餐廳技能培訓(xùn)資料VIP

1、餐廳員工儀態(tài)禮儀儀態(tài)是指人在行為中所體現(xiàn)出來的各種姿勢、表情和風(fēng)度，即我們通常所說的體態(tài)語。在服務(wù)過程中，我們通過表情、姿態(tài)等，向賓客傳遞的信息內(nèi)容，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了用語言所表達(dá)的內(nèi)容，儀態(tài)作為一種無聲的語言在服務(wù)過程中被廣泛的運用，良好的儀態(tài)不僅可以給賓客帶來舒適的心理感受。同時，也反映出服務(wù)人員的內(nèi)涵和餐廳的服務(wù)水平。下面我們將依次介紹站、坐、蹲、走等多種姿勢的禮儀。站姿禮儀優(yōu)美得體的站姿能襯托出餐廳從業(yè)人員優(yōu)雅的氣質(zhì)和風(fēng)度，也是服務(wù)人員培養(yǎng)體態(tài)美的基礎(chǔ)。操作標(biāo)準(zhǔn)：一、站立時要求站立端正，身姿挺拔，體態(tài)優(yōu)美，端莊典雅。二、抬頭，脖頸挺直，雙目平視，嘴唇微閉，下頜微收，面帶微笑，平和自然，雙肩平穩(wěn)

2、，氣沉丹田，雙臂自然下垂，貼于體側(cè)或身體前后,兩腿并攏挺直，兩腳跟靠攏，腳尖分開，女士45度,男士呈45度到60度，呈V字型或丁字型，身體重心落于兩腿腳正中。三、脊柱后背立直，臀大肌腹肌收緊，胸部略向前上方挺起?；菊咀艘唬弘p臂側(cè)放式1、兩腳跟靠攏；2、兩腳尖分開，女士呈45度,男士呈45度至I60度；3、兩腿挺直，兩膝并攏；4、雙臂自然下垂，虎口向前，五指自然彎曲?；菊咀硕焊骨拔罩甘剑ㄅ?、兩腳跟靠攏；2、兩腿挺直，兩膝并攏，腳尖分開呈45度；3、左手在下，右手在上，自然交疊放于小腹前，雙手交叉握于手指部位；4、兩臂略向前張。基本站姿三：丁字步腹前握指式（女士1、在基本站姿的基礎(chǔ)上右腳

3、后撤，使左腳內(nèi)側(cè)腳跟靠于右腳足弓處；2、兩腿挺直，兩膝并攏，左手在下，右手在上，自然交疊放于小腹前，雙手交叉握于手指部位；3、身體重心可放在兩腳上也可放在一只腳上，可通過兩腳重心的轉(zhuǎn)移緩解疲勞?；菊咀怂模簝赡_平行腹前握指式（男士1、兩腿分開與肩同寬；2、兩腳腳尖平行，左手在下，右手在上，自然交疊放于小腹前，雙手交叉握于手背部位；3、兩臂略向前張?；菊咀宋澹簝赡_平行背后握指式（男士1、兩腿分開與肩同寬；2、兩腳腳尖平行，兩臂后背，右手握住左手手背自然放于尾骨處；3、兩臂肘關(guān)節(jié)自然內(nèi)放。坐姿禮儀端莊優(yōu)美的坐姿會給人文雅、穩(wěn)定、自然大方的美感。操作標(biāo)準(zhǔn)：1、入座輕穩(wěn)，動作協(xié)調(diào)，坐姿文雅。2、落座

4、后上身自然叉下，收腹立腰；3、上身略微前傾，朝向服務(wù)對象；4、頭正，頸直，下頜微收，雙目平視前方或注視對方；5、雙肩平齊，放松下沉；6、雙膝并攏，男士可將雙膝略微分開，但不超過肩寬；7、兩臂自然彎曲，雙手交叉放于腿部；8、要求坐椅子的三分之二處，若坐太少會給人隨時離開的信號?；咀艘唬弘p腿垂直式坐姿這種坐姿是正式場合最基本的坐姿，男女均適用。它給人以誠懇認(rèn)真的印象。1、按操作標(biāo)準(zhǔn)入座，坐椅子的三分之二處；2、小腿與地面垂直，女士兩腿并緊，男士兩膝分開雙腿之間保持約一拳距離；3、兩臂自然彎曲，右手握左手自然放于腿部?；咀硕洪_膝抬手式坐姿（男士1、按操作標(biāo)準(zhǔn)入座；2、雙腿雙膝分開，兩腳平行

