高級(jí)營養(yǎng)師培訓(xùn)模擬試題

1、營養(yǎng)師培訓(xùn)考前模擬測試題 （高3級(jí)理論部分）一、單項(xiàng)選擇題，在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填在題后的括號(hào)內(nèi)，錯(cuò)選或未選均無分。 1.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是(     )   A.魚油     B.豬油   C.牛油             D.羊油 2.以下油脂中不含膽固醇是(     )  

2、 A.玉米油    B.豬油 C.牛油           D.羊油 3.以下食物中含不飽和脂肪酸最高的是(     )   A.大豆油    B.肉類   C.椰子油           D.蛋類4. 以下食物膽固醇含量最高的是（ ）A.瘦豬肉 B.水果 C.豬腦 D.大豆5. 以下屬于

3、人體必需脂肪酸的是（ ）A.亞油酸 B.硬脂酸 C.軟脂酸 D.油酸6. 以下屬于人體必需脂肪酸的是（ ）A.-亞麻酸 B.硬脂酸 C.軟脂酸 D.油酸7. 以下屬于-亞麻酸在體內(nèi)代謝產(chǎn)物的長鏈脂肪酸是（ ）A.花生四烯酸（AA） B.硬脂酸 C.軟脂酸 D.二十二碳六烯酸（DHA）8. 以下屬于-亞麻酸在體內(nèi)代謝產(chǎn)物的長鏈脂肪酸是（ ）A.花生四烯酸（AA） B.硬脂酸 C.軟脂酸 D.二十碳五烯酸（EPA）9. 5kcal能量換算為國際標(biāo)準(zhǔn)單位為（ ）A.10kJ B.16kJ C.18kJ D.21 kJ 10、蛋白質(zhì)平均1克在體內(nèi)可提供的能量為（ ）A. 4千卡  B.7千卡

4、  C.8千卡  D.9千卡11、脂肪平均1克在體內(nèi)可提供的能量為（ ）A. 4千卡  B.7千卡  C.8千卡  D.9千卡12、碳水化物平均1克在體內(nèi)可提供的能量為（ ）A. 4千卡  B.7千卡  C.8千卡  D.9千卡13. 對于兒童來說，下面那種氨基酸也是必需氨基酸？( )A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸 14. 評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮( )A、蛋白質(zhì)含量 B、消化率 C、利用率 D、以上都包括15. 以下豆類食物中蛋白質(zhì)消化率最高的是 ( )A、煮大豆 B、炒黃豆 C、豆奶 D、

5、豆芽16.限制氨基酸是指(     )   A.氨基酸分較高的氨基酸            B.氨基酸分較低的氨基酸   C.氨基酸分較高的必需氨基酸        D.氨基酸分較低的必需氨基酸 17.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的(     )   A. 5% 

6、;    B. 10%   C. 15%             D. 20% 18.我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為(     )   A. 40%以下     B. 4054% C.  5570%        D. 70%以上 19. 牛奶中的

7、乳糖屬于( )A、單糖 B、雙糖 C、低聚糖 D、多糖20.下列物質(zhì)中屬于多糖的是(     )   A.糖元       B.蔗糖   C.麥芽糖          D.葡萄糖 21.下列物質(zhì)中屬于雙糖的是(     )   A.糖元      B.蔗糖 C.果糖   

8、;       D.葡萄糖 22、在正常情況下，人體大腦主要能量物質(zhì)是（ ）A.脂肪酸  B.葡萄糖  C.氨基酸  D.酮體23.下列物質(zhì)中屬于單糖的是(     )   A.糖元       B.蔗糖 C.麥芽糖           D.葡萄糖 24. 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( &#

9、160;   )   A. 12個(gè)   B. 38個(gè)   C. 1115個(gè)       D. 1620個(gè) 25. 膳食纖維從化學(xué)分類上說屬于 ( )A、單糖類物質(zhì) B、雙糖類物質(zhì) C、可被消化吸收的多糖 D、不能被消化吸收的多糖26. 谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（） A. 脂肪 B. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) C. 碳水化合物 D.維生素27. 碳水化物在體內(nèi)燃燒后的最終產(chǎn)物為（ ）A. 尿素 B. 肌酐 C. 含氮有機(jī)物 D. 二氧化碳和水 28. 以下屬于完全蛋白質(zhì)

