食品微生物學課后答案

1、食品微生物學課后答案1】xt>單項選擇題：1、下列是原核微生物的是（細菌）。2、第一個發(fā)現(xiàn)微生物的是（列文虎克）3、微生物學發(fā)展的第二時期，是（巴斯德、科赫）奠定了基礎。4、莢膜的主要成分是（糖類）。5、測量細菌的大小用（微米）。6、細胞壁的主要成分是（肽聚糖）。9、放線菌的菌落特征是（干燥、多皺）。10、酵母的無性繁殖主要是（芽殖）。11、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。12、曲霉孢子是（外生孢子）。13、霉菌菌落比酵母的要（大）。14、哪些對病毒的描述是錯的（對抗生素敏感）。15、病毒具有（一種核酸）。16、噬菌體可用于（診斷和治療）。17、能夠使細菌和放線菌裂解的是（裂性噬菌體）

2、。18、可用于細菌鑒定和分型的是（噬菌體）。23、配制固體培養(yǎng)基加瓊脂量是（2）%。24、完整測定大腸菌群時間是（72）小時。25、肉毒桿菌釋放的是（外毒素）。26、對面包黏絲病有抑制作用的是（丙酸鈣）27、果汁，果酒一般可用（亞硫酸鈉）防腐。28、飲料常用防腐劑是（苯甲酸鈉）。29、最常用的食品殺菌方法是（巴氏殺菌）。30、同樣百分濃度蔗糖的滲透性比食鹽（差10%）。31、gmp是（良好生產規(guī)范）。32、屬于厭氧微生物的是（肉毒桿菌）。33、酒精消毒的最佳濃度是（75）。34、下列是非細胞結構微生物的是（病毒）。35、第一個用固體培養(yǎng)基的是（科赫）。36、芽孢抗熱的主要成分是（dpa）。37

3、、測量細菌的大小用（微米）。38、細胞壁的主要成分是（肽聚糖）。40、酵母菌的菌落特征是39、鞭毛的主要成分是（蛋白質）。（粘稠、較大）。41、病毒的繁殖主要是（孢子生殖）。42、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。43、青霉孢子是（外生孢子）。44、哪些對病毒的描述是錯的（個體極?。?5、病毒具有（二種核酸）。46、噬菌體可用于（鑒定細菌）。47、能夠使細菌和放線菌裂解的是（裂性噬菌體）。48、可用于細菌鑒定和分型的是（假根）。49、細菌總數測定的是（醋酸菌）。50、大腸菌群數量測定的是每（1）毫升或克食品檢樣的大腸菌群最近似的值。51、制作半固體培養(yǎng)基時加瓊脂量是（5）%。52、完整的大腸

4、菌群測定時間是（一天）小時。53、金黃色葡萄球菌釋放的是（外毒素）。54、對面包黏絲病有抑制作用的是（苯甲酸鈉）55、果汁，果酒一般可用（山梨酸鉀）防腐。56、微生物在生物世界分類系統(tǒng)中占有（4）界。57、列是原核微生物的是（放線菌）。58、第一個使用瓊脂的科學家是（科赫）。59、鞭毛的主要成分是（蛋白質）。60、測量細菌的大小用（微米）。61、芽孢能夠抵抗不良環(huán)境的主要成分是（dpa）62、莢膜的主要成分是（多糖）。65、卡爾斯伯酵母的無性繁殖主要是（芽殖）。66、根霉孢子是（內生孢子）。67、哪些對病毒的描述是錯的（對抗生素敏感）。68、病毒具有（一種核酸）。69、噬菌體可用于（診斷和治療

5、）。70、能夠使細菌和放線菌裂解的是（裂性噬菌體）。71、可用于病毒鑒定的是（包含體）。72、細菌總數測定的是（全部活細菌數）。75、完整的大腸菌群數量測定時間是（72）小時。76、肉毒桿菌釋放的是（外毒素）毒素。77、對面包黏絲病有抑制作用的是（丙酸鈣）78、果汁，果酒一般可用（亞硫酸鈉）防腐。79、飲料常用防腐劑是（苯甲酸鈉）。80、長效牛奶采用殺菌方法是（超高溫瞬時殺菌）。81、同樣濃度的葡萄糖的滲透性比食鹽（?。?2、一般情況下微生物種類數量最多的地方是（土壤）。83、直接計數法計數比客觀實際的數值要（大）。84、下列是原核微生物的是（放線菌）。85、第一個發(fā)現(xiàn)微生物的是（列文虎克）

