2015年天津高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題

1、2015年天津高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題一、單項(xiàng)選擇題共24題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意1、傳播是人類通過(guò)流作息的活動(dòng)。A. 語(yǔ)言'和符號(hào)B. 語(yǔ)言'和媒介C. 符號(hào)和示意D. 符號(hào)和媒介2、烹調(diào)過(guò)程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括A.油脂熱聚合物B.過(guò)氧化物C.丙烯醛D.致癌物質(zhì)E.復(fù)原物質(zhì)3、食品防腐劑有刺激性B.沒(méi)有抑菌作用C.必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.有異味4、足月新生兒的平均身長(zhǎng)為cm。A. 30B.40C.50D.605、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是生物價(jià)=吸收氮X100%B.生物價(jià)=食物氮-（糞便-糞代謝氮）C.生物價(jià)=吸收氮-（尿氮-尿內(nèi)源氮）D.生物價(jià)=X1006、以

2、下何者不是蛋白質(zhì)的功能_。A. 合成激素B. 防止酮體的合成C. 合成酵素D. 合成免疫蛋白7、中國(guó)居民膳食指南建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的A:15-25%B:10-20%C:20-40%D:20-30%8、人的頭發(fā)數(shù)量有根。A. 2萬(wàn)5萬(wàn)B.5萬(wàn)10萬(wàn)C.10萬(wàn)15萬(wàn)D.15萬(wàn)20萬(wàn)9、鎂過(guò)量臨床表現(xiàn)A. 腹瀉B.房室性早博C.房頷D.貧血10、影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素有。A. 蛋白質(zhì)來(lái)源B. 蛋白質(zhì)性質(zhì)C. 膳食纖維D. 多酚類物質(zhì)E. 酶11、玉米中的煙酸不易被人體吸收利用的原因是其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要為A. 游離型B.半游離型C.結(jié)合型D.半結(jié)合型12、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是僅傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)B.改善

3、個(gè)體的膳食行為C.多途徑、低成本、覆蓋面廣D.一對(duì)一的營(yíng)養(yǎng)十預(yù)活動(dòng)E.僅針對(duì)臨床病人開(kāi)展的教育13、成人男子鈣的AI值應(yīng)為每天mg/doA. 1000B.800C.1200D.60014、卵磷脂里面含有的礦物質(zhì)為A:鈣B:磷C:鐵D:鎂15、成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為kg/m2。A. 1619.5B.23.9C.1825D.1926E.203016、保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37C左右保溫天。A. 4B. 5C. 6D. 717、易受黃曲霉蠹素污染的地區(qū)有A. 局溫區(qū)B.局溫十燥區(qū)C.局溫局濕區(qū)D.低溫區(qū)18、發(fā)芽土豆中損害人體健康的物質(zhì)是A. 龍葵素B

4、.業(yè)硝酸鹽C.組胺D.棉酚19、可早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度，為營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)提供客觀的依據(jù)。A.膳食調(diào)查B.問(wèn)卷調(diào)查C.實(shí)驗(yàn)室檢查或生化檢查D.體格檢查20、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的為1計(jì)算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。A.亮氨酸B.色氮酸C.蘇氨酸D.賴氨基21、對(duì)于雞蛋中鐵的表達(dá)正確的選項(xiàng)是A:含量較低B:營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低C:人體吸收率較高D:主要存在于蛋活中E:以上都不正確22、糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是A:色氨酸B:組氨酸C:蛋氨酸D:賴氨酸23、中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值NRVs能量為A:1000kcalB：1800kcalC:2000kcalD：2400kcal2

