餐廳一天工作流程圖

1、餐廳一天工作流程圖餐廳人員工作時(shí)間流程時(shí)間內(nèi)容負(fù)責(zé)人5:11-5:28（早餐準(zhǔn)備）計(jì)算稱量面粉及水的重量、熱湯桶裝水和米加熱、將餡料從冰箱拿出并攪拌早班1、早班25:30-7:00（早餐制乍）5:30-5:50炒咸菜、熱鹵蛋早班15:30-6:15揉而、發(fā)面、醒面、預(yù)熱烤箱早班25:50-6:10調(diào)配豆沙餡早班16:10-6:15制作酥皮發(fā)面早班16:15-6:30制作酥皮豆沙火燒和肉火燒早班1、早班26:30-6:50烤制酥皮火燒早班1、早班26:30-6:50活理而點(diǎn)問，洗刷使用工具、打開餐廳窗戶、打開餐廳大門早班1、早班26:50-7:00將烤制完成火燒裝入餐盤并端入售飯?zhí)帯⒋蜷_售飯?zhí)師?/p>

2、、打開打卡機(jī)早班26:50-6:56活洗熱湯桶早班16:56-7:44熬制中午稀飯?jiān)绨?6:58-7:10制作?？傉舭怵W料早班17:00-8:00（早餐分7:00-7:41售飯，并在7:20左右檢查已售人數(shù)及剩余飯食早班27:10-7:44和面、醒面包制牛總蒸包早班17:41-8:活理早餐餐盤及早餐使早班2飯）00用工具7:46-7:48淘洗大米早班17:48-7:58炒咸菜（?？偅?，蒸制烝包（?？偅┥蠠A車早班18:00-8:30（餐廳早班人員早餐）8:00-8:28餐廳早班員工早飯?jiān)绨?、早班28:28-8:30活理早餐餐具早班1、早班2、晚班1、晚班2、早班廚師8:3011:30（午餐制

3、作）8:30-9:06洗土豆、削土豆皮、切片晚班1、晚班28:30-8:55切蔥絲姜絲早班廚師8:30-8:52餐廳桌子擦拭早班1、早班28:52-9:08中午稀飯舀出并活洗電湯桶早班1、早班28:559:30切肉片早班廚師9:06-9:55摘堂角，切堂角早班1、早班2、晚班1、晚班29:00-9:23切堂腐晚班廚師9:23-9:29土豆片汆水早班1、早班29:29-9:35活理熱湯桶、并加水早班19:3011:30領(lǐng)導(dǎo)餐配菜準(zhǔn)備早班廚師9:36-10:15蒸饅頭早班1（制作慢頭需要二人左右）9:30-9:45肉片汆水早班廚師9:44-9:53炒中午咸菜晚班廚師9:40-9:49熱早餐用粉絲晚

4、班19:5010:13攪拌早餐用肉餡晚班19:5510:02炸豆角晚班廚師9:5510:20活洗冬瓜，冬瓜掛皮、冬瓜切片早班1、早班2、晚班1、晚班210:0210:24炸笳子晚班廚師10:2410:40活理粗加工問早班1、早班2、晚班1、晚班210:2410:40炒冬瓜晚班廚師10:3010:40豆腐咸菜晚班廚師10:4010:52炒土豆片晚班廚師10:52稀飯到位早班211:0011:15切南瓜晚班1、晚班211:0011:06炒茄子堂角晚班廚師11:0011:15備菜到位、領(lǐng)導(dǎo)餐盤準(zhǔn)備早班1、早班211:1511:30餐廳開門、打卡機(jī)、售飯臺(tái)燈、活理后廚、開空調(diào)、咸菜到位晚班1、晚班21

5、1:3012:07領(lǐng)導(dǎo)餐食制作早班廚師（晚班廚師輔助）11:3012:07（午"分餐）11:3012:02員工就餐分飯?jiān)绨?、（晚班2輔助）11:3012:07領(lǐng)導(dǎo)餐食服務(wù)早班2專職服務(wù)11:3012:07領(lǐng)導(dǎo)餐面食制作晚班112:0713:14（食，人員午卜12:0712:35食堂人員中午飯?jiān)绨?、早班2、晚班1、晚班2、早班廚師、晚班廚師12:3513:14活理餐盤和餐具活洗早班1、早班2、晚班1、晚班2、早班廚師、晚班廚師13:14早班人員下班13:0014:42（餐R衛(wèi)生活H）13:0014:48活理后廚衛(wèi)生晚班廚師13:0013:10活收領(lǐng)導(dǎo)餐具晚班1、晚班213:1013:38擦桌子晚班1、晚班213:3813:48桌子支撐晚班1、晚班213:481:59掃地面、用小拖把拖地面晚班1、晚班214:0114:10大拖把拖地面晚班1、晚班214:1014:20活理洗刷問晚班1、晚班214:2014:37廁所、門簾、澆花、擦售飯臺(tái)晚班1、晚班214:3814:42后廚門簾晚班1、晚班214:5015:30（周劃）14:5015:15周潔計(jì)劃活洗北邊地墊晚班1、晚班2、晚班