6、。86、病原微生物學，是由（科赫）奠定了基礎。87、細胞壁的主要成分是（肽聚糖）。88、放線菌的菌落特征是（干燥、多皺）。89、病毒的主要繁殖方式是（復制）。90、曲霉孢子是（外生孢子）。91、哪些對病毒的描述是對的（非細胞結構）。92、病毒具有（一種核酸）。93、可以證明噬菌體存在的是（噬菌斑）94、能夠使細菌和放線菌裂解的是（裂性噬菌體）。95、可用于細菌鑒定和分型的是（噬菌體）。96、抵抗不良環(huán)境最強的微生物是（芽孢菌）。97、細菌總數測定的是每（100）毫升或克食品檢樣的大腸菌群最近似的值。98、測定大腸菌群數量的方法，選用的是（乳糖膽鹽）培養(yǎng)基。99、金黃色葡萄球菌產生的是（外毒素）

7、毒素。100、對面包黏絲病有抑制作用的是（丙酸鈣）101、飲料常用防腐劑是（苯甲酸鈉）。102、酸性食品殺菌方法是（巴氏殺菌）。103、同樣濃度食鹽的滲透性比麥芽糖（大）。104、空氣中微生物種類數量最多的（革蘭氏陽性菌）。105、酸奶發(fā)酵常用的是（乳酸菌）。106、細菌缺乏哪一種結構仍可以存活（細胞壁）。107、自然界中微生物的類群和數量最多的是（化能異養(yǎng)微生物）。108、酒精消毒的最佳濃度是（75）109、哪些對病毒的描述是對的（專性寄生）。110、病毒具有（酶系缺乏）。111、放線菌可用于（制抗生素）。112、可用于霉菌鑒定和分型的是（假根）。113、直接計數法測定的是（全部活細菌數）。

8、114、第一個用瓊脂培養(yǎng)微生物的是（）115、發(fā)現(xiàn)核酸結構的是（沃森、克里克）奠定了基礎。116、莢膜的主要成分是（糖類）。117、測量酵母菌的大小用（微米）118、酵母的無性繁殖主要是（芽殖）。110、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。120、曲霉孢子是（外生孢子）。121、培養(yǎng)固體培養(yǎng)基時加瓊脂量是（2）%。122、肉毒桿菌釋放的是（外毒素）毒素。123、對面包黏絲病有抑制作用的是（丙酸鈣）124、碳酸飲料常用防腐劑是（苯甲酸鈉）。125、青刀豆罐頭殺菌方法是（超高溫殺菌）。126、同樣濃度麥芽糖和食鹽的滲透性（食鹽大）。127、發(fā)酵工業(yè)主要原料是（淀粉類）。128、厭氧微生物是（破傷風芽

9、孢桿菌）。129、細菌缺乏哪一種結構仍可以存活（細胞壁）。130、自然界中微生物的類群和數量最多的是（化能異養(yǎng)微生物）。二、填空題：1、細菌細胞從外到內的結構是（細菌壁）、（細菌膜）、（細菌質）、（細菌核），細菌細胞特殊結構是（芽孢）、（鞭毛）、（莢膜）。2、細菌的繁殖方式是44（裂殖），酵母主要繁殖方式是45（出芽），病毒的繁殖方式是46（復制）。3 、培養(yǎng)基按用途分（加富培養(yǎng)基）、（選擇培養(yǎng)基）、（鑒別培養(yǎng)基）三種，按成分分（天然培養(yǎng)基）、（合成培養(yǎng)基）、（半合成培養(yǎng)基）。4 、革蘭氏染色法關鍵是（酒精脫色）、使用的酒精濃度是（95%）。5 、病毒的繁殖方式主要是（復制）。6 、保藏菌種的

