蛋白質(zhì)和核酸導(dǎo)學(xué)案 2

1、 富裕三中高二化學(xué)導(dǎo)學(xué)案 第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1能說出氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及其兩性、成肽反應(yīng)，能列舉常見的氨基酸。2.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)（鹽析、變性、水解、顏色反應(yīng)等）。3.認(rèn)識蛋白質(zhì)、酶、核酸等物質(zhì)與人體健康的關(guān)系，體會化學(xué)學(xué)科在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用?！緦W(xué)習(xí)過程】閱讀教材8692頁一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1、氨基酸概念： 1.氨基酸的結(jié)構(gòu)：氨基酸通式 ；官能團(tuán) 、 2.組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是 。注意：(1) 氨基：氨分子(NH3)去掉一個(gè)氫原子后剩余的部分。氨基的電子式： (2) 氨基酸（向?qū)W生介紹、位）：羧酸分子里的氫原子被氨基取代后的生成物。(3) 氨基

2、酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石。(4)相同分子式的氨基酸與硝基化合物互為同分異構(gòu)體。如：C3H7NO2的結(jié)構(gòu)簡式可能為： 、 、 、 2、幾種常見的氨基酸： 名稱 俗稱 結(jié)構(gòu)簡式氨基乙酸 氨基丙酸 氨基苯丙酸 2氨基1,5戊二酸 3、氨基酸的性質(zhì)：1.物理性質(zhì) 2.化學(xué)性質(zhì) (1)氨基酸的兩性：（以甘氨酸為例）與鹽酸反應(yīng)： 與氫氧化鈉反應(yīng)： 結(jié)論：氨基酸具有 思考：寫出：RCHCOOH與過量NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式。 NH3Cl在所學(xué)過的物質(zhì)中有哪些物質(zhì)既能跟酸反應(yīng)又能跟堿反應(yīng)？ 成肽反應(yīng)：氨基酸分子中羧基和氨基脫水縮合形成含肽鍵（ ）的化合物。兩個(gè)氨基酸縮合成二肽(以甘氨酸和丙氨酸為例) 思考：甘氨酸

3、與丙氨酸的混合物在一定條件下最多可形成 種二肽。成肽實(shí)質(zhì)：羧基中羥基與氨基中氫結(jié)合成水，其余部分通過肽鍵形成二肽或多肽。n個(gè)氨基酸(n-1)水+n元肽(含(n-1)個(gè)肽鍵)知識拓展：(a)三個(gè)氨基酸生成三肽，多個(gè)氨基酸可形成多肽，n個(gè)氨基酸則可縮聚成高分子化合物。(以丙氨酸為例) (b) 兩個(gè)氨基酸縮合成環(huán)類比酯化反應(yīng)，加深對這兩類物質(zhì)相關(guān)性質(zhì)的認(rèn)識。肽鍵 氨基酸的種類氨基酸二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1.定義：相對分子質(zhì)量大于_以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽稱蛋白質(zhì)2.結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：與氨基酸相似，分子中存在著氨基(-NH2)和羧基(-COOH)，是兩性物質(zhì)，蛋白質(zhì)溶液是膠體。組成元素： 還有少量的

4、是高分子化合物3.化學(xué)性質(zhì)兩性：與氨基酸相似。水解：最后得到多種 鹽析：提純 少量Na2SO4、(NH4)SO4可促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，濃的上述無機(jī)鹽溶液可降低蛋白質(zhì)的溶解度，鹽析是可逆的。 蛋白質(zhì)的變性：蛋白質(zhì)在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來，從而失去它們生理上的作用，這種變化叫變性。物理因素包括 ，化學(xué)因素包括 利用此性質(zhì)可進(jìn)行消毒，但也能引起中毒。蛋白質(zhì)的變性是不可逆的。顏色反應(yīng)：某些具有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì) 。灼燒氣味：灼燒蛋白質(zhì)產(chǎn)生 的氣味。(4)蛋白質(zhì)的鑒別顏色反應(yīng)。 灼燒，聞氣味。如鑒別毛料和棉料、毛纖等。(5)蛋白質(zhì)的主要用途三、酶 酶是一類有細(xì)胞產(chǎn)生的、對

