全國(guó)2008年4月高等教育自學(xué)考試酒水知識(shí)試題

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上全國(guó)2008年4月高等教育自學(xué)考試酒水知識(shí)試題課程代碼：00984一、單項(xiàng)選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分）在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。1茶葉在儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)保持干燥，其最佳含水量是（）A3%B5%C7%D9%2酒液中除乙醇（食用酒精）外，還有一些有害物質(zhì)，能使人雙目失明的是（）A甲醇B雜醇油C酯類D醛類3測(cè)定酒液中酒精含量的表達(dá)方法有多種，其中酒度表達(dá)法，又稱GL法，是由_發(fā)明的，其具體表達(dá)法是當(dāng)酒液溫度為_(kāi)時(shí)，每100ml酒液中含有1ml食用酒精，則稱該酒含酒精1度。（）A德國(guó)人

2、，25B英國(guó)人，20C法國(guó)人，20D美國(guó)人，154蒸餾方法可以用來(lái)提高酒度，蒸餾一次可使酒精含量提高（）A2倍B3倍C4倍D5倍5按酒的生產(chǎn)方法分類，蒸餾酒通常是由（）A發(fā)酵酒蒸餾提煉而得B配制酒蒸餾提煉而得C釀酒原料直接蒸餾提煉而得D利口酒蒸餾提煉而得6中度酒的酒度一般在（）A1020度之間B2030度之間C2040度之間D3040度之間7干型葡萄酒中的“干”字，應(yīng)該解釋為（）A干燥B含糖分少C飲用此類酒后會(huì)有口干的感覺(jué)D飲用此類酒能使人增加干勁8下列選項(xiàng)中，屬于法國(guó)Bordeaux產(chǎn)區(qū)最常用的葡萄品種是（）ASyrahBChardonnayCCabernet SauvignonDGrena

3、che9被稱為“法國(guó)葡萄酒之王”，具有渾厚堅(jiān)韌風(fēng)格的酒產(chǎn)于（）A勃艮第產(chǎn)區(qū)B波爾多產(chǎn)區(qū)C香檳產(chǎn)區(qū)D阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)10在亞洲消費(fèi)量很大，具有“金發(fā)少女”美譽(yù)的德國(guó)葡萄酒產(chǎn)于德國(guó)的（）AMoselles產(chǎn)區(qū)BRhein產(chǎn)區(qū)CRheinpfalz產(chǎn)區(qū)DRheinhessen產(chǎn)區(qū)11生產(chǎn)啤酒所使用的主要原料是（）A大米B大麥C玉米D小麥12按照含糖量，黃酒可分為不同類型，其中半干型黃酒的代表是（）A元紅酒B加飯酒C善釀酒D香雪酒13法國(guó)干邑酒在瓶標(biāo)上標(biāo)示VSOP，這表示其酒齡最起碼超過(guò)（）A2年B4年C6年D10年14在朗姆酒的生產(chǎn)過(guò)程中，關(guān)鍵條件是蒸餾液的酒精度不得低于（）A20度B30度C40度D5

4、0度15美國(guó)波本威士忌的原料配比中，玉米至少占原料用量的（）A51%B55%C75%D81%16味美思（Vermouth）按含糖量多少共分為（）A2種B3種C4種D5種17干型味美思一般產(chǎn)自于（）A意大利居多B美國(guó)居多C德國(guó)居多D法國(guó)居多18純飲服務(wù)時(shí)，比特酒的標(biāo)準(zhǔn)用量為（）A1020毫升B2050毫升C5060毫升D6070毫升19波特酒(Port)的產(chǎn)地是_的杜羅河流域。（）A西班牙B葡萄牙C意大利D波蘭20雖然對(duì)雞尾酒的起源說(shuō)法不一，但一般我們認(rèn)為雞尾酒起源于（）A英國(guó)B美國(guó)C法國(guó)D德國(guó)21“長(zhǎng)飲類”雞尾酒所特有的基本特征是（）A多用果汁等為配料B口味濃重C酒精含量相對(duì)較高D口味較辣22

5、雞尾酒的顏色呈綠色，一般而言，主要是由于調(diào)酒時(shí)加入了（）A黃瓜汁B綠薄荷酒C薄荷葉D青瓜汁23以增進(jìn)食欲為目的的混合酒稱為（）A餐前雞尾酒B俱樂(lè)部雞尾酒C餐后雞尾酒D晚餐雞尾酒24“吉普生”（Gibson）是一款經(jīng)典雞尾酒，其基酒是（）A伏特加酒B金酒C白蘭地酒D德基拉酒25“旁車”（Side Car）是一款經(jīng)典雞尾酒，其基酒是（）A伏特加酒B金酒C威士忌酒D白蘭地酒26常用的調(diào)制雞尾酒方法有四種，其中用機(jī)電設(shè)備代替手工操作調(diào)制雞尾酒的方法是（）A兌和法B調(diào)和法C搖和法D攪和法27下列選項(xiàng)中，通常被建議用來(lái)作餐前飲用的酒是（）A啤酒B紅葡萄酒C黃酒D干味美思酒28根據(jù)酒吧服務(wù)要求，調(diào)換客人桌上