10、方法有（低溫保藏法）、（干燥保藏法）、（隔絕空氣保藏法）、（真空冷凍干燥保藏法）448 、霉菌繁殖方式是（孢子繁殖），細菌的繁殖方式是（二分裂），酵母主要繁殖方式是（出芽）。9 、食品微生物學是研究（形態(tài)結構生理特性）、（有益微生物的應用）、（食品變質的控制過程）、（食品衛(wèi)生有關的微生物）10、飲料中常用防腐劑是（苯甲酸鈉）、（山梨酸鉀）。11、單細胞生長曲線的四個時期是（適應期）、（對數期）、（平衡期）、（衰亡期）。12、干熱滅菌的方法有（火焰滅菌）、（干燥空氣滅菌法）濕熱滅菌的方法有（巴氏消毒）、（高壓蒸汽滅菌法）、（間歇式滅菌法）、（煮沸消毒法）。三、簡答題：1 、微生物的特點和主要類群

11、？細菌、酵母、放線菌、霉菌、病毒形體微小用微米來測量、結構簡單單細胞或無細胞結構、生長繁殖快17分代謝能力強作用大、遺傳穩(wěn)定性差容易變異。2 、病毒有哪幾種形態(tài)？病毒有哪些特征？桿壯、絲狀、彈狀、磚型、蝌蚪個體極小、無細胞結構、專性寄生、對自然界的抵抗力小對抗生素無特效3 、配制培養(yǎng)基要遵循哪些原則？要符合微生物菌種的營養(yǎng)特點，如酵母霉菌要碳氮比要高，細菌氮就要多些，乳酸菌培養(yǎng)要加入氨基酸、維生素，有的微生物就要加入生長因子。明確培養(yǎng)菌體還是為次級代謝產物，然后根據目的確定營養(yǎng)比例。發(fā)酵種子碳氮比要低就是要氮含量高，對次級代謝產物積累碳氮比要高。適宜的ph對微生物的生長非常重要，細菌中性、酵母

12、霉菌偏酸性、代謝過程中要注意ph的調整。要調節(jié)適當的滲透壓適應微生物4 、什么是單細胞生長曲線，各期有何特點。單細胞微生物或多細胞微生物接種到液體環(huán)境中生長，以生長時間為橫軸以細菌數量的對數為縱坐標繪出的曲線分為的適應期、對數期、平衡期、衰亡期適應期細菌數量減少，生長繁殖為零，代謝活躍、對外界環(huán)境敏感對數期細胞分裂激烈平衡期次級代謝產物較多，抗生素一般在此時期5 、對食品殺菌的方法有哪些，并舉例。巴氏殺菌啤酒、葡萄酒、牛奶、酸性食品超高溫殺菌罐頭、冷殺菌肉類、超高溫瞬時殺菌牛奶6 、微生物學發(fā)展分哪幾個時期，主要代表科學家及主要貢獻？推測期觀察期列文虎克觀察到了微生物生理期巴斯德、科赫疫苗、巴

13、氏殺菌、固體培養(yǎng)基分子生物學期沃森核酸的結構7 、病毒的主要結構成分和繁殖過程？蛋白質的外殼，只有一種核酸、無完備的酶系統(tǒng)吸附侵入脫殼生物合成裝配和釋放8 、什么是微生物生長曲線，分哪幾個時期。單細胞微生物或多細胞微生物接種到液體環(huán)境中生長一生長時間為橫軸以細菌數量的對數為縱坐標繪出的曲線分為的適應期、對數期、平衡期、衰亡期9 、固體培養(yǎng)基加入的凝固劑是什么，有哪些特點？瓊脂，不被微生物利用，100度熔化45度凝固，培養(yǎng)微生物時不會像明膠熔化是很好的凝固劑，可以用來觀察微生物的菌落形態(tài)。10、從自然界中篩選微生物菌種的方法和步驟。采樣增菌培養(yǎng)純種分離劃線涂菌純培養(yǎng)生產性能測定11、細菌細胞的特

14、殊結構有哪些，主要成分和功能。芽孢因為dpa能夠抵抗不良環(huán)境的耐力極強，用于殺菌試驗的測試鞭毛蛋白質有運動的功能如沙門氏菌莢膜細菌分泌到細胞外的多糖結構，有致病性，保護性12、什么是碳源、氮源、碳氮比。能夠提供碳來源的物質，如糖類能夠提供氮來源的物質，蛋白胨、c/n就是碳原子氮原子摩爾濃度之比對于發(fā)酵產物的積累影響很大，種子培養(yǎng)要氮多，次級產物培養(yǎng)提高碳素13、什么是同型發(fā)酵、什么是異型發(fā)酵？同型發(fā)酵產生的產物是乳酸而異型發(fā)酵除乳酸外還有乙醇等物質。14、微生物生長量有哪幾種測量方法。平板計數法、血球計數法、秤干重、比濁法15、利用細菌、酵母、霉菌可生產哪些發(fā)酵食品及相關制品。細菌醋、酸乳、味

