xx年中式面點(diǎn)師二級(jí)技師試題

1、2018年中式面點(diǎn)師二級(jí)（技師）考前必看考試試題及答案一、選擇題1、（A）是廣東人習(xí)慣的叫法，而北方人通常稱之為面食。A、點(diǎn)心B、面點(diǎn)C、小吃D、主食2、蘇式點(diǎn)心是指（C）制作的面點(diǎn)A、長江流域B、江蘇一帶C、長江中下游江浙一帶D、江蘇上海一帶3、（D）拌餡崗的操作人員要具備的技能之一A、搓制各式皮類B、包制各式點(diǎn)心C、蒸制點(diǎn)心D、熟練的刀工4、提高（D）是實(shí)現(xiàn)職業(yè)道德維護(hù)公德的手段A、專業(yè)B、知識(shí)C、理論D、專業(yè)技能5、充分利用原材料，做到物盡其用，這是職業(yè)道德中（B）的要求A、講究公德B、發(fā)對(duì)浪費(fèi)C、鉆研業(yè)務(wù)D、盡職盡責(zé)6、廣東點(diǎn)心中的白糖倫教糕、蘿卜糕等都是以（A）為原料之一，磨成粉、漿

2、后制作而成A、釉米B、糯米C、江米D、粳米7、面粉中的（D）具有延伸性、韌性、彈性和可塑性四大物理特征A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、淀粉D、面筋8、綠豆粉、黃豆粉、赤豆粉統(tǒng)稱為（A）,可以制作點(diǎn)心A、豆粉B、生粉C、淀粉D、粟粉9、利用谷物為原料，主要成分是葡萄糖、麥芽糖、糊精的（D）呈濃厚粘稠狀，甜度不如蔗糖。A、麥芽糖B、糖漿C、蜂蜜D、飴糖10、因蛋黃具有特殊的香味，（C）在面點(diǎn)制作中主要使用其蛋黃A、雞蛋B、鴨蛋C、咸蛋D、冰蛋11、質(zhì)量好的瘦肉呈（A）,有光澤A、淺紅色B、深紅色C、桃紅色D、紫紅色12、干貝又稱江瑤柱，要經(jīng)過（C）制后使用A、爆B、煲C、蒸D、煮13、因鮮竹筍中含有草

3、酸，在食用前一般要經(jīng)過（B）處理后才進(jìn)行烹制A、漂洗及蒸制B、水煮及清水漂洗C、油炸后漂洗D、炯煮后漂洗14、食粉又稱小蘇打，學(xué)名（B）,是常用的化學(xué)膨松原料A、碳酸鈉B、碳酸氫鈉C、碳酸氫錢D、磯堿鹽15、最適宜酵母菌繁殖的溫度為（B）A、20C30cB、28C32cC、35C38cD、20c以下16、酒石酸鉀鹽即（A）,呈白色粉末狀，無臭無味，易溶于水，行業(yè)中又稱蛋泡穩(wěn)定劑。A、塔塔粉B、發(fā)酵粉C、面包改良劑D、蛋糕油17、食品香料又稱香味劑，按原料分為（B）種A、一B、二C、三D、四18、根據(jù)制作方法不同，食醋一般分為（A）兩類A、發(fā)酵醋和合成醋B、原米醋和天然醋C、發(fā)酵醋和調(diào)兌醋D、天

4、然醋和合成醋19、面點(diǎn)生產(chǎn)中使用的*一般用（A）制成A、薄鋼板和不銹鋼B、不銹鋼和鋁板C、不銹鋼和鍍鋅鐵皮D、薄鋼板和鋁板20、傳統(tǒng)的廣式月餅?zāi)！⒕G豆糕印模等多用（A）制成A、木材B、鐵皮C、銅皮D、塑料21、和面機(jī)分為臥式和立式兩種，立式和面機(jī)主要用于（A）的攪拌A面團(tuán)B、松散原料C、面糊D、水調(diào)面團(tuán)22、加熱設(shè)備中的遠(yuǎn)紅外線電烤爐，常用的傳熱方式分為（A）兩類A、輻射傳熱和對(duì)流傳熱B、傳導(dǎo)傳熱和輻射傳熱C、輻射傳熱和傳導(dǎo)傳熱D、電子傳熱和輻射傳熱23、帶熱源的蒸制設(shè)備所使用的熱源主要有（A）三種A、燃?xì)?、燃油和電熱B、蒸汽、燃?xì)夂腿加虲、蒸汽、燃油和電熱D、蒸汽、燃?xì)夂碗妶?zhí)八、24、水調(diào)面