5、4、對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)分析評(píng)價(jià)的主要依據(jù)是A:中國(guó)居民膳食指南B:中國(guó)居民平衡膳食寶塔C:膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量D:RDA二、多項(xiàng)選擇題共24題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。1、以下不屆于運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的是0A. 骨B. 骨連接C. 腹腔D. 骨骼肌2、夜間飛行人員尤其應(yīng)注意哪種維生素顛幅充A. 維生素CB. 維生素KC. 維生素DD. 維生素A3、以下對(duì)肥胖描述正確的選項(xiàng)是。A. 是一種營(yíng)養(yǎng)障礙B. 易引發(fā)多種慢性疾病C. 皮下脂肪堆積D. 內(nèi)臟脂肪可能堆積E. 中國(guó)成人BMI>28為肥胖4、雞蛋中十?dāng)_鐵吸收的成分是A. 抗生物素B. 抗胰蛋白酶C. 卵黃

6、局磷蛋白D. 磷脂5、嬰幼兒體重測(cè)量。A. 一般采用專門的嬰幼兒體重磅秤B. 不能用成人體重計(jì)測(cè)量C. 誤差一般大于身長(zhǎng)測(cè)量D. 不能反映營(yíng)養(yǎng)狀況的好壞6、宏量營(yíng)養(yǎng)素包括A.礦物質(zhì)B.維生素C.蛋白質(zhì)D.脂肪E.碳水化合物7、產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素或熱源質(zhì)包括A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)8、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括A.批號(hào)B.食用方法C.能量D.營(yíng)養(yǎng)素E.配料的定量標(biāo)示9、不是由食品污染引起的食物中蠹是A.河豚魚(yú)中蠹B.木薯中蠹C.蠹蕈中蠹D.肉蠹中蠹E.發(fā)芽馬鈴薯中蠹10、以下有關(guān)佝僂病防治措施，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是0A.增加戶外活動(dòng)，多曬太陽(yáng)B. 提倡母乳喂養(yǎng)C.

7、 多吃富含鈣食物D. 長(zhǎng)期大量服用維生素D制劑E. 加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及11、在相對(duì)濕度為90%以上時(shí)，主要適合繁殖。A. 濕生性霉菌B. 中生性霉困C. 十生性霉菌D. 各種霉菌12、維護(hù)企業(yè)信譽(yù)最重要的做法是A.樹(shù)立產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)B.加大廣告投入力度C.不泄露企業(yè)秘密D.要妥善處理顧客投訴13、以下食物中，具有較低GI的是。A. 饅頭B. 大米飯C. 烙餅D. 小米E. 玉米粉14、是對(duì)病理型糖尿和蛋白尿的檢出更為敏感的尿液。A. 晨尿B. 餐后尿C. 24h尿D. 任意尿15、Excel軟件中，文件、編輯等命令屆于_。A. 標(biāo)題欄B. 菜單欄C. 工具欄D. 滾動(dòng)條16、腸外營(yíng)養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)包

8、括以下哪項(xiàng)?A.氮平衡B.尿肌酊酶C.血糖D.血漿蛋白E.水、電解質(zhì)17、男性胸圍是指A:經(jīng)乳頭下緣，繞兩肩胛下角下緣一周，平靜呼吸時(shí)的長(zhǎng)度B:經(jīng)乳頭下緣，繞兩肩胛下角下緣一周，用力吸氣時(shí)的長(zhǎng)度C:經(jīng)乳頭上緣，繞兩肩胛下角下緣一周，用力吸氣時(shí)的長(zhǎng)度D:經(jīng)乳頭上緣，繞兩肩胛下角下緣一周，平靜呼吸時(shí)的長(zhǎng)度18、母乳的分泌受多種因素的影響，其中不包括A:內(nèi)分泌B:精神因素C:體重D:19、按WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，體質(zhì)指數(shù)BMI>30立判斷為<A. 正常B. 超重C. 肥胖D. 消瘦E. 重度肥胖20、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和A:抗生素B:甲狀腺素C:抗原D:抗體21、乳化劑在食品加工中的作用有A.消泡作用B.潤(rùn)滑作用C.懸浮作用D.分散作用E.破乳作用22、葉酸缺乏會(huì)對(duì)女壬娠結(jié)局產(chǎn)生多種負(fù)面影響，這些影響有A.新生兒低出生體重B.胎盤早剝C.嬰兒神經(jīng)管畸形D.孕