15、精酵母酒、面包、維生素霉菌醬、醬油、腐乳、檸檬酸、淀粉酶、果膠酶16、微生物對營養(yǎng)物質的吸收有哪幾種方式單純擴散、促進擴散、主動運輸、基團轉位17、對食品殺菌的方法有哪些，并舉例。巴士殺菌、牛奶啤酒醬油酸類食品煮沸殺菌、液體食品超高溫殺菌罐頭食品針對芽孢和厭氧菌18、什么是感染型食物中毒、毒素型食物中毒？就是食用了含有大量細菌的食品而發(fā)生的食物中毒如沙門氏菌就是食用了含有大量毒素的食品而發(fā)生的食物中毒如金黃色葡萄球菌19、微生物營養(yǎng)類型有哪幾種，并舉例?；茏责B(yǎng)型光能自養(yǎng)型化能異養(yǎng)菌腐生、寄生光能異養(yǎng)型20、食物中毒有何特點？夏秋季節(jié)、爆發(fā)性集體食堂集體就餐、不傳染、潛伏期短、吐瀉胃腸道癥狀2

16、1、配制培養(yǎng)基為什么要調節(jié)ph，怎樣調節(jié)？不同的菌種需要有不同的ph，如酵母偏酸性細菌中性用0.1氫氧化鈉和鹽酸和試紙調節(jié)，有時要用緩沖溶液如糖代謝后產酸，氨基酸代謝后產生堿四、論述題：。1 、食品衛(wèi)生標準中有哪些微生物學的指標?有哪些食品衛(wèi)生學意義？細菌總數、大腸菌群、致病菌前兩項常用大腸菌群是一群發(fā)酵乳糖產酸產氣革蘭氏陰性無芽孢桿菌大腸菌群直接間接來自人或溫血動物的糞便，來自糞便以外的很少見。所以大腸菌群較為理想的糞便污染菌，腸道致病菌沙門氏菌志賀氏菌檢測很困難，腸道致病菌和大腸菌來源相同所以大腸菌是腸道腸道致病菌的指示菌。細菌總數可以標志食品被污染的程度，10000/平方厘米在零度保持6

17、天，1000/平方厘米可保持12天。細菌數量越多容易腐敗。2 、微生物生長的環(huán)境因素有哪些？如何利用該因素促進發(fā)酵的生產。溫度、水分、氧氣、ph、滲透壓、化學藥物要根據嗜低溫1015度、嗜高溫45度以上、嗜中溫2028度3745度，調節(jié)溫度到最適生長溫度，最適ph如酵母霉菌調節(jié)到45.8、滲透壓：嗜高滲微生物要加入適量的食鹽滿足生長的需要。水分、氧氣：微生物生長要水分活度達到細菌0.9以上，酵母0.88以上。只有調節(jié)環(huán)境因素到該微生物最適合的條件才能促進發(fā)酵的生產。調節(jié)營養(yǎng)的碳氮比3 、微生物污染食品的途徑及其控制措施。土壤、空氣、水、人及動物攜帶、加工機械、包裝材料、原料及輔料a加強生產環(huán)境

18、的衛(wèi)生管理b嚴格控制加工過程的污染c注意儲藏、運輸和銷售衛(wèi)生4 、從微生物的角度論述食品保藏的原理與方法。就是要防止微生物的繁殖，控制溫度低于生長溫度，水分活度在微生物生長以下，包裝隔絕空氣。冷凍肉類、冷藏、巴氏殺菌牛奶、高溫殺菌罐頭、干制奶粉面粉，滲透壓腌制鹽糖，包裝隔絕空氣，加防腐劑，冷殺菌。5 、什么是單細胞生長曲線，如何用此曲線來指導發(fā)酵工業(yè)生產。就是用時間來做橫坐標，用微生物數量的對數做縱坐標繪出的曲線，分為適應期、對數期、平衡期，衰亡期接種時選用對數期的菌種，可以越過適應期直接進入到對數期，發(fā)酵盡量保持在對數期、平衡期入要菌種在對數期，如要代謝產物要保持在平衡期，要不斷的加入營養(yǎng)物

