食品小作坊食品安全管理制度

1、僮品小小坊食品平安治理制度小作坊名稱:目錄一、環(huán)境衛(wèi)生治理制度二、從業(yè)人員健康衛(wèi)生治理制度三、原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)治理制度四、生產(chǎn)工藝過(guò)程治理制度五、銷(xiāo)售記錄治理制度六、不合格品治理制度七、食品平安自查制度八、食品平安追溯制度一環(huán)境衛(wèi)生治理制度為改善環(huán)境衛(wèi)生,保證食品質(zhì)量平安,特制定本制度.一、清潔衛(wèi)生要求.場(chǎng)地做到每天一小掃,周末大掃除,不準(zhǔn)隨地吐痰和亂扔臟東西,不準(zhǔn)亂扔亂倒垃圾,隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生.二、生產(chǎn)場(chǎng)地要求.1、各種原材料、工具堆放有序,場(chǎng)地、設(shè)備保持清潔衛(wèi)生；2、通道不能堆放雜物,保證人流、物流暢通；3、衛(wèi)生設(shè)施保持完好；4、任何設(shè)備上嚴(yán)禁堆放零件及其它雜物；5、交接班前必須做好設(shè)備周

2、圍的環(huán)境衛(wèi)生,不得有積油和其它雜物.三、庫(kù)房要求.1、產(chǎn)品入庫(kù)前,出庫(kù)后必須對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清掃；2、隨時(shí)保持庫(kù)房清潔衛(wèi)生,做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等工作.二從業(yè)人員健康衛(wèi)生治理制度為提升從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生意識(shí),對(duì)個(gè)人衛(wèi)生要求進(jìn)行限制,保證食品質(zhì)量平安,特制定本制度.一、從事食品加工的人員每年做一次全面的健康檢查,取得健康證實(shí)前方可從事食品加工.二、新進(jìn)作坊的人員必須經(jīng)過(guò)體檢合格前方可從事食品加工.三、生產(chǎn)人員進(jìn)入車(chē)間前,必須更換專(zhuān)用工作服、帽,并穿戴標(biāo)準(zhǔn)整潔,頭發(fā)必須藏于帽內(nèi),不得外露；出車(chē)間須換下工作服、帽.四、直接接觸食品的加工人員必須戴口罩.五、進(jìn)入車(chē)間工作人員,不得攜帶任何私人物品,不得染

3、、留長(zhǎng)指甲,不得化裝和配戴首飾.六、進(jìn)入車(chē)間前,必須認(rèn)真洗手、消毒.七、生產(chǎn)加工人員手部有明顯外傷,不得直接從事食品加工.八、車(chē)間內(nèi)不得有隨地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生行為.九、清潔度不同的生產(chǎn)區(qū)人員不得相互串崗.十、工作人員應(yīng)定期接受食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn).三原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)治理制度為采購(gòu)驗(yàn)證原輔材料,保證食品質(zhì)量平安,特制定本制度.一、根據(jù)生產(chǎn)需要采購(gòu)原輔材料,采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供貨方索取許可證和產(chǎn)品合格證實(shí)文件等資料.二、對(duì)每批原輔材料、包裝物等外購(gòu)件均應(yīng)按要求經(jīng)驗(yàn)收合格前方能入庫(kù),并建立相關(guān)檔案記錄.三、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料,不能投入生產(chǎn)使用.四、假設(shè)發(fā)現(xiàn)原輔材料質(zhì)量有問(wèn)題進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的,應(yīng)追究

4、有關(guān)人員責(zé)任.五、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容.產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)或生產(chǎn)日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容.六、記錄的保存.記錄保存期限不得少于二年.四生產(chǎn)工藝過(guò)程治理制度為實(shí)施生產(chǎn)工藝過(guò)程的質(zhì)量限制,保證食品質(zhì)量平安,特制定本制度.一、生產(chǎn)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),應(yīng)按工藝要求進(jìn)行加工.二、原材料必須根據(jù)工藝要求投入使用.三、使用適宜設(shè)備和工具進(jìn)行生產(chǎn),并保持適宜的工作環(huán)境；四、生產(chǎn)流程保持合理.1、保證原輔材料和半成品不會(huì)出現(xiàn)交叉感染；2、保證原輔材料和成品不會(huì)出現(xiàn)交叉感染；3、保證半成品和成品不會(huì)出現(xiàn)交叉感染；五、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料,不能投入生產(chǎn)使用.六、發(fā)現(xiàn)不合格的半成品,必須按要求