10、的是(     )   A.麥谷蛋白     B.麥膠蛋白  C.玉米膠蛋白   D.全雞蛋蛋白 29. 既不提供能量，也不參與構(gòu)成機(jī)體組織，但又是人體不可缺少的營養(yǎng)素是（ ）  A.礦物質(zhì)     B.蛋白質(zhì)  C.碳水化物   D.維生素30. 與兒童佝僂病發(fā)病有關(guān)的維生素是（ ）  A.維生素A      B.維生素D C.維生素B

11、1      D.維生素B2 31.水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)(     )   A.可在體內(nèi)大量貯存                B.可經(jīng)尿液排出體外   C.極易引起中毒              

12、      D.通過膽汁緩慢排出體外 32.夜盲癥可能是由于缺乏(     )   A.維生素A        B.維生素D   C.維生素B1           D.維生素B2 33. 素食者最容易出現(xiàn)缺乏的維生素是（ ）  A.維生素A     

13、0;  B.維生素D   C.維生素B6           D.維生素B1234. 維生素C缺乏癥也稱為（ ） A. 夜盲癥 B. 壞血病 C. 癩皮病 D. 佝僂病 35. 下列各維生素中，參與視網(wǎng)膜細(xì)胞中感光物質(zhì)構(gòu)成，以致缺乏可致夜盲癥的是( )A、維生素A B、尼克酸 C、煙酸 D、維生素C36. 毛囊周圍出血點(diǎn)主要是由以下哪種營養(yǎng)素缺乏引起？（ ）A.視黃醇        B.維生素C C.尼克酸 

14、;               D.葉酸37. 可促進(jìn)鈣在腸道吸收的維生素是（ ）A、維生素B2 B、 維生素D C、維生素C D、胡蘿卜素38、以下關(guān)于維生素D的敘述錯(cuò)誤的是（ ） A.人體不能自己合成 B.脂溶性 C.鈣磷代謝所需 D.過量可導(dǎo)致中毒39、血漿中運(yùn)送Vit D的主要形式是（ ）A.7-脫氫膽固醇 B.1.25(OH)2-D3 C.25(OH)D3 D. 24.25(OH)2-D340. 以下各組維生素均屬于水溶性的是( 

15、60;   )   A.維生素A、D、E、K                      B.維生素B1、B2、B6、C  C.維生素A、C、B1、B2                

16、0;    D.維生素K、B12、葉酸、泛酸42、維生素 E的良好食物來源為（ ） A.植物油 B.肉類 C.蔬菜 D.水果43、Vit K的生理功能主要為（ ） A.抗不孕功能 B.促凝血功能 C.抗癩皮病 D.促鈣磷吸收44、生吃雞蛋會(huì)影響其吸收的維生素是（ ）A.鈷胺素 B.硫胺素 C.核黃素 D.生物素45.以下各組維生素均屬于脂溶性的是(     )   A.維生素A、D、E、K          

17、0;           B.維生素B1、B2、B6、CC.維生素A、C、B1、B2                     D.核黃素、尼克酸、葉酸、泛酸46. 與“口腔-生殖器綜合征”發(fā)生有關(guān)的維生素是（ ）A. 維生素 B1 B. 維生素 B2 C. 葉酸 D. 尼克酸 47. 下列哪個(gè)維生素

18、缺乏可引起壞血??？（ ） A. 維生素 B1 B. 維生素 C C. 維生素 A D. 尼克酸 48. 攝入過多會(huì)導(dǎo)致在體內(nèi)蓄積甚至引起中毒的維生素是（ ）。 A. 維生素 C B. 維生素 B1 C. 維生素 A D. 維生素 B6 49、下列食物中所含鐵利用性最高的是（ ）A.水果 B.牛排 C.面包 D.綠色蔬菜50. 味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏(     )   A.鋅           B.鉻 C.硒  &#

19、160;       D.鈣 51. 碘的主要生理功能是（ ）  A.參與構(gòu)成血紅蛋白                 B.參與構(gòu)成輔酶C.參與構(gòu)成甲狀腺素                 D.參與構(gòu)成谷光甘肽過氧化物酶

