咖啡店管理制度

1、咖啡館規(guī)章治理制度為增強(qiáng)治理、實(shí)現(xiàn)工作標(biāo)準(zhǔn)化和制度化,提升治理水平和效勞水平,特制定本規(guī)章制度.1、作息安排1.1 營業(yè)時(shí)間：早班10:0018:00；晚班17:0024:0.；早班人員需提前半個小時(shí)到店進(jìn)行衛(wèi)生保潔及營業(yè)準(zhǔn)備工作周末營業(yè)時(shí)間延遲到01:001.2 調(diào)休安排:1天/周調(diào)休時(shí)間段為周一至周四,周五至周日不安排調(diào)休假設(shè)有請假須找到換班人員進(jìn)行工作交接店長負(fù)責(zé)每周排班工作2、考勤治理2.1 所有員工均應(yīng)按規(guī)定上下班時(shí)間打卡或簽到.2.2 遲到/早退：工作時(shí)間開始60分鐘以內(nèi)到公司者為遲到；工作時(shí)間終了前60分鐘擅自離開公司者為早退.遲到或早退5分鐘內(nèi)不計(jì),15分鐘以內(nèi)扣款5元,15分

2、鐘-60分鐘以內(nèi)扣款20元,60分鐘以上按0.5天事假計(jì).遲到超半個小時(shí)按曠工半天計(jì)2.2曠工：未經(jīng)事前請假或假滿未經(jīng)書面續(xù)假而擅自不到崗以曠工論處.遲到、早退、擅離職守超過60分鐘,視為曠工.曠工最小計(jì)量單位為半天,不到崗超過60分鐘按曠工半天計(jì).曠工半天扣除當(dāng)天工資,曠工一天扣三天工資.當(dāng)月曠工連續(xù)三天含以上或全年累計(jì)曠工六日者,屬嚴(yán)重違紀(jì)行為,予以自動離職處理.自動離職為員工與公司自動解除勞動合同關(guān)系,即日起與公司無任何關(guān)聯(lián),公司不做任何形式的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償,但保存追究員工其它經(jīng)濟(jì)與法律責(zé)任的權(quán)利.店長負(fù)責(zé)每月考勤治理3、請假規(guī)定3.1 員工應(yīng)提前填寫?請假條?交由店長審核及3.2 員工假設(shè)遇

3、因不可抗力因素?zé)o法提前辦理請假手續(xù)時(shí),應(yīng)及時(shí)向店長批假,同時(shí)必須安排好換班人員,無調(diào)班人員按曠工處理.4、行為標(biāo)準(zhǔn)1 .1員工上班時(shí)間必須著工作服,且保持工作服的整潔及講究儀表儀容和個人衛(wèi)生.違反上述規(guī)定扣發(fā)當(dāng)月工資50元/次.2 .2員工對待客人需求,要主動熱情,文明用語,不得使用粗話和臟話,嚴(yán)禁頂撞顧客,違反一次扣款100元.3 .3工作時(shí)間不得打撲克、下棋、吃零食及做與工作無關(guān)事情：嚴(yán)禁利用辦公電腦玩游戲、利用辦公撥打私人等,違反一次扣款100元.4 .4所有員工不得領(lǐng)小孩到崗,非本店人員及外場人員均不準(zhǔn)進(jìn)入吧臺操作間,違反一次扣款100元.5 .5不準(zhǔn)將本店的物品隨意借用和送人,違反一

4、次扣款100元,并處以書而警告.6 .6員工不得成心損壞公司形象和名聲,如有查實(shí)直接予以開除,未經(jīng)許可禁止將公司機(jī)密透露給非公司人員,攜帶機(jī)密資料離開公司的.視情行及后果給予警告、開除并追究其相關(guān)法律責(zé)任.7 .7吧臺內(nèi)員工按規(guī)定操作設(shè)備,并做好保養(yǎng)工作,保證設(shè)備平安使用,如有損壞照價(jià)賠償.8 .8禁止在店內(nèi)銷售私人物品,禁止擅自提升或降低價(jià)格,禁止多收或少收,假設(shè)有查實(shí),直接予以辭退.9 .9員工屢次或嚴(yán)重違反以上規(guī)定或給本店造成損失者,以及有以下行為者：擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料、做假賬欺騙公司者,將要求當(dāng)事人進(jìn)行賠償,扣除當(dāng)月工資50%,并予以辭退處理,視情節(jié)嚴(yán)重交予公安機(jī)關(guān)

