西瓜的貯藏及加工技術(shù)農(nóng)業(yè)種植技術(shù)栽培技術(shù)

1、西瓜的貯藏及加工技術(shù) 一、西瓜的加工 西瓜汁生產(chǎn)的工藝流程 原料選擇清洗去皮破裂榨汁過(guò)濾調(diào)配脫氣均質(zhì)高溫瞬間滅菌灌裝封口檢驗(yàn)西瓜汁成品 另外，還可以制造西瓜醬、西瓜汽水、西瓜汽酒，用西瓜皮制醋及加工西瓜籽 二、貯藏及保鮮 西瓜的保鮮期很短，成熟新奇的西瓜保鮮期也只有十天至半月。假如能夠使西瓜延長(zhǎng)保鮮期，一是將集中成熟的西瓜經(jīng)貯藏后再間續(xù)上市，既能減了供大于求的沖突，又延長(zhǎng)了銷售和食用期；二是經(jīng)保鮮貯藏，由買方市場(chǎng)變?yōu)橘u方市場(chǎng)，待新奇西瓜售完后再投放市場(chǎng)，按市場(chǎng)余缺規(guī)律經(jīng)營(yíng)，即可取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。 （一）品種選擇 方案保鮮貯藏的西瓜，應(yīng)是皮厚且富有韌性的中晚熟品種，要求瓜肉組織致密，含水量相對(duì)

2、要少，78月份成熟，還應(yīng)是無(wú)機(jī)械傷疤和病蟲害傷疤。 （二）貯藏要求 成熟后大量上市的西瓜，由于是現(xiàn)采現(xiàn)賣，幾乎達(dá)不到貯藏的要求。因此，需要與西瓜產(chǎn)地預(yù)訂選購(gòu)，要求西瓜在采前10天停止灌水，采摘時(shí)選擇低溫干爽的晴天，用剪刀剪留2cm長(zhǎng)的瓜蒂、不行拉址硬，以防創(chuàng)傷西瓜。在運(yùn)輸時(shí)應(yīng)輕拿輕放，避開機(jī)械創(chuàng)傷。 （三）保鮮處理 1、保鮮劑浸泡 南京市蔬菜科研所等單位研制出一種新型西瓜保鮮劑BVA1保鮮劑，是從中草藥中提取的活性物質(zhì)，屬自然生物制劑，按1%的濃度稀釋，將西瓜浸泡23min后，依據(jù)貯藏條件可保鮮13個(gè)月。當(dāng)然，其他瓜果保鮮劑也可應(yīng)用。 2、鹽水浸泡 前蘇聯(lián)農(nóng)業(yè)部門總結(jié)出一種簡(jiǎn)易保鮮法，即將預(yù)備

3、貯藏的西瓜浸泡在15%的鹽水中30min，浸泡后晾干附水裝入聚乙烯塑料袋密封，依據(jù)貯藏條件可保鮮35個(gè)月不變質(zhì)。 （四）預(yù)冷 經(jīng)過(guò)保鮮處理的西瓜需放置于低溫且通風(fēng)涼快的冷庫(kù)預(yù)冷35日，等瓜表面無(wú)附水后即可進(jìn)行貯藏。 （五）貯藏 西瓜貯藏保鮮期還與溫度、濕度和空氣有關(guān)，一般技術(shù)要求是：溫度10左右，相對(duì)濕度80%左右，還應(yīng)通風(fēng)良好。只有符合這些要求，山洞、地窖、地下室、冷庫(kù)都可貯藏。貯藏時(shí)應(yīng)在冷庫(kù)內(nèi)設(shè)置分層架。架板上放置較松軟的蒲簾，將西瓜分層放置。 （六）管理 西瓜在貯藏期應(yīng)隨時(shí)檢查冷庫(kù)溫度、濕度，以及西瓜的后熟程度，前者可適當(dāng)調(diào)整，而后者則應(yīng)視成熟度準(zhǔn)時(shí)上市。 1、溫度 貯藏冷庫(kù)假如溫度上升

4、時(shí)，可實(shí)行夜晚開口通風(fēng)，白天封閉。進(jìn)入深秋至冬季，則應(yīng)加強(qiáng)保溫措施。 2、濕度 貯藏窖內(nèi)假如濕度過(guò)大，西瓜極易滋生和侵染雜菌。排潮除濕的措施：一是開口通風(fēng)；二是在窖內(nèi)放置干石灰吸潮，直至降低濕度為止。吸潮后的石灰取出晾干，還可重復(fù)使用。 （七）留意事項(xiàng) 1、貯放西瓜的架層應(yīng)離開冷庫(kù)墻壁，以防低溫凍傷西瓜。 2、在檢查中如若發(fā)覺腐爛變質(zhì)的西瓜，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)揀出棄之，以防侵染其它西瓜。 3、如若消失潮濕現(xiàn)象，應(yīng)翻動(dòng)西瓜，并排潮除濕。 4、嚴(yán)防鼠害。 另外，再介紹一下別的貯存保鮮方法。 （一）用沙藏法保鮮。經(jīng)過(guò)40-50天的貯藏，能保持其色、香、味和養(yǎng)分。詳細(xì)方法：選擇通風(fēng)透光的房屋，打掃潔凈，用細(xì)河沙墊

