學(xué)校食堂食品安全知識試題

1、實驗學(xué)校食堂食品安全知識試題、選擇題：1、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在56小時，我們應(yīng)注意的是（）A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用。C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用2、安全食品應(yīng)該包括？（）A、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品C、水、蔬菜、面包B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品3、纖維素是腸道的“清潔工”，它的主要來源是什么？（）A、蔬菜B、精細米面C、肉類4、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（）A、少吃涼拌菜B、多吃水果C、多吃熱的飯菜5、食用購買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰負責(zé)？（）A、生產(chǎn)者B、

2、銷售者C、消費者6、下列食物中哪些含碘量較高？（）A、白菜B、海帶C、雞蛋D、梨D、大豆D、自閉癥7、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（）A、胡蘿卜B、土豆子C、玉米8、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？（）A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎9、下列說法不正確的是：（）A、長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高A、長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的10、以下哪種食品可以食用？（）C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆11、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝

3、酸鹽的危害。（）A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧12、水是人體不可缺少的組成成分，約占人體重的（），用以維持人體的正常的生理活動。A、3/5B、1/2C、4/5D、2/313、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分？（）A、紅燒B、清蒸C、油煎二、常識題為判斷題1、學(xué)生正處在長身體時期，吃得越多越胖，身體長得越好。（）2、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（）3、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補，提高食品的營養(yǎng)價值。（）4、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護營養(yǎng)價值。（）5、為了使肌肉發(fā)達，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧

4、食。（）6、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標注的保持期，還是可以食用的。（）7、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）8、霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。（）9、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。（）10、從營養(yǎng)學(xué)角度來評價，肉類烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。（）11、為了最大程度地保留蔬菜中的營養(yǎng)，最好對蔬菜先洗后切。（）12、食品添加劑只有在允許限量值內(nèi)使用才能對人無害。（）13、食物的消化過程是從口腔開始的。（）14、純凈水和蒸餾水在生產(chǎn)過程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時，也去掉了其中人體需要的各種微

5、量元素，因此，不宜長期飲用純凈水和蒸餾水。（）15、吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處，要提倡多吃鹽。（）三、多項選擇題：1、下列防范食品污染采取的正確措施是：（）A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝。B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食。D、盡量用封閉的容器裝食物2、下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員實驗學(xué)校食堂食品安全知識試題答案、選擇題：1、剩飯的保存時間，以不隔餐為

6、宜，盡量縮短在56小時，我們應(yīng)注意的是（B）A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用。C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用2、安全食品應(yīng)該包括？（A）A、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用。C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用2、安全食品應(yīng)該包括？（A）A、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品B、空腹不宜飲茶D、梨D、大豆D、自閉癥D、變紅的湯圓C、水、蔬菜、面包3、纖維素是腸道的“清潔工”，它的主要來源是什么？（A）A、蔬菜B、精細米面C、肉類4、為預(yù)防食物中毒，

7、應(yīng)該做到什么？（A）A、少吃涼拌菜B、多吃水果C、多吃熱的飯菜5、食用購買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰負責(zé)？（B）A、生產(chǎn)者B、銷售者C、消費者6、下列食物中哪些含碘量較高？（B）A、白菜B、海帶C、雞蛋7、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（D）A、胡蘿卜B、土豆子C、玉米8、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？（B）A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎9、下列說法不正確的是：（C）A、長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的10、以下哪種食品可以食用？（C）A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽11、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸

8、菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（C）A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧12、水是人體不可缺少的組成成分，約占人體重的（），用以維持人體的正常的生理活動。A、3/5B、1/2C、4/5D、2/313、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分？（B）A、紅燒B、清蒸C、油煎二、常識題為判斷題1、學(xué)生正處在長身體時期，吃得越多越胖，身體長得越好。（X）2、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（X）3、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補，提高食品的營養(yǎng)價值。（V）4、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯

9、等食品，可以保護營養(yǎng)價值。（V）5、為了使肌肉發(fā)達，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。（X）6、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標注的保持期，還是可以食用的。（X）7、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（V）8霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃9、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用(V)(V)(V)(V)10、從營養(yǎng)學(xué)角度來評價，肉類烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之11、為了最大程度地保留蔬菜中的營養(yǎng)，最好對蔬菜先洗后切12、食品添加劑只有在允許限量值內(nèi)使用才能對人無害。13、食物的消化過程是從口腔開始的。（V）14、純凈水