5、團(tuán)是用水和面粉直接拌和揉制而成的面團(tuán)，根據(jù)調(diào)制面團(tuán)的（D）,可分為冷水面團(tuán)、溫水面團(tuán)、沸水面團(tuán)、焊面團(tuán)四種A、水的用量B、面粉的種類C、面團(tuán)的溫度D、水的溫度25、以（A）為主要原料調(diào)制而成的面團(tuán)稱為油酥面團(tuán)A、面粉和食油B、面粉、雞蛋和食油C、面粉、水和食油D、面粉、面種和食油26、和面的手法大體分為（A）A、抄拌法、調(diào)合法、攪和法B、機(jī)器和面、手工和面C、陰陽手法、摺疊手法D、抄拌法、調(diào)和法27、用機(jī)器和面時(shí)要注意面團(tuán)的溫度，因?yàn)闇囟冗^高會(huì)影響面團(tuán)的（D）A、純滑度B、面筋的生成C、軟硬度D、可塑性28、制作餃子皮時(shí)用（A）手法，將餃子皮開成厚薄一致的圓件A、開皮B、打皮C、拍皮D、捏皮D

6、）D）的基礎(chǔ)手法A、包29、制作蝦餃皮是用拍皮的手法，為避免面皮粘刀，拍皮刀要（A、爽粉B、拍水C、擦干D、拍油30、滾圓是傳統(tǒng)制作（點(diǎn)B、湯圓C、麻棗D、面包31、點(diǎn)心的餡料和皮要配搭，經(jīng)過恰當(dāng)?shù)牡豆ぬ幚?，便于（D）,保證成品質(zhì)量A、烹調(diào)B、入味C、造型D、皮餡結(jié)合32、直刀法包括（B）幾種A、直切、推拉切、劈、斬、片B、直切、推拉切、劈、斬、跳刀C、直切、推拉切、劈、斬、片、跳刀D、直切、推拉切、劈、片、跳刀33、推切法用來切一些（C）而不能一道將原料切斷的刀法A、無韌性B、軟性C、有韌性D、不帶骨34、粒是有粗、中、幼三種規(guī)格，其中粗粒的規(guī)格是（A）A、9mm3B、6mm3C、4mm3D

7、、1mm335、生餡拌餡的手法可劃分為B種。A、二種B、三種C、四種D、五種36、排骨燒賣在拌制時(shí)應(yīng)采用（B）方法。A、順一方向擦提法B、全撈法C、攪拌法D、半撈半拌法37、拌制生肉包餡和拌制滑雞包餡的方法相同，都是采用A的方法。A、順一方向擦提法B、全撈法C、攪拌法D、半撈半拌法38、C法是將原料處理后與味料、輔料全部混和放入鍋中或其他容器內(nèi)，邊加熱邊攪拌至材料全部成熟的一種加工方法。A、炒B、蒸C、鏟制D、煮39、蒸馬蹄糕應(yīng)采用A火。A、旺B、中上C、中D、中慢2018年河南省中考英語試題分析各位老師，大家好！很榮幸能有這樣一個(gè)機(jī)會(huì)與大家分享。李校長讓我從近幾年河南省中招英語命題趨勢(shì)方面向

8、各位分析匯報(bào)一下。首先讓我們分析下2017年河南省中考英語試題特點(diǎn)，河南省的中招英語試題，它的命題依據(jù)主要是：英語課程標(biāo)準(zhǔn)和考試說明與檢測(cè)。近幾年的命題又呈現(xiàn)出以下幾種趨勢(shì)：“重視基礎(chǔ)，強(qiáng)調(diào)能力；淡化語法，強(qiáng)調(diào)語境；突出語篇，注重語用；關(guān)注熱點(diǎn)，透視實(shí)際”。而2018年的中考英語試題進(jìn)一步體現(xiàn)了這些趨勢(shì)。試卷準(zhǔn)確把握中考考點(diǎn)，較全面地考查了學(xué)生對(duì)英語基礎(chǔ)知識(shí)的掌握情況及語言綜合應(yīng)用能力，盡量避免了為考點(diǎn)而機(jī)械設(shè)題，力求將知識(shí)點(diǎn)的考查放在一定的真實(shí)語境中，體現(xiàn)了語境設(shè)計(jì)，語篇設(shè)計(jì)與生活實(shí)際的結(jié)合。但是從整個(gè)試卷和學(xué)生反應(yīng)來看，試卷難度比往年有所加大，有一定的區(qū)分度和選拔功能。先來看下整個(gè)試卷的題

