創(chuàng)意廚房在大學(xué)附近的可行性報(bào)告

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上關(guān)于DIY創(chuàng)意廚房在X大學(xué)附近的可行性報(bào)告一、 總論1、 項(xiàng)目概況“DIY創(chuàng)意廚房”計(jì)劃為中小型的復(fù)合式餐廳。它以“自主做菜”為主要服務(wù)特色，選擇健康、普通食材搭配出新穎的菜品，同時(shí)銷售各式飲品與小吃。 “自主做菜”是指我們提供設(shè)備和材料，客人自己動(dòng)手做菜，體味其中的過程與氛圍。我們抓住當(dāng)今年輕人缺乏健康飲食觀念及獨(dú)立生活能力的弱點(diǎn)，提出“我的廚房我做主”的口號(hào)，以提高自主生活能力和推廣健康飲食為宗旨。 并針對(duì)現(xiàn)在年輕人的消費(fèi)習(xí)慣，推出飲品業(yè)務(wù)。短期目標(biāo)與長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略相結(jié)合，致力于市場(chǎng)開發(fā)，最終在國內(nèi)形成連鎖經(jīng)營(yíng)。2、 目標(biāo)市場(chǎng)和市場(chǎng)預(yù)測(cè)餐廳將建立在X大學(xué)附近的許西村內(nèi)，

2、以大學(xué)生為代表的年輕一代和打工族為主要消費(fèi)群體。山大在校學(xué)生3萬，我們?cè)趯W(xué)生中隨機(jī)抽樣調(diào)查，65%的學(xué)生表示愿意到我們的餐館就餐。而附近的山西財(cái)經(jīng)大學(xué)，山西司法學(xué)校，以及打工者喜歡在閑暇之余來許西村內(nèi)消費(fèi)。綜合算來，擁有廣闊的市場(chǎng)前景。3、 競(jìng)爭(zhēng)力目前小店區(qū)只有一家相似的餐廳，且地點(diǎn)偏僻，服務(wù)結(jié)構(gòu)單一，宣傳不到位；不能滿足廣大學(xué)生群體對(duì)這方面的需要。通過質(zhì)詢以及調(diào)查問卷的方式，我發(fā)現(xiàn)廣大同學(xué)對(duì)于第一自助餐廳還是相當(dāng)感興趣的，市場(chǎng)需求以及潛力都相當(dāng)巨大。多數(shù)大學(xué)生和上班族都表示和家人、朋友聚餐都愿意選擇在中小型的餐廳。我們的餐廳與同檔次中小型餐廳相比，優(yōu)勢(shì)在于：u提供“自主做菜”的服務(wù)，新穎。u

3、提供蛋糕房。u經(jīng)營(yíng)理念中廚房與飲品相結(jié)合，消費(fèi)多元化。u獨(dú)特的廚房設(shè)計(jì)，流暢的生產(chǎn)線，高效。u以提高年輕人獨(dú)立生活能力和宣傳健康飲食為口號(hào)，有影響力。4、 獲利性創(chuàng)意廚房的成本比較低，主要是前期的裝修以及后期的房租，水電費(fèi)等日常雜費(fèi)。二、 投資項(xiàng)目背景分析1、背景隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進(jìn)，城市居民的收入水平逐年增加消費(fèi)檔次不斷上升，對(duì)健康飲食的關(guān)注越來越多。人們?cè)卺t(yī)療、保健方面的消費(fèi)在不斷增加。當(dāng)中國群眾為三聚氰胺，蘇丹紅等各種過期產(chǎn)品，不衛(wèi)生產(chǎn)品，化工食品等大傷腦筋時(shí)，健康飲食文化以其獨(dú)特的自然氣息日益贏得人們的喜愛。健康餐飲已成為人們的共識(shí)，回歸自然已成為人們的飲食要求和時(shí)尚。當(dāng)今社會(huì)

4、，年輕人中以獨(dú)生子女居多。他們中許多養(yǎng)尊處優(yōu)，不會(huì)做飯，生活能力差，需要切實(shí)地培養(yǎng)。特別是大學(xué)生這個(gè)群體，由于忙于學(xué)習(xí)而忽略了生活技能的培養(yǎng)，這在城市中尤為顯著。許多大學(xué)生追逐潮流，玩新奇，而我們餐廳“自主做菜”的服務(wù)模式無疑對(duì)他們有強(qiáng)烈的誘惑力。讓他們?cè)谙硎艿耐瑫r(shí)學(xué)會(huì)一些基本的生活技能。通過我的市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)DIY創(chuàng)意廚房在北京、上海、南京等地十分流行，尤其是對(duì)大學(xué)生群體來說非常有吸引力。然而對(duì)于山西本地來說，目前還比較空白，小店區(qū)只有一家，而且地點(diǎn)偏僻，宣傳不到位。2、SWOT分析優(yōu)勢(shì)：客人只需租個(gè)廚房，自己動(dòng)手做菜，吃喝完就可以走人，花錢不多，卻能買個(gè)輕松自在。劣勢(shì)：自助廚房的門檻低、投

