學校食堂經(jīng)營思路及經(jīng)營理念

1、學校食堂經(jīng)營思路及經(jīng)營理念（一）經(jīng)營思路積極實施“堅持一個根本 ,突出兩個重點 ,實現(xiàn)四個進步”的戰(zhàn)略 思想，全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng)新和諧 的精品風味食堂。（ 1）堅持一個根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時刻 牢記“安全為本”，將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要 位置。（2）突出兩個重點。1）堅持以優(yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風味為主體，結(jié)合 實際情況，開發(fā)適合師生們的口味的高、中、低檔價位菜品；2）堅持以貼心服務為宗旨，從管理上加強、制度上規(guī)范、培訓 上鞏固，激發(fā)全體員工愛崗敬業(yè)精神， 在工作中勤勞肯干、 精益求精， 為師生們提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務。（

2、3）實現(xiàn)四個進步。針對食堂此前的經(jīng)營情況制定全新方案， 力爭實現(xiàn)：1）格局布置上有所進步；2）管理方法上有所進步；3）菜品開發(fā)上有所進步；4）服務品質(zhì)上有所進步。（二）經(jīng)營理念1）安全第一，效益第二“民以食為天， 食以安為先”。飲食安全關系到顧客的健康和生命，關系到食堂的信譽，關系到公司的進退存亡，關系到社會的穩(wěn)定 祥和；沒有飲食安全，企業(yè)效益必將是句空話。飲食安全是公司的頭 等大事，公司從上到下、從管理制度到操作細節(jié)，無一不嚴格貫徹執(zhí) 行“安全第一，效益第二”的經(jīng)營理念，時刻牢記著“餐飲安全，責 任重于泰山”。（ 2）熱飯、熱菜、熱心腸 飯菜一旦冷了之后不但外觀難看、口味差，更不易被消化。為

3、此 我們一直堅持“分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，以確保師生能吃 到可口、美觀、營養(yǎng)、經(jīng)濟的熱飯、熱菜，體現(xiàn)我們“顧客至上，以 人為本”的指導思想。同時，我們提供“友善、便捷、高效、超值” 的熱心腸服務，以誠待人、以情感人，讓師生在享受美味佳肴的同時， 享受到環(huán)境和服務的和美與溫馨。（ 3）星星之火可以燎原，關鍵在于做好細節(jié)我們深知： 細節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗。 我們以項目管理的模式對 食堂進行整體籌劃，從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員工的 執(zhí)行力和工作習慣， 使之貫徹到食堂作業(yè)流程中的每個細節(jié)里， 從而 實現(xiàn)“三方滿意”的經(jīng)營目標，達成多方共贏的和諧局面。（4）以服務師生為核心，靠優(yōu)質(zhì)服

4、務和不斷翻新飯菜品種花樣 贏得信譽。以實惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求達到科學配餐，營養(yǎng)配 餐，提高膳食質(zhì)量的原則。 堅持預防為主，確保飲食安全。 聽從管理， 遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國家食品衛(wèi)生法嚴格執(zhí)行操作規(guī)程（5）以“誠信、專業(yè)、務實、創(chuàng)新”為宗旨，以誠為本、以信 為源，務實經(jīng)營、專業(yè)烹飪，科學管理，誠誠懇懇做人，踏踏實實做 事、熱情周到服務，開源節(jié)流，努力降低成本，提高員工生活質(zhì)量。（6）以“服務好師生”為原則，力求做到讓每一位師生都在飯 堂就餐，為食堂解決后顧之憂。（ 7）堅信“沒有最好、只有更好”， 相信“辦法總比困難多”， 學習中放下包袱，開動機器，努力尋找更好的學習方法，以

5、便持續(xù)改 進。要想盡辦法讓師生開開心心在飯?zhí)孟M，實現(xiàn)食堂，師生、托管 商共贏的局面。（8）針對不同消費群體，制定不同消費標準，滿足不同消費需 求。具體將整個師生消費群體分為三個層次：1）普通師生：以基礎消費為主，是基礎消費的主體。2）家庭條件不好的師生可以享受加菜服務。3）食堂師生窗口：享受 VIP 服務。（5）在食堂開設地方特色風味小吃區(qū)，如蘭州拉面、刀削面、 麻辣串、冒菜、粉面類、各式餅類、特色炒飯等，讓師生吃到各地風 味，使師生有一種賓至如歸的感覺。（9）我司將努力把飯?zhí)媒ㄔO成為展現(xiàn)文化的窗口，以體現(xiàn)食堂 的人文關懷及增加內(nèi)部凝聚力。（10）首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自

6、己的本 師生作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，教育 員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為人服務的意識， 教育員工樹立 嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和食堂的規(guī)章制度。同時，不 斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)， 因為這是提高食堂工作效率和服務質(zhì)量的基 本條件。抓業(yè)務技術(shù)方面的培訓，提高員工的業(yè)務操作技術(shù)和技巧， 通過培訓使員工達到：1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，必須樹立尊重 和友好的態(tài)度。2）在服務質(zhì)量方面減少和杜絕對服務員因素質(zhì)和技能欠缺造成 服務不到位而產(chǎn)生的不滿意。3）人人都要從細節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、 言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調(diào)要求個人氣質(zhì)的 進一步提高。4）熟練掌握服務程序，讓顧客感到師生食堂氛圍和