酒店質(zhì)檢制度

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上餐飲有限公司質(zhì)檢制度為了完善公司的管理，提高集體的作戰(zhàn)能力和執(zhí)行力，整合公司資源，經(jīng)公司研究決定制定下列質(zhì)檢制度：一、質(zhì)檢組織： 1、酒店實(shí)行三級質(zhì)檢：一級質(zhì)檢為各店專人日常值班質(zhì)檢，每日進(jìn)行；二級質(zhì)檢為各店各部門負(fù)責(zé)人質(zhì)檢，周三進(jìn)行；三級質(zhì)檢為質(zhì)檢部專門質(zhì)檢，周五進(jìn)行。 2、質(zhì)檢部是質(zhì)檢執(zhí)行管理機(jī)構(gòu)。（1）、公司質(zhì)檢部組成：組長：總經(jīng)理助理，副組長：各部門總監(jiān)，組員：人事經(jīng)理、質(zhì)檢主管、各分店店長；（2）、每周周五由質(zhì)檢組成員不定時的對分店和公司部門進(jìn)行檢查，由質(zhì)檢主管負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)和考核； 二、質(zhì)檢內(nèi)容： 1、檢查預(yù)前控制情況。 2、檢查制度執(zhí)行情況。 3、檢查設(shè)施設(shè)備

2、運(yùn)轉(zhuǎn)和保養(yǎng)情況。 4、檢查員工儀容儀表、微笑問候服務(wù)情況。 5、檢查物品擺設(shè)、衛(wèi)生情況。 6、檢查消防安全管理情況。 7、檢查售后服務(wù)、服務(wù)反饋意見、投訴和突發(fā)事件處理情況。 8、檢查工作創(chuàng)新及失誤情況。 三、質(zhì)檢方式： 1、日常質(zhì)檢：三級質(zhì)檢人員都有責(zé)任進(jìn)行日常質(zhì)檢，對發(fā)現(xiàn)的問題要及時處 理，自行不能處理要反饋相關(guān)責(zé)任人處理；日常質(zhì)檢是各店安排專人檢查的主要工作，要花當(dāng)日大量的時間按要求完成好，填制好相關(guān)的表格。 2、周三部門質(zhì)檢：每周三各部門經(jīng)理或各店長對本部門的所有情況進(jìn)行質(zhì)檢，詳細(xì)填制部門質(zhì)檢表，限時落實(shí)問題解決。 3、周五經(jīng)理質(zhì)檢：時間定為周五由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人帶隊(duì)，各部門經(jīng)理和店長參加

3、的分組檢查；質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人將質(zhì)檢完畢后向總經(jīng)理匯報(bào)結(jié)果，并作出處理意見； 4、明察暗訪：質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人和總經(jīng)理可以進(jìn)行直接檢查或收集客人意見， 并對意見調(diào)查落實(shí)和處理四、質(zhì)檢處理： 1、各部門對于各級質(zhì)檢可以根據(jù)員工手冊進(jìn)行處理； 2、對周五質(zhì)檢部的處理意見，經(jīng)總經(jīng)理同意后，將反饋給各部門在限定的時間里按要求認(rèn)真整改，落實(shí)到位，對于到了整改時間而又未落實(shí)到位的單位和個人，公司給予雙倍處罰； 3、對周五質(zhì)檢結(jié)果，由質(zhì)檢部整理歸類，為各部門做出加減分記錄，作為年終部門評比評獎的依據(jù)； 4、質(zhì)檢部對各級質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)的問題，可書面通知部門處理，對嚴(yán)重的或共性的問題下發(fā)質(zhì)檢通報(bào)，并按員工手冊的規(guī)定予以處理。 五

4、、評分標(biāo)準(zhǔn)： 1、各項(xiàng)目設(shè)優(yōu)、良、一般、差四個等級，在基本分的基礎(chǔ)上，按四個等級加減分； 2、對于管理到位，產(chǎn)品質(zhì)量好，好人好事，賓客表?xiàng)畹确矫婢趦?yōu)、良范圍內(nèi)；對于管理差、服務(wù)質(zhì)量跟不上，員工違紀(jì)，賓客投訴等均在一般、差范圍內(nèi)； 3、細(xì)節(jié)打分：優(yōu)每例加5分、良每例加3分、一般每例扣2分、差每例扣3分，打分按輕、重、大、小事適當(dāng)在15分內(nèi)浮動，最低每例按1分扣減。 六、評比方式： 1、以事實(shí)為依據(jù)，按照上述評分標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)檢部對部門給予加分或減分； 2、各部門的“小創(chuàng)新”和“小改進(jìn)”工作項(xiàng)目，經(jīng)質(zhì)檢部審查后，將酌情給予加分；3、各部門的考核一個月評比一次，重點(diǎn)在執(zhí)行力方面，對于當(dāng)月當(dāng)月表現(xiàn)優(yōu)秀的部

5、門要給予獎勵：公司當(dāng)月評比第一名：公司獎勵錦旗、獎金300元；評比第二名：公司獎勵錦旗、獎金200元；評比第三名：公司獎勵錦旗、獎金100元；4、參與評比的部門是：所有對客的部門5、質(zhì)檢部每月匯總各部門的評分并年終累計(jì)，作為年終評比考核的主要依據(jù)。七、質(zhì)檢評分細(xì)則及評分方法（表格）：公司分店質(zhì)量檢查督導(dǎo)表店 年月日執(zhí)行力情況1、公司會議精神的傳達(dá)情況；優(yōu)秀、良好、一般、差2、公司決策會議中布置的任務(wù)完成情況；優(yōu)秀、良好、一般、差3、公司上級布置臨時的工作完成情況；優(yōu)秀、良好、一般、差4、部門日常工作的完成情況；優(yōu)秀、良好、一般、差5、公司規(guī)章制度的落實(shí)情況；優(yōu)秀、良好、一般、差6、上級指出或檢

