2018年全國卷高考化學(xué)總復(fù)習(xí)油脂和糖類專題突破

1、2019年全國卷高考化學(xué)總復(fù)習(xí)油脂和糖類專題突破【考綱要求】1、了解油脂的概念、結(jié)構(gòu)；掌握油脂的性質(zhì)、油脂的氫化及皂化反應(yīng)等概念。2、認(rèn)識糖類的組成和重要性質(zhì)以及它們之間的相互轉(zhuǎn)變關(guān)系?！究键c(diǎn)梳理】考點(diǎn)一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)（一）油脂的組成油脂是多種高級脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯。要點(diǎn)詮釋：1、高級脂肪酸：分子中含碳原子數(shù)較多的脂肪酸飽和脂肪酸：軟脂酸（十六酸，結(jié)構(gòu)簡式為Ci5H31COOH硬脂酸（十八酸），結(jié)構(gòu)簡式為Ci7H35COOH不飽和脂肪酸：油酸（9一十八碳烯酸），結(jié)構(gòu)簡式為Ci7H33COOH亞油酸（9,12一十八碳二烯酸），結(jié)構(gòu)簡式為Ci7H3iCOOH2、油脂屬于酯類化合物。油脂是

2、油和脂肪的統(tǒng)稱。油：植物油脂通常呈液態(tài)，是不飽和高級脂肪酸的甘油酯，叫油。脂肪：動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)，是飽和高級脂肪酸的甘油酯，叫做脂肪。（二）油脂的結(jié)構(gòu)艮工j。-CH：0CH&（。一西要點(diǎn)詮釋：Ri、R2、R3代表的是高級脂肪酸的燃基。Ri、R2、R3可以相同，也可以不同。當(dāng)Ri、R2、R3相同時(shí)為單甘油酯，當(dāng)Ri、R2、R3不完全相同時(shí)為混甘油酯。天然油脂大多數(shù)為混甘油酯，油脂都是混合物。油脂不是高分子化合物?？键c(diǎn)二、油脂的性質(zhì)和用途（一）油脂的物理性質(zhì)1、純凈的油脂無色無嗅無味，一般油脂因含有維生素和色素而有顏色和氣味。密度比水的3密度?。?.90.95g/cm。2、用手觸摸時(shí)有明

3、顯的油膩感，粘度大。3、不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。4、天然油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無固定熔沸點(diǎn)。（二）油脂的化學(xué)性質(zhì)1、水解反應(yīng)：酸性條件：CHCOOCHCHOHC17HCOOCH+3Ha03cHHCOOH+QR-QH%HCOOCH2cg-OH堿性條件（皂化反應(yīng)）：C17Hi5COOCH2CHy-OHqHOOCH+3NaOH工3Cl7HCOONa+CH-OH%HCOOCH2CH2-0H2、油脂的氫化：液態(tài)的油催化加氫，轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)的脂肪的過程，叫油脂的氫化，也叫油脂的硬化?？芍频萌嗽熘?，又稱為硬化油。Cl7HuCOOCliCH15coOCH*硬脂酸甘油酯（脂肪，固態(tài)）CHCOOCH；

4、CjTH33COOCH+3也CnHCOOCHi油酸甘油酯（油,液態(tài)）（三）、油脂的用途1、油脂是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)和主要食物之一。2、油脂是重要的工業(yè)原料，可用于制肥皂、甘油和多種高級脂肪酸?？键c(diǎn)三、糖類的定義和分類1、定義從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類是多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。要點(diǎn)詮釋：（1）糖類不都是甜的。我們食用的蔗糖是甜的，它只是糖類中的一種。淀粉、纖維素均不甜，它們屬于糖類。有些有甜味的物質(zhì)，如糖精，不屬于糖類；（2）糖類是由C、H、O三種元素組成的有機(jī)化合物，通式為Cn（H2O）m。所以糖類又稱碳水化合物。對通式的理解應(yīng)注意：糖分子中的H、。原子并不是結(jié)合成水分子形式存在，它只

