餐廳開(kāi)業(yè)前的籌備工作

1、餐廳開(kāi)業(yè)前的籌備工作餐飲行業(yè)因?yàn)檫M(jìn)入門(mén)檻低，所以很多人都想進(jìn)入。然而開(kāi)餐廳不是一件簡(jiǎn)單的事情，開(kāi)好一個(gè)餐廳更不是一件容易的事情。每天都有無(wú)數(shù)餐廳關(guān)門(mén)倒閉，也有無(wú)數(shù)的餐廳開(kāi)業(yè)。其競(jìng)爭(zhēng)之激烈是外面的人無(wú)法了解的。所以，在餐廳開(kāi)業(yè)之前，我們把需要了解的開(kāi)業(yè)計(jì)劃知識(shí)了解，做好籌備，這樣在以后的經(jīng)營(yíng)中就減少了很多麻煩，增加了競(jìng)爭(zhēng)力。下面我們通過(guò)某網(wǎng)站的一個(gè)餐廳開(kāi)業(yè)籌備資料包（如下圖），談?wù)劜蛷d開(kāi)業(yè)前的籌備工作都有哪些？圖片來(lái)源：中國(guó)吃網(wǎng)圖中幾乎涵蓋了餐廳開(kāi)業(yè)籌備需要準(zhǔn)備的內(nèi)容，從圖上可以看出，餐廳開(kāi)業(yè)籌備，主要涉及以下幾個(gè)工作。1、餐廳選址很多餐廳經(jīng)營(yíng)不善，其中有一個(gè)原因就是選址。比如有的奶茶店人流量不

2、足，房租過(guò)高，這樣必定導(dǎo)致成本太高；做好選址，開(kāi)業(yè)從以下幾方面考慮：(1)商業(yè)區(qū)選址在城市中選擇商場(chǎng)或商業(yè)大廈周邊開(kāi)餐館應(yīng)該是不錯(cuò)的。因?yàn)檫@些地方購(gòu)物人群廣泛，客源也相對(duì)豐富。雖然這些人群是以購(gòu)物為主，但也有一部分人需要休閑和就餐。針對(duì)有些顧客購(gòu)物時(shí)間緊迫，餐館的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容應(yīng)以中、西餐和快餐形式為主。因?yàn)檫@些群體在就餐過(guò)程中不太注意菜品的價(jià)格高低和烹飪水平，多數(shù)菜品基本都能接受。而最喜歡就餐環(huán)境衛(wèi)生、潔凈、舒適，喜歡菜的內(nèi)容新、奇、特，以及時(shí)髦的創(chuàng)新品種，并且有可選性。在用餐方法上要求簡(jiǎn)單，時(shí)間上求一個(gè)“快”字。所以選擇在這樣的地區(qū)開(kāi)餐館，應(yīng)以中式快餐或大排檔形式為好。(2)辦公區(qū)選址所謂辦公區(qū)

3、是指公司辦公樓、寫(xiě)字樓及一部分飯店等，有許多單位的辦公地點(diǎn)，一般是臨時(shí)租用的，很少備有食堂，而附近有的飯店備有餐廳，這些人也常喜歡到周邊用餐他們主要是白領(lǐng)階層，其中有老總或高級(jí)職員，他們的經(jīng)濟(jì)實(shí)力豐厚，一般用餐消費(fèi)不太注意價(jià)格，但很關(guān)注飯菜的質(zhì)量。在這種地區(qū)選址開(kāi)餐館，應(yīng)著重從管理水平、技術(shù)水平和服務(wù)態(tài)度上多下功夫。即應(yīng)從三方面來(lái)做好工作：一是餐館的經(jīng)營(yíng)應(yīng)以中、高檔為主，有特色，以主菜系列為供應(yīng)的主體，以滿足他們平日的商務(wù)會(huì)談、請(qǐng)客、談判的需求。無(wú)論何種風(fēng)味都要求菜品質(zhì)量及技術(shù)含量是上乘的。二是要求就餐環(huán)境干凈、整潔，裝修的高雅有特色。三是在高中檔菜肴的基礎(chǔ)上，相應(yīng)地供應(yīng)一些中低檔的品種，以滿