5、處理.5、本制度于簽字確認(rèn)后生效,即日起執(zhí)行.庫房治理制度1、庫房內(nèi)各種原材料要分類存放,擺放有序,做到"一墊五不靠,保持枯燥,通風(fēng).2、奶茶調(diào)味料要上架存放,庫房內(nèi)環(huán)境良好,整潔衛(wèi)生,3、庫房中不準(zhǔn)存放腐爛,變質(zhì)原料及有毒有害物品4、庫房內(nèi)原料要遵循“先進(jìn)先出的原那么,杜絕過期產(chǎn)品及"三無"產(chǎn)品5、庫房內(nèi)保持枯燥整潔,通風(fēng)條件良好,防鼠設(shè)施完善.6、做好防盜等平安工作.7、庫房治理人員的工作由店長代為執(zhí)行,每周日進(jìn)行庫房庫存量盤點(diǎn)并進(jìn)行備貨工作.衛(wèi)生治理制度衛(wèi)生治理包括個人衛(wèi)生治理,物品及設(shè)備衛(wèi)生治理和食品衛(wèi)生治理三個方面.1、物品,設(shè)施設(shè)備要求外表平整,光亮,

6、無異味,無損壞,無抹痕,擺放整潔有序,否那么根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處分.2、杯具等器皿的消毒舉措所有的杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒.消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行"一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔的制度.(3)使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),按1:200的比例.3、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,給予10元分處分,由此影響到顧客提出的,酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分.4、毛絮,浮灰,水漬,紙屑等稍微衛(wèi)生問題,每處給予10-5元的處分.5、積灰,污漬,油漬,較大雜物,毛發(fā),皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予5-20元的處分.6、污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整潔,錯位,脫落或物

7、品缺少,有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予10-20元的處分.效勞工作流程操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明著工作服1穿好工作服,佩戴工作牌整理儀容1檢查個人衛(wèi)生,保持面部干凈2不得將長發(fā)披在肩上3指甲剪短,不得涂指甲油佩戴飾物1工作時(shí)間不得配戴夸張性飾物.檢查自己的微笑1上班要有一個良好的精神面貌,面帶微笑是最重要.提示：調(diào)整自己的情緒準(zhǔn)備上崗提前到崗1提前30分鐘到崗簽到2接受店長分配工作開店前準(zhǔn)備工作細(xì)那么操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明原料及用品準(zhǔn)備1按營業(yè)所需將紅綠茶、珍珠果等分別泡煮好備用2將濾網(wǎng)、咖啡機(jī)、榨汁機(jī)、茶杯、咖啡杯、吸管等用品備好清潔工作臺而1用濕布搽拭工作臺面,然后用干布擦干,保證干凈,整潔,

8、無塵,無水跡擺放各種用具1用具齊全,有序擺放裝咖啡粉、奶茶粉、奶精等的原料罐2用具干凈,無破損清潔和檢查店內(nèi)設(shè)施1所有電器應(yīng)工作正常：2冰柜內(nèi)無積水和污物,外表光亮開店后工作細(xì)那么操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明招呼顧客1店外路人觀望時(shí),應(yīng)親切的微笑并問聲：“你好2當(dāng)顧客進(jìn)門的時(shí)候,應(yīng)禮貌的問好“你好,歡送光臨.推薦產(chǎn)品顧客答疑清潔工作臺面1收銀員要對顧客說“歡送光臨,請問要喝些什么并對顧客做出推薦,推薦咖啡品不得超過1次.當(dāng)顧客無法確定飲品的時(shí)候,主動進(jìn)行引導(dǎo)“請問是要喝奶茶類、果汁類或沙冰等.用濕布捺拭工作臺而,然后用干布擦干,保證干凈,整潔,無塵,無水跡顧客點(diǎn)單擺放各種用具1顧客點(diǎn)單后,收銀應(yīng)立即

9、復(fù)讀所點(diǎn)飲品的名稱,并問對嗎？2收銀員開單后交予員工進(jìn)行調(diào)配,并對顧客說“請稍等,我們馬上為你調(diào)配制作完畢交予顧客清潔和檢查店內(nèi)設(shè)施1奶茶制作完畢后,交予顧客,并提醒顧客“小心熱飲等考前須知.2目送顧客離開,并對顧客說“請慢走,歡送下次光臨崗位設(shè)置及店長：1名收銀員：1名吧臺長：1名效勞員：2名崗位責(zé)任：店長：10 負(fù)責(zé)咖啡店的各項(xiàng)工作,包括制定咖啡店年度、季度、月度的經(jīng)營方案,領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極落實(shí)制定的各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo).11 分析并報(bào)告年度、季度和月度的經(jīng)營情況.12 推廣咖啡店產(chǎn)品,宣揚(yáng)咖啡店經(jīng)營理念和文化.13 負(fù)責(zé)本地促銷方案的制定和銷售過程14 妥善處理客人糾紛,收集顧客的信息反應(yīng)