6、煙灰缸的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)之一是（）A原煙缸內(nèi)的煙蒂已有12個(gè)時(shí)B原煙缸內(nèi)的煙蒂已有34個(gè)時(shí)C原煙缸內(nèi)的煙蒂已有56個(gè)時(shí)D原煙缸內(nèi)的煙蒂已有78個(gè)時(shí)29籌劃酒單時(shí)，酒單上所列每類酒的數(shù)量最多不應(yīng)超過(guò)（）A20個(gè)B30個(gè)C40個(gè)D50個(gè)30從管理角度看，酒吧成本中的可控成本是（）A設(shè)備的折舊費(fèi)B貸款利息C固定員工的工資 D酒水成本二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。31下列選項(xiàng)中，不屬于烘青綠茶的是（）A黃山毛峰B太平猴魁C珠茶D龍井E碧螺春32品評(píng)黃酒時(shí)，基本上從下列哪些

7、方面進(jìn)行？（）A色B香C味D體E形33下列選項(xiàng)中，對(duì)葡萄酒品評(píng)順序描述不正確的是（）A先品嘗果香型葡萄酒再品嘗復(fù)雜型葡萄酒B先品嘗輕型葡萄酒再品嘗重型葡萄酒C先品嘗陳年葡萄酒再品嘗新鮮葡萄酒D先品嘗甜型葡萄酒再品嘗干型葡萄酒E先品嘗白葡萄酒再品嘗紅葡萄酒34下列選項(xiàng)中，屬于谷物發(fā)酵酒的是（）A黃酒B中國(guó)白酒C清酒D啤酒E威士忌35下列選項(xiàng)中，被列為世界最著名的威士忌酒生產(chǎn)國(guó)的有（）A英國(guó)B法國(guó)C美國(guó)D加拿大E日本36下列選項(xiàng)中，與雞尾酒基本特征及功能相符合的表述是（）A一般需冰鎮(zhèn)處理B講究色香味形兼?zhèn)銫大部分雞尾酒需加溫飲用D雞尾酒在全球的傳播與法國(guó)緊密相關(guān)E在社交場(chǎng)合功不可沒(méi)37西餐消費(fèi)中，

8、通常在用餐時(shí)飲用的酒品是（）A紅葡萄酒B白葡萄酒C干型雪利酒D干型味美思酒E利口酒38在酒吧每日服務(wù)程序要求中，屬于“營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備”階段的有（）A酒吧清潔B領(lǐng)取酒水和用品C隨時(shí)更換煙缸D做好酒吧擺設(shè)E準(zhǔn)備原料及裝飾物39酒吧的經(jīng)營(yíng)氣氛與情調(diào)，是由下列哪些要素組成的？（）A吧臺(tái)及酒水的擺設(shè)B酒水的展示C酒吧的燈光D酒吧的家具E酒吧的音樂(lè)40下列選項(xiàng)中，屬于酒吧固定成本的是（）A酒吧的管理費(fèi)用B酒水成本C酒吧設(shè)施設(shè)備的折舊D低值易耗品成本E酒吧的租金三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）41配制酒42德基拉酒（Tequila）43伏特加酒（Vodka）44利口酒（Liqueur）45酒水毛利率四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）46按西餐的餐飲搭配原則，在西餐用餐時(shí)所用的酒品可分為哪幾類？對(duì)每類各舉一個(gè)酒品為例。47在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所為客人提供啤酒服務(wù)時(shí)應(yīng)注意哪些方面？48中國(guó)白酒的香型可以分為哪幾類？對(duì)每類各舉一個(gè)典型酒品為例。49寫(xiě)出調(diào)制雞尾酒時(shí)常用的六大基酒的名稱。50酒吧每日服務(wù)程序中的“營(yíng)業(yè)中的服務(wù)”階段主要有哪些服務(wù)內(nèi)容？五、案例分析題（本大題共1小題，共10分）51下面是江南某市的一家餐飲企業(yè)經(jīng)常在宴會(huì)菜單上出現(xiàn)的部分菜肴，請(qǐng)根據(jù)每道菜肴的情況，配上相應(yīng)的佐餐用葡萄酒并填入菜肴后