)備考輔導(dǎo)資料：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收    一、吸收部位 口腔和食管內(nèi)幾乎無(wú)吸收作用； 胃內(nèi)只吸收酒精和少量水分； 大腸吸收少量水分和無(wú)機(jī)鹽； 小腸是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要場(chǎng)所  二、吸收原理： 1）擴(kuò)散 2）主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn) 3）胞飲作用：一種通過(guò)細(xì)胞膜的內(nèi)陷將物質(zhì)攝取到細(xì)胞內(nèi)的過(guò)程。 可使細(xì)胞吸收某些完整的脂類和蛋白質(zhì)。 是新生兒從初乳中吸收抗體的方式。 這種未經(jīng)消化的蛋白進(jìn)入體內(nèi)可能是某些人食物過(guò)敏的原因。 三、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收： 

2、;1） 糖類的吸收  單糖葡萄糖，果糖 吸收速度： 半乳糖>葡萄糖>果糖>木糖醇>山梨醇 吸收方式： （1）葡萄糖和半乳糖主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)，需要載體蛋白，消耗能量，逆濃度梯度，吸收快。 （2）糖醇單純擴(kuò)散，物質(zhì)由高濃度區(qū)擴(kuò)散到低濃度區(qū)，吸收慢。 （3）果糖易化擴(kuò)散（在小腸微絨毛的載體幫助下，使達(dá)到擴(kuò)散平衡的速度加快，不消耗能量）速度在主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)和單純擴(kuò)散之間。 2） 蛋白質(zhì)的吸收： 氨基酸 主動(dòng)吸收  轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)： （1）中性氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)轉(zhuǎn)運(yùn)速度最快，可轉(zhuǎn)運(yùn)種類

3、最多 （2）堿性氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)：速度較慢。 （3）酸性氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)：天門(mén)冬、谷 （4）亞氨基酸甘氨酸轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)：速度很慢。如脯、羥脯、甘。 3） 脂肪的吸收 甘油、游離脂肪酸、甘油一酯及少量甘油二酯和未消化的甘油三酯。 脂肪酸的吸收速度： 短鏈脂肪酸>中鏈脂肪酸>不飽和脂肪酸>飽和脂肪酸 膽鹽對(duì)脂肪的消化吸收具有重要作用 4）、維生素的吸收  水溶性維生素：擴(kuò)散 分子量小的維生素更容易被吸收 維生素B12與一種胃粘膜細(xì)胞合成的糖蛋白結(jié)合后，以結(jié)合的方式被吸收。 脂溶性維生素：隨脂類消化產(chǎn)物一同被吸收，吸收方式與脂類相近。 5）、水 主要發(fā)生在小腸，大腸也可吸收一部分。 水分吸收主要靠滲透壓。 6）、礦物質(zhì)的吸收