5、底70cm，搶晴天的傍晚或陰天采收七成熟的西瓜，要求瓜形正、無(wú)損傷、無(wú)病蟲害，每個(gè)西瓜留三個(gè)蔓節(jié)，在蔓節(jié)兩端離節(jié)33cm處切斷，切口馬上沾上干草木灰，以防細(xì)菌侵入。每個(gè)蔓節(jié)留一片綠葉，西瓜排放于沙床上，再加蓋細(xì)河沙，蓋過(guò)西瓜5cm厚，三片瓜葉露于沙外。應(yīng)留意幾個(gè)問(wèn)題：1搬運(yùn)西瓜時(shí)輕拿、輕裝、輕放、防止損傷西瓜皮。2沙床只貯藏一層西瓜，防止壓傷。3每10天用磷酸二氫鉀50g對(duì)水50Kg進(jìn)行葉面追肥，保持葉片青綠。4表面的沙子干燥現(xiàn)白時(shí)適當(dāng)噴水，以提高濕度。5當(dāng)天做沙床，當(dāng)天采收、運(yùn)輸、貯藏。 （二）臭氧保鮮法。選擇瓜秧健壯、瓜形端正、無(wú)病斑、六七成熟的西瓜，剪掉秧蔓，戴瓜套捧拿，避開振動(dòng)或磕碰，

6、運(yùn)到貯窖內(nèi)。窖內(nèi)先進(jìn)行消毒，西瓜分級(jí)存放，用松軟的草墊墊起，不要直接接觸地面或塑料薄膜，上面掩蓋松柔的草袋，防止灰塵及水珠落到瓜上。貯藏期間保持在4較好，高于5呼吸加強(qiáng)，低于3就會(huì)受凍。隨著晝夜氣溫的變化準(zhǔn)時(shí)增減保暖層，濕度保持在85%以上。適量放氧，定期翻運(yùn)。施放臭氧，可以起到封閉和殺菌作用。150Kg西瓜一晝夜需要20g臭氧；每隔12hr施放*，每次15min，施放10g。隔5天戴潔凈手套輕輕將瓜翻動(dòng)*，發(fā)覺病瓜準(zhǔn)時(shí)挑出。貯藏西瓜的窖內(nèi)不能同時(shí)存放其他水果或蔬菜。 （三）空房貯藏。選擇陰涼通風(fēng)的空閑房屋，用40%的福爾馬林150-200倍稀釋液進(jìn)行消毒。同時(shí)，入貯西瓜的果柄、果皮也要進(jìn)行涂

7、抹，然后噴灑*6%的硫酸銅溶液，避開細(xì)菌等病害沿維管束向果實(shí)內(nèi)部侵染，地面先鋪上一層消過(guò)毒的蘆葦，然后按西瓜長(zhǎng)的姿態(tài)單層擺放，房間門窗白天關(guān)上、夜晚打開，保持室溫15-16、相對(duì)濕度80%左右，地面干燥時(shí)可適當(dāng)噴水。用此法能貯存1個(gè)月，其色澤和品質(zhì)與剛收獲的西瓜相像。 （四）地窖貯藏。擇地勢(shì)高燥、土層結(jié)構(gòu)較堅(jiān)實(shí)的地方，挖一個(gè)上口小、下口大、形似葫蘆的地窖，深約3米，底部整平墊上1cm厚的細(xì)沙，用200倍的氧化樂(lè)果和150-200倍的福爾馬林溶液進(jìn)行消毒，然后趁涼將瓜入貯。沿窖四周按西瓜生長(zhǎng)的原來(lái)姿勢(shì)分層擺放、中間留出空間以便檢查和裝卸。窖口留1米見方并略高出地面，用支架撐起遮陰物遮陰、防雨。窖溫保持在15左右，二氧化碳濃度在2%-4%之間。用此法貯存，保鮮可達(dá)3個(gè)月。 （五）硅橡膠薄膜集裝袋貯藏。它是由0.15-0.18mm厚的聚乙烯塑料薄膜做成的封閉袋，上有肯定面積的硅橡膠氣體交換窗，對(duì)二氧化碳、氧氣等有較高的選擇通透力量，使集裝袋內(nèi)保持肯定的氧氣和二氧化碳濃度，并起到自動(dòng)調(diào)整的作用。對(duì)不同品種和熟性的西瓜，只要調(diào)整硅窗，即可達(dá)到平安貯藏的目的。用這種方法保存西瓜，既簡(jiǎn)化管理又可提高貯藏效果，而且成本低。 （六）鹽水保鮮。選取成熟的中等大的西瓜，放入15%的鹽水