10、和蒸餾水在生產(chǎn)過程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時，也去掉了其中人體需要的各種微量元素，因此，不宜長期飲用純凈水和蒸餾水。（V）15、吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處，要提倡多吃鹽。（X）三、多項選擇題：3、下列防范食品污染采取的正確措施是：（ABD）A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝。B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食。D、盡量用封閉的容器裝食物4、下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（ABC）A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人

11、員D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員實驗學(xué)校食堂食品安全知識試題一、單項選擇題1、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到貧害時，可以撥打全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。A、315B、12348C、12315D、991482、食品標簽上必須標注的內(nèi)容是。A、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期B、詳細的廠址和企業(yè)名稱C、批號D、以上都必須具有3、在中國境內(nèi)市場進口食品，必須使用標識。A、英文B、中文C、本國文字D、其他文字4、散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時必須持有效證明，操作時須戴。A、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子5、食品留樣的

12、標準是：每餐的菜肴應(yīng)取不少于克的樣品用密閉的容器盛放，留置于冷藏設(shè)備中保存小時以上，以備杳檢。A、50克、12小時B、100克、24小時C、50克、48小時D、100克、48小時6、食物中毒的應(yīng)急處置方法是。A、立即停止食用可疑食品向120呼救C、不輕易服用止瀉藥B、大量飲用潔凈水，催吐并留好嘔吐物或糞便D、以上三項都是7、學(xué)校飲用水應(yīng)按規(guī)定檢測一次。A、半年B、一年C、二年D、三年8下列說法正確的是oA、養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲飯前便后及時洗手，預(yù)防傳染病的傳播B、選擇包裝時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等C盡量少吃時間過長的剩飯、剩余菜。如果吃剩飯、剩菜，徹底加熱，防止細菌性食物

13、中毒D、以上三項全對9、下列防范食品污染采取的正確措施是oA、飲用潔凈的水并燒開了再喝，盡量用能封閉的容器裝食物C、食品只要放在冰箱里就可以B、菜刀、菜板用前都就清洗干凈，先切生食，后切熟食。，D、碗筷只要洗干凈就可以使用二'、填空題1、需特別強調(diào)的易腐食品包括（）、()兒童食品、（）（)2、生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合法定的（）和（)3、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中必須實施（）制度。4、有毒有害物質(zhì)包括微生物（）、化學(xué)物（）和有毒動植物（)三、消防1、食堂范圍內(nèi)共有幾個消防栓、箱？2、擺放在什么地方，食堂是否健立安全小組?3食堂是否組織員工學(xué)習(xí)或演習(xí)消防知識？實驗學(xué)校食堂食品安全知識試題答案一、單項選

14、擇題1、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到貧害時，可以撥打J全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。A、315B、12348C、12315D、991482、食品標簽上必須標注的內(nèi)容是DoA、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期B、詳細的廠址和企業(yè)名稱C、批號D、以上都必須具有3、在中國境內(nèi)市場進口食品，必須使用B標識。A、英文B、中文C、本國文字D、其他文字4、散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時必須持有效J證明，操作時須戴CoA、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子5、食品留樣的標準是：每餐的菜肴應(yīng)取不少于D小時以上，以備杳檢。A、50克、12小時B、10

15、0克、24小時6、食物中毒的應(yīng)急處置方法是DA、立即停止食用可疑食品向120呼救C、不輕易服用止瀉藥7、學(xué)校飲用水應(yīng)按規(guī)定檢測一次。A、半年B、一年8下列說法正確的是DoJD_克的樣品用密閉的容器盛放，留置于冷藏設(shè)備中保存C、50克、48小時D、100克、48小時B、大量飲用潔凈水，催吐并留好嘔吐物或糞便D、以上三項都是C、二年D、三年A、養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲飯前便后及時洗手，預(yù)防傳染病的傳播B、選擇包裝時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等C盡量少吃時間過長的剩飯、剩余菜。如果吃剩飯、剩菜，徹底加熱，防止細菌性食物中毒D、以上三項全對9、下列防范食品污染采取的正確措施是_A。A、飲

