業(yè)務(wù)接待(工作餐)餐食保障計(jì)劃

1、業(yè)務(wù)接待（工作餐）餐食保障計(jì)劃具體以預(yù)訂開餐時間為準(zhǔn)。一般業(yè)務(wù)接待（工作餐）：直接在職工餐窗口選餐。包廂圍桌工作餐：投標(biāo)人提供菜單，招標(biāo)人用餐部門提前點(diǎn)餐預(yù) 訂。重要接待或大型會議用餐：招標(biāo)人用餐部門提出預(yù)訂要求，投標(biāo) 人按餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)擬定菜單，經(jīng)用餐部門確定后，投標(biāo)人按要求安排好服 務(wù)工作。（1）供餐品種規(guī)劃餐次供應(yīng)品種供應(yīng)時間早餐南北面食粉面中西式點(diǎn)心粥牛奶豆?jié){蛋類等07:00-09:00午餐標(biāo)準(zhǔn)餐線品種（美食套餐特色自 選餐營養(yǎng)蒸菜）；個性化風(fēng)味餐線 （南方風(fēng)味面食四川火鍋串串麻 辣香鍋港式美食鐵板燒熟食鹵味 水果餐）支持全年特定節(jié)日假日 接待等特殊餐飲活動。11:00-12:40 （其中

2、11:00-11:30主要提供打包服 務(wù)）晚上17:00-18:30(2)標(biāo)準(zhǔn)餐線菜單示例(早餐)種類星期一星期二星期三星期四星期五蛋類茶葉蛋水煮蛋西式煎蛋鹽鋦蛋炒蛋化式濕點(diǎn)皮蛋瘦肉粥咸蛋碎肉粥生菜牛肉粥魚茸花牛粥羊肉窩蛋粥桂圓八寶粥紅蘿馬蹄粥腐竹銀杏粥牛奶燕麥粥紅薯仙貝粥面類辣肉面干炒牛河三鮮炒米粉炒米粉三鮮面炒飯類貓耳朵面擔(dān)擔(dān)面云吞面雪菜肉絲面宜賓燃面揚(yáng)州炒飯西洋炒飯青菜炒飯福建炒飯海鮮炒飯招牌干點(diǎn)酥蛟山西烙饅頭棗泥花卷臺式蔥油餅九黃餅港式老婆餅醬肉包玉米餅東坡餅香芋豆沙餅香麻軟棗蘿卜酥叉燒酥糍粑山東羌餅雞汁湯包芋頭糕紅豆糕黃豆糕杏仁酥糯米粢飯光酥餅果皇酥蟹殼黃老婆餅窩窩頭桃酥餅港式麻球雞

3、茸脆果酥粢飯糕牛奶品牌鮮牛奶水果酸奶紅棗牛奶品牌鮮牛奶水果酸奶現(xiàn)磨豆?jié){原味豆?jié){雜糧豆?jié){黑豆豆?jié){玉米豆?jié){特濃鮮豆?jié){西點(diǎn)肉松面包火腿餐包什果三明治鮮蔬三明治日式紅豆餐包(3)營養(yǎng)套餐模擬一周菜單餐別星期一星期二星期三星期四星期五主葷午餐尖椒爆排骨梅菜扣肉辣燒獅子頭姜蔥基尾蝦辣燒大排紅油牛肉辣蒸帶魚酸菜鴨塊脆香雞排酸菜燉黃魚川湘回鍋肉川味板栗燒雞泡椒姜爆雞香辣牛蛙芋兒燒雞晚餐剁椒魚排水煮魚水煮牛肉剁椒魚頭杭州鹽水鴨川香八塊雞珍珠牛肉丸子酸菜魚塊重慶辣子雞蘿卜燉羊肉京醬肉絲椒丁炒雞肫燒汁蹄膀熗炒牛肉絲太陽肉餅小葷午餐方腿蒸水蛋溜炒肝尖桂花豆腐筍尖肉片湘藕肉丁家?？钧熣粝痰棒~香茄條雪菜炒雞米花菜雞片麻婆

4、豆腐魚干煽肉絲薯片紅油雞胗雙椒捶肉片干煽四季豆晚餐豆豉蔥爆肉螞蟻上樹香蔥煎蛋咸菜肉糜番茄炒蛋香干炒肉絲醬爆肉丁椒鹽藕盒家常豆腐肉米烝嫩蛋三鮮燴肉皮蘿卜炒肉絲三鮮冬瓜虎皮蛋海帶肉絲肉汁胡蘿卜咖喱十豆咸菜粉皮雞湯煨香芋冬瓜油腐午酸辣土豆片雪菜炒青白菜海米雙色蘿卜餐萍菇菜心豆燉粉條絲蔬菜辣炒青菜頭尖椒香干泡椒炒魔芋麻辣藕片茄子燴土豆晚餐開洋冬瓜麻糊榨菜香辣茄子白菜燴腐竹地三鮮酸辣卷心菜蘿卜干炒毛豆五香素雞尖椒土豆絲油淋南瓜炒時蔬炒時蔬炒時蔬炒時蔬炒時蔬每日營養(yǎng)例湯午餐黃豆大骨湯冬瓜煽尖湯紫菜豆腐湯酸辣湯豆腐蛋花湯晚餐蓮藕豬手湯海帶結(jié)蘿卜排骨湯番茄魚片湯鯽魚豆腐湯時蔬排骨湯（4）“蒸蒸日上”（小碗菜）