5、資小，容易讓其他競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入市場(chǎng)，自身客源很容易被分流一部分。機(jī)會(huì)：市場(chǎng)上同類餐廳尚未出現(xiàn)，最新自助廚房似的餐廳，打破了陳舊的餐飲模式，時(shí)尚新鮮，個(gè)性獨(dú)特，利潤(rùn)高，能更好的為廣大消費(fèi)群體提供個(gè)性化需求，也更能體現(xiàn)一種人文時(shí)尚。在社會(huì)各界人士高呼關(guān)注綠色食品、關(guān)注創(chuàng)新的同時(shí)健康飲食，自助廚房在衛(wèi)生、創(chuàng)新、DIY上充分體現(xiàn)了以人為本主義，不僅有經(jīng)濟(jì)效益，而且有毋庸置疑的社會(huì)效益。威脅：上班族和大學(xué)生群體對(duì)自助廚房認(rèn)識(shí)不足；由于知名度不夠，初期很難打開市場(chǎng)：時(shí)間上可能成問題，周末的自助廚房會(huì)很熱鬧，但周一至周五由于人們上班或上學(xué)使得來的人很少。三、 項(xiàng)目運(yùn)作分析1、前期準(zhǔn)備選址：選在X大學(xué)附近的許西村

6、內(nèi)，這里人流量大，且在X大學(xué)旁邊，方便X大學(xué)學(xué)生消費(fèi)裝修：以簡(jiǎn)單舒適為裝修風(fēng)格，店面面積約為120平米，分為吧臺(tái)，坐廳，廚房，衛(wèi)生間四個(gè)部分，吧臺(tái)用來招待用戶以及提供酒水（模仿附近的飲品店風(fēng)格，約占用5平米面積）;坐廳是提供顧客坐的地方，有三套大桌椅，三套小桌椅，兩套套長(zhǎng)座椅并提供撲克約占80平米;廚房分為四個(gè)部分，三座普通操作臺(tái)，以及一座西式蛋糕烘烤區(qū)約占33平米；一個(gè)衛(wèi)生間，約占2平米開業(yè)時(shí)間：早10點(diǎn)到晚9點(diǎn)，可適當(dāng)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。2、營(yíng)銷策略 1）產(chǎn)品策略：裝修的餐廳獨(dú)具風(fēng)格，在白墻上畫上別具特色的抽象畫。將整個(gè)餐廳分成一個(gè)大廳和幾個(gè)包間，包間設(shè)計(jì)成自助廚房,，每個(gè)廚房都配有一套灶具、廚

7、具和各種調(diào)味品，顧客可以自已帶菜來親自下廚，也可以交由餐廳代購。2）價(jià)格策略;根據(jù)消費(fèi)群體，廚房采用按時(shí)收費(fèi)，10分鐘5元每座，烘烤爐每小時(shí)100元提供材料，;長(zhǎng)桌椅區(qū)不設(shè)最低消費(fèi)，獨(dú)立座椅區(qū)設(shè)最低消費(fèi)，小桌椅最低消費(fèi)30元，大桌椅每位50元；飲品甜點(diǎn)消費(fèi)與周邊店鋪相同。3）人員策略：聘請(qǐng)廚師兩名，月工資1500元，負(fù)責(zé)指導(dǎo)顧客烹飪；聘請(qǐng)服務(wù)員四名，月工資700元，負(fù)責(zé)調(diào)配飲品，打掃衛(wèi)生。3、宣傳策略1）經(jīng)營(yíng)宣傳前期：l開張前在X大學(xué)及附近散發(fā)傳單。l開張當(dāng)天舉行活動(dòng)，顧客可以在DIY創(chuàng)意廚房自己動(dòng)手做菜，從其中評(píng)選出五名“DIY魅力小廚”，以免去一次就餐費(fèi)用作為獎(jiǎng)勵(lì)。開業(yè)后：lu通過辦理會(huì)員