20、52. 以下食物中能提供較多碘的是（ ）A. 紫菜 B. 肝臟 C. 瘦肉 D. 綠色蔬菜53. 以下各組元素均屬于人體必需微量元素的是(     )   A.硫、鐵、氯       B.碘、鎂、氟   C.鐵、鉻、鈷            D.鈣、鋅、碘 54.有利于非血紅素鐵吸收的因素是(     )   A.維生

21、素C          B.鈣   C.草酸                D.膳食纖維 55. 鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中 99% 集中在（ ）A. 骨骼和牙齒 B. 軟組織和細(xì)胞外液 C. 骨骼和軟組織 D. 牙齒和血液 56. 下列哪些食物碘含量豐富？（ ） A. 海帶、紫菜 B. 青菜、菠菜 C. 大白菜、茄子 D. 竹筍、番茄

22、57. 人體常量元素包括下列哪一組？（ ） A. 鐵、鋅、碘、硒 B. 鈣、鎂、鉀、鈉 C. 鐵、鋅、鉀、鈉 D. 鈣、鎂、碘、硒 58. 在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是( )A、B族維生素的無機(jī)鹽 B、碳水化合物 C、蛋白質(zhì) D、維生素C59. 下列豆制品中，哪一種是維生素C的良好來源（    ）A、豆腐 B、豆豉 C、豆芽 D、豆?jié){60. 孕婦攝入不足并與新生兒先天神經(jīng)管畸形有關(guān)的營養(yǎng)素是(     )   A.鐵       B.碘   C.維生素C&#

23、160;  D.葉酸61.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是(     )   A.牛乳的乳糖含量低于母乳          B.牛乳的鈣含量低于母乳   C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳        D.牛乳的脂肪含量低于母乳 62.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為(     )   A

24、.蛋類          B.谷類   C.豆類              D.肉類 63人類初乳中含量最高的免疫物質(zhì)是（ ） A. IgG    B. IgM     C. IgA    D. 分泌型IgA 64. 以下有關(guān)母乳蛋白質(zhì)特點(diǎn)敘述錯(cuò)誤的是（ ）&

25、#160;       A. 總體含量低于牛奶    B. 酪蛋白比例高于牛奶C. 乳清蛋白比例高于牛奶    D.比牛奶蛋白更容易消化65. BMI的計(jì)算公式正確的是(    )A. BMI體重（千克）身高（米2）   B. BMI體重（千克）身高（厘米2 ）C. BMI體重（克）身高（米2） D. BMI體重（克）身高（厘米2 ）66. 中國居民平衡膳食寶塔所列食物種類一共有（ ）A. 3大類    B. 4大類

26、     C. 5大類    D. 6大類67. 中國居民平衡膳食寶塔居于塔尖的食物種類是（ ）A. 油脂類    B. 蔬菜水果類     C. 動(dòng)物類    D. 奶豆類68. 中國居民平衡膳食寶塔居于塔基的食物種類是（ ）A. 糧谷類    B. 蔬菜水果類     C. 動(dòng)物類    D. 奶豆類69. 1997年制訂的中國居民膳食指南內(nèi)容一共有（

27、）A. 5條    B. 6條     C. 7條    D. 8條70. 采用人工喂養(yǎng)時(shí)，沖調(diào)奶粉所掌握的體積比（奶粉/水）應(yīng)是（ ）A. 1：1    B. 1：4     C. 1：7    D. 1：1071. 采用人工喂養(yǎng)的嬰兒最先引入的輔助食品應(yīng)是（ ）A. 強(qiáng)化谷類    B. 雞蛋     C. 瘦肉    D.

