食品增稠劑及其應(yīng)用

1、食品增稠劑及其應(yīng)用摘要 ： 增稠劑是一種在食品工業(yè)中有著廣泛用途的食品添加劑。本文簡要介紹了食品增稠劑的種英、作用、影響作用的因素、應(yīng)用及其研究現(xiàn)狀，并對食品增稠劑的前景進(jìn)行了展望。關(guān)鍵詞 ： 食品；添加劑；增稠劑主要觀點(diǎn)：1 食品增稠劑的種類、作用、影響作用的因素及在食品工業(yè)中的應(yīng)用。2食品增稠劑的研究現(xiàn)狀及前景展望。術(shù)語解釋：1 食品增稠劑：食品增稠劑通常是指能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成粘稠、滑膩或膠凍液的大分子物質(zhì)。又稱食品膠。2 膠凝作用：溶膠或溶液在適當(dāng)條件下轉(zhuǎn)變?yōu)槟z（凍膠）的過程。膠凝時(shí)膠體失去聚結(jié)穩(wěn)定性。但仍有動(dòng)力學(xué)穩(wěn)定性，是特殊的半固體狀態(tài)，膠體質(zhì)點(diǎn)相互聯(lián)結(jié)，形成

2、網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)空隙中填滿液體，不生成沉淀。3假塑性流體：非牛頓流體的一種，是指無屈服應(yīng)力，并具有粘度隨剪切速率增加而減小的流動(dòng)特性的流體。食品增稠劑通常是指能溶解干水中，并在一定條件下充分水化形成粘稠、滑膩或膠凍液的大分子物質(zhì)，又稱食品膠。它在食品工業(yè)中被用于充當(dāng)膠凝劑、增稠劑、乳化劑、成膜劑、待水劑、黏著劑、懸浮劑，晶體阻礙劑，泡沫穩(wěn)定刑，潤滑劑等，是一類具有重要作用的食品添加利。1 食品增稠劑的種類在食品中需要添加的食品增稠劑其量甚微，通常為千分之幾，但卻能有效又經(jīng)濟(jì)地改善食品體系的穩(wěn)定性。其化學(xué)成分大多是天然多糖及其衍生物（除明膠是由氨基酸構(gòu)成外），廣泛分布于自然界。迄今世界上用于食品工

3、業(yè)的增稠劑約有40 余種，根據(jù)其來源，大致可分為四類。1 1 由植物滲出液制取的增稠由不同植物表皮損傷的滲出液制得的增調(diào)劑的功能是人工合成產(chǎn)品所達(dá)不到的。其成分是一種由葡萄糖和其他單糖縮合的多糖衍生物，在它們的多羥基的分子鏈中，穿插一定數(shù)對其性質(zhì)有一定影響的氧化基團(tuán)，這些氧化基因，在許多情況下羥基占很大比例。這些羥基常以鈣， 鎂或鉀鹽的形式存在，而不以自由羥基的形式存在。阿拉伯膠、刺梧桐膠均屬于此類增稠劑。1 2 由植物種子、海藻制取的增稠劑由陸地、海洋植物及其種子制取的增稠劑，在許多情況下，其中的水溶性多糖相似于植物受刺激后的滲出液。它們是經(jīng)過精細(xì)的專門技術(shù)處理而制得的，包括選種種植布局、種

4、子收集和處理，都具有一套科學(xué)方法。正如動(dòng)植物滲出液一樣，這些增稠劑都是多糖酸的鹽，其分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜。常用的這類增稠劑有瓜爾膠、卡拉膠、海藻酸鹽等。1 3 由動(dòng)物性原料制取的增稠劑這類增稠劑是從動(dòng)物的皮，骨，筋，乳等提取的，其主要成分是蛋白質(zhì)，品種有明膠，酪蛋白等。1 4 以天然物質(zhì)為基礎(chǔ)的半合成增稠劑這類增稠劑按其加工工藝又可分為兩類：一是以纖維素、淀粉為原料，在酸，堿、鹽等化學(xué)原料作用下，經(jīng)過水解、結(jié)合、提純等工藝制得。其代表的品種有羧甲基纖維素鈉變性淀粉、海藻酸丙二醇酯等。二是真菌或細(xì)菌（特別是由它們產(chǎn)生的酶）與淀粉類物質(zhì)作用時(shí)產(chǎn)生的另一類用途廣泛的食品增稠劑，如黃原膠等。它是將淀粉幾乎全部

