我國水產(chǎn)品安全性的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢8

1、我國水產(chǎn)品安全性的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢摘要我國是水產(chǎn)品生產(chǎn)大國，連續(xù)多年居世界首位.水產(chǎn)食品營養(yǎng)豐富、味道鮮美，并具有低脂肪、高蛋白、營養(yǎng)平衡性好的特點，深受人們的喜愛。所以，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，帶動并促進了漁業(yè)經(jīng)濟及其出口創(chuàng)匯等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。水產(chǎn)品生產(chǎn)為改善我國居民的消費結(jié)構(gòu)，提高飲食營養(yǎng)水平做出了積極的貢獻。由于水產(chǎn)品易受海、淡水域環(huán)境污染的影響和藥物在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的大量使用，因此水產(chǎn)品安全性倍受國內(nèi)外的關(guān)注。此次主要介紹我國水產(chǎn)品安全性的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢。關(guān)鍵字：水產(chǎn)品、安全性、現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢AbstractChinaisabigcountryofaquaticproductproductio

2、n,formanyyearsrankedfirstintheworld.Theaquaticfoodwithrichnutrition,delicioustaste,andhasthecharacteristicoflowfat,highprotein,nutrientbalancegood,lovedbythepeople.Therefore,therapiddevelopmentofaquaculture,promoteandpromotethedevelopmentoffisheryeconomyandexportrelatedindustries.Theproductionofaqua

3、ticproductsinordertoimprovetheconsumptionstructureofChineseresidents,andmakeapositivecontributiontoimprovethenutritionlevel.Duetotheextensiveuseofwaterareeasilyaffectedbythesea,freshwaterenvironmentpollutionanddruginaquaculture,thereforethesafetyofaquaticproductshasattractedattentionbothathomeandabr

4、oad.ItmainlyintroducesthecurrentsituationanddevelopmenttrendofthesecurityofChina'saquaticproducts.Keywords:aquaticproducts,safety,currentsituation,developmenttrend水產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，是低脂高蛋白的食品，現(xiàn)狀水產(chǎn)品已成為風(fēng)靡全球的健康食品，水產(chǎn)品的安全性倍受國內(nèi)外的關(guān)注。我國水產(chǎn)資源豐富，水產(chǎn)品總產(chǎn)量連續(xù)20年位居世界第一，.是世界第一水產(chǎn)養(yǎng)殖大國以及水產(chǎn)品出口大國。水產(chǎn)品和水產(chǎn)品加工是我國農(nóng)業(yè)的重要組成部分，在國民經(jīng)濟中占有比較

5、重要的比例。但與發(fā)達國家相比，我國水產(chǎn)品安全現(xiàn)狀不容樂觀，人類們迫求眼前利益沒有很好地保護江、河、湖、海等水域，環(huán)境污染一方面直接威脅人體健康，一方面污染物又通過食物鏈由低等生物向高等生物轉(zhuǎn)移，直到位于食物鏈最高級的人類機體，這樣直接危害著人類的健康。一、我國水產(chǎn)品安全性的現(xiàn)狀水產(chǎn)品質(zhì)量安全是指水產(chǎn)品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)或因素，從而導(dǎo)致消費者急性或慢性毒害及感染疾病，或產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。由于主客觀原因，與發(fā)達國家相比，我國水產(chǎn)品安全現(xiàn)狀不容樂觀，水產(chǎn)品安全性已成為漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展和水產(chǎn)品出口貿(mào)易的“瓶頸”。雖然我國水產(chǎn)品產(chǎn)量和加工量在不斷上升，但是水產(chǎn)品

6、質(zhì)量安全問題卻不斷出現(xiàn),僅廣東省近年來發(fā)生的水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件就有毒咸魚、甲醛浸泡水產(chǎn)品、鰻魚恩諾沙星殘留等，己影響國內(nèi)市場銷售和出口貿(mào)易，危害人民群眾身體健康，更影響廣東省水產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。影響水產(chǎn)品安全性的因素主要有以下幾個方面。（一）環(huán)境污染加重，影響水產(chǎn)品的安全性環(huán)境污染引起的水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題有：水產(chǎn)品重金屬超標1、農(nóng)藥超標、微生物超標、有機污染物石油姓:超標等，如貝類中常查出鉛、氟超標、海藻中神超標、金槍魚中汞超標、貝類中微生物超標、多氯聯(lián)苯超標等2?？刂扑a(chǎn)品中環(huán)境造成重金屬污染的措施包括：1.實現(xiàn)“從魚塘到餐桌”全程質(zhì)量控制；2.改善環(huán)境質(zhì)量；3.限制使用含神、含鉛等重金屬

