紐約時報：面包店在中國贏得增長的商機

1、紐約時報：面包店在中國贏得增長的商機 烘焙食品不是中國的傳統(tǒng)主食，但在過去的10年里，烘焙食品在中國城市中產(chǎn)階級中迅速得到歡迎。 原文標題：Bakeries Claim a Growing Niche in China原文鏈接：原文作者：索尼亞·克勒斯尼科夫-杰瑟普圖為位于上海的一家面包新語店鋪。新加坡面包新語連鎖集團于2003年在中國開設了第一家分店，目前在中國擁有170家分店。 在成長歲月中，謝麗·張（Cherie Zhang，音譯）早餐通常吃傳統(tǒng)點心，而她父母喜歡吃湯泡飯或者面條。如今，生活在上海、現(xiàn)年30歲的張女士經(jīng)常給她2歲的兒子買面包或蛋糕當早點。 烘焙食品不是

2、中國的傳統(tǒng)主食，但在過去的10年里，烘焙食品在中國城市中產(chǎn)階級中迅速得到歡迎。 據(jù)市場研究機構(gòu)歐睿國際（Euromonitor International）的數(shù)據(jù)顯示，在中國，諸如面包、糕點和蛋糕等焙烤食品的銷售額估計已從2000年的37億元人民幣增長到今年的78億元人民幣（合12億美元）。到2015年，中國焙烤食品的銷售額可能會增長到111億元人民幣。 中國2009年人均焙烤食品消費量為4.1公斤（合9磅），比10年前的人均2.1公斤增長了近一倍。與此相比，英國人均消費36.4公斤，美國人均消費25.4公斤，不過，中國焙烤食品消費的增長趨勢已確立無疑。 歐睿國際的食品市場分析師阿納斯塔西婭&

3、#183;阿麗瓦（Anastasia Alieva）表示：“中國城市中受西方文化影響的年輕人日益偏好以面包作為早餐主食，取代了稀飯等傳統(tǒng)早餐食品?！敝饕性谥袊饕鞘械倪@一不斷增長的需求，為外國面包連鎖店提供了巨大的商機，其中許多連鎖集團得到了迅速擴張，其規(guī)模日趨接近諸如克莉絲?。–hristine）和好利來（Holiland）等中國本土大型烘焙食品連鎖公司。韓國巴黎貝甜面包連鎖店（Paris Baguette）目前在中國擁有37家連鎖店鋪，而臺灣85度C咖啡蛋糕烘焙連鎖店有大約145家店鋪。 外國面包連鎖店中規(guī)模最大的是新加坡面包新語連鎖集團，該公司于2003年在中國開設了第一家分店，目

4、前在中國富裕的沿海城市中分布有170家分店。面包新語中國分公司首席執(zhí)行官郭瑞興（Frankie Quek）在電話中表示，該公司已計劃在未來三年積極擴展至500家分店。 面包新語于2001年創(chuàng)立于新加坡，并于2003年在新加坡證券交易所凱利板（SGX Catalist Board）掛牌上市，同年進入中國，這家連鎖店是新加坡第一家采用大玻璃透明式廚房設計的面包店，以便讓公眾能看到在廚房中工作的面包師。這一概念已被證明在中國特別受歡迎，因為食品安全是中國消費者非常關(guān)注的焦點。這也是張女士最看重的因素之一，因為對她來說，這意味著這里的食品是新鮮的。 面包新語迅速建立了良好的信譽，并且憑借其不同尋常的烘

5、焙食品使消費者非常著迷其中可包括綠茶、肉松（一種干制末狀肉類加工食品，具有類似粗棉的輕質(zhì)和蓬松口感）或咖喱。其面包甜點的名稱充滿趣味：臥虎藏龍或者喜馬拉雅！ 該面包店如今面包的售價平均為7元至10元人民幣，相當于上海一碗面的價格，而且比它的大多數(shù)競爭對手較貴些。但郭先生表示，該公司通過保持配方和設計變化多樣，不斷推出新的烘焙食品，以及大力投資其品牌建設，在同行競爭中保持領(lǐng)先地位。 他解釋說：“我們試圖在媒體中引發(fā)許多談話焦點，從產(chǎn)品到設計及我們的開放式廚房，甚至這些有趣的產(chǎn)品名字。我們還把我們的各式面包像美發(fā)品一樣進行時尚展示?！?但競爭是激烈的，該公司不得不面對自己的模仿者郭先生認為這在中國

