華南理工大學(xué)食品專業(yè)復(fù)試題目

1、華南理工大學(xué)食品專業(yè)復(fù)試題目2007年1、列舉干燥器類型,選三個闡述(名稱、原理、優(yōu)缺點、應(yīng)用等2、酶、微生物、水分活度、氧氣、光照等方面有道論述題,關(guān)于食品變質(zhì)等方面的3、合成酶在食品上的應(yīng)用,舉例說明4酶方面還有一道題,具體的記不起了。5、專業(yè)英語翻譯,看一下食品科學(xué)專業(yè)英語。2008年統(tǒng)考1、巴氏殺菌和UHT的區(qū)別2、酶促褐變機理及預(yù)防措施3、速凍產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝(任選一種4、簡述一個產(chǎn)品生產(chǎn)及其關(guān)鍵點(必考題5、防腐劑種類及應(yīng)用舉例6、英譯漢(酶/干燥脫水方面7、漢譯英(微生物/蛋白質(zhì)功能性質(zhì)方面2008年保送1、食品的高新技術(shù)有哪些2、食品添加劑的要求3、蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)有哪些,舉例2

2、009年統(tǒng)考1、凱氏定氮法的原理、操作步驟、注意事項2、非酶促褐變的分類、原理及控制對食品加工的意義3、食品添加劑與食品安全的關(guān)系4、怎樣看待三聚氰胺事件5、簡述一個產(chǎn)品生產(chǎn)及其關(guān)鍵點(必考題6、英譯漢(蛋白質(zhì)7、漢譯英(蛋白質(zhì)2009年保送1、談三鹿奶粉事件看法2、食品行業(yè)的高新技術(shù)有哪些3、美拉德反應(yīng)在食品工業(yè)中的應(yīng)4、你熟悉的一項食品工藝流程及工藝要點2010年保送1、油脂提取方法及工藝要點2、簡述一個產(chǎn)品生產(chǎn)及其關(guān)鍵點(必考題3、你對食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢的看法4、防止酶促褐變的措施5、6、英譯漢(脫水干制7、漢譯英(蛋白質(zhì)2010年統(tǒng)考1、索氏提取的原理及操作要點2、淀粉老化的概念及

3、控制措施3、食品添加劑與食品安全的關(guān)系4、你對食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢的看法5、你熟悉的一項食品工藝流程及工藝要點6、英譯漢(脫水干制7、漢譯英(蛋白質(zhì)2011年1、凱氏定氮法的原理、操作步驟、注意事項2、脂肪氧化的概念及防控措施3、食品添加劑與食品安全的關(guān)系4、食品工業(yè)中使用的高新技術(shù)的應(yīng)用情況與發(fā)展趨勢5、描述一種(類食品加工工藝,說明其控制原理、注意事項6、英譯漢:食品干燥水活度運輸保存物理化學(xué)微生物生長7、漢譯英:蛋白質(zhì)是維持生命活動和生長必須的物質(zhì),在機體內(nèi)可以作為生物催化劑,參與分泌、代謝等化學(xué)反應(yīng)。蛋白質(zhì)起著免疫功能,能夠形成生物抗體防止機體感染。蛋白質(zhì)在食品的色、香、味等方面起著

4、重要的作用。前六道每道題15,最后一道漢譯英10分。總的來說,筆試是比較綜合類,考點很基本那種,但是要求基礎(chǔ)比較扎實。筆試用書,建議看食品加工與保藏原理,各章機理、舉例工藝、方法區(qū)別、設(shè)備(尤其是關(guān)于變質(zhì)食品生物化學(xué)2011/5/161、蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)有哪些,舉例2酶促褐變原理及控制對食品加工的意義3食品中酸度的測定4食品工業(yè)中使用的高新技術(shù)的應(yīng)用情況與發(fā)展趨勢2012年1.如何能使酶進行高效催化2.淀粉糊化老化以及其避免措施和應(yīng)用3.雙指示劑甲醛發(fā)測定總氨基酸含量及注意事項4.淀粉糖的制備所需酶以及各種酶的功能5.談?wù)劦販嫌偷目捶ㄒ约叭绾胃纳啤?0131、簡述一種蛋白質(zhì)含量測定的原理、操作方法和注意事項2、非酶褐變的影響因素和對食品加工的影響3、用酶法制備生物活性肽的工藝流程及關(guān)鍵控制點4、我國食品添加劑超量超范圍使用的原因和控制方法5、三羧酸循環(huán)的過程和關(guān)鍵酶6、中譯英是關(guān)于蛋白質(zhì)的溶解性的7、英譯中是關(guān)于一種味道(那個單詞不認識,所以忘了。出題