28、 菜泥72. 一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)的嬰兒最先引入的輔助食品應(yīng)是（ ）A. 強(qiáng)化谷類    B. 配方奶     C. 瘦肉    D. 菜泥73. 以下不符合老年人營養(yǎng)需要特點(diǎn)的是（ ）  A.能量攝入量應(yīng)高于成年人          B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人 C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人          D.鈣的攝入量

29、應(yīng)高于成年人 74. 食品發(fā)生腐敗與變質(zhì)主要因素是（ ）  A.微生物污染    B.化學(xué)物污染 C.放射物污染          D.直接暴露于空氣75. 富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要指標(biāo)改變是（ ）  A.酸價(jià)增高     B.過氧化物值增高 C.揮發(fā)性氮增加        D.產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w76. 以下食物中容易受到黃曲霉毒素污染的是（ ）A.大米

30、60;   B. 小麥     C. 玉米    D. 小米77. 沙門氏菌食物中毒的好發(fā)食品是（ ）A.豬肉    B. 餿米飯     C. 變質(zhì)銀耳    D. 油煎蛋78. 副溶血性弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（ ）A.海產(chǎn)品    B. 餿米飯     C. 變質(zhì)銀耳    D. 油煎蛋79. 腸外臨床營養(yǎng)支持過程中補(bǔ)充蛋白質(zhì)最理想

31、的來源是（ ）A.白蛋白    B. 全血     C. 氨基酸    D. 血漿80. 亞硝酸鹽食物中毒的典型臨床表現(xiàn)是（ ）A.抽搐    B. 口唇、指甲紫紺 C. 腹瀉 D. 肌肉麻痹81. 以下屬于亞油酸在體內(nèi)代謝產(chǎn)物的長鏈脂肪酸是（ ）A.花生四烯酸（AA） B.硬脂酸 C.軟脂酸 D.二十碳五烯酸（EPA）二、填空題 1. 海魚脂肪含有大量的 _ ，可以起到預(yù)防心血管疾病的作用。 2. 中國人最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來源是 _ 。 3.  

32、60; 1克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量 15.94 KJ。 4.    1克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量 KJ。 5.    1克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量 KJ。 6. 正常成年人能量消耗的3個(gè)途徑分別是 、 和 。7. 碳水化物的合理供能比例應(yīng)為 。8. 脂肪的合理供能比例應(yīng)為 。9. 蛋白質(zhì)的合理供能比例應(yīng)為 。10. 人體必需脂肪酸包括 亞油酸 和 -亞麻酸 兩種。11.  牛奶中唯一的碳水化合物是 乳糖 。12.  豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了

33、膳食纖維 和抗胰蛋白。 13.  兩種或兩種以上事物蛋白質(zhì)同時(shí)食用，其中所含有的必須氨基酸取長補(bǔ)短，達(dá)到較好的比例，從而提高利用率的作用叫 蛋白質(zhì)互補(bǔ) 作用。 14.    當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔黏膜潰瘍時(shí)，很可能缺乏的維生素是 維生素B2（或核黃素） 。 15.   為預(yù)防嬰兒神經(jīng)管畸形，在孕早期宜補(bǔ)充的B族維生素為 葉酸 。 16.   將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加 堿（小蘇打） 處理。 17.   目前認(rèn)為于克山病與缺乏的微量元素 硒 有關(guān)。 18. 

34、60; 人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱為 微量元素 。 19.   為預(yù)防缺鐵性貧血，嬰幼兒應(yīng)從第 4 個(gè)月開始補(bǔ)充含鐵食物。 20. 當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏_。 21.  維生素B1缺乏可引起 腳氣病 ，維生素C缺乏可引起 壞血病 。22.  脂溶性維生素包括 維生素A、 維生素D、 維生素E 、維生素K 。23.  根據(jù)不同使用目的，醫(yī)院病人的膳食種類可分為 基本膳食 、 診斷膳食 和 治療膳食 三類。24. 豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了_，并破壞了抗胰蛋白酶。 25. 人體內(nèi)含量小于0.01%的

35、礦物質(zhì)稱_。 26. 人體鈣最理想的食物來源是 。27. 膳食中鐵主要分為動(dòng)物性食品中的 血紅素 鐵和植物性 非血紅素 鐵兩大類。28. 碘的生理功能主要是參與合成 甲狀腺素 。29. 使谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是其中的限制氨基酸_含量較低。 30. 孕婦缺鈣可導(dǎo)致_癥。 31. 嬰兒輔食添加的時(shí)間應(yīng)該在 _ 月齡開始比較合適。 32. 將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加_處理。 33.  小兒缺乏維生素D可出現(xiàn) 佝僂病 。成人則發(fā)生 骨質(zhì)軟化癥 。34. SOD的中文名是 超氧化物歧化酶 。35. 低聚糖對人體的主要生理功能是 。36. DHA的中文化學(xué)名是 。37. EP