7、的原材料，水產(chǎn)品加工用具、容器、包裝材料、添加劑；4.加強水產(chǎn)品中重金屬的限量控制。（二）漁藥殘留的污染引起的水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題養(yǎng)殖戶為了追求水產(chǎn)品的產(chǎn)量，防止魚病發(fā)生，采用高密度養(yǎng)殖并大量使用各種漁藥、飼料添加劑、激素等，特別是大部分養(yǎng)殖戶為非規(guī)?；⌒宛B(yǎng)殖戶，質(zhì)量安全意見薄弱，不按國家省級標準要求和規(guī)定使用漁藥，不遵守漁藥休藥期規(guī)定，甚至是使用禁用藥物，從而造成水產(chǎn)品藥殘超標問題，影響水產(chǎn)品的食用安全網(wǎng)。（三）微生物（致病菌）污染引起的水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題水產(chǎn)品比肉類更適合彳生物的生長繁殖，海產(chǎn)品中副溶血弧菌、致瀉大腸埃希氏菌等是引發(fā)人體疾病的主要病原菌。因食用帶有致病菌的水產(chǎn)品而發(fā)生疾病的

8、事件時有發(fā)生，據(jù)統(tǒng)計，世界上發(fā)生的大多數(shù)的食物中毒事件都是由微生物引起的，以非致病菌為主、霉菌和酵母菌次之。在美國這個比例高達90%以上。（四）生物毒素的污染引起的水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題水產(chǎn)品生物毒素主要有貝類毒素、鰭魚毒素（組胺）、河豚毒素、海藻毒素等。據(jù)統(tǒng)計，由生物毒素引起的食物中毒發(fā)生率遠遠高于化學(xué)中毒，隨著人類對海洋生物利用程度的增長，海洋三大生物公害：赤潮、雪卡中毒和麻痹神經(jīng)性中毒的發(fā)生率有日趨增加的趨勢。所以，“赤潮”時不要使用赤潮水域內(nèi)的貝類；不吃內(nèi)臟；.徹底加熱；兒童、病人、老年人更容易出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，因此要盡量少吃。（五）加工、流通過程不按規(guī)定使用食品添加劑引起的水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題

9、我國水產(chǎn)品加工產(chǎn)品多為粗加工產(chǎn)品，生產(chǎn)加工企業(yè)也大多數(shù)為中小型加工企業(yè)，有相當一部分還是作坊式加工企業(yè)，生產(chǎn)者質(zhì)量安全意識和法律意識淡薄，超量使用和濫用食品添加劑甚至是使用禁用藥物作為添加劑4,亂用消毒劑殺蟲劑等，造成水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)殘留量超標食品添加劑殘留量超標等現(xiàn)象造成加工過程水產(chǎn)品安全隱患的原因還有我國水產(chǎn)品加工企業(yè)加工設(shè)施和環(huán)境條件差，生產(chǎn)設(shè)備落后，質(zhì)量標準不健全，缺少有針對性的產(chǎn)品加工技術(shù)規(guī)范引導(dǎo)加工企業(yè)按規(guī)范生產(chǎn)，認證企業(yè)少等5。二、水產(chǎn)品的發(fā)展趨勢水產(chǎn)品是我國的一大支柱產(chǎn)業(yè)，但是與其他發(fā)達國家相比，我國的水產(chǎn)品行業(yè)存在著很多不足，所以，在未來的水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展中，我國的水產(chǎn)品將

10、會有一個很好的研究和發(fā)展趨勢。主要包括以下幾個方面：（一）水產(chǎn)品風(fēng)險分析理論的應(yīng)用與發(fā)展趨勢近年來，針對食品安全問題，fao/wHO薦了一種保障食品安全最新模式“食品危險性分析”，它是一門正在發(fā)展中的新興學(xué)科。風(fēng)險分析就是要確定食品中的危害以及它們對人體健康的影響，制定和實施預(yù)防、控制或減少風(fēng)險的措施，并且在上述過程中進行信息和意見的相互交流。目前，風(fēng)險分析已被認為是制定食品安全標準的基礎(chǔ)，發(fā)達國家在水產(chǎn)品風(fēng)險分析方面投入了大量的經(jīng)費和人員進行研究。風(fēng)險分析在WT5作中發(fā)揮著重要的作用，它是制定食品安全標準和解決國際食品貿(mào)易爭端的依據(jù)。另外，風(fēng)險分析體系的建立，也為各國在食品安全領(lǐng)域建立合理的