9、型結(jié)構(gòu)：2017年河南省普通高中招生考試試卷英語注意事項(xiàng)：1 本試卷共10頁，七個(gè)大題，滿分120分，考試時(shí)間100分鐘。請(qǐng)用藍(lán)、黑色水筆或圓珠筆直接答在試卷上。2 答卷前請(qǐng)將密封線內(nèi)的項(xiàng)目填寫清楚。一：聽力理解（20題20分ABC）三小節(jié)二：選擇填空：（15題15分）三：完型填空：（10題10分）記敘文四：閱讀理解（20題40分）四篇短文（日常生活類閱讀）五：詞語運(yùn)用（10題10分）六：補(bǔ)全對(duì)話（5題10分）七：書面表達(dá)15分（給出題目，有要點(diǎn)和要求，80詞左右）【常考語法】1. 名詞（可數(shù)名詞及其單復(fù)數(shù)、不可數(shù)名詞、專有名詞、名詞所有格）2. 代詞（人稱代詞、物主代詞、反身代詞、指示代詞、

10、不定代詞、疑問代詞）3. 數(shù)詞（基數(shù)詞、序數(shù)詞）8. 冠詞（定冠詞、不定冠詞、零冠詞）9. 動(dòng)詞（動(dòng)詞的基本形式、系動(dòng)詞、及物動(dòng)詞和不及物動(dòng)詞、助動(dòng)詞、情態(tài)動(dòng)詞、動(dòng)詞短語）10. 時(shí)態(tài)（現(xiàn)在進(jìn)行時(shí)、一般現(xiàn)在時(shí)、一般過去時(shí)、一般將來時(shí)、過去進(jìn)行時(shí)、現(xiàn)在完成時(shí)）12. 非謂語動(dòng)詞（動(dòng)詞不定式）13. 構(gòu)詞法（合成法、派生法、轉(zhuǎn)化法、縮寫和簡寫）14. 句子種類（陳述句、疑問句、祈使句、感嘆句）15. 句子成分（主語、謂語、表語、賓語、定語、狀語）16. 簡單句的基本句型（主語+系動(dòng)詞+表語、主語+不及物動(dòng)詞、主語+及物動(dòng)詞+賓語、主語+及物動(dòng)詞+間接賓語+直接賓語、主語+及物動(dòng)詞+賓語+賓語補(bǔ)足語

11、、therebe句型）18.主從復(fù)合句（賓語從句、狀語從句、定語從句）下面從具體的題型來說:一、聽力理解（20題20分）2017年聽力與往年相比，題材和內(nèi)容方面都沒有太大變化。聽力部分難易適度，語速適中，內(nèi)容清晰，要求也恰當(dāng)。通過對(duì)學(xué)生調(diào)查，大部分學(xué)生反映題型比較容易，得分率也較高。18年備考的時(shí)候，我們要提醒學(xué)生注意聽力題型中的一些易錯(cuò)點(diǎn)并加強(qiáng)學(xué)生答題策略的培養(yǎng)。如：易錯(cuò)點(diǎn)方面：1 .時(shí)間類（日期、鐘點(diǎn)），包括直接型和計(jì)算型。2 .數(shù)字類（價(jià)錢、距離、年齡、數(shù)量等），包括直接型和計(jì)算型。（如2017年第8小題，車票的價(jià)格就用到了簡單的計(jì)算9-6=3）3 .地點(diǎn)類包括直接型和含蓄型。4 .否定

12、類此類對(duì)話或含有not,no,neither,nor,little等否定詞，或有but,although等轉(zhuǎn)折詞，或由wouldrather,instead,tooto結(jié)構(gòu)及虛擬語氣等表達(dá)，因此要特別注意。5 .人物類包括人物關(guān)系、人物身份兩類。此類對(duì)話提供一個(gè)情節(jié)，能反映所涉及的人的關(guān)系或身份。關(guān)注對(duì)話的內(nèi)容。答題策略：1 .聽力測(cè)試前先閱讀試題及選項(xiàng)，閱讀試題要抓住關(guān)鍵詞：what,how,who,when,where.2 .根據(jù)試題及選項(xiàng)進(jìn)行猜測(cè)，以便聽時(shí)及時(shí)捕捉信息。3 .對(duì)數(shù)字類的應(yīng)及時(shí)用筆記下，以防需要計(jì)算。4 .第三小節(jié)短文理解，要認(rèn)真觀察圖片，預(yù)測(cè)會(huì)出現(xiàn)的詞匯，聽的過程中記錄重

