學前兒童能量和蛋白質(zhì)的需要

1、第三章第三章 學前兒童的營養(yǎng)需要學前兒童的營養(yǎng)需要 第一節(jié)第一節(jié) 能量的需要能量的需要 一、能量單位與能量系數(shù)一、能量單位與能量系數(shù) 人體維持生命、進行活動和保證正常的生理人體維持生命、進行活動和保證正常的生理需要均需一定的能量，又稱熱能。需要均需一定的能量，又稱熱能。 食物中能產(chǎn)熱的營養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)、脂肪食物中能產(chǎn)熱的營養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。和碳水化合物。 單位：單位：kcal (1kcal=4.184kJ) 二、人體的能量代謝二、人體的能量代謝 1.基礎代謝基礎代謝 機體在空腹、安靜、體溫正常、臥床、清醒機體在空腹、安靜、體溫正常、臥床、清醒的狀態(tài)下，在適宜的溫度（的狀態(tài)下

2、，在適宜的溫度（1825）環(huán)境）環(huán)境中維持基本生命活動時所消耗的能量叫基礎中維持基本生命活動時所消耗的能量叫基礎代謝。代謝。 基礎代謝的能量用于維持機體體溫、呼吸、基礎代謝的能量用于維持機體體溫、呼吸、心跳、胃腸蠕動功能、神經(jīng)腺體活動等需要。心跳、胃腸蠕動功能、神經(jīng)腺體活動等需要。 2.食物的特殊動力作用食物的特殊動力作用 指機體攝取食物、消化食物時引起體內(nèi)能量指機體攝取食物、消化食物時引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象。消耗增加的現(xiàn)象。 3.生長發(fā)育生長發(fā)育 這是學前兒童特有的能量消耗，其需要量與這是學前兒童特有的能量消耗，其需要量與生長發(fā)育的速度呈正比。生長發(fā)育的速度呈正比。 4.動作的需要動作的

3、需要 人不論從事任何活動都需要消耗能量。在從人不論從事任何活動都需要消耗能量。在從事一定的體力和腦力活動時都會消耗相應的事一定的體力和腦力活動時都會消耗相應的能力。能力。 5.排泄的損失排泄的損失 攝入人體的食物有少量未被吸收而隨糞便排攝入人體的食物有少量未被吸收而隨糞便排出。出。 三、學前兒童能量需要量三、學前兒童能量需要量 學前兒童對能量的需要量隨年齡的增加而增學前兒童對能量的需要量隨年齡的增加而增大，為了滿足生長發(fā)育的需要和身心活動的大，為了滿足生長發(fā)育的需要和身心活動的正常。正常。 四、能量的食物來源四、能量的食物來源 蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是三大產(chǎn)熱營養(yǎng)蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是三

4、大產(chǎn)熱營養(yǎng)素，產(chǎn)熱之比為素，產(chǎn)熱之比為4:9:4。 1.蛋白質(zhì)不應作為主要的熱能來源蛋白質(zhì)不應作為主要的熱能來源 2.碳水化合物是熱量的主要來源碳水化合物是熱量的主要來源 3.脂肪是熱能的儲存庫脂肪是熱能的儲存庫第二節(jié)第二節(jié) 蛋白質(zhì)的需要蛋白質(zhì)的需要 蛋白質(zhì)是生命的基礎。它不僅是構成人體組蛋白質(zhì)是生命的基礎。它不僅是構成人體組織的基本材料，而且是機體合成多種具有特織的基本材料，而且是機體合成多種具有特殊生理功能物質(zhì)的原料，同時也是一種產(chǎn)能殊生理功能物質(zhì)的原料，同時也是一種產(chǎn)能營養(yǎng)素。營養(yǎng)素。 一、蛋白質(zhì)的組成與分類一、蛋白質(zhì)的組成與分類 （一）蛋白質(zhì)的元素組成（一）蛋白質(zhì)的元素組成 其元素組成

5、為：碳、氫、氧、氮、硫。有些其元素組成為：碳、氫、氧、氮、硫。有些蛋白質(zhì)還含有磷、鐵、碘、錳及鋅等元素。蛋白質(zhì)還含有磷、鐵、碘、錳及鋅等元素。 （二）氨基酸（二）氨基酸 蛋白質(zhì)的基本構成單位是氨基酸，各氨基酸蛋白質(zhì)的基本構成單位是氨基酸，各氨基酸按一定的排列順序由肽鍵（酰胺鍵）連接。按一定的排列順序由肽鍵（酰胺鍵）連接。 1.必需氨基酸必需氨基酸 必需氨基酸是指人體不能自行合成或合成速必需氨基酸是指人體不能自行合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中直接獲度不能滿足機體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。得的氨基酸。 人體所需的九種必需氨基酸為：亮氨酸、異人體所需的九種必需氨基酸為：亮氨酸

6、、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和組氨酸。苯丙氨酸、纈氨酸和組氨酸。 2.條件必需氨基酸條件必需氨基酸 可以減少人體對某些必需氨基酸需要量可以減少人體對某些必需氨基酸需要量的氨基酸稱為條件必需氨基酸，或半必的氨基酸稱為條件必需氨基酸，或半必需氨基酸。需氨基酸。 主要包括：半胱氨酸和酪氨酸。主要包括：半胱氨酸和酪氨酸。 3.非必需氨基酸非必需氨基酸 非必需氨基酸是指人體可以自身合成，非必需氨基酸是指人體可以自身合成，不一定需要從食物中直接提供的氨基酸。不一定需要從食物中直接提供的氨基酸。 (三三)蛋白質(zhì)的分類蛋白質(zhì)的分類 按其營