19、質，調節(jié)酸堿度和溫度，排出代謝產物防止進入的衰亡期。6 、微生物菌種保藏的原理和方法。菌種盡量保持在不活躍生長繁殖受到限制的環(huán)境，如干燥、低溫、缺氧、缺乏營養(yǎng)的條件。低溫保藏法04度3個月干燥保藏法麩皮、土壤、沙子隔絕空氣保藏法液體無菌石蠟真空冷藏干燥保藏法加菌種保藏劑7 、從食品基質因素和外界因素論述保藏食品的原理和方法。水活度、酸堿度、滲透壓、溫度、空氣、防腐劑干制：奶粉、面粉、糖鹽漬;果脯殺菌密封：罐頭真空脫氧防腐劑如苯甲酸鈉抑制酵母霉菌冷殺菌：肉類、谷物熏制：香腸8 、細菌、霉菌、酵母菌在食品工業(yè)中有什么應用。傳統(tǒng)發(fā)酵食品、酶制劑細菌：酸奶、食醋、味精、酶制劑、霉菌：酒類、面包、酵母菌

20、：醬油、醬、果膠酶【篇二：食品微生物學習題答案】蘭氏染色用來觀察細胞形態(tài)。，2脊髓灰質炎又名小兒麻痹癥是由病毒引起的。，6并不是所有培養(yǎng)基都是在121c條件下滅菌。，16放線菌最適的ph為中性-微堿性。V17甲烷細菌屬于厭氧性的微生物。，21.1347年的一場由鼠疫桿菌引起的瘟疫幾乎摧毀了整個歐洲，有1/3的人（約2500萬人）死于這場災難。，23.微生物是人類生存環(huán)境中必不可少的成員，有了它們才使得地球上的物質進行循環(huán)，否則地球上的所有生命將無法繁衍下去。V26古生菌也是一類原核生物。，31真菌是不含葉綠體、化能有機營養(yǎng)、具有真正的細胞核、含有線粒體、以孢子進行繁殖、不運動的典型的真核微生物

21、。，32開發(fā)利用微生物資源大概可以歸納為微生物菌體的利用、微生物代謝產物的利用、微生物特性的利用和微生物基因的利用四個方面V34半固體培養(yǎng)基常用來觀察微生物的運動特征。，39分批培養(yǎng)時，細菌首先經歷一個適應期，所以細胞數目并不增加，或增加很少。V40巴斯德消毒法不能殺死細菌的芬抱。【篇三：食品微生物學經典試題及答案】xt>單項選擇題：1、下列是原核微生物的是（細菌）。2、第一個發(fā)現(xiàn)微生物的是（列文虎克）3、微生物學發(fā)展的第二時期，是（巴斯德、科赫）奠定了基礎。4、莢膜的主要成分是（糖類）。5、測量細菌的大小用（微米）。6、細胞壁的主要成分是（肽聚糖）。9、放線菌的菌落特征是（干燥、多皺）

22、。10、酵母的無性繁殖主要是（芽殖）。11、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。12、曲霉孢子是（外生孢子）。13、霉菌菌落比酵母的要（大）。14、哪些對病毒的描述是錯的（對抗生素敏感）。15、病毒具有（一種核酸）。16、噬菌體可用于（診斷和治療）。17、能夠使細菌和放線菌裂解的是（裂性噬菌體）。18、可用于細菌鑒定和分型的是（噬菌體）。23、配制固體培養(yǎng)基加瓊脂量是（2）%。24、完整測定大腸菌群時間是（72）小時。25、肉毒桿菌釋放的是（外毒素）。26、對面包黏絲病有抑制作用的是（丙酸鈣）27、果汁，果酒一般可用（亞硫酸鈉）防腐。28、飲料常用防腐）。29、最常用的食品殺菌方法是（巴氏殺菌）

