大學(xué)生日本料理創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃書

1、 日本料理創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 創(chuàng)業(yè)者 曉珺 日 期2014-06-09學(xué)號 1220029 通信地址 建橋?qū)W院 電子 sakura_momokoo126.目錄第一部分 執(zhí)行總結(jié)····································

2、·························11.1 項(xiàng)目背景·······················

3、83;·····································11.2 市場概述···········

4、··················································

5、11.3 策略管理················································

6、83;············11.4 投資與財(cái)務(wù)····································

7、;·······················1 第二部分 市場分析·························

8、····································1 2.1 行業(yè)分析與發(fā)展前景···········

9、83;·······································1 2.2 消費(fèi)人群定位········

10、83;················································2 2.3 競爭分

11、析··················································

12、;···········2 2.4 行業(yè)SWOT分析····································

13、83;···················2 第三部分 項(xiàng)目發(fā)展戰(zhàn)略····························&#

14、183;···························2 3.1 選擇地點(diǎn)····················

15、3;········································2 3.2 裝修配置········

16、··················································

17、···4 3.3 員工培訓(xùn)·············································&#

18、183;···············5 3.4 營銷戰(zhàn)略································

19、3;····························5 第四部分 項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避···················&#

20、183;···································6 4.1 外部風(fēng)險(xiǎn)············

21、3;················································6 4.2 部管理風(fēng)

22、險(xiǎn)··················································

23、;·······6 4.3 市場風(fēng)險(xiǎn)·········································&

24、#183;···················7 4.4 應(yīng)對措施····························

25、83;································7 第五部分 投資者的退出···············&#

26、183;·········································8- 8 - / 12第一部分 執(zhí)行總結(jié)1.1 項(xiàng)目背景 料理是一種文化，中國人很接受這種氣氛和這種

27、飲食，中國可謂是餐飲王國，人口多，自然餐飲是少不了的。特色餐飲自然更受歡迎和青睞，人們都喜歡嘗試新鮮“食”物。日料在最近幾年在國也開始越來越流行，壽司、北極貝一類食品也隨著日料店的經(jīng)營走進(jìn)千家萬戶。1.2 市場概述餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，從改革開放這20多年的發(fā)展進(jìn)程中，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。餐飲業(yè)是一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，也是一個(gè)行業(yè)，它歷史悠久，并且永不落幕。中國有句古話“民以食為天”?？梢姴惋嫎I(yè)容量充足。1.3 管理策略組織與管理者：公司將采取目標(biāo)管理、扁平化的組織形式，運(yùn)用先進(jìn)的 OEC 管理模式，實(shí)現(xiàn)低成本、高效率的管理。

28、生產(chǎn)管理：嘗試創(chuàng)新、不斷改進(jìn)料理技術(shù)、確保食材新鮮程度的同時(shí)努力降低料理成本。經(jīng)營管理團(tuán)隊(duì)：通過專業(yè)化的培訓(xùn)，使其具備較強(qiáng)的執(zhí)行力。能抓住顧客的核心利益，讓我們的料理在顧客心中能樹立一個(gè)良好的品牌形象。對管理人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，并制定一系列的獎(jiǎng)勵(lì)措施，比如：提薪、晉升等，調(diào)動(dòng)管理人員的積極性。1.4 投資與財(cái)務(wù)公司注冊資金325萬元，我們預(yù)計(jì)吸引風(fēng)險(xiǎn)投資164萬元，占注冊資本的50.8%。公司力爭2.58年收回全部投資，在第五年銷售收入達(dá)到1271萬，凈利潤達(dá)643,69元。第二部分 市場分析2.1行業(yè)分析與發(fā)展前景素以“國際大都市”之勢吸引著大量旅游人群觀光，在“吃文化”上也不落后。在，不僅保

