德國AIRSENSE電子鼻技術研究臭氧水處理對羅非魚魚片的新鮮度的影響

1、德國AIRSENSE電子鼻技術研究臭氧水處理對羅非魚魚片的新鮮度的影響 羅非魚是我國主要養(yǎng)殖水產(chǎn)品，是世界水產(chǎn)業(yè)的重點科研培養(yǎng)的淡水養(yǎng)殖魚類，被譽為未來動物性蛋白質(zhì)的主要來源之一。早在20世紀初期，國外就開始將臭氧應用于水產(chǎn)品保鮮中。在國內(nèi)，臭氧已被廣泛的應用于產(chǎn)品加工中。新鮮度評價的傳統(tǒng)方法，費時費力，操作繁瑣，因此，采用方便快捷的物理方法來確定魚的新鮮度是必要的。氣味是判斷水產(chǎn)品質(zhì)量的重要指標之一。電子鼻是一種新顆的能對氣味進行感知、分析、識別和檢測的人工嗅覺系統(tǒng)，雖僅獲得一個整體信息，不能獲得氣體中各組成成分的具體含量等定量信息，但具有便于攜帶、操作簡單、檢測準確快速重復性好等優(yōu)點，目前

2、已被廣泛地應用于食品新鮮度檢測中。 樣品：本實驗用羅非魚均從百貨超市購買，每尾羅非魚的質(zhì)量為(500土50)g,暫養(yǎng)2h。參考GB/T27636-2022凍羅非魚片加工技術規(guī)范12對羅非魚進行宰殺。無任何處理為對照組。臭氧水質(zhì)量濃度及處理時間設計為:1mg/L、5min，2.5mg/L、10min,5mg/L、10min.將臭氧水處理組和對照組用封口袋封裝并標記放入(I土1) °C冰箱內(nèi)貯藏 儀器：電子鼻PEN3 檢測指標：新鮮度 實驗過程： 參考HuangLin等的方法，并略有修改隨機選取5.00g魚肉放入25mL燒杯中，用保鮮膜將燒杯密封，室溫條件下放置30min使樣品的氣體揮發(fā)

3、達到一定濃度。用檢測探頭插入燒杯頂空采集氣體，檢測時間60s,參數(shù)獲取時間間隔為1s,清洗時間100s，傳感器流600mL/min。每組均進行3次平行實驗。 實驗結果： 采用電子鼻PEN3系統(tǒng)對經(jīng)不同臭氧水處理的羅非魚肉進行檢測。結果表明，利用電子鼻技術得到羅非魚魚片的貯藏品質(zhì)區(qū)分結果與TVB-N值、TBARS值0級動力學分析結果基本-致;1mg/L臭氧水處理5min不能明顯地減緩羅非魚魚片在貯藏期新鮮度下降，5mg/L臭氧水處理10min能明顯地減緩羅非魚魚片在貯藏期新鮮度下降。 結論： 本實驗主要采用電子鼻PEN3系統(tǒng)對經(jīng)不同臭氧水處理的羅非魚魚片進行檢測，優(yōu)化傳感器陣列組合，對優(yōu)化后的傳感器陣列進行主成分分析(principlecomponentanalysis,PCA)，結合TVB-N值、硫代巴比妥酸反應物(thiobarbituricacidreactivesubstances,TBARS)值綜合評價經(jīng)臭氧水處理