DNS比色法測定馬鈴

1、 2015屆畢業(yè)生論文答辯屆畢業(yè)生論文答辯班級：班級：20112011級化學（級化學（2 2）班）班姓名：姓名： 司巧梅司巧梅學號：學號：201106110228201106110228指導老師指導老師：安玉民：安玉民DNS比色法測定馬鈴薯中還原糖含比色法測定馬鈴薯中還原糖含量的研究量的研究選題背景選題背景 隨著馬鈴薯用途從傳統(tǒng)的糧菜兼用向休閑食品、生物醫(yī)藥等多用途的轉變，對馬鈴薯的需求不斷擴大。而還原糖含量過高則會使它的加工品質下降。因此我選擇了方便快捷、安全、準確、低成本的DNS 比色法測定其中的還原糖含量 。實驗部分實驗部分實驗實驗實驗材料實驗材料馬鈴薯樣品馬鈴薯樣品實驗藥品實驗藥品馬鈴

2、薯提取液的制馬鈴薯提取液的制備備儀儀 器器試試 劑劑實驗方法實驗方法最最大大吸吸收收波波長長的的測測定定標標準準曲曲線線的的測測定定顯顯色色劑劑用用量量的的選選擇擇顯色時間的確定顯色時間的確定穩(wěn)定時間的確定穩(wěn)定時間的確定馬鈴薯樣品馬鈴薯樣品DNS顯色吸顯色吸光度曲線光度曲線不同波長下測定吸光值不同波長下測定吸光值數(shù)據(jù)處理數(shù)據(jù)處理結果與分析最大吸收波長最大吸收波長標準曲線標準曲線不同波長下的不同波長下的馬鈴薯還原糖馬鈴薯還原糖含量含量顯色劑用量顯色劑用量顯色時間顯色時間顯色液放置顯色液放置時間時間樣品樣品 DNS 顯色顯色液吸光度曲線液吸光度曲線最大吸收波長的確定00.20.40.60.811.

3、24704804905005105205305405500.511.52圖1 不同DNS顯色劑用量的吸收光譜00.20.40.60.811.21.41.61.824905005105205305405505605700.5ml1.0ml1.5ml2.0ml波長（nm）ABS圖2 不同濃度葡萄糖顯色液的吸收光譜圖3 葡萄糖標準曲線y = 0.6899x - 0.1885R2 = 0.993100.20.40.60.811.21.41.61.8200.511.522.533.5葡萄糖/ml葡萄糖標準液（mL）ABS圖4 顯色劑用量的選擇00.20.40.60.811.200.511.522.533

4、.544.5ABSDNS(mL)圖5 沸水浴顯色時間的吸光度變化及趨勢00.10.20.30.40.50.60.70.80.90246810121416181.0ml1.5ml2.0ml顯色時間（min）ABS圖6 沸顯色液放置時間與吸光度關系及趨勢00.20.40.60.811.2050100150200250300350400馬鈴薯葡萄糖顯色液放置時間（min）ABS圖7 不同濃度的馬鈴薯樣品DNS吸光度曲線00.20.40.60.811.21.41.6490500510520530540550560570123 波長（nm）ABS不同波長下的馬鈴薯還原糖含量樣品樣品510(nm)540(

5、nm)X12.494.842.3521.162.231.0732.154.812.6642.024.722.7053.165.662.5061.764.692.9373.345.872.5381.652.871.22計算得到 S1=0.748917 S2=0.749817 S=1.09000 |t|=4.12 t0.01,14=3.17 |t|=4.12 t0.01,14=3.17 從獲得的結果可以看出在500nm和540nm波長下所測馬鈴薯還原糖含量存在顯著差異。結果 通過對應用 3,5-二硝基水楊酸比色法測定馬鈴薯還原糖含量的影響因素，如吸收波長、顯色劑用量及顯色時間等條件進行試驗篩選，確定馬鈴薯中還原糖含量測定的最佳波長為 500 nm，DNS 用量為 3 mL，沸水浴時間 810 min。這與 540 nm下測定的原糖含量存在極顯著差異。方便快捷、安全、準確、低成本 的DNS 比色法，適合于馬鈴薯中還原糖含量的定量測定。致謝 本論文在選題及研究過程中得到了安玉民老師的悉心指導。正是由于他在百忙之中多次審閱全文，對細節(jié)進行修改，并為本文的撰寫提供了許