餐廳餐桌鋪臺及擺臺流程規(guī)范

1、最新整理餐廳餐桌鋪臺及擺臺流程規(guī)范餐桌是餐廳的大件，也是要件，它不僅是顧客用餐的“場地”，更是餐廳向顧客展示美觀大方和整齊有序的餐廳形象的平臺，因此，餐廳必須對餐桌的“形象”有絕對的重視，要對餐廳的鋪臺及擺臺工作進行規(guī)范化的要求與管理，下面就同您分享餐廳餐桌鋪臺及擺臺流程規(guī)范。一、鋪臺1、臺布的選擇(1)根據(jù)餐廳的環(huán)境選用相宜顏色和質(zhì)地的臺布；(2)根據(jù)臺桌選擇合適規(guī)格的臺布(通常臺布的規(guī)格有：180*180cm、220*220、240*240、260*260、180*310)；(3)檢查臺布是否有污漬、破損，如有應(yīng)立即更換。2、鋪臺布(1)抖臺布：用力不要太大，動作熟練、干凈利落、一次到位。

2、(2)定位：臺布正面向上，臺布中心對正桌子中心位置，舒展平整，四角下垂，臺布四角對正桌邊。(3)整平：使臺布平整美觀。3、鋪臺裙先將臺布鋪好，再沿順時針方向用針、膠帶固定臺布，臺布的折要均勻平整。(用針時針尖向內(nèi)，防止對客人造成傷害)4、鋪轉(zhuǎn)盤服務(wù)員將轉(zhuǎn)盤、玻璃團和玻璃臺面用雙手放在轉(zhuǎn)臺上，輕輕轉(zhuǎn)動，看是否靈活。二、擺臺擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。標(biāo)準(zhǔn)要求：按順是時針方向依臺擺放餐具、酒具、餐臺用品，餐折花；做到臺形設(shè)計考究合理，行為安置有序，符合傳統(tǒng)習(xí)慣；小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術(shù)性，圖案對稱，

3、距離均稱，便于使用。1先洗手，再按一定的順序擺，將椅子定位左手托盤，用右手擺放；2擺盤：從主人座位開始，沿順時針方向定盤，與桌邊1cm,盤與盤之間距離相等；3擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方，筷子后端距桌邊0.5cm,距餐盤邊1cm擺在筷架上并且圖案向上；4 口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤1cm,將條羹放在口湯碗內(nèi)，條羹把向左；5 擺酒具：中餐宴會用三個杯子：葡萄酒杯,白酒杯和水杯。先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方，白酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側(cè)，距葡萄酒杯1cm,三杯橫向成一直線。（擺放時拿杯座或者杯把，不能拿杯口）6擺公用餐具；在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。7 擺餐巾花將疊好的餐巾花插在水杯中；8 擺牙簽桶應(yīng)擺在公用碟的右側(cè)，不出筷柄末端，不出公用碟的外切線。9 擺煙灰缸、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊。煙缸一般有三個架煙孔，其中一個架煙孔朝前桌心，另外兩個朝向兩側(cè)的客人。把火柴擺放在靠桌心側(cè)，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向里。10擺菜單：擺在正、副主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。11擺放臺號，一般擺放在每張餐臺的下首。臺號要朝向宴會廳的入口處