5、分解為單糖，緊接著這些單糖又發(fā)生縮聚反應(yīng)再縮合成新的分子。這種新分子的大分子鏈具有以下的特點(diǎn)：每一個(gè)葡萄糖殘基除了第四碳原子仍保留原有的結(jié)構(gòu)之外，部分或全部地發(fā)生羥基部位的部分氧化、大分子鏈間的交聯(lián)、羥基上的氫原子被新的化學(xué)基取代等反應(yīng)。2 食品增稠劑的作用及其影響作用的因素2 1 食品增稠荊的作用2 1 1 穩(wěn)定作用食品增稠劑可使加工食品組織更趨干穩(wěn)定狀態(tài)，使食品內(nèi)部組織不易變動(dòng)，因而不易改變品質(zhì)。在淀粉食品中有防老化作用t 在冰淇淋等食品中有防止冰晶生成的作用，在糖果制品中可防止結(jié)晶析出在飲料、調(diào)味品和乳化香精中具乳化穩(wěn)定作用；在啤酒、汽酒中有泡沫穩(wěn)定作用。2 1 2 膠凝作用食品增稠劑是

6、果凍、奶凍、果醬、軟糖和人造營養(yǎng)食品等的膠凝劑和賦犁劑。作為食用凝膠的增稠劑，它們各具特長，彼此難以取代，瓊脂是目前較好的膠凝形成劑，其凝膠堅(jiān)實(shí)、硬度較高，但彈性較小。明膠凝膠堅(jiān)韌而富有彈性，能承受一定的壓力。海藻酸鈉膠凝條件低， 其熱不可逆性特別適用于人造營養(yǎng)食品。果膠在膠凝時(shí)能釋放出一種較好的香味，適用于果味食品。2 1 3 保水作用增稠劑具有強(qiáng)烈的水化作用，在肉制品、面包、 糕點(diǎn)等食品中，它不僅能起到組織改良作用，而且叮使水分不易揮發(fā)，即提高產(chǎn)品產(chǎn)量，又增加了口感。2 1 4 其它作用除上述作用外，增稠劑還可作為果汁、酒和某些調(diào)味品的澄清劑，烘烤食品品質(zhì)改良劑；在食品加工中還可作起泡劑，

7、保香劑和脫膜劑等。2 2 影響增稠劑作用的因素食品增稠劑對保持食品（流態(tài)食品、凍膠食品）的色、香、味、結(jié)構(gòu)和食品的相對穩(wěn)定性起相當(dāng)重要的作用，這種作用的大小又取決于增稠劑分子本身的結(jié)構(gòu)和它的流變性。2 2 1 增稠劑相對分子質(zhì)量及結(jié)構(gòu)對粘度的影響增稠劑主要以碳水化合物類單體或氨基酸類單體組成的聚合物為主，分子量一般都很高。分子量的大小對增稠劑的流變性具有很大的影響，分子量不同，流變特性也不一樣。也就是說分子量的大小對增稠劑的流變性具有很大的影響。同一種增稠劑品種，平均相對分子質(zhì)量越大，其粘度也越大。一般增稠劑在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水基團(tuán)的膠體，具有較高的粘度。因此，具有不同分子結(jié)

8、構(gòu)的增稠劑，即使在相同濃度和其他條件下，粘度亦町能有較大的差別。2 2 2 增稠劑溶液的濃度與粘度之間的關(guān)系多數(shù)增稠劑在較低濃度時(shí)，隨著濃度增加，溶液的粘度增加，符合牛頓犁液體的流變學(xué)特點(diǎn)，而在較高濃度時(shí)呈現(xiàn)假塑性。P A Sopade 等人研究了市面上六種增稠劑(GuarcolKeltrol ， Novartis ， Nutricia ， QuikThik ，瓜爾膠)在水中和樹莓興奮性飲料中的黏性特征。 這些增稠液表現(xiàn)出了剪切降粘特性，而且放置24h 后它們的黏性并沒有受到明顯的影響。它們的黏性像密度和屈服應(yīng)力一樣會隨著濃度的增大而增大。以瓜爾豆膠為原料的Guarcol 和瓜爾膠表現(xiàn)出最高的