23、。30、同樣百分濃度蔗10%）。31 、 gmp 是（ 良好生產規(guī)范）。毒桿菌 ）。33、酒精消毒的最佳濃度是（75 ）。物的是（病毒）。35、第一個用固體培養(yǎng)基的是（科赫是（dpa ）。37、測量細菌的大小用（微米 ）。聚糖）。39、鞭毛的主要成分是（蛋白質）。（ 粘稠、較大）。41 、病毒的繁殖主要是（孢子生殖）。（孢子生殖）。32、屬于厭氧微生物的是（肉34、下列是非細胞結構微生）。36、芽孢抗熱的主要成分38、細胞壁的主要成分是（肽40、酵母菌的菌落特征是42、霉菌的主要繁殖方式是43、青霉孢子是（外生孢子）。44、哪些對病毒的描述是錯的（個體極小）。45、病毒具有（二種核酸）。46、

24、噬菌體可用于（鑒定細菌）。47、能夠使細菌和放線菌裂解的是（裂性噬菌體）。48、可用于細菌鑒定和分型的是（假根）。49、細菌總數測定的是（醋酸菌）。50、大腸菌群數量測定的是每（1）毫升或克食品檢樣的大腸菌群最近似的值。51、制作半固體培養(yǎng)基時加瓊脂量是（5）%。52、完整的大腸菌群測定時間是（一天）小時。53、金黃色葡萄球菌釋放的是（外毒素）。54、對面包黏絲病有抑制作用的是（苯甲酸鈉）55、果汁，果酒一般可用（山梨酸鉀）防腐。56、微生物在生物世界分類系統(tǒng)中占有（4）界。57、列是原核微生物的是（放線菌）。58、第一個使用瓊脂的科學家是（科赫）。59、鞭毛的主要成分是（蛋白質）。60、測量

25、細菌的大小用（微米）。61、芽孢能夠抵抗不良環(huán)境的主要成分是（dpa）62、莢膜的主要成分是（多糖）。65、卡爾斯伯酵母的無性繁殖主要是（芽殖）。66、根霉孢子是（內生孢子）。67、哪些對病毒的描述是錯的（）。對抗生素敏感）。68、病毒具有70、能夠使細菌和放線菌裂解72、細菌總數測定的是72 ）小時。76、肉毒桿丙酸鈣 ） 78、果汁，果酒一80、長效牛奶采用殺菌方法69、噬菌體可用于（診斷和治療）。的是（裂性噬菌體）。71、可用于病毒鑒定的是（包含體）。（全部活細菌數）。75、完整的大腸菌群數量測定時間是（菌釋放的是（外毒素）毒素。77、對面包黏絲病有抑制作用的是（般可用（亞硫酸鈉）防腐。

26、79、飲料常用防腐劑是（苯甲酸鈉）。是（超高溫瞬時殺菌）。小 ）。82、一般情況下大 ）。84、下列是原86、病原微生物學，是81、同樣濃度的葡萄糖的滲透性比食鹽（微生物種類數量最多的地方是（土壤）。83、直接計數法計數比客觀實際的數值要（核微生物的是（放線菌）。85、第一個發(fā)現(xiàn)微生物的是（列文虎克）。由（科赫）奠定了基礎。87 、細胞壁的主要成分是（肽聚糖（干燥、多皺）。89、病毒的主要繁殖方式是（復制孢子 ）。91 、哪些對病毒的描述是對的（88、放線菌的菌落特征是）。90、曲霉孢子是（外生非細胞結構）。92、病毒具有）。93、可以證明噬菌體存在的是（噬菌斑）94、能夠使細菌和放線菌裂解的

27、是（裂性噬菌體）。95、可用于細菌鑒定和分型的是（噬菌體）。96、抵抗不良環(huán)境最強的微生物是（芽孢菌）。97、細菌總數測定的是每（100）毫升或克食品檢樣的大腸菌群最近似的值。98、測定大腸菌群數量的方法，選用的是（乳糖膽鹽）培養(yǎng)基。99、金黃色葡萄球菌產生的是（外毒素）毒素。100、對面包黏絲病有抑制作用的是（丙酸鈣）101、飲料常用防腐劑是（苯甲酸鈉）。102、酸性食品殺菌方法是（巴氏殺菌）。103、同樣濃度食鹽的滲透性比麥芽糖（大）。104、空氣中微生物種類數量最多的（革蘭氏陽性菌）。105、酸奶發(fā)酵常用的是（乳酸菌）。106、細菌缺乏哪一種結構仍可以存活（細胞壁）。107、自然界中微生