13、要信息，提高做題準(zhǔn)確率。（2017年五張圖片是關(guān)于職業(yè)的，我們就可以預(yù)測(cè)是講職業(yè)所做工作等進(jìn)而選出正確答案。）二、單項(xiàng)選擇題（15題15分）單選題是對(duì)學(xué)生進(jìn)行語法的掌握情況和語境的理解能力方面的考查?！白⒅鼗A(chǔ)，突出語境”是今年中考英語單選的一個(gè)顯著特點(diǎn)。從考點(diǎn)分布上看，以詞法考查為主，輔之以句法的考查，同時(shí)，強(qiáng)調(diào)語境的的理解。具體分布如下:從近5年來的考查情況看，單選題上有了一些固定的規(guī)律，如第一題考查冠詞，最后一題考英文常識(shí)?？v觀整個(gè)15道小題，無論是對(duì)詞法的考查還是對(duì)句法的判斷，所展現(xiàn)給考生的都是地道的語言和完美的句子結(jié)構(gòu)。但從試題難度來看，比往年，難度有所加大。主要體現(xiàn)在今年單選選題靈

14、活，考查了學(xué)生的綜合運(yùn)用能力。特別是單選23題，名詞辨析；26題動(dòng)詞時(shí)態(tài)的用法；29題語態(tài)的用法；30題動(dòng)詞短語（up）的用法。這些題目注重通過對(duì)話和上下文給考生創(chuàng)設(shè)完整、明確的情景，注意考查運(yùn)用語言的能力，可以明確的看出“語境”在確定正確答案的作用。避免為語法而語法的試題，從而體現(xiàn)英語作為語言學(xué)科在語言的形式、意義和功能的統(tǒng)一。因此，在2018年的備考中應(yīng)加大對(duì)單選的訓(xùn)練力度，同時(shí)，掌握扎實(shí)的語法知識(shí)，模擬情景對(duì)話邏輯能力是重中之重。下面是近幾年單選題的一些命題特點(diǎn)，呈現(xiàn)出來給大家復(fù)習(xí)作一些參考：基礎(chǔ)語法以單詞、詞組辨義為主；語言交際性、真實(shí)性、實(shí)用性；緊跟時(shí)代脈搏，反映社會(huì)熱點(diǎn)；考查中越來

15、越淡化純語法的考查，而更注重語言的運(yùn)用能力，即語法的考查要放在語境中。復(fù)習(xí)迎考的建議：注重基礎(chǔ)，避免復(fù)習(xí)中無謂地拔高要求；避免題海戰(zhàn)術(shù)，平時(shí)練習(xí)杜絕偏難怪，可把時(shí)間用在強(qiáng)化記單詞和句子，把語法滲透在句子中掌握。三、完形填空（10題10分）完型填空試題旨在考查學(xué)生綜合運(yùn)用語言知識(shí)的能力，今年的完形填空所選材料很好，讀到最后，劇情反轉(zhuǎn)，有向高考英語完形填空接軌的趨勢(shì)。在場(chǎng)景化的故事情節(jié)中，講述一個(gè)有趣的故事，文章長短適中，設(shè)空均勻，考點(diǎn)豐富。2017年的完形填空文章講述了一個(gè)大熊貓去倫敦的一家飯店吃了飯就走，并拿槍在空中打了一槍，服務(wù)員們很害怕，但還是向他討要一個(gè)解釋，大熊貓問服務(wù)員自己看起來像什

16、么，大家回答說看起來是一個(gè)大熊貓，大熊貓說是的，并叫他們?nèi)ゲ殚嗁Y料.后來服務(wù)員報(bào)了警并說明了事情原委，警察們?cè)诎倏迫珪喜榈搅舜鸢福倏迫珪巷@示：大熊貓，生活在中國，吃了竹筍就離開。其中既側(cè)重動(dòng)詞（3個(gè)）、名詞（3個(gè)）的考查又兼顧了形容詞、連詞、代詞、介詞的考查。對(duì)于18年完形填空題型的教學(xué)，我認(rèn)為要著重通過專項(xiàng)練習(xí)，訓(xùn)練學(xué)生以語篇語境為線索，通過閱讀理解進(jìn)行語意辨析的邏輯推理，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，深入語境，辨析詞義，從而選擇出正確答案。三，閱讀理解（20題40分）近幾年閱讀體裁多變，信息量豐富。2017年的A篇主要介紹如果周末你想找個(gè)特別的地方，去想嘗試新的東西，可以去一些四個(gè)餐廳作者分別列