29、持了本地人注重飲食的習(xí)慣，餐飲業(yè)極為發(fā)達(dá)，而且作為全國的金融中心，來自五湖四海的人們帶來了世界各地各具特色的廚藝與美饌，其中自然包括美食系列之一的日料。通過細(xì)致深入的市場分析，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在雖然已經(jīng)有了花隱日式懷石、赤坂亭、柚子等日料的存在，但日料還是具有很大的發(fā)展價(jià)值。2.2消費(fèi)人群定位白領(lǐng)、愛好時(shí)尚美食的人群，以與對于自身健康比較重視者，具有一定消費(fèi)能力的中高層收入者。日料作為日本傳統(tǒng)美食，本身具有老少皆宜的產(chǎn)品特性，根據(jù)我餐廳的檔次定位，單客消費(fèi)能力在200-500元期間。2.3競爭分析市餐飲業(yè)隨改革開放、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民物質(zhì)、文化生活水平的提高而不斷發(fā)展。其主要特點(diǎn)是：高、中、低檔次幅度大，各

30、處的餐飲氛圍特色、品種多；吃飯、會友、聚餐不同消費(fèi)需要經(jīng)營方式活躍；投資多元化，有國營、集體，也有私營、個(gè)體，還有外資、合資。所有制形式多樣化，造成競爭的不平等狀況。從比例上看，大酒店與小餐廳相對較多，而專一做日料的餐廳數(shù)量較少，尤其是獨(dú)具特色的日料餐廳。2.4行業(yè)SWOT分析 優(yōu)勢（Strength）分析：隨著生活水平不斷的提高，人們越來越關(guān)注餐飲行業(yè)的安全問題。餐飲消費(fèi)人群主要分為四類：一些崇尚就餐獨(dú)特的白領(lǐng)群體；還有一些與朋友一起就餐的個(gè)體經(jīng)營群體；最后一類消費(fèi)人群則是“嘗鮮”的。我們選擇的是莘莊百盛門店，因?yàn)殚T店周圍白領(lǐng)等較多，又是集商業(yè)娛樂飲食為一體的大型商場，而租金方面又比淮海路、

31、徐家匯、八佰伴、國金和正大便宜一些，相信本店能夠滿足他們追求極致味覺的享受。 劣勢（Weakness）分析： 消費(fèi)者局限性高，只限于2060歲的年齡階層，需要大力進(jìn)行推廣。還因?yàn)楸黄毓獾耐袠I(yè)的餐飲衛(wèi)生問題，形成了負(fù)面影響，消費(fèi)者對日料持懷疑態(tài)度，這形成了我們在經(jīng)營上的障礙。 機(jī)會（Opportunities）分析： 本店的附近白領(lǐng)較多，該地位于商業(yè)中心，交通出入方便。隨著人民生活水平的提高，人們對食品的安全問題越來越關(guān)注。對健康安全食品已成為獨(dú)特的追求。本店作為餐飲中安全系數(shù)較高的門店，其市場份額將越來越大。這為門店發(fā)展提供了廣闊的市場空間。 威脅（Threats）分析：本店提供的食材質(zhì)量與

32、保鮮要求高，品種很多如三文魚、北極貝、鵝肝、銀鱈魚等必須為當(dāng)天送達(dá)的最新鮮的，如果當(dāng)天沒能完全銷售完，這些食品將被處理銷毀，消耗成本大。第三部分 項(xiàng)目發(fā)展戰(zhàn)略3.1 地點(diǎn)選擇3.1.1交通狀況 交通狀況它意味著潛在的客源。但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度，如在交通要道，盡管交通極為頻繁，但過往的旅客根本沒有就餐的機(jī)會，也產(chǎn)生不了就餐的欲望；有就餐機(jī)會和欲望的過路人才會成為客源。開餐廳的地點(diǎn)必須交通便利，進(jìn)車停車方便安全。選址即便遠(yuǎn)些，只要交通便利，也會顧客自然會盈門。 3.1.2 環(huán)境特性餐廳周邊環(huán)境的特性直接影響餐廳的經(jīng)營，必須根據(jù)其特性做出相應(yīng)的對策。比如對商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大

33、學(xué)區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域，餐廳要采用不同的營銷策略。 餐廳的周邊環(huán)境如果整潔、幽雅，再加上營造較好的部環(huán)境，如干凈寬敞的等位區(qū)、清潔的洗手間等，就能吸引更多的顧客。美國一家調(diào)查公司曾對餐廳中顧客的愛好做了一個(gè)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)餐廳周邊環(huán)境整潔，竟是大多數(shù)顧客光顧的最由?？梢姡瑒?chuàng)造整潔、幽雅的環(huán)境顯得多么重要。 3.1.3 區(qū)域規(guī)劃區(qū)域規(guī)劃往往涉與建筑的拆遷和重建。如果未做分析，餐廳就盲目上馬，在成本收回之前就要拆遷，無疑會使餐廳經(jīng)營者蒙受損失或者失去原有的地理優(yōu)勢。所以在確定餐廳位置之前，一定要向有關(guān)部門進(jìn)行咨詢。 3.1.4 競爭程度對于競爭的評估可以分為兩個(gè)不同的部分來考慮。提供同種類