5、菜單例舉（第一周）星期一星期二星期三星期四星期五梅菜扣肉繡球蒸菜豉汁蒸青魚粉蒸小排鼎香肥牛清蒸鱸魚臘味合蒸東北亂燉清湯滑肉圓菌菇燴牛肉粉蒸四季豆干豆肉絲蒸豆腐夾家常豆腐三色肉丁苦瓜釀肉蒸水蛋肉糜蒸茄子揚(yáng)州干絲麻婆豆腐三鮮白菜清炒西蘭花上湯娃娃蒜泥油麥菜家鄉(xiāng)蒸藕餅茶樹菇老雞湯黃豆小排湯花生豬手湯扁尖老鴨湯山藥小排湯特色蒸飯?zhí)厣麸執(zhí)厣麸執(zhí)厣麸執(zhí)厣麸垼?）“蒸蒸日上”（小碗菜）菜單例舉（第二周）星期一星期二星期三星期四星期五清蒸大排雙椒魚頭原盅蒸燉雞清蒸鱸魚云耳燜肉杭州鹽水鴨玉米棒燉老雞湯南乳花生燉豬手梅菜蒸扣肉豆豉蒸排骨香滑蒸蛋香菇小蒸肉片青椒肉絲青豆蝦仁韭黃炒蛋三鮮燴肉皮蘿卜炒肉絲三鮮冬

6、瓜家?？钧熣粝痰懊娼钋嗖宋r米東瓜荷葉芹菜雪菜粉皮油淋空心菜綠豆仔雞湯海帶小排湯土豆豬腳湯枸杞黨參烏雞湯薏米老鴨湯特色蒸飯?zhí)厣麸執(zhí)厣麸執(zhí)厮律麸執(zhí)厣麸埿蛱柌似分鬏o料配比成品分量1香辣牛排牛排青尖椒芹菜7:1:2120克2蜜汁叉燒五花肉1100克3辣子雞肉果園雞干辣椒蒜米主 冃蒜7:1:1:1120克4青尖椒仔姜炒牛肉青尖椒仔姜西紅柿牛肉2:3:1:4120克5糖醋咕咾肉波羅大青椒五化肉后腿肉2:1:3.535120克6蒸肉餅頭菜水香菇蔥頭肉末2:1:1:6120克7仔姜鴨青尖椒仔姜光身鴨1:2 : 7120克8洋蔥香菜拌鹵牛肉洋蔥香菜朝天椒，鹵牛肉4:2:1:3120克9木耳香菜拌豬耳朵木

7、耳，香菜朝天椒鹵豬耳2:1:1:6120克10粉蒸排骨血排粉蒸肉粉8:2120克11椒麻雞果園雞紅油芝麻9:0.5:0.5120克12干燒禾花魚禾花魚干辣椒大青椒洋蔥8:1:0.5:0.5120克13紅燜豬腳豬腳1120克6）食品留樣制度、餐飲具消毒制度、員工晨檢制度1）食品留樣制度 為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障餐飲安全，根據(jù)食品安全 法、食品安全法實(shí)施條例 和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1.1 食堂應(yīng)對食品進(jìn)行留樣，以便于必要時檢驗(yàn)。1.2 留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣 工用具和樣品存放的專用冷藏箱。 食品留樣冰箱為專用設(shè)備，

8、 嚴(yán)禁存 放與留樣食品無關(guān)的物品。1.3 留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品， 不得特殊制作。1.4 原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況 可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。1.5 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)， 防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放 48 小時以上，每個品種留樣 量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于 200g。1.6 留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻 后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品 名、留樣人。1.7 一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣 品，配合監(jiān)

9、管部門進(jìn)行調(diào)查處理， 不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工 作。2）餐飲具消毒制度2.1 餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責(zé)2.1.1 每餐收回的餐具用具必須及時清洗消毒， 不得隔夜、隔頓。2.1.2 餐具清洗消毒應(yīng)按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的 順序操作。2.1.3 餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸 10分鐘、蒸汽 15分鐘、 消毒柜 30 分鐘）。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙， 不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應(yīng)無水跡。消毒后餐具應(yīng)符合 GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。2.1.4 洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。2.1.5 消毒后的餐具用具放于保潔櫥內(nèi)，關(guān)好

10、保潔櫥門。已消毒 和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放， 保潔柜內(nèi)不得存放其它物品， 防止再 污染。2.1.6 做好消毒記錄臺帳。2.2 餐具清洗消毒保潔制度2.2.1 餐具使用后及時洗凈，定位存放，保持清潔。2.2.2 餐具清洗必須嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三過清、四消毒、五 保潔的餐具衛(wèi)生制度。2.2.3 清洗餐具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。2.2.4 蒸氣消毒時，必須保持溫度 1 00攝氏度，作用 10分鐘以 上。2.2.5 紅外線消毒時，必須保證設(shè)備完好、 有效，控制溫度在 120攝氏度，保持 10分鐘以上2.2.6 消毒后的餐具儲放在專用餐具保潔柜中備用。2.2.7 餐具保潔柜定期清洗，保持潔凈；保潔柜內(nèi)不得存放其他 雜物和私人物品。2.2.8 做好餐具消毒登記記錄。2.3 員工晨檢制度2.3.1 每日上班前 15分鐘，由學(xué)院食品衛(wèi)生管理員及食堂負(fù)責(zé) 人對食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨檢和健康觀察， 及時掌握食堂從業(yè)人員的健 康狀況。2.3.2 對晨檢中有疑問的，食堂管理員應(yīng)立即通知其離崗，到醫(yī) 院作進(jìn)一步檢查。2.3.3 一旦發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員有急性發(fā)熱、頭痛、化濃性皮炎、 腹瀉等癥狀，要及時將其調(diào)離工作崗位，勸其及時到醫(yī)院檢查治療， 待病痊愈后經(jīng)醫(yī)生證明后方可上崗。2.3.4