5、生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機(jī)物，其中絕大所數(shù)是蛋白質(zhì)酶的催化作用的特點(diǎn)：（1） （2） （3） 四、核酸 核酸是一類含磷的生物高分子化合物。核酸分為脫氧核糖核酸和核糖核酸。DNA:大量存在于 中，是生物體遺傳信息的載體。RNA:大量存在于 中，根據(jù)DNA提供的細(xì)細(xì)控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成?！菊n堂檢測】1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是()A蛋白質(zhì)溶液里加入(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì) B溫度越高，酶對某些反應(yīng)的催化效率越高 C重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“鋇餐”會引起中毒 D任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都會變成黃色2. 下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是()蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸

6、銨溶液后，蛋白質(zhì)析出。雖再加水，也不溶解人工合成的具有生命活力的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛胰島素是我國科學(xué)家在1965年首次合成的重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝結(jié)，所以誤食可溶性重金屬鹽會中毒濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)蛋白質(zhì)分子能透過濾紙，但不能透過半透膜天然蛋白質(zhì)的最終水解產(chǎn)物是氨基酸白明膠、阿膠的主要成分是蛋白質(zhì) A B C D全部3.下列過程中，不可逆的是A、蛋白質(zhì)的鹽析B、酯的水解 C、蛋白質(zhì)的變性 D、氯化鐵的水解4.下列物質(zhì)既能與鹽酸反應(yīng)又能與氫氧化鈉溶液反應(yīng)的是（ ）NaHCO3 (NH4)2S Al(OH)3NH4Cl甘氨酸 CH3COOH A. B C D519

7、97年，英國的“克隆羊”備受世界關(guān)注?！翱寺⊙颉钡年P(guān)鍵之一是找到特殊的酶，這些酶能激活普通體細(xì)胞使之像生殖細(xì)胞一樣發(fā)育成個(gè)體。有關(guān)酶的說法中錯(cuò)誤的是（ ）。A.酶是具有催化作用的蛋白質(zhì) B.由題可知酶具有選擇性和專一性C.高溫或重金屬能降低酶的活性 D.酶只有在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿條件下才能發(fā)揮作用合作探究（小組討論 全班交流）探究點(diǎn)一: 氨基酸的成肽反應(yīng)例2003年3月，中科院蔣錫夔院士和中科院上海有機(jī)化學(xué)所計(jì)國楨研究員因在有機(jī)分子簇集和自由基化學(xué)研究領(lǐng)域取得重大成果，而榮獲國家自然科學(xué)一等獎(jiǎng)。據(jù)悉，他們在研究過程中曾涉及到如下一種有機(jī)物。請根據(jù)所示化合物的結(jié)構(gòu)簡式回答問題：（1）該化合物中，官能團(tuán)的

8、名稱是_，官能團(tuán)的名稱_，官能團(tuán)的電子式是_。官能團(tuán)的名稱_，該化合物是由_個(gè)氨基酸分子脫水形成的。寫出該化合物水解生成的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式（任寫一種）_，并寫出此氨基酸與氫氧化鈉溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式 _。（2）該圖示為_肽化合物，有_個(gè)肽鍵。（3）該化合物由_個(gè)氨基酸分子失去_分子水而成，這種反應(yīng)叫 。探究二：鹽析和變性的區(qū)別 鹽析變性變化條件濃的無機(jī)鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機(jī)物變化性質(zhì)_變化(溶解度降低)_變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)變化過程_用 途分離提純殺菌消毒總結(jié)歸納1.氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)鞏固提升 (高考題再現(xiàn))1.下列物質(zhì)中與甘氨酸互為同系物的是

9、( )；互為同分異構(gòu)體的是( )。A.C2H5ONO2 B.C2H5NO2 2.分子式為C8H14N2O5的二肽,經(jīng)水解后得到丙氨酸和另一種氨基酸A,則A的分子式為( )A.C5H7NO3 B.C5H9N2O5 C.C5H9NO2 D.C5H9NO43當(dāng)含有下述結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃中水解時(shí)，不可能產(chǎn)生的氨基酸是( )A. -氨基丙酸 B. -氨基丁酸 C. 甘氨酸 D. -氨基丁酸4為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ）。A.滴加濃硝酸 B.滴加濃硫酸 C.滴加酒精 D.灼燒5欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（ ）。A.甲醛溶液B.CuSO4溶液 C.飽和Na2SO4溶液 D.濃硫酸6.A、B兩種有機(jī)化合物，分子式都是C9H11O2N（1）化合物A是天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，光譜測定顯示，分子結(jié)構(gòu)中不存在甲基?；衔顰的結(jié)構(gòu)簡式為_ 。 （2）化合物B是某種芳香烴硝化