11、貿(mào)易壁壘提供了一個具體的操作模式。（二）HACC原理在水產(chǎn)品生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制的應(yīng)用與趨勢目前，國際上公認的食品安全最佳控制模式是“從農(nóng)田到餐桌”的全過程質(zhì)量控制，在良好生產(chǎn)操作規(guī)范和良好衛(wèi)生規(guī)范等實施的基礎(chǔ)上，推行“危害分析和控制關(guān)鍵點（HACC尸。HACCP國際公認是生產(chǎn)安全食品的最有效的質(zhì)量控制體系，也成為全球水產(chǎn)品檢驗和質(zhì)量控制的共同標準80（三）危害因子安全性的研究趨勢由于新的養(yǎng)殖技術(shù)與養(yǎng)殖方式、新的加工技術(shù)和環(huán)境污染加劇了水產(chǎn)品的不安全性，危害因子安全性基礎(chǔ)研究將越來越受到重視。目前對養(yǎng)殖過程中漁業(yè)投入品和加工過程中食品添加劑、消毒劑J、預(yù)處理用接觸物質(zhì)的毒性研究，危害物質(zhì)殘留量、

12、漁藥代謝規(guī)律、殘留規(guī)律、安全限量、微生物的限量標準、PTWI值等方面的研究正在崛起，主要包括抗生素、激素等漁用藥物的毒性研究；有毒有害物質(zhì)在水產(chǎn)品中的富集規(guī)律和毒性的研究；加工過程中添加劑的殘留規(guī)律、毒性和安全限量的研究；水產(chǎn)品微生物預(yù)測技術(shù)的研究；水產(chǎn)品生物毒素的研究等90（四）轉(zhuǎn)基因水生生物的發(fā)展趨勢轉(zhuǎn)基因水生生物就是利用分子生物學(xué)手段，將某一特定目的基因?qū)胨矬w內(nèi)，而使其遺傳組成和遺傳背景發(fā)生改變的水生生物，它是人類有計劃、有目的、有預(yù)見的改變水生生物遺傳組成的結(jié)果。用轉(zhuǎn)基因生物制造、生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加劑統(tǒng)稱為轉(zhuǎn)基因食。水生生物轉(zhuǎn)基因研究具有極大的應(yīng)用潛力，轉(zhuǎn)基因水產(chǎn)品

13、具有的顯著優(yōu)點：1.繁殖潛力大；2.體外受精，體外發(fā)育，外源基因?qū)牒唵巍⒈憷?.孵化及幼體培養(yǎng)時間段，可較早的進行外源基因檢測；4.水生生物能夠?qū)Χ喾N高等動物的生長激素作出反應(yīng)?；蜣D(zhuǎn)移技術(shù)和手段可以培育高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)及抗逆的魚類新品種，快速育種，改良生殖性能，加快水生生物受體的生長速度，提高水生生物受體對某種疾病的抵抗能力，增強受體抗逆性，生產(chǎn)醫(yī)藥生物制品，以及保護瀕危物種等。所以，轉(zhuǎn)基因水生生物以及食品將在未來會有更大的發(fā)展趨勢。總之，通過對水產(chǎn)品安全性的學(xué)習(xí)，我認為在水產(chǎn)品行業(yè)中提高水產(chǎn)品質(zhì)量，完善安全監(jiān)控體系是很重要的。我們可以采取以下措施：提高全民食品安全性認識；繼續(xù)加強基礎(chǔ)性科學(xué)研究；完善法律法規(guī)；增強政府管理與引導(dǎo)效能；對農(nóng)、獸藥殘留實施嚴格監(jiān)控；HACC或施；適應(yīng)國際市場的變化等等，來加強我國水產(chǎn)品的安全性，保證人體的身體健康。參考文獻1劉發(fā)義,吳玉霖.銅在中國對蝦體內(nèi)的積累和致毒作用J,海洋與湖沼，1988,19(2):133-139.2唐以杰等.海陵島沿岸經(jīng)濟貝類體內(nèi)重金屬含量及食用安全分析J.中國現(xiàn)代醫(yī)藥科技，2004,4(3):8一103鄭宗林，向磊.我國水產(chǎn)藥物使用現(xiàn)狀分析J.水產(chǎn)養(yǎng)殖，2002(4):36394李祥民.飼料用藥、飼料添加劑與飼料安全J.飼料廣角，2001(5):5.5陳守義.魚類麻醉劑在活魚運輸