34、型食品服務(wù)的餐廳可能會導(dǎo)致直接的競爭，這會被認(rèn)為是消極的因素。間接的競爭包括提供不同菜品和不同服務(wù)的餐廳。在所選地點(diǎn)，任何一種形式的競爭都是值得考慮的，這可能意味著一個(gè)潛在的絕好地點(diǎn)，同樣也可能會是一個(gè)很糟糕的地點(diǎn)。直接競爭未必會導(dǎo)致兩敗俱傷，相反還可能促進(jìn)雙方共同繁榮。 3.1.5 地區(qū)經(jīng)濟(jì)背景要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢，特別是商業(yè)發(fā)展速度，這對餐廳的前景有很大的影響。辦法是選取一樣類型的區(qū)域作為參照，詳細(xì)考察它們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，因?yàn)樵诤艽蟪潭壬线@些模式都是一樣或相通的。 3.1.6 價(jià)格和大多數(shù)商品一樣，好的地址比不好的地址需要更多的費(fèi)用。如果你正在開辟第一個(gè)餐廳，可能買不起最好的地段。

35、但是好的地址對于開餐廳是非常重要的，只要細(xì)心，你會找到一個(gè)價(jià)格合適的好地址。 3.1.7 市政設(shè)施和服務(wù)市政設(shè)施包括經(jīng)營所必須具備的能源供應(yīng)，如水、電、燃?xì)猓ㄌ烊粴狻⒚簹獾龋?，下水設(shè)施，周邊道路和建筑的建設(shè)與綠化，垃圾處理設(shè)施，通訊設(shè)施，消防設(shè)施等。市政服務(wù)包括與上述設(shè)施有關(guān)的服務(wù)和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、治安等情況。這些將決定餐廳周圍是否具有良好的社區(qū)環(huán)境。 雖然地點(diǎn)并不是餐廳經(jīng)營成功的唯一前提，但是地址的選取仍然極大限度地影響餐廳生意的好壞。好店址的特點(diǎn)主要有6個(gè)方面： 1）商業(yè)活動(dòng)頻繁。商業(yè)活動(dòng)頻繁的地區(qū)一般指商業(yè)中心、鬧市區(qū)。 2）人口密度高。在商業(yè)街、大學(xué)附近開店，人流量大，年齡層符合，對于餐飲

36、需求大。 3）客流量大。涉與地理位置和交通條件等因素。 4）交通便利。一般來說，交通便利的話，客流量自然增大。 5）人流聚集或聚會較多。百貨商場、大賣場附近的餐飲客流量較多，因?yàn)榭腿嗽诠渫晟虉龊髸I，順便到附近的餐廳轉(zhuǎn)一圈。 6）同類店鋪聚集。經(jīng)營同類商品的店鋪越多，顧客在這里進(jìn)行比較和選擇的機(jī)會就越多，因此若能集中在某一地段或街區(qū)則更能招攬顧客。 總的來說地點(diǎn)的選擇對日后店面的營運(yùn)好壞影響很大，所以一定要找個(gè)商圈位置好的店面。莘莊百盛就是一個(gè)很好的店面選擇地點(diǎn)。3.2裝修配置我們要求的裝潢效果如下：1）門口醒目的廣告明確，設(shè)計(jì)獨(dú)特復(fù)古，讓路過的人一目了然，印象深刻！ 2） 燈光等硬件配備也非

