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文檔簡介

1、word辛香料會(huì)改變整盤菜的味道，即使是很少量，都要小心使用。辛香料通常是辛香植物枯燥的根、樹皮、豆莢、果實(shí)或種子甘椒Pimentaofficinalis也叫牙買加胡椒，非常類似丁香、肉桂和肉豆蔻混合而成的味道。芹菜籽Apiumgraveolens芹菜籽微苦的味道卻能和面包、雞蛋菜肴和沙拉搭配得很好。辣椒Capsicumfrutescens成熟的辣椒枯燥后較容易保存。葛縷子Carumcarvi看起來跟孜然芹的種子很像，常常會(huì)混淆，但味道相當(dāng)不同芫荽籽Coriandrumsativum味道溫和，不過很香，是東南亞國家的重要材料。紅辣椒粉Capsicumfrutescens使用時(shí)要注意分量。孜然芹

2、Cuminumcyminurm味道刺鼻的孜然芹籽常混合芫籽，為咖哩的根本原料14 / 13蔚蘿Anethum graveolens萌蘿籽用于制作腌菜。甜辣椒粉Capsicum annuuni是用味道非常淡的甜辣椒研磨而成的量使用?？梢源筌钕鉌oeniculumvulgare適合加在水果和沙拉上。胡椒Pipernigrum未成熟的整粒胡椒是綠色的。枯燥的是深咖啡色的。的產(chǎn)巴Ttigonellafoenum-graecum的產(chǎn)巴芽有辛辣味。使用研磨的種子時(shí)，用量須斟酌芥菜籽Brassicaalba白色或黃色的種子味道比黑色或褐色來得淡。自 吳。郁金根Curcuma longa味道比擬番紅花Croc

3、utssativus這種昂貴的辛香料通常都是賣花蕊柱頭的局部，加為粉狀的很容易攙有雜物M松Juaipcruwcqmmm口上3杜松JuniOerusmunis這種漿果有一點(diǎn)松香的味道，有些刺鼻。適合搭配包心菜使用，也可以替那些油膩或重口味的菜添加一股清香。Myristioii1tarsl11s豆蔻Eugeniacaryophyllata豆蔻狀如槳片，即肉豆蔻的網(wǎng)狀外皮。因?yàn)樵诩夷コ煞郾葦M麻煩，可買市面上粉和漿片狀的制品。丁香Eugeniacaryophyllata為一種常綠樹的花蕾，廣泛用于咖哩、腌制品、餅的餡料，水果料理和香料。用量不要太多，因?yàn)槎∠愕奈兜篮苤厝夤餋innamomumzeylanicuni這種“管狀的干樹皮，可替飲料和糖漿調(diào)味，肉桂粉廣泛用于面包和各式甜品。小立意ElettAriieg.rdamomum小豆蔻曰ettariacatdamomuM沒有味道的豆莢包著芳香四溢的黑色種子，常用

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