5、能說明糖類由C、H、O三種元素組成；此通式適用于大多數(shù)糖類化合物，而對少數(shù)糖類物質(zhì)不適合，如鼠李糖化學(xué)式為C6H12。5。有些符合此通式的物質(zhì)并不是糖類，如甲醛：HCHO,乙酸：CH3COOH,甲酸甲酯：HCOOCH3O2、分類糖類根據(jù)能否水解以及水解的產(chǎn)物的多少，可分為單糖、低聚糖（如二糖）和多糖。代表物分子式能否水解還原性糖類單糖葡萄糖、果糖C6H12。6不能水解成更簡單的糖的糖均有雙糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11每個(gè)分子水解得到兩分子單糖麥芽糖后多糖淀粉、纖維素(C6H1(O5)n能水解生成很多分子的單糖均無考點(diǎn)四、葡萄糖和果糖1、葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)(1)葡萄糖具有多羥基醛的結(jié)構(gòu)：CH

6、2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO(2)葡萄糖的主要化學(xué)性質(zhì)還原反應(yīng)CH20H(CHOH)4CHO+H2CH20H(CHOH)4CH2OH。氧化反應(yīng)水浴加熱CH20H(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2-'iCH20H(CHOH)4COONH4+2AgJ+3NR+H2OCH20H(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2一上CH20H(CHOH)4COOH+Cu2。J+2HO或CH20H(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH二CH20H(CHOH)4C00Na+Cu2OJ+3H20前者用作熱水瓶膽上鍍銀，后者用于檢驗(yàn)人的尿液里是否含有葡萄糖。葡萄糖的生理氧化：C6H

7、i2O6(s)+6O2(g)一6CO(g)+6H20(l)H=2804kJ/mol酯化反應(yīng)。r催化劑nCH20H(CHOH)4CHQ+5HOCCCHQHICHO-C-CH必CH0+5H8此外，葡萄糖在酶催化下分解生成酒精和二氧化碳。酒化甑C6H1206樸C2H5OH+2CO2T2、果糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)(1)果糖具有多羥基酮的結(jié)構(gòu)：CH20H(CHOH)3COCH20H(2)果糖的結(jié)構(gòu)雖與葡萄糖不同，但由于各官能團(tuán)間的相互影響，在堿性條件下，果糖分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化而呈現(xiàn)還原性，如可與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制的氫氧化銅反應(yīng)生成醇紅色CU20沉淀?？键c(diǎn)五、蔗糖和麥芽糖1、低聚糖中常見的二糖為蔗糖和

8、麥芽糖，分子式均為C12H22O11,它們互為同分異構(gòu)體。兩者均可水解生成單糖，蔗糖水解生成一分子葡萄糖一分子果糖，麥芽糖水解生成兩分子葡萄糖。ciAjOh+HflA+CfiH1106誨糖葫蓊糖果糖酸或隨CH箝Oi】+Hq7*A素芽糖4葡萄植因?yàn)樗鼈兯猱a(chǎn)物不同，而分子組成相同，所以用分子式表示某糖書寫的化學(xué)方程式中要注明各物質(zhì)名稱。2、蔗糖分子結(jié)構(gòu)中沒有醛基，所以沒有還原性，即蔗糖水溶液不與銀氨溶液和新制的Cu(OH)2反應(yīng)。3、麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中含有醛基，是一種還原性糖，它可與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)生成醇紅色CU2O沉淀。用這兩種方法之一可鑒別蔗糖和麥芽糖?？键c(diǎn)

9、六、淀粉和纖維素1、淀粉的主要化學(xué)性質(zhì)(1)淀粉與碘反應(yīng)呈現(xiàn)藍(lán)色(2)淀粉的水解反應(yīng)：(Q坨aL-nH：O"口，一匚汨10葡萄糖麥芽糖2、纖維素的主要化學(xué)性質(zhì)酸性條件下水解生成葡萄糖(CHRb-nH：OnC.HI:O3葡萄糖要點(diǎn)詮釋：多糖一般不溶于水，沒有甜味，沒有還原性。多糖中重要的是淀粉和纖維素，它們的分子組成均用(C6H10。5%表不，。淀粉、纖維素不是同分異構(gòu)體，因?yàn)閚值不同；與其它高分子化合物一樣，二者都不是純凈物而是混合物。淀粉酶(一種蛋白質(zhì)，我們的唾液中就有),存在于人體中，淀粉在淀粉酶作用下水解最終生成葡萄糖被人體吸收，淀粉是食物的重要成分。淀粉是無嗅、無味的粉末狀物