9、屈服應(yīng)力。而淀粉基Novanis 和 Numda 在水中所表現(xiàn)的屈服應(yīng)力比那些以黃原膠為原料的增稠劑(Keltrol 和 QlikThik) 所表現(xiàn)的屈服應(yīng)力要大的多吲。2 2 3 切變力對增稠劑溶液粘度的影響增稠劑溶液的假塑性產(chǎn)生的粘度除了牛頓粘度以外還包括與溶液體系內(nèi)部結(jié)構(gòu)有關(guān)的結(jié)構(gòu)粘度。由于增稠劑分子的高分子質(zhì)量和分子的剛性，因而在較低的濃度時(shí)就具有較高黏度。切變力的作用是降低分散相顆粒間的相互作用力，在一定的條件下，這種作用力愈大，結(jié)構(gòu)黏度降低也愈多。徐瓊研究了剪切速率對辛烯基琥珀酸馬鈴薯淀粉酯表觀粘度的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)當(dāng)溫度一定時(shí)，隨著剪切速率的增加，酸解辛烯基琥珀酸馬鈴薯淀粉酯的表觀

10、粘度呈下降的趨勢，呈現(xiàn)剪切稀化現(xiàn)象口1。 楊永利等研究了剪切力對苦豆子膠溶液粘度的影響，研究發(fā)現(xiàn)隨著切變速度的增加，苦豆子膠溶液的粘度降低。具有假塑性的液體飲料或食品味料， 在擠壓、攪拌等切變力的作用下發(fā)生的切變稀化現(xiàn)象，有利于這砦產(chǎn)品的管道運(yùn)送和分散包裝。3 2 4 溫度對增稠劑溶液粘度的影響隨著溫度升高，分子運(yùn)動(dòng)速度加快，一般溶液的粘度降低。徐瓊研究了溫度對淀粉糊粘度的影響，研究發(fā)現(xiàn)當(dāng)剪切速率一定時(shí)，不同取代度的辛烯基玻拍酸淀粉酯的表觀粘度隨著溫度的升高而降低口1。這是由于體系溫度上升，促進(jìn)淀粉分子運(yùn)動(dòng)，聚集體結(jié)構(gòu)被打破，同時(shí)液體發(fā)生膨脹，使每一個(gè)淀粉分子平均占有體積增加，流動(dòng)性增強(qiáng)，導(dǎo)致

11、體系的表觀粘度降低。Jeffrey J. Resch等人研究了溫度對噴霧干燥衍生乳清蛋白濃縮物(sdWPC)和冷凍干燥衍生乳清蛋白濃縮物(fawPc) 流變特性的影響。衍生乳清作為增稠劑應(yīng)用于飲料中。當(dāng)溫度從10增加到50， sdwPC 和 fdWPC 的黏性都逐漸降低；溫度從50增到70時(shí)，粘度衰減程度降低，最終達(dá)到穩(wěn)定；溫度由70增加到80，fdWPC 的粘性有細(xì)微降低，超過 80后粘性增加；而sdWPC 樣品在超過70后粘性顯著降低，直到升溫過程的最終也沒有增加。這種現(xiàn)象取決于殘留在這兩種物質(zhì)中的非變性蛋白的量。高溫下，天然蛋白結(jié)構(gòu)打開并交互作用，導(dǎo)致粘度的增加和可能的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的產(chǎn)生。這

12、兩種物質(zhì)在降溫過程中的粘度比最初的升溫過程中的粘度要大，對fdWPC 的影響更明顯。這是因?yàn)橛懈嗟哪苷归_并交互作用的蛋白質(zhì)存在于fdWPC 中。4 2 5 pH 值對增稠劑溶液粘度的影響體系的 pH 值與增稠劑的粘度及其穩(wěn)定性有著極密切的關(guān)系。Kohyama 等 (1990)觀察了pH 值對魔芋甘聚糖粘度等指標(biāo)的影響，結(jié)果表明，在 pH 值 3 以和在 pH 值 11 5 以上粘度迅速上升，在pH 值 3 9 之間度穩(wěn)定。蔡為榮等人對增稠劑瓜兒豆膠性質(zhì)及其配性進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)出pH在3. 510之間瓜爾豆的粘度變化不大；pH>10后，粘度顯著下降，可能著 0H 一離子的增多，瓜爾豆膠與