4、足一般職員和員工的需求。(3)居民區(qū)選址在居民住宅群和新建小區(qū)經(jīng)營(yíng)餐館。目前，隨著人們生活水平的不斷提高，到餐館消費(fèi)己成為時(shí)尚，尤其是節(jié)假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。為了滿足居民區(qū)就餐對(duì)象的需求，餐館環(huán)境要樸實(shí)無(wú)華、干凈明快，經(jīng)營(yíng)的品種應(yīng)多樣化，多開(kāi)辦一些家常菜、烤鴨、餃子、小吃等百姓喜歡的菜品。要求質(zhì)高價(jià)低，菜量十足，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠并有新意，適合工薪階層的需求。在居民小區(qū)選址開(kāi)餐館，應(yīng)按照有關(guān)城管、衛(wèi)生等部門(mén)的要求去辦。注意廚房的排煙以及噪音等可能給居民帶來(lái)的生活不便，在選址時(shí)就應(yīng)照章辦事，以適應(yīng)環(huán)保的有關(guān)規(guī)定。(4)學(xué)生區(qū)選址在大學(xué)院校內(nèi)部或周邊地區(qū)選址開(kāi)餐館，也會(huì)有可觀的經(jīng)濟(jì)效益。因?yàn)槌藢W(xué)

5、生寒暑假期以外，餐館的經(jīng)營(yíng)不會(huì)出現(xiàn)什么旺季和淡季之分，較為平穩(wěn)，有一定的規(guī)律。因?yàn)檫@部分人群除了每天在校的正?；锸惩?，多數(shù)經(jīng)濟(jì)條件較好的教職工和學(xué)員還要到校內(nèi)外社會(huì)型餐館去消費(fèi)，這已是顯而易見(jiàn)的事。針對(duì)在校大學(xué)生及員工常會(huì)舉辦各種社團(tuán)聚會(huì)餐和其他交際活動(dòng)，這里的餐館經(jīng)營(yíng)應(yīng)從以下幾方面加強(qiáng)：一是開(kāi)辦餐廳不要距離校園太遠(yuǎn)，餐廳的營(yíng)業(yè)面積相對(duì)應(yīng)寬敞而明亮，裝修雖不豪華但要得體。二是供應(yīng)品種應(yīng)廣泛多樣，南甜北咸、東辣西酸應(yīng)有盡有，要盡量照顧到大多數(shù)教學(xué)員工的口味和生活習(xí)慣。三是餐館的營(yíng)業(yè)時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)，使他們不受用餐時(shí)間的限制。中小學(xué)校周邊所建餐館則應(yīng)考慮到他們的經(jīng)濟(jì)條件和用餐特點(diǎn)，要集中力量保證學(xué)生

6、的早餐和午餐的供應(yīng)，盡量安排些經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的營(yíng)養(yǎng)型的配餐。對(duì)于學(xué)生要求的菜晶份量要大致夠吃，做到葷素搭配，價(jià)格便宜，使大多數(shù)都能接受。2、人員招聘餐廳用什么樣的員工就已經(jīng)決定了餐廳的成敗。管理層一定要有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，外部的宣傳、營(yíng)銷(xiāo)、接待、服務(wù)內(nèi)部的管理、成本、人員配置、廚房衛(wèi)生、出品質(zhì)量、出品速度，尤其是新開(kāi)店的員工，如果倉(cāng)促開(kāi)業(yè)，很容易把第一批客人怠慢，從而造成無(wú)法挽回的損失。員工定額參考：餐飲前廳行政人員與服務(wù)人員比例為：1：10，服務(wù)人員大廳1人看24張臺(tái)包間1桌配1-3名服務(wù)員傳菜生1人傳10桌，根據(jù)距離廚房遠(yuǎn)近而定。廚房管理跨度為310人，一般13-15個(gè)餐位配1名烹飪生產(chǎn)人員，高檔的78個(gè)餐位配1名生產(chǎn)人員。冷菜廚師與白案廚師為1：1等。員工招聘回來(lái)之后，還需要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，以便使他們?cè)谝婚_(kāi)業(yè)就能熟練地做好工作；3、證照辦理開(kāi)餐廳辦理證照，俗稱(chēng)三證換一證。先拿著商鋪?zhàn)赓U合同，去消防、衛(wèi)生、環(huán)保部門(mén)審批，他們會(huì)派專(zhuān)人前來(lái)指導(dǎo)。根據(jù)他們的要求，結(jié)合工程設(shè)計(jì)進(jìn)行平面圖改進(jìn)。再報(bào)一次審批，沒(méi)有問(wèn)題的話，便可以開(kāi)始施工。等到施工完畢之前，提前與以上各部門(mén)溝通，讓其安排人員前來(lái)驗(yàn)收。別忘記準(zhǔn)備潤(rùn)滑劑，各地區(qū)的尺度與要求及重點(diǎn)都不同。也有可能還是通不過(guò)，一定要持之以恒，他們的目的也是為了要讓你