5、處理,不能流入下一道工序.七、發(fā)現(xiàn)不合格的成品,必須按要求處理,不能出坊銷(xiāo)售.五銷(xiāo)售記錄治理制度為追溯銷(xiāo)售后的產(chǎn)品去向,保證食品質(zhì)量平安,特制定本制度.一、銷(xiāo)售記錄內(nèi)容.產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)或生產(chǎn)日期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容.二、銷(xiāo)售記錄填寫(xiě)要求.1、字跡清楚,內(nèi)容真實(shí)、完整、詳盡,不得使用鉛筆填寫(xiě);2、填寫(xiě)及時(shí)、準(zhǔn)確,不得提前或者錯(cuò)后填寫(xiě)；3、不得隨意撕毀或者任意涂改,確實(shí)需要更改時(shí),須在錯(cuò)處劃一橫線,在其旁邊重寫(xiě),簽上姓名、日期,并蓋章；4、簽名或蓋章須填全名,印章須清楚可辯；5、填寫(xiě)時(shí)計(jì)量單位必須統(tǒng)一；6、不同生產(chǎn)批號(hào)或生產(chǎn)日期以及不同規(guī)格的產(chǎn)品,在記錄及單據(jù)的填

6、寫(xiě)時(shí),必須分開(kāi)填寫(xiě).三、記錄的保存.記錄保存期限不得少于二年.六不合格品治理制度為預(yù)防不合格品的非預(yù)期使用或銷(xiāo)售,保證食品質(zhì)量平安,特制定本制度.一、進(jìn)貨不合格品的處理.對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的不合格原輔材料,根據(jù)具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄,不得投入使用.二、生產(chǎn)過(guò)程中不合格品的處理.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格半成品,根據(jù)具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄,不得流入下一工序.三、不合格成品的處理.出坊前發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象的,立即對(duì)該批成品進(jìn)行銷(xiāo)毀并記錄,絕不允許出坊銷(xiāo)售.四、已出坊后發(fā)現(xiàn)不合格品的處理.對(duì)于已出坊后發(fā)現(xiàn)的不合格品,立即進(jìn)行召回,同時(shí)根據(jù)具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄.五、不合格品記錄內(nèi)容.產(chǎn)品名

7、稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)或生產(chǎn)日期、處理方式、處理日期等內(nèi)容.六、記錄的保存.記錄保存期限不得少于二年.七食品平安自查制度定期對(duì)食品生產(chǎn)平安狀況進(jìn)行自我檢查評(píng)價(jià),及時(shí)發(fā)現(xiàn)危害食品平安的不符合情況并立即采取整改舉措,保證食品的質(zhì)量以及食品的平安,自查內(nèi)容包括廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生情況,人員健康情況等,每年自查次數(shù)不少于2次,自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題積極進(jìn)行整改,保證消費(fèi)者食用平安.八食品平安追溯制度為了貫徹實(shí)施?中華人民共和國(guó)食品平安法?及相關(guān)食品法規(guī)等,以食品質(zhì)量平安可追溯性,確定食品的類(lèi)別及平安狀態(tài),制定必要的食品平安追溯治理制度.1、范圍：食品小作坊所需原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的索證質(zhì)量合格證實(shí)文件的有效性及查驗(yàn)或驗(yàn)收記錄情況；生產(chǎn)全程記錄及銷(xiāo)售、使用、效勞質(zhì)量的全過(guò)程,假設(shè)顧客另有規(guī)定時(shí),按顧客的規(guī)定處理.2、責(zé)任：治理員負(fù)責(zé)原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品索證索票及購(gòu)銷(xiāo)方案；治理員負(fù)責(zé)原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的查驗(yàn),負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作等,同時(shí)配合銷(xiāo)售科產(chǎn)品質(zhì)量