13、溶劑間氫鍵結(jié)合更少。5 2 6 增稠劑的協(xié)同效應(yīng)增稠劑混合復(fù)配使用時(shí)，增稠劑之間會產(chǎn)生一種粘度疊加效應(yīng)，這種疊加可以是增效的，如鹿角藻膠和刺槐豆膠及CMC 與明膠等，混合溶液經(jīng)一定時(shí)間之后，體系的粘度大干各組分粘度之和，或者形成更高強(qiáng)度的凝膠；這種疊加也可以是減效的，如 80的黃原膠和20的阿拉伯膠混合時(shí)，混合液有最低的粘度，比任一組分粘度都低。楊永利等研究r 皂莢膠和黃原膠的復(fù)配膠特性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)增稠劑復(fù)配后黏度大幅度增加，但耐鹽性較低。林煒等研究了 K 一卡拉膠與食品膠的相互作用，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)K 一卡拉膠與刺槐豆膠，魔芋精粉之間有凝膠增效作用，而K 一卡拉膠與瓊脂、黃原膠、瓜爾豆膠、果膠、羧甲基

14、纖維素、海藻酸鈉、木薯淀粉、D 一環(huán)糊精、明膠之間產(chǎn)生凝膠拮抗作用，并且魔芋精粉與1c 一卡拉膠結(jié)合， 可以改變魔芋精粉的凝膠條件，有利于擴(kuò)大魔芋精粉的應(yīng)用范圍馴。2 2 7 有機(jī)溶劑對增稠劑的增效效應(yīng)當(dāng)在極性有機(jī)溶劑中或有機(jī)極性溶劑的水溶液中加入某些增稠劑時(shí)，由于體系中的氫鍵和分子間力的作用，可以形成一定的結(jié)構(gòu)黏度，使體系的黏度高于體系中任何一組分的黏度。這種有機(jī)溶劑，可以選作增稠劑薄膜的增塑劑。例如，對CMC 薄膜，甘油就是良好的增翅劑。3 食品增稠劑的應(yīng)用3 1 在肉制品加工中的應(yīng)用 增稠劑不僅賦予肉制品良好的口感，并且可以增加肉制品的結(jié)著性與持水性，減少油脂析出、提高出品率。目前，肉類

15、工業(yè)中常用的增稠劑主要有淀粉、變性淀粉、大豆蛋白、明膠、瓊脂、黃原膠，卡拉膠、瓜爾豆膠、復(fù)合食用膠及禽蛋等。如在在西式火腿類制品中加入大豆蛋白以提高其出品率，增加蛋白質(zhì)的含量，并賦予產(chǎn)品以良好的組織形態(tài)；在火腿腸罐頭中添加明膠，可形成透明度良好的光滑表面，同時(shí)H 丁增加產(chǎn)品的彈性，在方火腿、圓火腿、午餐肉、紅腸等肉糜制品中使用黃原膠可明顯提高制品的嫩度、色澤和風(fēng)味，還可以提高肉制品的持水性，從而提高出品率。3 2 在飲品中的應(yīng)用 由于增稠劑在飲品中具有增稠、穩(wěn)定、均質(zhì)、乳化膠凝作用、掩蔽、矯味、澄清及泡沫穩(wěn)定等作用，被廣泛應(yīng)用于飲品加工中。孟岳成等研究了增稠劑對嗜酸乳桿菌發(fā)酵豆乳飲料穩(wěn)定性的影

16、響，結(jié)果表明，在單因素實(shí)驗(yàn)中，果膠、CMC 、黃原膠的添加量分別為0 6、O 5、0 05時(shí)， 產(chǎn)品穩(wěn)定性最好；復(fù)配后最佳的配比為：果膠為0 11、 CMC 為 0 23，黃原膠為0 05，此時(shí)產(chǎn)品的沉淀率最小即穩(wěn)定性最好“引。羅玲泉等研究了增稠劑對攪拌型酸乳感官品質(zhì)的影響，試驗(yàn)結(jié)果表明果膠、變性淀粉、明膠增稠劑分別添加0 5、0 4、O 2時(shí)感官最佳。復(fù)配時(shí)最佳添加量分別為0 1、O 12、O 05，總添加量約為0 27，此時(shí)能獲得最佳的酸乳感官品質(zhì)”3。呂心泉等用卡掩膠、瓊脂、CMC、黃原膠、瓜爾豆膠、槐豆膠和魔芋精粉復(fù)配增稠劑，應(yīng)用于調(diào)制奶、植物蛋白飲料中，體系穩(wěn)定，口感豐厚。3 3 在