5、，距離不超過肩寬；3、小腿與大腿呈90度直角；4、兩手掌分別放于膝蓋處，五指并攏。基本坐姿三：雙腿斜放式坐姿（女士1、在基本坐姿的基礎(chǔ)上左腳向左平移一步，左腳掌內(nèi)側(cè)著地；2、右腳左移，兩腳尖平齊，腳掌外側(cè)著地，腳跟提起；3、雙腳靠攏斜放，大腿與小腿呈90度直角，充分顯示小腿的長度；4、兩腳兩膝靠攏，不得露出縫隙；5、兩臂自然彎曲，右手握住左手，自然放于腿部；基本坐姿四：雙腳交叉斜放式坐姿（女士雙腳交叉式坐姿適用于坐低矮凳子時，以左斜放交叉式坐姿為例，基本步驟為:1、在基本坐姿的基礎(chǔ)上左腳向左平移，左腳掌內(nèi)側(cè)著地，腳跟抬起；2、右腿在上與左腿相交，右腳尖下崩；3、雙小腿呈斜放，兩腿靠攏；4、大腿

6、與交疊的小腿呈90度；5、兩臂自然彎曲，右手握住左手自然放于腿部。基本坐姿五：雙腳交叉中間式坐姿以右腳后撤姿勢為例1、在基本坐姿的基礎(chǔ)上，右腳后撤繞于左腳腳后，使雙腳交叉；2、在右腳后撤的同時，左腳跟抬起，腳掌著地；3、兩腿兩膝并緊，大腿與相交的小腿呈90度；4、兩臂自然彎曲，右手握住左手自然放于腿部。蹲姿禮儀在對客服務(wù)中，當(dāng)我們?yōu)橘e客撿拾物品，或為賓客提供其它必要服務(wù)時，都要用到蹲姿，在使用K1姿時，切忌彎腰撅臀。姿勢一:交叉式蹲姿以右腳在前為例1、右腳置于左腳的左前側(cè)順勢下蹲，使左腿從右腿后面向右側(cè)伸出，兩腿呈交叉狀；2、下蹲后左小腿垂直于地面，右腳全腳著地，左腳腳跟抬起，腳掌著地；3、兩

7、腿前后靠緊，合力支撐身體；4、臀部下沉，上身稍前傾。姿勢二:高低式蹲姿以右腳在前為例1、下蹲時右腳在前，前腳著地；2、左腳稍后，腳掌著地，后跟提起；3、左膝低于右膝；4、臀部下沉，身體重心由右腿支撐。注意女服務(wù)員無論采用哪種蹲姿，都要將兩腿靠緊，臀部下沉,在穿著短裙時，可略側(cè)向客人下蹲撿拾物品，男士下蹲時兩腿間則可有適當(dāng)距離。走姿禮儀正確的走姿是以標(biāo)準(zhǔn)的站姿為基礎(chǔ)的，優(yōu)美典雅的走姿不僅能體現(xiàn)出服務(wù)人員的教養(yǎng)、風(fēng)度、身體狀況，還可以反映出餐廳從業(yè)人員的態(tài)度和工作作風(fēng)。操作標(biāo)準(zhǔn)：一、上身保持基本站姿。二、起步時身體稍向前傾3到5度,身體重心落在前腳掌，膝蓋挺直。三、兩臂以身體為中心，前后自然擺動，

8、前擺約35度,后擺約15度，手掌心向內(nèi),指關(guān)節(jié)自然彎曲。四、步幅適度，男員工步幅一般應(yīng)在40厘米左右,女員工步幅一般不超過30厘米標(biāo)準(zhǔn)步幅是本人腳長的1-1.5倍。五、步速均勻，行走速度，男員工每分鐘一般保持在100-110步，女員工每分鐘一般保持在110-120步之間，約每兩秒走3步。六、行進(jìn)中應(yīng)目光平視前方，下頜微收，頭、頸、背部呈一條直線,女士兩腳內(nèi)側(cè)呈一條直線，男士腳尖可略向外。穿著西裝時的走姿一、西服屬于典型的正裝，是以直線條為主的，因此在穿著西裝行走時要保持身姿挺拔，后背平整。二、行走時，膝蓋要挺直，步幅可略大些，手臂放松前后自然擺動。三、男服務(wù)員在行走時不要晃肩，女服務(wù)員在行走時