8、優(yōu)惠卡，讓顧客享受優(yōu)惠服務(wù)，lu每逢節(jié)假日舉行促銷活動(dòng)，內(nèi)容為客人自主做菜比賽，并由專業(yè)廚師評(píng)比出最美味、最佳創(chuàng)意的作品，給予一定優(yōu)惠。 u申請(qǐng)固定自助廚房QQ群，讓大家交流美食心得；u在廚房增設(shè)各國不同美食書架，放上相關(guān)烹飪書籍讓大家借閱； u根據(jù)顧客不同的需求，推出針對(duì)不同人群的DIY菜式等主題活動(dòng)；2）網(wǎng)站宣傳l建立餐廳的網(wǎng)站，將餐廳的名稱與標(biāo)識(shí)、餐廳的特色風(fēng)味與服務(wù)、餐廳的地址、訂購電話、餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間、機(jī)構(gòu)性信息詳細(xì)地發(fā)布。l在網(wǎng)上進(jìn)行宣傳、預(yù)訂、銷售等活動(dòng)。4、情感藝術(shù)分析DIY魅力廚房為消費(fèi)者提供了一個(gè)情感的交流平臺(tái)。l友情：朋友在這里用餐，可以通過自主做菜來加深互相的了解。同學(xué)在

9、這里聚餐時(shí)，選擇自主做菜，不僅展現(xiàn)了自己的動(dòng)手能力，還表現(xiàn)出以誠待人的品質(zhì)，升華了友誼。如果每個(gè)人都親自動(dòng)手做一份菜，將令此次用餐意義非凡。在商務(wù)交流上，為合作方親自下廚做菜，表現(xiàn)出以誠相待的態(tài)度，更便于親切交流，促進(jìn)了合作關(guān)系。生日聚會(huì)時(shí)，主人在我們的廚房親自動(dòng)手做菜，來祝賀的朋友定將感動(dòng)不已，從而關(guān)系更加密切。對(duì)主人而言，此次生日也將意義重大，記憶深刻。l愛情：情侶們選擇我們的餐廳用餐，男方可以為女朋友親手做菜，體現(xiàn)出對(duì)她的關(guān)心，也展現(xiàn)出自己的魅力；女方也可以為男朋友親手做菜，表現(xiàn)出賢惠之能，體貼之心。l親情：在校大學(xué)生難得回家一次，也難得經(jīng)常孝敬父母。如果我們回家時(shí)能親自為父母做一頓飯，

10、不管質(zhì)量如何，父母肯定會(huì)很高興。這頓飯對(duì)父母來說將是最好的回報(bào)。而大學(xué)生們可以在我們的廚房學(xué)習(xí)做菜或練習(xí)做菜。在一般的餐廳里，陌生人之間的交流機(jī)會(huì)很少。而在我們的餐廳，客人若選擇自主做菜，那么與陌生人的交流的機(jī)會(huì)將很多。DIY魅力廚房是友誼的橋梁，互相的交流由此展開。也許陌生人將成為朋友，通過交流，互相之間還可能有意外的收獲。四、 財(cái)務(wù)分析1、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè) 餐飲業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)主要表現(xiàn)在幾個(gè)方面：l飯菜質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)品種、服務(wù)、原料采購、環(huán)境裝修、地理位置、財(cái)務(wù)控制、廣告宣傳、餐廳數(shù)量多，競(jìng)爭(zhēng)激烈針對(duì)我們的餐廳，主要有兩個(gè)方面值得注意：lu讓“DIY”的理念深入人心有些困難u顧客追求新鮮感，造成回頭率低lu與

11、其它餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)無論是哪家餐飲業(yè)，只要稍微有些名頭，他的菜式都會(huì)成為同類型餐館抄襲的對(duì)象。抄襲的一般是菜式，在服務(wù)方式上抄襲者卻很難把握。中國烹飪協(xié)會(huì)新聞宣傳部專家趙健表示，簡(jiǎn)單的模仿不會(huì)給一個(gè)企業(yè)帶來生命力，模仿者和抄襲者永遠(yuǎn)在后面。 2、成本前期裝修：70平米的店面的裝修（改造出擁有四個(gè)櫥柜的廚房，八套各式桌椅，一座吧臺(tái)，以及必須的家電廚具，墻壁屋頂?shù)难b修）約5萬元每月支出成本：房租1500元，雜費(fèi)500元，員工工資5800元3、每月預(yù)測(cè)銷售：周一到周四，一天營(yíng)業(yè)額達(dá)到300元；周一到周日，一天營(yíng)業(yè)額能達(dá)到700元，一月平均營(yíng)業(yè)額能達(dá)到14000元五、組織管理1、餐廳結(jié)構(gòu)考慮到租金成本,本餐廳最初規(guī)模約120平米。餐廳分布布置：烘烤房衛(wèi)生間分為如