36、A的中文化學(xué)名是 。38.“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的_供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。 39.   醫(yī)院膳食中基本膳食的種類包括 普通飯或普食 ， 軟飯 ， 半流質(zhì) 和 流質(zhì) 四類。 40.   少鹽膳食規(guī)定食鹽量應(yīng)每日低于 4 克。 41.    膳食調(diào)查通常采用的幾種方法是：稱量法（或稱重法）、飲食史法、化學(xué)分析法和查賬法。42. 世界上膳食結(jié)構(gòu)主要分為 、 、 、 幾種類型。43. 因缺乏尼克酸發(fā)生癩皮病的“3D”癥狀分別指 、 、 。44. &#

37、160;  食品污染的種類按其性質(zhì)可分為以下三類：生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染。45.  按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分 細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、有毒動(dòng)植物中毒、化學(xué)性食物中毒 幾類。三、判斷題（請判斷正誤，正確請?jiān)诿啃☆}括號(hào)內(nèi)打，錯(cuò)誤打×）1. 蛋白質(zhì)含量越高，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值越高。( × ) 2. 所有植物性蛋白質(zhì)都屬于不完全蛋白。（ × ）3. 葡萄糖是正常情況下人類大腦主要的能量來源。( )4. 正常成年人膳食中碳水化物的供能比例應(yīng)為60%-70%。（ ）5. 正常成年人膳食中蛋白質(zhì)的供能比例應(yīng)達(dá)到30%。（

38、× ）6. 正常成年人膳食中脂肪的供能比例不應(yīng)該超過30%。（ ）7. 因?yàn)樯攀忱w維不能被人體吸收和利用，因此對人體而言并無益處。(× ) 8. 限制氨基酸就是指蛋白質(zhì)中對人體有害而應(yīng)當(dāng)限制的氨基酸。（ × ）9. 植物性食物中鐵吸收率較動(dòng)物性食物為低。（ ）10. 維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過程。( ) 11. 兒童缺乏維生素D可導(dǎo)致夜盲癥。（ × ）12. 成年人缺乏碘可導(dǎo)致地方性克汀病發(fā)生。（ × ）13. 兒童缺碘可導(dǎo)致地方性克汀病發(fā)生。（ ）14. 人體缺鐵時(shí)，一定會(huì)有血紅蛋白濃度的降低。（ × ）15. 硫胺素對酸、堿和加熱均

39、比較穩(wěn)定。(× )16. 深色蔬菜水果含大量維生素A，可以作為補(bǔ)充維生素A的食物來源。（ × ）17. 1IU的維生素A換算為視黃醇當(dāng)量應(yīng)為0.3。（ ）18. 1類胡蘿卜素?fù)Q算為視黃醇當(dāng)量應(yīng)為1/6。（ ）19. 人體皮膚中的7-脫氫膽固醇在任何條件下均可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3供機(jī)體利用。（ × ）20. 除了豆類，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值肯定比植物性的高。（ × ） 21. 奶類是膳食鈣的理想來源。（ ）22. 嬰兒配方奶粉是按照母乳營養(yǎng)成分比例生產(chǎn)出來的，所以完全可以替代母乳。（ × ）23. 因?yàn)槔夏耆巳菀壮霈F(xiàn)營養(yǎng)缺乏，所以每日能量攝入應(yīng)該高于

40、年輕人才能避免營養(yǎng)不良發(fā)生。（ × ）24. 奶類中含有的碳水化物從結(jié)構(gòu)上講屬于雙糖。（ ）25. 如果某種營養(yǎng)素?cái)z入水平超過可耐受最高攝入量（UL），就一定會(huì)導(dǎo)致中毒。（ × ）26. 以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。( )27. 所有動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品的營養(yǎng)價(jià)值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。（ × ） 28. 碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。（ × ） 29. 嬰兒添加輔食的時(shí)間越早越好。（× ）30. 無鹽飲食就是膳食中完全沒有鈉離子。( × )31. 食品中的細(xì)菌絕大多數(shù)是非致病菌。( )32. 一般來說含多不飽和脂肪酸越多