茶葉葉底鑒別知識_第1頁
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文檔簡介

1、細(xì)嫩；芽頭多，葉子長而細(xì)小，葉質(zhì)優(yōu)嫩柔軟。 鮮嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩，葉色鮮艷明亮。 勻嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩勻齊一致，柔軟，色澤調(diào)和。 柔嫩、柔軟：芽葉細(xì)嫩、葉質(zhì)柔軟，光澤好，手指撫之如錦。 肥厚：芽葉肥壯、葉肉厚，質(zhì)軟，葉脈隱現(xiàn)。 瘦薄、飄薄：芽小葉薄，瘦薄無肉，質(zhì)硬，葉脈顯現(xiàn)。 粗老：葉質(zhì)粗大，葉質(zhì)硬，葉脈隆起，手指按之粗糙。 勻齊：“勻”是色澤調(diào)和；“齊”是老嫩一致，勻正無斷碎。 單張：脫莖的獨(dú)瓣葉子，也為“單瓣”。 短碎：毛茶經(jīng)精制大都斷成半葉，短碎是指比半葉更碎小的碎葉，也為“破碎”。 開展、攤張：沖泡后，卷緊的干茶吸水膨脹而展開片形，且有柔軟感的為“開展”；老葉攤開為“攤張”。 卷縮：沖泡后，葉底不

2、開展，仍卷縮成條形。 硬雜：葉質(zhì)粗老而駁雜。 焦斑、焦條：葉張邊緣或葉面有局部或全部黑色或黃色燒傷斑痕。局部的為“焦斑”，全部燒壞為“焦條”。 枯暗：葉色暗沉無光，陳茶葉底多數(shù)如此。 嘗試味道 茶湯吮入口內(nèi)，不咽下喉，用舌尖打轉(zhuǎn)兩三次，巡回吞吐，斟酌茶的味道，主要鑒賞濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和、純正等，常用術(shù)語有： 濃強(qiáng)：茶湯入口濃厚，有黏舌緊口感覺，刺激性強(qiáng)，具有鮮爽感和收斂性。 鮮濃：鮮快爽適，濃厚而富刺激性。 甜濃：新鮮、甜厚。 鮮爽、鮮甜：湯味新鮮，如后爽適，且有甜感，也為“甜爽”。 回甘：湯茶入口，先微苦后回甜，收斂性強(qiáng)。濃厚、濃醇：茶湯溶質(zhì)豐富，味濃而不澀，純而不淡，濃醇適口，回味清甘。 醇厚：湯味尚濃，帶刺激性，有活力，回味爽而略甜。 醇和：湯味欠濃，鮮味不足，但無粗雜味。 純正：滋味較淡但屬正常，缺乏鮮爽，也為“純和”。 軟弱：味淡薄軟，無活力，收斂性微弱。 平淡：味清淡但正常，尚適口，無雜異粗老味。 粗淡：味淡薄滯鈍，喉味粗糙，為低級茶或老梗茶的滋味。 苦澀：味雖濃但不鮮不醇，茶湯入口，味覺麻木，如食生柿，也為“青澀”。 水味：干茶受潮，或干度不足帶“水味”，清淡不

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