7、養(yǎng)價值來分：按其營養(yǎng)價值來分： 1.完全蛋白質(zhì)完全蛋白質(zhì) 完全蛋白質(zhì)是指所含的必需氨基酸種類齊全、完全蛋白質(zhì)是指所含的必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，不但能維持成人的健數(shù)量充足、比例適當，不但能維持成人的健康，并能促進兒童生長發(fā)育的蛋白質(zhì)。康，并能促進兒童生長發(fā)育的蛋白質(zhì)。 2.半完全蛋白半完全蛋白 半完全蛋白是指所含必需氨基酸種類齊全，半完全蛋白是指所含必需氨基酸種類齊全，但有的數(shù)量不足、比例不適當，可以維持生但有的數(shù)量不足、比例不適當，可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育。命，但不能促進生長發(fā)育。 3.不完全蛋白質(zhì)不完全蛋白質(zhì) 完全蛋白質(zhì)是指所含的必需氨基酸種類齊全、完全蛋白質(zhì)是指所含

8、的必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，不但能維持成人的健數(shù)量充足、比例適當，不但能維持成人的健康，并能促進兒童生長發(fā)育的蛋白質(zhì)?？担⒛艽龠M兒童生長發(fā)育的蛋白質(zhì)。 動物性食物的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)，較易動物性食物的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)，較易被人體吸收。大豆及其制品的營養(yǎng)價值接近被人體吸收。大豆及其制品的營養(yǎng)價值接近肉類。通常把動物性蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)稱為優(yōu)肉類。通常把動物性蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。質(zhì)蛋白質(zhì)。 二、蛋白質(zhì)的生理功能二、蛋白質(zhì)的生理功能 （一）構成和修復組織（一）構成和修復組織 蛋白質(zhì)是構成機體組織、器官的重要成分。蛋白質(zhì)是構成機體組織、器官的重要成分。人體內(nèi)各組織細胞的蛋白

9、質(zhì)始終在不斷更新，人體內(nèi)各組織細胞的蛋白質(zhì)始終在不斷更新，并處在不斷合成和分解的動態(tài)平衡。并處在不斷合成和分解的動態(tài)平衡。 （二）調(diào)節(jié)生理功能（二）調(diào)節(jié)生理功能 蛋白質(zhì)在體內(nèi)構成多種具有重要生理活性物蛋白質(zhì)在體內(nèi)構成多種具有重要生理活性物質(zhì)的成分，參與調(diào)節(jié)生理功能。質(zhì)的成分，參與調(diào)節(jié)生理功能。 （三）供給能量（三）供給能量 蛋白質(zhì)供給的能量占機體每日所需的總能量蛋白質(zhì)供給的能量占機體每日所需的總能量的的10%15%。 三、學前兒童的蛋白質(zhì)需要量三、學前兒童的蛋白質(zhì)需要量 (一一)必需氨基酸的需要量及需要量模式必需氨基酸的需要量及需要量模式 蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構成比例，稱為蛋白質(zhì)中各種必需

10、氨基酸的構成比例，稱為氨基酸模式。通常根據(jù)蛋白質(zhì)必需氨基酸含氨基酸模式。通常根據(jù)蛋白質(zhì)必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為量，以含量最少的色氨酸為1計算出其他氨基計算出其他氨基酸的相應比值。酸的相應比值。 凡蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸凡蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近的食物，這些蛋白質(zhì)稱為優(yōu)質(zhì)蛋白模式接近的食物，這些蛋白質(zhì)稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。質(zhì)。 食物蛋白質(zhì)中，按照人體的需要及其比例關食物蛋白質(zhì)中，按照人體的需要及其比例關系相對不足的氨基酸稱為限制氨基酸。系相對不足的氨基酸稱為限制氨基酸。 (二二)蛋白質(zhì)的供給量蛋白質(zhì)的供給量 中國營養(yǎng)學會建議學前兒童蛋白質(zhì)參考攝入中國營養(yǎng)學

11、會建議學前兒童蛋白質(zhì)參考攝入量為量為4560g/d。 （三）蛋白質(zhì)的代謝更新（三）蛋白質(zhì)的代謝更新 1.一般代謝一般代謝 （1）一部分存在組織內(nèi)的氨基酸，可能再次）一部分存在組織內(nèi)的氨基酸，可能再次被利用于合成新的蛋白質(zhì)。被利用于合成新的蛋白質(zhì)。 （2）一部分氨基酸進行分解代謝。）一部分氨基酸進行分解代謝。 （3）一部分氨基酸用于合成新的含氮化合物，）一部分氨基酸用于合成新的含氮化合物，包括非必需氨基酸。包括非必需氨基酸。 2.氮平衡氮平衡 營養(yǎng)學上將攝入蛋白質(zhì)量和排出蛋白質(zhì)量之營養(yǎng)學上將攝入蛋白質(zhì)量和排出蛋白質(zhì)量之間的關系稱為氮平衡。氮平衡可以反映體內(nèi)間的關系稱為氮平衡。氮平衡可以反映體內(nèi)組織蛋白分解代謝與合成代謝的動態(tài)平衡。組織蛋白分解代謝與合成代謝的動態(tài)平衡。B=I-(U+F+S) 其中其中 B:表示氮平衡狀況表示氮平衡狀況 I:表示食物攝入量表示食物攝入量 U:表示尿氮表示尿氮 F:表示糞氮表示糞氮 S:表示皮膚等氮損失表示皮膚等氮損失 四、蛋白質(zhì)的食物來源四、蛋白質(zhì)的食物來源