16、用潔凈的水并燒開了再喝，盡量用能封閉的容器裝食物C、食品只要放在冰箱里就可以B、菜刀、菜板用前都就清洗干凈，先切生食，后切熟食。D、碗筷只要洗干凈就可以使用二、填空題1需特別強調(diào)的易腐食品包括（熟肉）、（奶制品）兒童食品、（涼拌菜）（豆制品）2、生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合法定的（衛(wèi)生條件）和（衛(wèi)生要求）3、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中必須實施（食品衛(wèi)生監(jiān)督管理）制度。4、有毒有害物質(zhì)包括微生物（細菌、真菌）、化學(xué)物（如農(nóng)藥污染）和有毒動植物（有毒動物如河豚魚、有毒植物如毒草）三、消防2、食堂范圍內(nèi)共有幾個消防栓、箱？答：食堂范圍內(nèi)共有11個消防栓，9個消防箱。2、擺放在什么地方，食堂是否健立安全小組？答：消防

17、栓、消防箱都擺放在學(xué)生餐廳、教師餐廳、廚房內(nèi)和宿舍內(nèi)。食堂還建立了消防安全小組。3食堂是否組織員工學(xué)習(xí)或演習(xí)消防知識？答：食堂經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)食品安全知識和消防安全知識，并每年進行一次消防演練。四、食堂1、食堂口號是那幾句“警句”？答：質(zhì)量在我手中，師生在我心是。 建知識型團隊，創(chuàng)文化型食堂民以食為天，食以安為先2、食堂團隊內(nèi)有幾位男員工、幾位女員工，有幾個班組？答：食堂團隊內(nèi)有12名男員工，49名女員工，共有5個班組。3、員工處罰條例有幾條，你每條都熟悉嗎？答：員工處罰條例有18條，都基本熟悉。實驗學(xué)校食堂食品安全知識試題四、選擇題：1、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在56小時，我們

18、應(yīng)注意的是（）。A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用。B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用。C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用。D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用。2、安全食品應(yīng)該包括？（）A、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C、水、疏采、面包3、纖維素是腸道的“清潔工”，它的主要來源是什么？（）A、蔬菜B、精細米面C、肉類4、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（）A、少吃涼拌菜B、多吃水果C、多吃熱的飯菜5、食用購買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰負責(zé)？（）A、生產(chǎn)者B、銷售者C、消費者6、下列食物中哪些含碘量較高？（）A、白菜B、海帶C、雞蛋D、梨7、在植

19、物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？(胡蘿卜B、土豆子下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？(過敏癥狀B、佝僂病下列說法不正確的是：()長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的A、8、A、9、A、C、)c、玉米)c、神經(jīng)炎B、空腹不宜飲茶D、D、大豆自閉癥10、以下哪種食品可以食用？()A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽11、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含()，可減少亞硝酸鹽的危害。()A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧12、水是人體不可缺少的組成成分，約占人體重的()，用以維持人體的正常的生理活動。A、3/513

20、、D、變紅的湯圓定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些B、1/2C、4/5列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分？(A、紅燒B、清蒸C、油煎五、常識題為判斷題學(xué)生正處在長身體時期，吃得越多越胖，身體長得越好。精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃D、2/31、2、3、4、5、6、7、(8、9、()糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補，提高食品的營養(yǎng)價值。常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護營養(yǎng)價值為了使肌肉發(fā)達，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標注的保持期，還是可以食用的。(水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥

21、的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。)霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。10、從營養(yǎng)學(xué)角度來評價，肉類烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。11、為了最大程度地保留蔬菜中的營養(yǎng)，最好對蔬菜先洗后切。12、食品添加劑只有在允許限量值內(nèi)使用才能對人無害。13、食物的消化過程是從口腔開始的。14、純凈水和蒸餾水在生產(chǎn)過程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時，此，不宜長期飲用純凈水和蒸餾水。15、吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處，要提倡多吃鹽六、多項選擇題：5、下列防范食品污染采取的正確措施是：(A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝。()也去掉了其中人體需要的

22、各種微量元素，因()B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶。D、盡量用封閉的容器裝食物)C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食。6、下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。(A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員實驗學(xué)校食堂食品安全知識試題五、單項選擇題1消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到貧害時，可以撥打全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話A、315B、12348C、12315D、991482、食品標簽上必須標注的內(nèi)容是。A、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期B、詳細的廠址和企業(yè)名稱C、批號D、以上都必須具有3、在中國境內(nèi)市場進口食品，必須使用標識。A、英文B、中文C、本國文字D、其他文字4、散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時必須持有效證明，操作時須戴。A、健康、