37、常重要的，如果店鋪不夠亮膛，給人的第一印象就是象就不好。晚上門頭的燈一定要亮，這樣能吸引路過的顧客。燈光也能讓餐廳更吸引人。不同的燈光會有不同的效果，冷暖結(jié)合是餐廳最適合的，如果全部是冷光店鋪雖然亮堂，但是給人的感覺慘白不夠溫馨，氣氛會顯得不夠柔和！加上暖光燈能中和慘白感覺，照射出的環(huán)境也更優(yōu)雅！在裝修風(fēng)格獨(dú)特和省錢之間尋找一個(gè)好的平衡點(diǎn)。3.3員工培訓(xùn) 為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn)，具體容如下： 1）制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評估方法; 2）實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)勞動(dòng)紀(jì)律和各種規(guī)章制度; 3）考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合

38、格為止。若3次考試與不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。3.4營銷戰(zhàn)略3.4.1 裝修布置戰(zhàn)略餐廳的整體基調(diào)是日式。設(shè)有包廂適合聚會，包間有大有小，風(fēng)格是榻榻米。燈光很舒適的感覺，食客在里面吃飯很自在。廳部裝飾古樸簡單大方，整齊干凈。餐廳里面的服務(wù)要是熱情的。3.4.2 網(wǎng)絡(luò)營銷策劃20世紀(jì)90年代初，互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)在商務(wù)領(lǐng)域的廣泛運(yùn)用，促使網(wǎng)絡(luò)營銷的迅速誕生。如今，越來越多的企業(yè)借助網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行市場營銷活動(dòng)。對于餐飲的發(fā)展前景，我們擬設(shè)的是未來達(dá)到零庫存的一個(gè)銷售模式。但是介于目前處于起步階段，各方面配套服務(wù)還不能完全實(shí)現(xiàn)。所以，門店運(yùn)營的初期階段以實(shí)體銷售和訂購為主。此期間我們會針對網(wǎng)

39、絡(luò)銷售這一塊進(jìn)行完善，預(yù)計(jì)三個(gè)月的過渡期之后，建設(shè)、產(chǎn)品訂購會逐步跟上。（我們將會從百度搜索引擎這個(gè)平臺上大力推廣我們的，提高的排名。之后即是的優(yōu)化工作。）屆時(shí)我們將會在這個(gè)獨(dú)立的上發(fā)布供應(yīng)銷售信息。并且還會通過的后臺服務(wù)咨詢系統(tǒng)，讓顧客通過其進(jìn)行網(wǎng)上餐飲預(yù)訂等。（具體規(guī)劃見下）。 建立網(wǎng)上營銷平臺：不論是大型生產(chǎn)企業(yè)，還是街邊小店，只要打算開展網(wǎng)絡(luò)營銷，構(gòu)建自己的網(wǎng)絡(luò)營銷平臺就是必經(jīng)的第一步。網(wǎng)絡(luò)營銷平臺是企業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)面向客戶或消費(fèi)者的通道。這個(gè)通道可以是企業(yè)自己建設(shè)的，也可以是在一些B2B上注冊的商鋪。網(wǎng)絡(luò)營銷平臺主要的職能就是信息傳遞和營銷互動(dòng)。不同類型的企業(yè)所需要傳遞的信息和期望的營

40、銷結(jié)果各不一樣。制造類企業(yè)希望能夠發(fā)布產(chǎn)品供應(yīng)信息， 借助互聯(lián)網(wǎng)獲取目標(biāo)客戶;零售類企業(yè)希望通過互聯(lián)網(wǎng)拓展銷路，借助互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)生更多的網(wǎng)上餐飲訂單。由此可見，獨(dú)立、商務(wù)平臺、門戶站點(diǎn)的推廣頁面等等都可以成為網(wǎng)絡(luò)營銷平臺，構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)營銷平臺成為網(wǎng)絡(luò)營銷過程的第一步。3.4.3其他營銷策劃 借問卷調(diào)查機(jī)會進(jìn)行門店宣傳：針對門店做一個(gè)前期的調(diào)研工作（問卷走訪調(diào)查），了解這部分人群對于日料的了解與接受程度，如此可免費(fèi)對即將開業(yè)的門店做一個(gè)宣傳工作，讓被調(diào)查者體會到本門店是真正從消費(fèi)者需求出發(fā)，為消費(fèi)者服務(wù)。第四部分 項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避4.1外部風(fēng)險(xiǎn) 預(yù)計(jì)未業(yè)3年高端餐飲消費(fèi)降低。面對這樣的消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)，本店可以適當(dāng)推出自助式消費(fèi)，讓利顧客，擴(kuò)大知名度，以此刺