17、面制品中的應(yīng)用增稠劑是一類常用的面條改良劑，在食品工業(yè)中有很廣泛的用途。研究表明，增稠劑可以提高面制品的韌性和滑爽性，可以降低面條的蒸煮損失，增加咬勁，改善表面狀態(tài)，大大提高面條的綜合品質(zhì)。翟瑋瑋研究了增稠劑對面條品質(zhì)的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)增稠劑對感官評分的影響大小依次為魔芋膠 瓜兒豆膠 海藻酸鈉 黃原膠，最佳添加量為黃原膠0. 35%。、海藻酸鈉0. 25%。、瓜兒豆膠 0. 30%。、魔芋膠0. 25%。，此時(shí)面條的感官評分為90. 3分陳潔等研究了增稠劑對熱風(fēng)干燥方便面的吸水率、蒸煮損失、最大拉伸力、TPA（硬度膠著性、咀嚼性 ）及剪切硬度的影響變化規(guī)律，研究表明增稠劑的適量使用，可以顯著提高

18、熱風(fēng)干燥方便面的綜合品質(zhì)。在實(shí)驗(yàn)的5 種增稠劑中，瓜爾膠、黃原膠、魔芋精粉對面條的改良效果相比CMC 和聚丙烯酸鈉要好很多，且瓜爾膠的最佳添加量為0 4、黃原膠的最佳添加量為 0 3、魔芋精粉的最佳添加量為0 2 u 6。 。李昌文等對速凍水餃常常出現(xiàn)凍裂、蒸煮后韌性差、耐煮性差等品質(zhì)問題進(jìn)行了研究，研究表明添加適量的羧甲基纖維素鈉和黃原膠，可以有效提高速凍水餃的韌性和耐煮性。3 4 在調(diào)味品中的應(yīng)用 食品增稠劑具有增稠，增濃、穩(wěn)定、耐鹽耐溫、抗沉淀、防瓶垢生成等特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于食品調(diào)味料中。李瓊等研究了天然肉味香精制備中增稠劑的選擇及工藝優(yōu)化，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，選擇5羧甲基纖維素作為肉味香精的

19、膠體，60 70水浴加熱溶解，攪拌30min，膠體溶解后，放置24 48h 后溶脹再用于制備肉味香精，產(chǎn)品增稠性能好，無色無味”引。自衛(wèi)東研究變性淀粉對蠔油的穩(wěn)定性作用，對比了四種不同變性淀粉的穩(wěn)定性，實(shí)驗(yàn)表明，C 一67 變性淀粉效果最好，K 一7373、K7467 較好，D 一 828 次之，但其相差不大且變性淀粉 D一 828 45， CMC 03，黃原膠0 2配合制作的蠔油效果最好，組織形態(tài)上可與 C 一 67 相比，且成本較低。3 5 在果凍、冰淇淋中的應(yīng)用增稠劑添加到果凍、冰淇淋中，可起到增稠、膠凝等作用。秦慈彬等以魔芋粉、啤酒、新鮮果肉輔以膠凝劑為主要原料，運(yùn)用正交試驗(yàn)法對果凍的

20、加工工藝進(jìn)行 研究。實(shí)驗(yàn)所得最佳工藝為：魔芋0 9，卡拉膠0 5，海藻酸鈉0 2，黃原膠0 005，磷酸氫鈣004，檸檬酸鉀005，檸檬酸16，自沙搪5，甜蜜素01，啤酒30。所得的果凍凝膠效果最好，口味良好，清涼爽口，色澤透明幢0|。劉梅森等考察魔芋膠對軟冰淇淋品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，在沒有乳化劑存在情況下，魔芋膠對軟冰淇淋漿料黏度起增大作用，能提高膨脹率，但軟冰淇淋的硬度和抗融性即保型性較差。冰淇淋的微觀結(jié)構(gòu)比較好，氣泡數(shù)量比較多，大小比較接近，分別比較均勻，這與其膨化率較高的作用相一致舊”。3 6 在焙烤食品中的應(yīng)用餅干、 面包、 蛋糕等焙烤食品的質(zhì)量與面粉的質(zhì)量有很大關(guān)系。一些面筋含量低