10、.15 制定適合本店的各項(xiàng)考核制度.16 抓好員工隊(duì)伍的根本建設(shè),熟悉掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平.17 定期收集處理各類數(shù)據(jù),保持與投資人的良性溝通.18 向上級提供合理建議.19 .處理客人投訴,調(diào)解員工糾紛.領(lǐng)班：1、服從領(lǐng)導(dǎo)安排,努力完本錢職工作2、正常供給各類咖啡,做好銷售記錄.3、督導(dǎo)下屬員工努力工作,做好開店前衛(wèi)生準(zhǔn)備工作.4、負(fù)責(zé)各種咖啡廳效勞,熟悉各類咖啡的效勞程序咖啡價(jià)格.5、根據(jù)配方鑒定咖啡的味道,熟悉其分量,能夠指導(dǎo)下屬員工.6、協(xié)助店長擬定咖啡的配方以及各類咖啡的分量標(biāo)準(zhǔn).7、負(fù)責(zé)各類咖啡預(yù)備和各項(xiàng)準(zhǔn)備工作.8、治理及檢查咖啡銷售的開單情況.9、檢查每日工作

11、情況,如咖啡存量,員工意外事故,新員工報(bào)到等.10、檢查員工報(bào)到情況,安排人力,預(yù)防崗位缺人.11、向上司提供合理建議,做好每月考勤提交行政部.收銀員：1、庫存現(xiàn)金長款上交,短款假幣自負(fù),不得保存賬外資金,現(xiàn)金要做到日清月結(jié),庫存現(xiàn)金每天不超過人民幣300元；2、服從店長的治理,認(rèn)真接待好每一位顧客,做到微笑效勞禮貌待客.3、每日到崗后做好餐前準(zhǔn)備工作,備足零錢和發(fā)票,檢查計(jì)算機(jī)、發(fā)票機(jī)、POS機(jī)狀態(tài)是否完好,用具是否齊全,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決.4、熟練操作電腦,準(zhǔn)確錄入各種數(shù)據(jù),不能操作與業(yè)務(wù)無關(guān)的事項(xiàng)；遵守職業(yè)道德,嚴(yán)守公司機(jī)密,不得對外透露任何經(jīng)營數(shù)據(jù)；與財(cái)務(wù)無關(guān)的任何人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入吧臺,

12、不準(zhǔn)操作電腦,所有出品必須輸入電腦,特殊情況需領(lǐng)導(dǎo)簽字后轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù).5、每月5日前去銀行領(lǐng)取上月銀行對賬單及回單銀行卡須自打上月的結(jié)余單,且出納要簽字確認(rèn),認(rèn)真核對好后填寫現(xiàn)金銀行報(bào)告單,并將報(bào)告單隨同上月的所有票據(jù)轉(zhuǎn)交給會計(jì)做賬.6.每月18日前與會計(jì)核對上月的現(xiàn)金銀行賬,特殊原因不能按時(shí)對賬的,經(jīng)與會計(jì)商量可提前或推遲對賬,但要保證每月都對賬,保證賬實(shí)相符.吧員：1、負(fù)責(zé)每天營業(yè)用的各種原料及食品的領(lǐng)取和發(fā)放,要做好俏售日報(bào)表；2、領(lǐng)用的原料和食品按規(guī)定位置擺放好,要保持整潔；3、做好每天水果領(lǐng)用“戈IJ,把握好水果的質(zhì)量,領(lǐng)用后的水果需要清洗干凈再放至冷藏柜里保存,一定要保證出品質(zhì)量；4、要熟悉各種原料及其它食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期,做到先進(jìn)先出的程序；5、要做到根據(jù)不同季節(jié)而制作不同的果汁,及制作造型的特制飲品；6、嚴(yán)格尊守衛(wèi)生制度進(jìn)行操作,一定要保證操作間的環(huán)境及衛(wèi)生清潔,保證用具的干凈整潔、整潔,熟知各種用具的保潔方法和洗滌水消毒液的調(diào)配比例；做好每天的進(jìn)、銷、存貨量；7、要熟悉崗位的專業(yè)知識和技能,掌握好吧臺工作器皿操作及使用方法；正確制作各種特飲及咖啡,保證各種飲品、食品的出品質(zhì)量；8、每天都要認(rèn)真完成吧臺區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作,要保持吧臺隨時(shí)整潔；9