餐飲衛(wèi)生工作匯報材料

1、2014年中牟縣學(xué)校安全管理工作現(xiàn)場會交流材料餐飲衛(wèi)生工作匯報材料 中牟二高餐飲衛(wèi)生工作匯報材料各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同行,大家上午好!我受學(xué)校委托,就我校餐飲衛(wèi)生安全工作向全體參會人 員作以簡單匯報。今天教體局在這里搭建這個校園安全工作交流會的平 臺,讓我在這里發(fā)言,我感到十分榮幸,卻越感壓力越大, 這是再次對我校飲食衛(wèi)生工作的鞭策。大家知道,學(xué)校食堂 是學(xué)校教學(xué)、科研、生活的重要組成部分,承擔(dān)著為師生提 供飲食安全衛(wèi)生的重要任務(wù)。加工服務(wù)方式?jīng)Q定了學(xué)校食堂 是食品安全的高風(fēng)險場所,加工制作的食品是高風(fēng)險產(chǎn)品。 從學(xué)校食堂的工作流程看,存在著供應(yīng)商提供的原材料不合 格、采購人員采購了“三無”產(chǎn)品和腐

2、敗變質(zhì)的原料,食品 加工過程中未嚴(yán)格控制溫度與時間,以及餐具消洗不徹底等 諸多安全隱患因素。尤其是學(xué)校食堂處于食品鏈的下游,上 游食品原料發(fā)生問題通常會波及學(xué)校,稍有不慎,就會有食 物中毒的可能?，F(xiàn)在學(xué)校食堂從業(yè)人員的素質(zhì)差,安全防范 的意識淡薄,所以,學(xué)校食品安全一直是學(xué)校和各級政府都 十分 關(guān)心的問題。同時,學(xué)校食堂為師生提供的食品衛(wèi)生 安全與否,直接關(guān)系到了學(xué)校的穩(wěn)定與發(fā)展,也關(guān)系到了師 生員工的切身利益,各級領(lǐng)導(dǎo)都非常重視,特別是教體局領(lǐng) 導(dǎo)實行月督查評比制度。我校領(lǐng)導(dǎo)對此項工作作為一項大事來抓,列入重要議事日程。學(xué)年初,校長與主管校長,主管 校長與后勤主任,后勤主任與伙管員層層簽訂的

3、安全目標(biāo)責(zé) 任書,堅持食品安全衛(wèi)生層層負(fù)責(zé)、環(huán)環(huán)把關(guān),人人落實, 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)還多次召開有教師代表、學(xué)生代表、食堂炊工參加 的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作會,研究布置學(xué)校食堂工作的發(fā)展 目標(biāo),并對學(xué)校食堂的管理提出了不少指導(dǎo)性意見和建議, 為我校食堂近年來穩(wěn)保省一級化食堂奠定了堅實基礎(chǔ)。 為了師生的餐飲衛(wèi)生安全,防止食品污染和師生集體食 物中毒事故的發(fā)生,我們首先成立了以校長喬瑞剛為組長, 副校長張東民、崔世偉為副組長,伙管人員、炊工、教工代 表、學(xué)生代表為組員的食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)組,并有明確 分工,其次我們還建立了學(xué)校食品衛(wèi)生安全校長負(fù)責(zé)制 、 學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作責(zé)任追究制 、 食品原料采購索證 登

4、記制等二十余項制度和條例,以制度規(guī)范我們的行為。 作為學(xué)校食堂的管理,我們著重做了以下幾方面工作:一、嚴(yán)把食堂從業(yè)人員品行、心理和生理健康關(guān)各伙在聘用人時,凡品行不端、健康有問題者,經(jīng)學(xué)校 調(diào)查有前科的學(xué)校拒絕錄用。二、嚴(yán)把食堂原料入庫關(guān)我們嚴(yán)格執(zhí)行教體局 2002年下發(fā)的關(guān)于整頓學(xué)校食 堂和服務(wù)部的通知 的要求, 食堂內(nèi)不許采購?fù)炼埂?四季豆、 豆制品等。根據(jù)實際情況,我們還規(guī)定了,在我校食堂內(nèi)不允許購進(jìn)青番茄、 鮮黃花菜、 野生蘑菇、 鮮木耳等時令蔬菜, 嚴(yán)禁購進(jìn)成品、半成品、生產(chǎn)原料,嚴(yán)禁一切外來熟食,限 制使用食品添加劑, 除食用堿、 食用明礬, 豆腐王、 消泡劑, 其余添加劑一律不得