6、是無法避免的。郭先生表示，他曾注意到有人在店里測量他們貨架的高度甚至間距?！八麄冇脭z像機錄像。我本人就親眼見到許多這樣的人。他們甚至拍下我們放在面包旁邊的各種當作故事板的小紙條，”他說。 面包新語開始以經(jīng)營零售網(wǎng)點銷售烘焙食品起家，但很快擴展業(yè)務，進入管理大食代美食廣場及特許經(jīng)營餐廳領(lǐng)域。 面包新語于2003年購買了臺灣鼎泰豐品牌的特許經(jīng)營權(quán)，將該品牌引入新加坡，從而開始進軍餐飲業(yè)。 它最初只有一個餐廳，現(xiàn)在已擴大到八個連鎖餐廳。在中國，該公司于2009年在上海開設了第一家卡樂星（Carl's Jr.）漢堡專營店，今年還通過與一家日本公司建立合資企業(yè)。大膽創(chuàng)建自己的餐廳品牌拉面玩家（R

7、amenPlay），供應正宗的日本拉面料理。 郭先生表示，烘焙食品業(yè)務目前仍占其中國市場總體收入的50%，他預計，隨著該公司建立其三個不同的支柱業(yè)務，這個數(shù)字將保持穩(wěn)定。面包新語計劃在未來三年內(nèi)增加約60家大食代美食廣場。截至10月初，該集團已擁有356家面包店鋪（中國有170家），31個美食廣場（中國有20個）以及20家餐廳（上海有8家）。 2009年，該公司公布的營業(yè)收入達2.46億新加坡元（合1.87億美元），同比增長16.1%，而凈利潤為1160萬新加坡元，同比增長39.3%。 中國占該公司總營業(yè)收入的34.7%，郭先生表示，他希望今年將中國業(yè)務在集團總營業(yè)收入的份額提高到45%，因為

8、中國作為新興市場潛力很大，但是，他也承認，鑒于新加坡市場今年的強勁表現(xiàn)，這可能頗為困難。 在2010年上半年，該公司公布營業(yè)收入達1.38億新加坡元，同比增長21.1%，但凈盈利下降了40.7%，至330萬新加坡元，該公司認為其原因是烘焙食品部門的盈利減少，加上處于啟動時期的餐廳部門帶來的虧損。 J.P.摩根（J.P. Morgan）最近開始將面包物語集團納入其股票研究的覆蓋范圍之內(nèi)，并給予0.70新加坡元的目標價格，比最近0.62新加坡元的價位較高一些。該投資銀行指出，該公司已經(jīng)由一家面包連鎖店轉(zhuǎn)變?yōu)樵谛录悠潞椭袊哂袕姶笫袌龅匚坏膮^(qū)域性餐飲企業(yè)。 “面包新語范圍廣泛的食品和飲料產(chǎn)品使它處于

9、有利地位，能受惠于中國城市家庭可支配收入的提高，以及大眾富裕消費者外出就餐日益增多的趨勢，”該投資銀行在給客戶的一份研究報告中表示。 郭先生預計中國蛋糕市場具有良好的發(fā)展機遇，并指出，中國消費者越來越喜歡在生日或其他節(jié)日等特殊場合購買蛋糕。“我們在中國市場上的蛋糕銷售額幾乎占我們總體銷售額的35%至40%，”他說。在未來三年內(nèi)，該公司計劃將其專營店比例從目前的60/40增加到70/30。 “特許經(jīng)營模式是在中國擴大業(yè)務的一種很棒的途徑，不過你得操作得當，”郭先生說，“你需要對加盟商的第一次面試非常嚴格，并對加盟商的背景情況進行核實。你應該在深入討論之前，首先談論有關(guān)資金的問題，這是一個殘酷的現(xiàn)實，但是這就是為什么