第十章 餐飲布局與設(shè)備用品管理_第1頁
第十章 餐飲布局與設(shè)備用品管理_第2頁
第十章 餐飲布局與設(shè)備用品管理_第3頁
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文檔簡介

1、授課時(shí)間第 次課，第 周星期 第 節(jié)課時(shí)2授課方式理論課 討論課 習(xí)題課 實(shí)驗(yàn)課 上機(jī)課 技能課 其他授課題目餐廳布局及設(shè)備管理目的與要求­ 熟悉餐廳功能布局設(shè)計(jì)的原則，能夠?qū)Σ蛷d的內(nèi)部空間作出合理劃分­ 了解餐廳中餐為面積及座位數(shù)、桌椅及餐廳的動(dòng)線安排­ 掌握餐廳設(shè)備用品的選擇和使用重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)：對(duì)餐廳空間的合理劃分、就餐區(qū)域的動(dòng)線安排難點(diǎn)：餐廳設(shè)備用品的選擇和使用 教學(xué)基本內(nèi)容方法及手段教學(xué)環(huán)節(jié)一、問題創(chuàng)建1、你認(rèn)為一個(gè)餐廳應(yīng)該具備哪些功能？2、你喜歡餐廳哪種風(fēng)格的裝飾和布局？ 二、案例導(dǎo)入，討論中激發(fā)興趣三、案例中發(fā)現(xiàn)問題，通過問題導(dǎo)入，展開授課內(nèi)容四、結(jié)

2、合圖片，適時(shí)講解教學(xué)內(nèi)容一、 餐廳功能布局設(shè)計(jì)1、 餐廳功能布局設(shè)計(jì)的原則u 實(shí)用功能需求的原則u 功能協(xié)調(diào)方便的原則u 精神功能的要求原則u 個(gè)性獨(dú)特、主題鮮明的原則2、 餐廳的內(nèi)部空間劃分Ø 客用空間v 用餐區(qū)v 等位區(qū)Ø 公用空間Ø 管理空間Ø 流動(dòng)空間3、 餐位面積及座位數(shù)的確定4、 餐廳桌椅安排5、 餐廳動(dòng)線安排二、 餐廳裝飾及布置1、 餐廳裝飾與布置的考慮因素v 色彩v 光源v 裝飾陳設(shè)及綠化v 室內(nèi)景觀三、 餐廳設(shè)備用品的種類、使用和保養(yǎng)­ 家具類­ 餐具類­ 餐廳服務(wù)車及保溫鍋­ 棉織品、地毯­ 電器設(shè)備 思考題、作業(yè)、參考文獻(xiàn)實(shí)訓(xùn)任務(wù)：為自

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