17、舉了這個(gè)四個(gè)餐廳的特色，飲食，一些活動(dòng)和用餐感受等。題型上設(shè)置為三道細(xì)節(jié)理解題和一道標(biāo)題猜測(cè)題，相對(duì)簡單。B篇是一篇?jiǎng)?lì)志類閱讀，主要介紹不僅僅虎媽嚴(yán)格管教出來的孩子能夠上哈佛大學(xué)，DawnLoggins就是通過自己的努力考試哈佛大學(xué)的，之前她被家人遺棄，不得不在朋友沙發(fā)上過夜，并在一所高中打工，很早就去掃地、收拾垃圾然后再學(xué)習(xí)經(jīng)過努力，終于考試了哈佛因此只有自己努力才能成功。有道詞義猜測(cè)題，有一定的難度，要求結(jié)合上下文和自己的知識(shí)儲(chǔ)備選出正確選項(xiàng)。C篇是一篇說明文，主要介紹幾種顏色信號(hào)代表的意義最開始時(shí)，以紅色作為停止綠色作為警告，白色作為通行，但是一列火車在晚上把星星誤認(rèn)為白色，因此發(fā)生了不

18、好的事情，最后將紅色作為停止，綠色作為通行，黃色作為警告很多警示牌都是黃色的，因?yàn)辄S色白天更容易被看到。有道主旨大意題，有些難度，需多加練習(xí)。D篇短文講了青少年每步入一所新的學(xué)校，都會(huì)有一段新的經(jīng)歷，短文詳細(xì)的介紹了這些經(jīng)歷和遇到的一些問題。選句填空，考察上下文連貫，仔細(xì)用心，先分析選項(xiàng)。具體地說，今年英語閱讀理解題凸顯對(duì)考生如下能力的考查：（1）注重對(duì)捕捉有效信息能力的考查；（2） 注重對(duì)考生閱讀中推理判斷能力的考查；（3） 注重對(duì)文章綜合信息理解及主旨大意的考查。備考的建議：學(xué)生要想在閱讀理解題中取得好成績，必須平時(shí)多閱讀不同體裁，題材的文章，加大閱讀量和詞匯的記憶，并掌握一定的閱讀技巧，

19、培養(yǎng)整體閱讀能力。同時(shí)，要學(xué)會(huì)根據(jù)上下文及語境猜測(cè)詞性，詞義；還要善于思考總結(jié)。10題10分）詞語運(yùn)用試題主要考查學(xué)生對(duì)知識(shí)應(yīng)用的熟練程度，對(duì)語言的遷移能力和對(duì)語言信息的綜合處理能力，所涉及的知識(shí)面廣，靈活性高?？疾榉秶鶠橛⒄Z課程標(biāo)準(zhǔn)中所列的語法項(xiàng)目，既注重語法知識(shí)、習(xí)慣用語的考查，還強(qiáng)調(diào)篇章結(jié)構(gòu)的理解。詞語運(yùn)用主要考查考生的知識(shí)連貫性和對(duì)語言的綜合運(yùn)用的能力。它不僅考查學(xué)生對(duì)短文的閱讀理解能力，還考查學(xué)生對(duì)詞匯的綜合運(yùn)用能力。詞語運(yùn)用要求從12個(gè)詞中選出10個(gè)填空，給文章增加了一定的難度。那么，如何做詞語運(yùn)用題呢？拿到題目后，不要急于看文章，首先研究被選的詞匯，對(duì)詞性做簡單的標(biāo)記，同時(shí)對(duì)詞義做初步的理解。梳理方框中詞匯的可能變形。17年的詞語運(yùn)用介紹的是個(gè)幽默故事年僅9歲的吉姆為撰寫家族史而采訪了祖母當(dāng)他問祖母自己是怎么來的時(shí)，祖母說是"鸛鳥帶來的"當(dāng)他問媽媽和祖母是怎么來的時(shí)，祖母做了同樣的回答于是有趣的事發(fā)生了。2016年的詞語運(yùn)用講述了現(xiàn)實(shí)生活中人們沉迷于手機(jī)網(wǎng)絡(luò)的話題，很契合日常生活，對(duì)于動(dòng)詞名詞形容詞副詞人稱代詞的詞性特點(diǎn)和詞義考察是重點(diǎn)，此外還涉及到基礎(chǔ)連詞和介詞的考點(diǎn)。五，補(bǔ)全對(duì)話（5題10分）補(bǔ)全對(duì)話試題是通過設(shè)置語言環(huán)境，把語言知識(shí)升華到語言技能，旨在通過書面形式來考查學(xué)生熟練、靈活運(yùn)用英語交際的能力，具有較強(qiáng)的