5、購進(jìn)或使用。另外,我們還對凡是包裝 成型的主副食品原料,副食加工用的調(diào)料、佐料,采購時必 須索取銷售部門的衛(wèi)生許可證和食品的質(zhì)量檢查報告復(fù)印 件,未索證的物品禁止入庫;新鮮蔬菜從感官上符合衛(wèi)生條 件的,必須記錄清楚售貨人詳細(xì)的家庭住址和聯(lián)系方式,以 備查究責(zé)任;肉食定點采購,未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生部門檢驗或檢驗 不合格肉類及其制品不得入庫。三、嚴(yán)把食品加工銷售關(guān)加工食品必須做到熟透,需要熟制加熱的大塊食品其溫 度不得低于 70度,加工后的熟制品與食品原料和半成品分 開存放,半成品與食品的原料分開存放,防止交叉污染,學(xué) 校食堂嚴(yán)禁生產(chǎn)生冷食品和涼拌加工食品。四、嚴(yán)把食品留樣關(guān)每餐加工出來的食品,必須有專人

6、負(fù)責(zé)留樣,由于留樣 柜的空間有限, 要求以菜湯為主, 每餐留樣必須有三種主菜, 各種食品留樣不得少于 100克,認(rèn)真填寫留樣記錄,要求做 到留樣與記錄必須相符,留樣涼涼后放入留樣柜內(nèi),留樣時 間 48小時,不定期抽查留樣情況,發(fā)現(xiàn)問題及時追究相關(guān) 人員責(zé)任。五、嚴(yán)把制售所剩余飯菜處理關(guān)1、當(dāng)頓銷售所剩的饅頭、餅、油條,下頓飯前必須充分加 熱后方可繼續(xù)出售。2、剩余的湯類、菜類在開飯后 1小時內(nèi)全部清理完徹底倒 掉,下頓飯前絕不可再售,一旦發(fā)現(xiàn)按嚴(yán)重違規(guī)處理。 六、嚴(yán)把餐飲衛(wèi)生工作的檔案收集管理關(guān)遵循檔案管理規(guī)律,依照學(xué)校檔案管理條例,進(jìn)行檔案 整理, 分別以上級文件、 管理制度、 服務(wù)許可證、

7、 師生培訓(xùn)、 炊工培訓(xùn)、 定點采購主要食品索證、 購物記錄、 出入庫記錄、 食品留樣、廢棄物處理、消毒滅四害等進(jìn)行分類,歸類后按 年、月裝訂成冊,妥善保管。七、嚴(yán)把從業(yè)人員的繼續(xù)教育關(guān)學(xué)校食堂從業(yè)人員文化程度參差不齊,技術(shù)水平各異, 道德和法制觀念不一,必須制定從業(yè)人員的定期培訓(xùn)計劃, 對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識,職業(yè)道德和法制教育的培 訓(xùn),實行周例會制度,間月培訓(xùn)制度。我們還在科學(xué)化,規(guī)范化、制度化和管理上下功夫,加 強(qiáng)了學(xué)校食堂的內(nèi)部管理,力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實做全 面。 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全, 我們還緊緊圍繞以 “三防” (防 中毒、防投毒、防病毒為重點,加大督查力度,伙管人員 實行一

8、日三餐跟蹤督查,同時,嚴(yán)格按照食品安全法和 集體用餐條例逐條逐項檢查,查漏補(bǔ)缺,力求工作做到萬無一失。 在學(xué)校食堂管理工作中，我們堅持“服務(wù)育人，管理育 人”的宗旨，做到服務(wù)學(xué)校，服務(wù)學(xué)生的根本任務(wù)和性質(zhì)不 變， 依照學(xué)校的辦學(xué)理念， 引導(dǎo)食堂全體人員養(yǎng)成用心工作， 勤于思考的良好習(xí)慣，調(diào)整心態(tài)，準(zhǔn)確定位，牢固樹立“為 了學(xué)生的一切，為了一切學(xué)生”的服務(wù)意識，盡最大努力解 除師生的后顧之憂，高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量飲食安 全，為師生健康負(fù)責(zé)，為教育教學(xué)服務(wù)，為學(xué)校發(fā)展服務(wù)。 近一年來，在校領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在老師同事和同學(xué) 們的大力支持、幫助與監(jiān)督下，我們密切配合學(xué)校的各項工 作，將學(xué)校食堂的各項工作落實到了實處，與食堂的員工一 道，不斷完善自我，不斷總結(jié)經(jīng)驗，不斷提高自身素質(zhì)，本 學(xué)年，食堂的全面工作有了實質(zhì)性的提升，把食堂的全面工 作推向了一個新的層次。為學(xué)校提供了更好的后勤服務(wù)。 學(xué)校食堂管理，是十分繁雜而