中央廚房管理制度

1、中央廚房管理制度為加強(qiáng)中央廚房行政事務(wù)管理，理順中央廚房?jī)?nèi)部關(guān)系，使各項(xiàng)管理標(biāo)準(zhǔn)化、制度化，提高工作效率，建立高素質(zhì)、高水平的團(tuán)隊(duì)，維護(hù)企業(yè)形象以公司利益至高無(wú)上準(zhǔn)則制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺(jué)遵守！一、各部門(mén) 統(tǒng)一著裝，胸牌和儀表，精神面貌良好。二、文明禮貌、禮儀，不得在車(chē)間內(nèi)勾肩搭背，大呼小叫。行走規(guī)定：避讓客人和上級(jí)，讓其先行，并稱(chēng)呼：您先請(qǐng)。三、通訊管理：高管和行政人事部人員24小時(shí)開(kāi)機(jī)，中層及以上管理和技術(shù)干部8：0022：00開(kāi)機(jī)；高管如違反并造成影響，實(shí)行問(wèn)責(zé)并酌情經(jīng)濟(jì)處罰。四、值班管理：節(jié)假日各部門(mén)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃安排生產(chǎn)和值班，如影響工作則對(duì)當(dāng)事人和主管一定的處

2、罰。每日安排輪值人員。五、同事之間同事之間本著互尊互愛(ài)、齊心協(xié)力、吃苦耐勞、誠(chéng)實(shí)本分的精神。尊重上級(jí)、不打小報(bào)告、安分守己，不害人利，相互幫助，工作熱情主動(dòng)六、管理規(guī)定：1服從分配服從管理、不得損毀公司形象、不透露公司機(jī)密；2上班不得遲到、早退、礦工；上崗時(shí)不得嬉笑打鬧、賭博喝酒、睡覺(jué)而影響本公司形象；3員工必須按照技術(shù)規(guī)范流程完成制作，不得偷工減料；4工作時(shí)接聽(tīng)私人電話不得超過(guò)1分鐘，車(chē)間工作人員不得玩手機(jī)，茶杯等私人用品一律不能帶入；衛(wèi)生實(shí)行區(qū)域包干制，必須做到整潔清爽；5認(rèn)真聽(tīng)取每為領(lǐng)導(dǎo)的建議和投訴、損壞公司財(cái)物者照價(jià)賠償，偷盜公司財(cái)物者交于公安部門(mén)處理；七、衛(wèi)生管理：1應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)

3、生，每天洗澡，勤洗頭發(fā)；操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專(zhuān)間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，帶手表，佩帶飾物；2工作服定期換洗，保持清潔，一旦臟污，隨時(shí)更換；操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒；接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)必須要洗手：a）、開(kāi)始工作前。b）、處理食物前。c）、上廁所后。d）、處理生食物后。e）、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。f）、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。g）、處理動(dòng)物或廢物后。h）、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。i）、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。j)，

4、在非食品加工場(chǎng)所進(jìn)食，飲水或吸煙后必須清洗，消毒雙手后才能進(jìn)入食品操作區(qū)。3車(chē)間（指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專(zhuān)用操作間）操作人員進(jìn)入車(chē)間時(shí)宜再次更換專(zhuān)間內(nèi)專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴車(chē)間工作衣帽從事與車(chē)間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。4食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、吐痰，吐口水，飲食及其它可能污染食品的行為。進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎，嘔吐癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗5.如果患有以下疾病，將不得參加食品操作。