21、的面粉，如面筋含量在30以下，一般不適宜做面包和餅干。由于面粉面筋含量低，用于生產(chǎn)面包，發(fā)酵效果不好，不易脹發(fā)；用于生產(chǎn)餅干，則是破碎率增加；用于生產(chǎn)蛋糕，由于韌性不好烘烤后脫盒困難，易破碎。在這些食品中加入0 02一 0 2的增稠劑一海藻酸納，均能使其質(zhì)量提高。用于生產(chǎn)餅干、蛋卷， 主要是可減少其破碎率，試驗(yàn)結(jié)果表明破碎率降低70一80。產(chǎn)品外觀光滑，防潮性好；用于生產(chǎn)面包、蛋糕，是使其膨脹，體積增大，質(zhì)地酥松，減少切片時(shí)落下粒屑，還能防止老化，延長保藏期。3 7 在其他食品中的應(yīng)用增稠劑作為一種食品添加劑，在食品工業(yè)中具有廣泛的用途，除在上述食品中應(yīng)用外，還可以應(yīng)用于保鮮、罐頭、保健、糖果

22、等食品中。把魚，肉，家禽等食品在0 5一2的海藻酸鈉溶液中浸過之后，再與氯化鈣溶液作用，可生成一種叮塑性薄膜，這種薄膜CO：透過率高，氧氣的透過率低，在冷凍貯藏過程中可防止食品水分蒸發(fā)而引起的干耗，并能有效地抑制腐敗微生物的繁殖，從而延長了食品的保藏期。實(shí)驗(yàn)表明，對新捕獲的海魚采用成膜保鮮方法，可使其保鮮期延長一倍以上；在肉或魚罐頭生產(chǎn)過程中加入卡拉膠作為凝固劑，海藻酸鹽具有抑制血清和肝臟中的膽固醇、總脂肪和總脂肪酸濃度上升的作用，并具有抑制人體吸收放射性鍶和鎘的作用以及整腸和抑制病毒的作用，因而可用作低熱值保健食品和療效食品，通常將海藻酸鹽與輔料配合后，加水溶解，混合均勻，再固化，制成顆粒狀

23、、面條狀或纖維狀食品；以瓊脂作為凝膠劑生產(chǎn)瓊脂軟糖，透明度好，具有良好的彈性、韌性和脆性，多制成水果味型、清涼味型和奶味犁。4 食品增稠劑的研究現(xiàn)狀近年來，我國對增稠劑新產(chǎn)品的開發(fā)、物理特性及應(yīng)用等進(jìn)行了大量的研究，但真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；谋容^少。目前，我國增稠劑生產(chǎn)廠家以10 30 人左右的中小型企業(yè)為主 （ 著名外資、合資公司除外），規(guī)模小，技術(shù)力量薄弱，自主開發(fā)能力較差，對產(chǎn)品的檢測能力不夠。而國外的增稠劑生產(chǎn)廠家?guī)缀醵嗍且恍┲写笮推髽I(yè)，開發(fā)能力和產(chǎn)品更新能力較國內(nèi)企業(yè)強(qiáng)。如日本某綜合型食品添加劑公司，其增稠劑和乳化劑的研究人員加起來就有50 名左右，其中有博士學(xué)位的有4 5 名，其余

24、則主要是碩士畢業(yè)生。從原料的基礎(chǔ)研究到產(chǎn)品的應(yīng)用開發(fā)都有專門的人員擔(dān)任。結(jié)束語：中國的增稠劑市場是一個(gè)剛剛起步的新興市場，是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，雖然現(xiàn)在市場規(guī)模與人口比起來相對較小，但隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)者對食品的品質(zhì)、外觀、風(fēng)味等要求越來越高，增稠劑作為改善食品特性的一種常用的食品添加劑，其發(fā)展的勢頭是非常良好的， 而且增長空間也是非常巨大的。只要政府適當(dāng)扶持和企業(yè)自身加強(qiáng)技術(shù)力量的儲備和投入， 利用高新技術(shù)開發(fā)出的安全、健康、價(jià)低、質(zhì)優(yōu)的新型食品增稠劑將具有廣闊的市場前景。參考文獻(xiàn)【 1】黃來發(fā)，洪文生，黃皚，等食品增稠荊【M 】 北國輕工業(yè)出版社，20f)O： 1-2【2】代欣欣，李汴

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