10、質(zhì)，不溶于冷水。纖維素是無嗅、無味的具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，一般不溶于水和有機(jī)溶劑。淀粉和纖維素均無還原性，二者水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖，檢驗(yàn)葡萄糖的生成，要先加氫氧化鈉溶液中和催化劑硫酸后再加新制的氫氧化銅或銀氨溶液進(jìn)行檢驗(yàn)?！镜湫屠}】類型一：油脂的組成、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)CpHOOCH,Cj7HmOOfH例1、某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)為C15H31COOCH2,關(guān)于該物質(zhì)的敘述正確的是（）A.一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成硬脂酸甘油酯B.一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成軟脂酸甘油酯C.與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分D.與其互為同分異構(gòu)且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有三種【思路點(diǎn)撥】該油脂具有碳碳雙鍵和酯基的

11、性質(zhì)?！敬鸢浮緾【解析】從其結(jié)構(gòu)簡式可以看出，該物質(zhì)屬于油脂，且相應(yīng)的高級脂肪酸各不相同，因此選項(xiàng)A、B均不正確，而選項(xiàng)C正確；與其互為同分異構(gòu)且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有兩種?！究偨Y(jié)升華】該油脂是由三種高級脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯，屬于混甘油酯。舉一反三：【變式1】下列有關(guān)油脂的敘述中，不正確的是（）A.植物油能使濱水褪色B.油脂的氫化又稱為油脂的硬化C.植物油、牛油、甘油、汽油統(tǒng)稱為油脂D.油脂在堿性溶液中的水解反應(yīng)又稱為皂化反應(yīng)【答案】C【解析】植物油、牛油屬于油脂，而甘油屬于醇類物質(zhì)，汽油屬于多種燒類物質(zhì)混合物?！咀兪?】下列關(guān)于油脂和乙酸乙酯的比較，正確的是（）A.油脂和乙酸乙酯都是

12、純凈物，在室溫下都是液體B.油脂和乙酸乙酯都能水解生成竣酸和醇C.油脂和乙酸乙酯都不能使濱水褪色D.油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有機(jī)溶劑【答案】BD【解析】油脂是混合物，乙酸乙酯是純凈物；油脂中有的在室溫下呈液態(tài)（如油酸甘油酯），有的在室溫下呈固態(tài)（如硬脂酸甘油酯）；油脂屬于酯類，與乙酸乙酯相似，水解都生成竣酸和醇；油脂中若含不飽和燃基，則能與澳加成而使濱水褪色，乙酸乙酯與澳水不反應(yīng)；油脂和乙酸乙酯都屬于酯類，都不溶于水，而易溶于有機(jī)溶劑。類型二：糖類的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途例2、下列對淀粉、纖維素的敘述正確的是（）A.它們的組成都是（C6HioO5）n,但n值不同，因此淀粉、纖維素互為

13、同系物B.它們都不溶于水，在熱水中顆粒會膨脹破裂，發(fā)生酯化反應(yīng)C.它們都屬于高分子化合物，一定條件下都可以水解，最終產(chǎn)物都是葡萄糖D.淀粉是還原性糖，纖維素是非還原性糖【思路點(diǎn)撥】同系物必須結(jié)構(gòu)相似，淀粉和纖維素結(jié)構(gòu)不相似；淀粉和纖維都是非還原性糖，其水解產(chǎn)物葡萄糖有還原性?！敬鸢浮緾【解析】A項(xiàng)，淀粉和纖維素都用（C6HioO5）n表示，但由于n值不同，二者既不是同分異構(gòu)體，也不是同系物。B項(xiàng)，具有糊化作用的是淀粉。D項(xiàng)，淀粉和纖維素本身均無還原性，均屬于非還原性糖?！究偨Y(jié)升華】淀粉、纖維素都屬于高分子化合物，在一定條件下都可以水解，最終產(chǎn)物都是葡萄糖?！咀兪?】下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是（A.乙酸甲酯B.蔗糖C.葡萄