28、物的類群和數量最多的是（化能異養(yǎng)微生物）。108、酒精消毒的最佳濃度是（75）109、哪些對病毒的描述是對的（專性寄生）。110、病毒具有（酶系缺乏）。111、放線菌可用于（制抗生素）。112、可用于霉菌鑒定和分型的是（假根）。113、直接計數法測定的是（全部活細菌數）。114、第一個用瓊脂培養(yǎng)微生物的是（）115、發(fā)現(xiàn)核酸結構的是（沃森、克里克）奠定了基礎。116、莢膜的主要成分是（糖類）。117、測量酵母菌的大小用（微米）118、酵母的無性繁殖主要是（芽殖）。110、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。120、曲霉孢子是（外生孢子）。121、培養(yǎng)固體培養(yǎng)基時加瓊脂量是（2）%。122、肉毒桿

29、菌釋放的是（外毒素）毒素。123、對面包黏絲病有抑制作用的是（丙酸鈣）124、碳酸飲料常用防腐劑是（苯甲酸鈉）。125、青刀豆罐頭殺菌方法是（超高溫殺菌）。126、同樣濃度麥芽糖和食鹽的滲透性（食鹽大）。127、發(fā)酵工業(yè)主要原料是（淀粉類）。128、厭氧微生物是（破傷風芽孢桿菌）。129、細菌缺乏哪一種結構仍可以存活（細胞壁）。130、自然界中微生物的類群和數量最多的是（化能異養(yǎng)微生物）。二、填空題：1、細菌細胞從外到內的結構是（細菌壁）、（細菌膜）、（細菌質）、（細菌核），細菌細胞特殊結構是（芽孢）、（鞭毛）、（莢膜）。2、細菌的繁殖方式是44（裂殖），酵母主要繁殖方式是45（出芽），病毒的

30、繁殖方式是46（復制）。3 、培養(yǎng)基按用途分（加富培養(yǎng)基）、（選擇培養(yǎng)基）、（鑒別培養(yǎng)基）三種，按成分分（天然培養(yǎng)基）、（合成培養(yǎng)基）、（半合成培養(yǎng)基）。4 、革蘭氏染色法關鍵是（酒精脫色）、使用的酒精濃度是（95%）。5 、病毒的繁殖方式主要是（復制）。6 、保藏菌種的方法有（低溫保藏法）、（干燥保藏法）、（隔絕空氣保藏法）、（真空冷凍干燥保藏法）447 、從自然界中分離篩選菌種方法步驟有（采樣）、（增殖培養(yǎng)）、（純種分離）、（純培養(yǎng)）、（生產性能測定）。8 、霉菌繁殖方式是（孢子繁殖），細菌的繁殖方式是（二分裂），酵母主要繁殖方式是（出芽）。9 、食品微生物學是研究（形態(tài)結構生理特性）、（

31、有益微生物的應用）、（食品變質的控制過程）、（食品衛(wèi)生有關的微生物）10、飲料中常用防腐劑是（苯甲酸鈉）、（山梨酸鉀）。11、單細胞生長曲線的四個時期是（適應期）、（對數期）、（平衡期）、（衰亡期）。12、干熱滅菌的方法有（火焰滅菌）、（干燥空氣滅菌法）濕熱滅菌的方法有（巴氏消毒）、（高壓蒸汽滅菌法）、（間歇式滅菌法）、（煮沸消毒法）。三、簡答題：1 、微生物的特點和主要類群？細菌、酵母、放線菌、霉菌、病毒形體微小用微米來測量、結構簡單單細胞或無細胞結構、生長繁殖快17分代謝能力強作用大、遺傳穩(wěn)定性差容易變異。2 、病毒有哪幾種形態(tài)？病毒有哪些特征？桿壯、絲狀、彈狀、磚型、蝌蚪個體極小、無細胞

32、結構、專性寄生、對自然界的抵抗力小對抗生素無特效3 、配制培養(yǎng)基要遵循哪些原則？要符合微生物菌種的營養(yǎng)特點，如酵母霉菌要碳氮比要高，細菌氮就要多些，乳酸菌培養(yǎng)要加入氨基酸、維生素，有的微生物就要加入生長因子。明確培養(yǎng)菌體還是為次級代謝產物，然后根據目的確定營養(yǎng)比例。發(fā)酵種子碳氮比要低就是要氮含量高，對次級代謝產物積累碳氮比要高。適宜的ph對微生物的生長非常重要，細菌中性、酵母霉菌偏酸性、代謝過程中要注意ph的調整。要調節(jié)適當的滲透壓適應微生物4 、什么是單細胞生長曲線，各期有何特點。單細胞微生物或多細胞微生物接種到液體環(huán)境中生長，以生長時間為橫軸以細菌數量的對數為縱坐標繪出的曲線分為的適應期、