9、不要擺動牌部。穿著短裙時的走姿一、在穿著西式短裙行走時，步幅不應(yīng)過大，一般不應(yīng)超過著裝者的一個腳長。二、盡量走成一條直線，顯示出著裝者的端莊。三、穿著有下擺的短裙時，步幅可略大些，表現(xiàn)出女性輕盈、敏捷的特有風(fēng)格。穿旗袍時的走姿旗袍最能反映出東方女性柔美的風(fēng)韻，也最富有曲線韻律。一、無論是站立還是行走，都要求旗袍穿著者身姿挺拔，下頜微收,雙目平視，面帶微笑，不要塌腰翹臀。二、穿著旗袍應(yīng)配穿高跟鞋，行走時大腿帶動小腿，腳掌先著地，步幅不宜過大,一般不超過24厘米，以免因旗袍開衩過大顯得不雅。三、兩腳內(nèi)側(cè)應(yīng)保持在一條直線上。疾步走姿一、在進(jìn)行快速服務(wù)時，需要提高步速，在基本走姿的基礎(chǔ)上，可根據(jù)情況將

10、步速提高至每秒4-5步。二、疾步行走時，應(yīng)保持一般步幅，不應(yīng)給客人跑的感覺，以免引起客人的不適。手勢禮儀直臂式指示方向一般用于指示較遠(yuǎn)方向：一、將右臂由身體一側(cè)抬起，手臂自然伸直，高度低于肩部。二、右手五指并攏，掌心向上與地面呈45度。三、上身微前傾，因先與客人對視交流后，然后轉(zhuǎn)向所指示方向。四、左臂自然放于體側(cè)。曲臂式體側(cè)指示方向一般用于較近方向一、右手以肘關(guān)節(jié)為軸，上臂帶動前臂自體前抬起。二、抬起過程中手心翻出，抬至體側(cè)時，手心與地面呈45度，五指并攏。三、肘關(guān)節(jié)自然彎曲，以140度為宜。四、身體略向前傾，左手手臂自然放于體側(cè)。五、應(yīng)先與客人對視交流后，然后轉(zhuǎn)向所指示方向。曲臂式反向指示方

11、向一、以右手肘部為軸，小臂自下向身體內(nèi)側(cè)抬起，抬至與胸部同高。二、小臂距身體約一拳距離，并與大臂呈45度角,手心向上五指并攏，指向所指方向。引領(lǐng)客人一、手臂自體側(cè)45度角伸出，自然伸直抬起，抬至小手指與跨部平齊。二、五指并攏，手心向上，手掌與地面呈45度。三、在引領(lǐng)時，身體略側(cè)向客人，用余光注視客人。四、引領(lǐng)距離較長時，應(yīng)每隔三步回頭關(guān)注一下客人的跟進(jìn)情況。五、遇到轉(zhuǎn)彎或地面障礙時，應(yīng)及時提醒客人注意。握手禮1、一定要用右手握手。2、要緊握雙方的手，時間一般以13秒為宜，握手時雙目應(yīng)注視對方，微笑致意或問好，多人同時握手時應(yīng)順序進(jìn)行，切忌交叉握手。3、在任何情況拒絕對方主動要求握手的舉動都是無

12、禮的，但手上有水或不干凈時，應(yīng)謝絕握手，同時必須解釋并致歉。4、握手時應(yīng)注意伸手的次序，主人、長輩、上司、女士主動伸出手,客人、晚輩、下屬、男士冉相迎握手。鞠躬禮一、在腹前握指式站姿的基礎(chǔ)上，以腰為軸身體前傾15度。二、右手握住左手隨身體前傾，自然下滑至小腹下方。三、頭、頸、背呈一條直線。四、目光落于對方腳尖處，停一秒鐘左右后復(fù)原。介紹禮一、右手以肘關(guān)節(jié)為軸，小臂自體側(cè)抬起，與大臂呈45度到50度角。二、手心朝向：手背朝下,五指自然并攏，手掌指向被介紹方。三、同時向另一方點頭微笑，用視線把另一方的注意力引導(dǎo)到被介紹方。介紹的先后順序應(yīng)堅持受到特別尊重的一方有了解對方的優(yōu)先權(quán)的原則，應(yīng)把男士介紹給女士，把晚輩介紹給長輩，把客人介紹給主人,把職位低者介紹給職位高者把