紅薯系列食品加工技術(shù)農(nóng)業(yè)種植技術(shù)栽培技術(shù)

1、紅薯系列食品加工技術(shù) 紅薯養(yǎng)分豐富，味甜可口，除直接食用外，還可加工成各種食品。在農(nóng)村開辦加工業(yè)，原料豐富，價格低廉，是本小利大的致富門路。 一、紅薯果醬 將選好的鮮紅薯切塊磨成漿，倒入鍋中加熱到6070，保溫20分鐘，連續(xù)升溫到70，漸漸得到濃縮漿液。將濃縮漿液濾掉廢渣后加入食用果味香精。甜味劑或添加少量水溶物和果膠，以提高其養(yǎng)分成分。再連續(xù)加熱到80，漸漸濃縮成膏狀，待冷卻后裝進(jìn)罐頭瓶密封或散裝冷凍保存。 二、紅薯粉絲 1.選薯。選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯。 2清洗，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質(zhì)洗掉，并把紅薯兩頭削掉。 3粉碎。洗凈后的紅薯應(yīng)準(zhǔn)時粉碎。采納1

2、95型12匹馬力柴油機(jī)帶動的380型或440型打粉機(jī)，邊打邊加水，打得越細(xì)越好，以提高出粉率。 4過濾。用0.71.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，其次次對濃一些，過濾液入池2天后，把池內(nèi)水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進(jìn)入小池沉淀。 5曝曬：當(dāng)池內(nèi)全部澄清，把水排盡，取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當(dāng)粉砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時，把粉砣切成若干份曝曬。曬場設(shè)在背風(fēng)向陽的地方，以防灰塵污染。 6打漿糊。將500克淀粉加100克明礬，摻冷水25003000克，放人盆內(nèi)。盆放人鍋內(nèi)煮沸，不斷攪拌，成熟度達(dá)八九成即可。打成的漿糊，可對20公斤淀粉面

3、。 7漏絲。備好2口鍋（型號為8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏絲時，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50。當(dāng)?shù)矸蹐F(tuán)離手時，抓起一團(tuán)（把），少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲。在漏絲時，要預(yù)備一鍋開水，當(dāng)鍋內(nèi)水沸騰時才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時，即可出鍋，經(jīng)過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經(jīng)過另一次冷水缸降溫，不斷搖擺，直至粉絲松散為止。然后放在室內(nèi)，冷透后拿出室外曬絲。 8曬絲。將粉絲拿到背風(fēng)向陽處，曬干后包裝即成品。 三、熟紅薯片熟紅薯片色澤淺黃，有韌性，耐咀嚼，自然風(fēng)味深厚，甘甜清，香，耐儲存，加工簡潔。 （一）加工設(shè)備 案板、不銹鋼切刀、缸或大盆、鍋（鐵鍋、鋁鍋均可），

4、晾曬物（秫秸箔、葦箔或竹簾）、苫蓋物（麻袋、被褥、草簾）。 （二）工藝流程 選料漂洗煮制浸泡去皮切片晾曬捂霜驗(yàn)質(zhì)包裝 （三）制作方法 11選料。選用白皮白瓤、塊頭大，塊形端正，尤蟲蛀、硬傷和黑斑，含糖量較高，含淀粉少的紅薯。小塊紅瓤品種不宜使用。 2漂洗。將選好的薯塊倒入大缸或大盆里，用清水洗23遍，把泥土洗潔凈，去掉須根。 3.煮制。將潔凈紅薯塊放入鍋內(nèi)，加水。煮到八九成熟時，火勢放小，直至煮熟而不煮爛。如煮制過軟或煮爛則不易加工。 4浸泡去皮。將煮好的紅薯放在冷水缸或盆里浸泡降溫，用手將薯皮全部揭掉，勿損傷紅薯肉。 5切片晾曬。先在案板上將煮熟去皮的紅薯切成1厘米厚的片。（厚度要勻稱，不能薄厚不均）。將切好的熟薯片擺放在秫秸箔、葦箔或竹簾上晾曬，每天翻動23次，不能被雨水澆淋，以防發(fā)霉變質(zhì)，也要留意防風(fēng)沙。直至晾曬到水分相宜（含水分1618），手感有韌性則可。 6捂霜。將晾曬好的薯片放在清潔房間或暖窖里，用干凈被褥或草簾等苫蓋住捂霜，待熟紅薯片表層消失白色糖粉面，則為成品。 7驗(yàn)質(zhì)。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：外型端正，表面平整，去皮潔凈，肉色淺黃，無白心，軟硬適度，有韌性，清潔衛(wèi)生，無霉斑，無異味，無雜質(zhì)。規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)：外型勻稱，無破片、碎片，片長不小于7厘米，寬不小于4厘米，厚