33、對數期、平衡期、衰亡期適應期細菌數量減少，生長繁殖為零，代謝活躍、對外界環(huán)境敏感對數期細胞分裂激烈平衡期次級代謝產物較多，抗生素一般在此時期5 、對食品殺菌的方法有哪些，并舉例。巴氏殺菌啤酒、葡萄酒、牛奶、酸性食品超高溫殺菌罐頭、冷殺菌肉類、超高溫瞬時殺菌牛奶6 、微生物學發(fā)展分哪幾個時期，主要代表科學家及主要貢獻？推測期觀察期列文虎克觀察到了微生物生理期巴斯德、科赫疫苗、巴氏殺菌、固體培養(yǎng)基分子生物學期沃森核酸的結構7 、病毒的主要結構成分和繁殖過程？蛋白質的外殼，只有一種核酸、無完備的酶系統(tǒng)吸附侵入脫殼生物合成裝配和釋放8 、什么是微生物生長曲線，分哪幾個時期。單細胞微生物或多細胞微生物接

34、種到液體環(huán)境中生長一生長時間為橫軸以細菌數量的對數為縱坐標繪出的曲線分為的適應期、對數期、平衡期、衰亡期9 、固體培養(yǎng)基加入的凝固劑是什么，有哪些特點？瓊脂，不被微生物利用，100度熔化45度凝固，培養(yǎng)微生物時不會像明膠熔化是很好的凝固劑，可以用來觀察微生物的菌落形態(tài)。10、從自然界中篩選微生物菌種的方法和步驟。采樣增菌培養(yǎng)純種分離劃線涂菌純培養(yǎng)生產性能測定11、細菌細胞的特殊結構有哪些，主要成分和功能。芽孢因為dpa能夠抵抗不良環(huán)境的耐力極強，用于殺菌試驗的測試鞭毛蛋白質有運動的功能如沙門氏菌莢膜細菌分泌到細胞外的多糖結構，有致病性，保護性12、什么是碳源、氮源、碳氮比。能夠提供碳來源的物質

35、，如糖類能夠提供氮來源的物質，蛋白胨、c/n就是碳原子氮原子摩爾濃度之比對于發(fā)酵產物的積累影響很大，種子培養(yǎng)要氮多，次級產物培養(yǎng)提高碳素13、什么是同型發(fā)酵、什么是異型發(fā)酵？同型發(fā)酵產生的產物是乳酸而異型發(fā)酵除乳酸外還有乙醇等物質。14、微生物生長量有哪幾種測量方法。平板計數法、血球計數法、秤干重、比濁法15、利用細菌、酵母、霉菌可生產哪些發(fā)酵食品及相關制品。細菌醋、酸乳、味精酵母酒、面包、維生素霉菌醬、醬油、腐乳、檸檬酸、淀粉酶、果膠酶16、微生物對營養(yǎng)物質的吸收有哪幾種方式單純擴散、促進擴散、主動運輸、基團轉位17、對食品殺菌的方法有哪些，并舉例。巴士殺菌、牛奶啤酒醬油酸類食品煮沸殺菌、液體食品超高溫殺菌罐頭食品針對芽孢和厭氧菌18、什么是感染型食物中毒、毒素型食物中毒？就是食用了含有大量細菌的食品而發(fā)生的食物中毒如沙門氏菌就是食用了含有大量毒素的食品而發(fā)生的食物中毒如金黃色葡萄球菌19、微生物營養(yǎng)類型有哪幾種，并舉例?；茏责B(yǎng)型光能自養(yǎng)型化能異養(yǎng)菌腐生、寄生光能異養(yǎng)型20、食物中毒有何特點？夏秋季節(jié)、爆發(fā)性集體食堂集體就餐、不傳染、潛伏期短、吐瀉胃腸道癥狀21、配制培養(yǎng)基為什么要調節(jié)ph，怎樣調