6、查工作中存在不足的改進(jìn)情況；優(yōu)秀、良好、一般、差六常法實(shí)施情況1、客人進(jìn)店的“五聲”是否做得到位；優(yōu)秀、良好、一般、差2、地面是否干凈、無雜質(zhì)、無垃圾；優(yōu)秀、良好、一般、差3、桌椅是否擺放整齊，餐具是否按規(guī)格擺放；優(yōu)秀、良好、一般、差4、墻面、工作柜是否按“六?！钡姆椒ㄗ龊脴?biāo)識，并分類放；優(yōu)秀、良好、一般、差5、工作的銜接是否到位；優(yōu)秀、良好、一般、差6、吧臺內(nèi)是否干凈整齊，按“六?！钡臉?biāo)準(zhǔn)擺放物品；優(yōu)秀、良好、一般、差7、店內(nèi)工作的氛圍怎樣(員工精神面貌)；優(yōu)秀、良好、一般、差8、分店員工的健康證辦理情況；優(yōu)秀、良好、一般、差9、分店餐具消毒登記、每天登記臺賬情況；優(yōu)秀、良好、一般、差10、

7、員工工裝是否穿戴整齊、無污物、無破損；優(yōu)秀、良好、一般、差11、廚房各種餐具用具是否按“六?！睌[放到位；優(yōu)秀、良好、一般、差12、廚房垃圾桶是否帶蓋，地溝衛(wèi)生是否合格；優(yōu)秀、良好、一般、差13、分店倉庫是否按“六?！狈〝[放到位；優(yōu)秀、良好、一般、差14、宣傳欄是否及時的更新公司的文件；優(yōu)秀、良好、一般、差15、衛(wèi)生間是否干凈、無異味，是否及時填寫責(zé)任人姓名；優(yōu)秀、良好、一般、差16、店內(nèi)布置是否合理，花草更換是否及時；優(yōu)秀、良好、一般、差17、分店員工之間的分工、合作怎樣；優(yōu)秀、良好、一般、差工作業(yè)績1、當(dāng)月當(dāng)時業(yè)績?nèi)蝿?wù)是否完成；優(yōu)秀、良好、一般、差2、當(dāng)月當(dāng)時的人員流動率控制情況；優(yōu)秀、良好

8、、一般、差3、當(dāng)月當(dāng)時的人才推薦情況；優(yōu)秀、良好、一般、差4、當(dāng)月分店新菜的推出銷售情況（大店一月60份，小店一月30份的新菜為達(dá)標(biāo)出品）；優(yōu)秀、良好、一般、差5、當(dāng)月當(dāng)時分店的成本控制情況；優(yōu)秀、良好、一般、差公司部門質(zhì)量檢查督導(dǎo)表店 年月日執(zhí)行力情況1、公司會議精神的傳達(dá)情況；優(yōu)秀、良好、一般、差2、公司決策會議中布置的任務(wù)完成情況；優(yōu)秀、良好、一般、差3、公司上級布置臨時的工作完成情況；優(yōu)秀、良好、一般、差4、部門日常工作的完成情況；優(yōu)秀、良好、一般、差5、公司規(guī)章制度的落實(shí)情況；優(yōu)秀、良好、一般、差6、上級指出或檢查工作中存在不足的改進(jìn)情況；優(yōu)秀、良好、一般、差六常法實(shí)施情況1、部門間

9、的溝通是否到位；優(yōu)秀、良好、一般、差2、地面是否干凈、無雜質(zhì)、無垃圾；優(yōu)秀、良好、一般、差3、桌子、文件柜、通路等是否以劃線來隔開定位；優(yōu)秀、良好、一般、差4、墻面、抽屜內(nèi)是否按“六?！钡姆椒ㄗ龊脴?biāo)識，并分類放；優(yōu)秀、良好、一般、差5、是否能及時將不要的、暫時不用的東西丟棄或定點(diǎn)存放；優(yōu)秀、良好、一般、差6、垃圾桶是否裝得太滿；優(yōu)秀、良好、一般、差7、下班時桌面上是否整理得清潔整齊；優(yōu)秀、良好、一般、差8、文件有無實(shí)施定位化（顏色、標(biāo)記）；優(yōu)秀、良好、一般、差9、是否按歸檔規(guī)則加以歸類；優(yōu)秀、良好、一般、差10、需要之文件是否很容易取出，歸位文件是否明確管理責(zé)任者；優(yōu)秀、良好、一般、差12、辦公區(qū)墻角有無蜘蛛網(wǎng)；優(yōu)秀、良好、一般、差13、桌面、柜子、飲水機(jī)以及辦公設(shè)備是否干凈；優(yōu)秀、良好、一般、差14、管路配線是否雜亂，電話電腦線、電源線以及墻上釘物是否固定得當(dāng)；優(yōu)秀、良好、一般、差15、私有物是否定點(diǎn)整齊放置一處，且有標(biāo)示；優(yōu)秀、良好、一般、差16、盆景是否定點(diǎn)擺放，有無枯死或干黃；優(yōu)秀、良好、一般、差17、有無人員動向登記欄；優(yōu)秀、良好、一般、差18、當(dāng)事人不在，接聽電話時，是否以“留話備忘