本部員工餐廳經(jīng)營考核管理辦法

1、本部職工餐廳經(jīng)營考核管理方法第一條 為進一步加強和標準集團公司本部職工餐廳 以下簡稱餐廳的經(jīng)營管理，確保為職工提供滿意的餐飲 效勞，根據(jù)餐廳實際情況，制訂本方法。第二條 本部職工餐廳由集團公司委托與集團公司簽 訂合作協(xié)議的餐飲公司以下簡稱餐飲公司進行經(jīng)營和管 理。第三條 集團公司按照25元/人 工作日早餐5元/人，午餐 20 元/人的標準為職工支付餐費。第四條 餐飲公司按以上標準收得的餐費全部用于餐 廳食品、原材料、低值易耗等物品的采購以及為保證餐廳正 常運營所必須的人職工資、福利等其他需要由餐廳支付的費 用。第五條 集團公司每月另行向餐飲公司支付管理費，并 根據(jù)考核情況考核評分標準見附件一發(fā)

2、放考核獎金。其 中：管理費=每月職工在餐廳消費的實際金額X2.5 %考核獎金=每月職工在餐廳消費的實際金額x考核系數(shù)。第六條 考核系數(shù)按照每月考評分數(shù)確定，其中：95 分及以上考核系數(shù)為 2.5 90含95分考核系數(shù)為285含90分考核系數(shù)為1.580含85分考核系數(shù)為175含80分考核系數(shù)為0.575 以下考核系數(shù)為 0 第七條 職工餐廳經(jīng)營管理考核工作由總經(jīng)理工作部 負責。第八條 本方法根據(jù)職工餐廳經(jīng)營狀況和市場物價變 動情況及時進行調(diào)整。第九條 本方法由總經(jīng)理工作部負責解釋。第十條 本方法自公布之日起自執(zhí)行。本部職工餐廳經(jīng)營考核評分細那么2005年8月1日至11月31日序號考評內(nèi)容評分細

3、那么得分一用餐質(zhì)量45 分原材料投入職工直接用餐局部原材料 投入占餐費標準的 60 %及 以上得20分職工直接用餐局部原材料 投入占餐費標準的的55 60 %得10分職工直接用餐局部原材料 投入占餐費標準的的55 %以下不得分營養(yǎng)結(jié)構(gòu)米用健康食譜，葷素搭配， 科學合理，得5分認真編制食譜，比擬合理， 得3分食譜結(jié)構(gòu)不合理，不得分可口程度飯菜用料精細，味道可口， 得5分飯菜用料普通，味道尚可， 得3分飯菜用料粗放，食之無味， 不得分把戲品種飯菜各具不同菜系特色，不斷創(chuàng)新，得5分把戲品種一般，特色性不 強，得3分把戲品種單一，長期不能創(chuàng) 新，不得分外觀飯菜色澤新鮮悅目，得5分飯菜色澤搭配較好，得3

4、分飯菜缺少色澤，搭配凌亂， 不得分質(zhì)量嚴把原材料關(guān)，原料和飯菜 新鮮，烹制到食用全過程不 超過3小時，得5分提供隔夜、隔頓或變質(zhì)的飯 菜，不得分二原料質(zhì)量20 分進貨渠道原材料進貨渠道正規(guī)穩(wěn)定， 產(chǎn)品經(jīng)過有關(guān)部門或單位 的檢驗，得14分原材料進貨渠道雜亂，質(zhì)次 價低，不得分驗收保管制定完善的驗收、保管制 度，責任明確，帳目清楚， 得6分制定了驗收、保管制度，帳 目比擬清楚，得4分沒有驗收、保管制度和帳 目，或帳目混亂，不得分。三餐廳衛(wèi)生15 分管理制度按照國家和地方衛(wèi)生部門 規(guī)定，制訂完善的餐廳衛(wèi)生 管理制度并嚴格執(zhí)行，得 5 分制訂了比擬完善的餐廳衛(wèi) 生管理制度并針對工作中 發(fā)現(xiàn)的問題及時整

5、改，得 3 分衛(wèi)生管理制度不元善或不嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，不 得分人員全體人員定期體檢，個人衛(wèi) 生狀況良好，得5分全體人員定期體檢，對個人 衛(wèi)生狀況發(fā)現(xiàn)的問題隨時 整改，得3分工作人員沒有健康證，或不 注意個人衛(wèi)生狀況，不得分衛(wèi)生狀況后廚、廚具、餐具、就餐區(qū) 等各有關(guān)區(qū)域完全符合國 家和地方衛(wèi)生標準要求，得 5分。后廚、廚具、餐具、就餐區(qū) 等各有關(guān)區(qū)域根本符合國 家和地方衛(wèi)生標準要求，對 發(fā)現(xiàn)的不達標問題及時改 正，得3分。后廚、廚具、餐具、就餐區(qū) 等各有關(guān)區(qū)域?qū)掖纬霈F(xiàn)不 符合國家和地方衛(wèi)生標準 要求的狀況，不得分。四效勞質(zhì)量10 分效勞態(tài)度全體人員效勞意識強，效勞 態(tài)度好，效勞水平咼，得 6 分全體人員效勞意識較強，服 務態(tài)度好，但效勞水平有待 提高，得3分全體人員效勞意識不強，服 務態(tài)度一般，效勞水平有 限，不得分技能培訓對工作人員的效勞水平進 行有意識的管理和培訓，得4分對工作人員的效勞水平缺 乏管理和培訓，不得分五客戶評價5分顧客對餐廳的飯菜、衛(wèi)生和 效勞表示滿意，根本沒有投 訴，得5分顧客對餐廳的飯菜、衛(wèi)生和 效勞根本滿意，對少量投訴 能及時改正，得4分顧客對餐廳的飯菜、衛(wèi)生和 效勞不滿意，每月投訴超過 10起，不得分六隊伍建設5分餐廳經(jīng)理有意識地加強內(nèi) 部管